新萄京娱乐app ,油爆海螺是青岛的特色菜品之一,具有肉质脆嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。做这道菜品需要把海螺肉片成薄片,再进行烹制。要想出品美观,口味足够鲜美,非大一点的本海域浅海产的大海螺莫属。今天我选用的是每只一斤多的大海螺,我觉得一道好菜品就得下点成本来做的!那么问题来了,大海螺怎么取肉?怎么切成薄片?接下来听我一一道来:1、大海螺需要使用暴力取肉方式,用利器将它的壳敲碎,敲击的力度一定要轻,以免用力过猛让海螺壳的残渣插入海螺肉造成牙碜,也不能用力过猛把海螺的肉砸碎,切记切记!2、海螺肉取出来了,海螺可不都是可以切片的,你比如它的尾端的发黑的部分,还有黄色部分的苦胆,它们可不是能用来炒的,所以需要把它们提前取出来留作它用了。3海螺是有许多粘液分泌的一种海鲜品种,如果直接用它来切制,估计你既切不好,又会有血管之灾的发生!估计这不是谁都愿意的吧!那么怎么办呢?加点盐和醋来给它搓一搓,有点像我们洗澡前打点沐浴液的味道哈!搓一搓用清水清洗干净,那就可以下一步了!4、洗干净了海螺肉,接下来就是切片了。额!不对,应该是片成片才对!怎么片呢?首先要有一把快刀,再就是把你的案板清理干净,使海螺肉舒舒服服的贴在案板上,把你的手掌平压在海螺肉的软盖上,这是可以保护你的手不至于受伤的前提条件,要记住额!接下来看你平时的功夫了,对了!菜鸟吃货,这招还是免了吧!有点难为你了啊!如果是有三五年切剁经历的终极吃货,亦或者是要把吃的精神发扬光大的不怕流血牺牲的准吃货,那么接下来就一刀一刀的片起来吧!记得片一片清理一下你的案板,这很重要的!当一片片的海螺片从海螺肉上片下,这时你心中的自豪感是不是陡然上升了九十度!据说常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力,虽然这年头吃个大海螺比鲍鱼还贵,但是一看到这么多好处,偶尔对自己狠一点也是值得了滴!海螺肉片完成了,接下来咱来看看还需要谁和它配伍一起完成今天的表演吧!青岛特色名菜爆炒海螺片主料:铁棍山药几片片,胡萝卜几片片,荷兰豆几片片,葱姜蒜几片片;调剂:米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉、香油和花生油都相互来点。爆炒海螺片的做法1、先将切好的山药片、胡萝卜片和荷兰豆片入开水锅洗个热水澡,断生捞出;2、片好的海螺片加适量盐揉一下,用清水清洗去除粘液;
3、米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉放一个碗内对成&爆汁”;4、炒锅烧热放入花生油,用旺火烧至七成熟时将片好的海螺肉片倒入油内滑油,断生后捞出控油;
5、炒锅内留少许油放入葱姜蒜片爆香,放入各种配料,再放入海螺肉片,加入对好的&瀑汁”,快速颠翻,淋上香油出锅装盘即可食用。美食小贴士:1、螺片片的薄厚要一致,滑油时间要短,不能超过十秒钟,否则会影响出品的口感和美观;2、配料要提前飞水断生,以免影响制作时间和口感。3、料汁要提前对好,以免影响旺火爆炒的出菜时间,造成螺肉火候大了,口感不爽脆。享受每一次做美食的过程,往往比吃美食还有感觉!生活里你只要是用了心去做,幸福和美满就永远在等你!正与今天的这道油爆螺片,鲜美无比,回味悠长!爆炒海螺片食材搭配小提示
蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀
香瓜和海螺不能一起吃:身体不适关键词:海螺海螺的营养价值
海螺别名假海螺、项头螺、海窝窝、瓷螺、海牛牛。海螺种类繁多,有香(响)螺、红螺、马蹄螺、玉螺、荣螺、长辛螺等,为骨螺科动物红螺或其他海产类的新鲜肉。以大连市金州区、长海县一带所产的香螺最为名贵。我国沿海…[更多]

2、将粉丝放进开水中泡大概5分钟(想吃软一点就多泡会);葱蒜小辣椒切好备用。蒜不用切成泥,小碎粒即可;

做法:

5、淋上酱汁,放入锅中蒸,先大火烧开,再蒸6~10分钟(软硬程度可以自己拿捏);撒上小葱,余热焖会就可以吃啦。

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五彩鲮鱼柳

烟台是海宝的家乡,这里没有太多的高楼大厦,也没有江南水乡的柔情,这里只有醉人的海鲜和热情的人,还有养马岛清冽碧绿的海水。许多外地朋友来烟台,总让海宝推荐几道特色菜,今天海宝就说一说来这里必尝的佳肴吧,还附带做法哦。

主料:鲮鱼肉300克、彩椒200克。

食材:海肠1000克、韭菜100克、盐10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉
5克、大葱10克、大蒜10克

