大葱在山东人的日常饮食中所占地位不可或缺。要不只要说起山东人的饮食,不少人的脑海里的第一反应就是煎饼卷大葱呢!也确实如此,多少年来,山东地界很多单位一到冬天,两捆大葱都会是给职工的固定福利。过去,街上总会有后座上驮着两捆大葱的自行车骑行者,在暮色四合的冬日街头匆匆奔家中而去,让人似乎能够看到骑行者家中的晚餐桌上必然少不了的那一盘绿油油的葱叶炒的黄嫩嫩的鸡蛋。现如今,很多人开车,冬日后备厢因为放了大葱,那味道可以绕车三日而仍留有余韵。冬天大葱下来的时节,很多人喜爱生吃。记得有次一同事一脸认真地跟我说,这时的葱生吃比苹果还甜呢。我很错愕,无论如何也理解不了大葱怎么会与苹果相提而并论,甚至与甜的味觉搭不上一丝一毫的关系,即使是最好季节最好产地的大葱,我仍觉辛辣而不曾尝试生吃,但这并不妨山东优质的大葱在我烧菜做饭的过程中是我调味添香的好伙伴。今日这菜,之所以称为山东厨娘豪爽版的大葱烧豆腐,就是因为今日的大葱,不独为配角而登台,不独为衬托主角而存在,同样,它也是主角--与豆腐同为主料而尽显自己的风采。这里的葱段,丝毫没有葱的令人难以忍受的辛辣刺激气息,竟也有一番清香微甜的风韵,一向排斥葱作为调味料以外存在的我,竟也觉出它的妙来。无论豆腐还是葱,咸香而甜,酥嫩油润,非常美味,让人不忍停箸:山东厨娘豪爽版大葱烧豆腐主料:豆腐一块,大葱一棵,要保证切好的葱段的量要至少占到豆腐的三分之一或一半,或许你会发现这道菜先被家人挑拣吃完的是葱而不是豆腐:大葱烧豆腐的做法1、烧开一锅水,视豆腐量撒适量盐(煮好的豆腐稍有咸味),十几粒花椒,加入豆腐煮约7、8分钟:2、豆腐切长约3厘米,宽约1.5厘米,厚约1厘米的厚片,葱豪迈地切与豆腐同等长度的葱段儿:3、锅入油,油量稍多些:4、放入豆腐块与葱段煎,火不要太小,火太小容易把豆腐煎得太干,失去外酥内软的风味:5、重点在葱段也要四周全部煎香哦:6、随时翻动,豆腐块与葱段四周都要煎黄黄香香:7、视豆腐量,加入一大勺素蚝油(或者蚝油)配一大勺水调成的汁儿,再加入半勺无添加酱油(我用的去年感恩季礼品,海天头道鲜酱油),再加适量冰糖碎:8、盖上锅盖稍焖至汤汁浓稠:9、翻动,使入味均匀,关火,点入麻油数滴,再稍行翻动:10、出锅时撒上几粒小香葱碎,提香增色就好了:家常味道,诱惑想回家的人:大葱烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效关键词:豆腐食谱豆腐豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜…[更多]

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一、干煎辣豆腐

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“胡萝卜硬、豆腐软,所以二者搭配烹制菜肴的不多,但是这道“胡萝卜烧豆腐”确实不错,二者的口感达到平衡。是一道价格便宜、老少皆宜的家常菜。”

食材:北豆腐1盒,鲜香菇4朵,胡萝卜1根,尖椒1根,橄榄油4汤匙,豆

食材明细

豉辣酱2汤匙

主料

做法:

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块,香菇洗净后切成小块。

辅料

2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油七成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

  • 30克
  • 4克
  • 蚝油15克

3、加热锅中的底油,待七成热时放入胡萝卜片、香菇块,充分炒透后,放入豆腐块、豆豉辣酱,不要加水,用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当加一点盐。

  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

二、家常五彩豆腐

胡萝卜烧豆腐的做法步骤

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  • 新萄京娱乐app 41把豆腐切块。
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    胡萝卜洗净、切滚刀块。 。
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    煎锅热油,放入豆腐块煎制。
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    一面煎好后,翻面再煎。
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    煎好的豆腐块装盘、备用。
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    锅留底油,放入胡萝卜块煸炒均匀。
  • 新萄京娱乐app 107加适量蚝油。
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    把备用的豆腐块防止上面,先不用翻动。
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    加适量清水,烧制5分钟。
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    烧制到胡萝卜熟透,加盐提味。均匀翻炒。
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    再烧制2分钟,旺火收汁,即可关火。
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    出锅装盘,即可上桌品味。

食材:韧豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡萝卜,油,盐,生抽,淀粉,香油

小窍门1、放入豆腐后,不翻动是先把胡萝卜烧熟,然后再让豆腐入味。
2、水要多放一些,防止干锅。

做法:

1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

三、姜汁铁板豆腐

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食材:南豆腐350克,胡萝卜50克,西兰花100克,姜蓉1大匙,玉米淀粉20克,生抽,砂糖,素蚝油,料酒,高汤

做法:

1、南豆腐切成厚片,粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎,直至煎至两面金黄色,盛出备用。

3、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香,再放入煎好的豆腐块。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯,大火煮开后,转小火煮,不需加锅盖。

5、另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟,再放入西兰花烫至半熟。

6、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠,加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

四、菠萝咕老豆腐

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食材:老豆腐1块,菠萝半个,番茄沙司5汤匙,水淀粉2汤匙,姜、盐1/4茶匙,糖1茶匙

做法:

1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块,菠萝切小块。

2、锅烧热后放油烧热,放入姜片煸出香味,捞出扔掉。

3、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

4、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟,倒入小半碗清水煮开。

5、倒入步骤3煎好的豆腐,加盐和糖一起翻炒两分钟,让豆腐入味。

6、倒入菠萝块,翻炒一会儿。

7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

五、虎皮豆腐

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食材:北豆腐300g,青椒1个,鲜红辣椒1个,水淀粉1小匙,姜片5g,花椒粉1/3小匙,酱油1小匙,香醋1/2小匙,白糖1/2小匙,盐少许,油适量

做法:

1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分;青椒切成菱形块;鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中,刚开始不用翻动,待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄,捞出来沥油。

3、炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。

4、另起锅烧热油,爆香姜片,撒少许花椒粉。

5、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀,加入酱油、香醋和白糖调味,翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

6、随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡,翻炒几下即可关火出盘。

六、油麦菜烧豆腐

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食材:油麦菜,北豆腐,油,盐,生抽

做法:

1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块,烧开半锅水,水里加1勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮1分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)。

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。

七、素肉末烧豆腐

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食材:豆腐,香菇,胡萝卜,素肉末,盐,糖,酱油,姜末

做法:

1、豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁。

2、锅内做油煸香少许姜末,放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡萝卜丁、香菇丁一块煸炒,煸炒出香味且断生。

4、大火热锅放入豆腐块。不要老翻锅,让豆腐一面被煎得稍稍变硬再晃锅或翻面。

5、倒入酱油,放入盐、少许糖,也可以放一点八角提香味,再加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟。

6、最后根据汤汁多少,大火收汁关火出锅。

八、茶树菇烧豆腐

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食材:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,素蚝油,盐,姜片,清水

做法:

1、豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇、口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味。

4、最后放入青红椒片拌炒几下,就可以盛出了