食材:
大蒜1头、金针菇随意、龙口粉丝一小把、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油。

油爆大海螺

做法

5、换花生油,下姜片、蒜片、葱爆锅,下木耳,料酒、海螺片、调好的汁,大火快炒出锅。

蒜蓉粉丝金针菇

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

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烟台的美食当然不止上面这些,还有海肠捞饭、葱烧鸟贝、鲁菜全家福、凉拌蛏子、海鲜疙瘩汤等等,各种美食等你来探索。

4、关键步骤-调蒜蓉汁:锅中放入与蒜蓉等量的油,烧热。关火,下入蒜蓉搅拌均匀,放入盐、生抽,搅拌均匀。这时候香味已经流口水了;

做法:

1、鲮鱼肉洗净,打成胶状,煎熟切条;彩椒切条,拉油;荷兰豆汆水待用。

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3、将食材取出摆盘,注意,不要把水拎太干,不然蒸出来会很干。放上小红辣椒,淋上一些麻油。因为蒜蓉酱汁会有些腻,小红辣椒可以让味道更鲜美;

1、海肠切去两头,去掉泥沙,洗净,切寸段。

调料:劲霸鸡汁10克、詹王鸡粉2克、盐1克、糖1克、淀粉15克。

2、烫好的笔管鱼捞出用温水冲洗干净,控干水分后备用。

制作方法:

食材:大海螺400g,木耳10g,猪油,姜,蒜,葱,料酒,醋,盐,淀粉,鸡精,糖,白胡椒粉,清水

辅料:荷兰豆50克、姜花、干葱片适量。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟,4.用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花点缀。

做法:

2、取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

做法:

木桶牛肉

1、 所有材料洗净按要求切末切段。

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鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美,普通食材精心制作,制作成鱼柳,避免有些食客对于吃鱼的抗拒,搭配彩椒颜色多样充满食欲感。

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。

食材:耗油、姜丝、生抽、小米椒、食盐、料酒、洋葱、彩椒和笔管鱼

做法:

4、另起锅,加油烧热,爆香葱、姜,烹醋,加韭菜、海肠和其他调味品炒匀,用湿淀粉勾芡,加香油拌匀,装盘即可。

1、准备主要食材,通常是金针菇和龙口粉丝,比例按自己喜好就行;

食材:鲍鱼30头、葱姜蒜、美极鲜、小米辣、蚝油、糖、酱油、生抽、八角、大料、花椒、食用油

1、牛腱子肉用清水浸泡1小时,控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟,

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原料:牛腱子肉1千克,油炸蒜瓣30克。

麻辣鲍鱼

调味妙用:采用劲霸鸡汁及詹王鸡粉调味,将鲮鱼的鲜甜美味感提升出来,入口时带来鲜香口感,弥补了鲮鱼的腥味同时赋予了美味口感。

韭菜海肠

2、起锅爆香葱片、姜花,放入鲮鱼柳、彩椒,武火爆炒,加入调料,勾芡装盘即可。

3、锅内加油,用中小火把洋葱和姜丝炒香,然后放小米椒、笔管鱼和彩椒大火翻炒,之所以用彩椒,是因为彩椒肉厚汁水多,和海鲜一起炒,味道很鲜美。

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2、韭菜洗净切段。

3、
起锅加底油、烹锅加调料,高汤,开锅后加入罩好的三鲜,加香油,出锅浇在炸好的焖子上面,放上挑好的芝麻酱即成。

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爆炒笔管鱼

做法:

2、木耳泡发切细焯水。

1、笔管鱼自然解冻,锅内烧水,水煮沸加料酒,等料酒与水再次沸腾把笔管鱼放进去烫1分钟左右,笔管鱼肉质很嫩,烫一分钟左右即可,久了肉易烂。

1、大海螺敲碎壳,用盐和醋搓出粘液,洗净,切片,快速焯水,焯完马上过一下凉水。

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做法:

4、再淋一点料酒去腥,最后放生抽、食盐和耗油翻炒均匀出锅,生抽和耗油都偏咸,适量即可不要放多了

食材:海参100克,大葱200克,白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克

4、炒锅放猪油,下海螺片过油出锅,要快。

4、 下鲍鱼,翻炒,煮半分钟。

葱烧海参

4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。

3、 下美极鲜味汁、生抽、酱油、白糖、蚝油煮开。

2、 热锅凉油下葱姜蒜末、有八角大料、花椒、小米辣爆香。

食材:水海参、虾仁、螺片、焖子、芝麻酱、蒜末、香油、酱油、老抽、酱油、蚝油、干面粉、水淀粉、味精、胡椒粉、青豆

3、锅中加水,烧至九成热,放入海肠氽透捞出。

2、 焖子该刀成四方丁,加干粉拌匀,下七成热油炸透,沥净油,盛入盘中备用。

1、 海参可以买即食的,将海参切片,虾仁片开,螺片下开水罩透,备用。

5、刚炒出锅的海鲜一定要趁热吃,冷掉的话会很腥,有的笔管鱼里面有很多籽,吃起来口口满足。

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3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。

三鲜焖子