春天是青岛岛鱼类上市最丰富的季节,偏口、小鲳鱼等各类小鱼登场,可以让人大包口福!铁锅杂鱼贴饼子——解密舌尖上的中国材料:偏口鱼500克,玉米面300克,豆子面100克,葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量铁锅杂鱼贴饼子的做法1、准备原料2、玉米面豆面混合均匀加入水。3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。4、偏口鱼去头可以直接带出内脏,清洗干净。5、喷淋料酒去腥。6、葱姜切碎。7、取一姜片擦拭郭内壁和底部,可以不粘锅。8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。9、下入杂鱼。10、加入料酒、酱油。11、加入水。12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。13、团好的面团再拍成饼,贴到锅内壁上。14、依次贴好全部的饼子。15、盖上锅盖,开大火开锅后中火。16、开锅20分钟左右,汤汁收干,开盖撒入香菜,上桌开吃关键词:偏口鱼玉米面偏口鱼的营养价值
偏口鱼肉大都细嫩鲜美,食后无反胃现象,但易变质,脱刺离骨,尤以大型者为甚。鲜品最宜清蒸,风味尤佳,也可煎、炸,或加工成蓉,制成鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼线、鱼馅等。每餐摄入量200克。…[更多]

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关于这道铁锅杂鱼饼子,之前在饭店吃过几次,大抵知道了什么口味,这次为了做好小雯姐和她父亲都喜欢的这道菜,好好地做了一番功课,但还是有些高估了济南的海鲜市场,本想着买些海鲜小杂鱼还原下小雯姐口中的这道菜,但谁知没有卖海鲜杂鱼的,不得不说还是有些遗憾呐,最后只能在超市买了小黄鱼和菜市场买了鲫鱼做这道菜了,这道菜做法没什么难度,只是把鱼做成红烧的味道,铁锅四周贴上饼子,然后焖上15分钟左右就好了,但味道确实还不错,鱼的鲜美,饼子的绵软,很容易就让人喜欢上这道菜。最后在济南的我祝在青岛的小雯姐的爸妈身体健康,万事如意,开心每一天!

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在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

“贴饼子炖鱼,一般去农家院经常可以吃到这样的菜饭一锅出。有用玉米面饼子作主食的,也有锅上粘死面卷子的。鱼的品种不一,以河鱼居多。我这款一锅出,选用的是新鲜小黄鱼。饼子的食材也要丰富些,以黄豆面为主,添加了玉米面、豆腐渣,是保健的一款主食。味道鲜美的鱼,配上香香的饼子一起享用,很不错。”

主食材:小鲫鱼2条,小黄鱼6条,大葱6根,姜1块,干辣椒2个,香葱1根

食材明细

贴饼材料:玉米面200g,大豆面50g,冷水175g,盐2g

主料

调料:白胡椒少许,细砂糖少许,料酒2勺,生抽2勺,盐1茶匙,香油5滴,冷水350ml

  • 小黄鱼500g
  • 豆腐渣80g
  • 玉米面100g
  • 黄豆面100g

工具:

辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 葱姜蒜适量
  • 大料适量

铁锅杂鱼饼子的做法

1:玉米面和大豆面分别备好。

  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

2:玉米面和大豆面混合倒入料理盆中,并加入盐,用筷子搅拌均匀。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤

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  • 图片 41新鲜的小黄鱼。
  • 图片 52去头、去肠洗干净,沥干水。
  • 图片 63取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。
  • 图片 74加少许泡打粉,和成面团,静置10分钟。
  • 图片 85用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。
  • 图片 96鱼裹上面粉。
  • 图片 107入油锅煎至金黄后盛出。
  • 图片 118起油锅,葱姜蒜、大料入锅煸香。
  • 图片 129煎好的鱼入锅。
  • 图片 1310倒入调味汁,再加适量水。
  • 图片 1411开锅后,将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。
  • 图片 1512饼子熟,鱼很入味,即可一起出锅享用。

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小窍门1、玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。
2、贴饼子时锅一定要热,否则会溜锅。
3、炖鱼时,锅中的汤汁要比平时烧鱼多一些。

3:边揉搓面粉边加水,一直到面粉有了一定的粘合度。

4:料理盆里把面粉按扁。

5:盖上保鲜膜,静置半小时让面粉充分吸收水分。

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6:利用这个时间,把配料备好。

7:鲫鱼和黄花鱼备好。

8:将鲫鱼去鳞、内脏、腮洗净控干水分,在案板上切花刀。

9:在处理黄花鱼,拿厨房剪把黄花鱼剖开。

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10:把内脏去掉,洗净控干水分。

11:一起再放入料理盆中,加入料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒少许、一半的葱姜抓拌均匀后,腌制30分钟左右。

12:为了把鱼煎的完整,先把不粘锅烧热,加入适量的食用油,放入鲫鱼煎制。

13:适当再压制下鲫鱼,使得鱼煎的更均匀,待一面煎的呈金黄色了翻面,直到两面都呈金黄色即可盛出备用。

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14:同样的再把黄花鱼放入锅中。

15:也是煎制两面呈金黄色后盛出备用。

16:换大铁锅,烧热,先取一姜片擦拭铁锅内壁和底部,可以防止粘锅,倒入适量的食用油,倒入葱姜,干辣椒。

17:大火爆炒出香味。

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18:加入鲫鱼和黄花鱼。

19:这时候把面粉取出,揉搓下,取鸡蛋大小的面团。

20:用手团成圆饼状。

21:依次在铁锅的四周贴上饼子。

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22:这时候再加入350ml的冷水在锅中。

23:加入细砂糖少许,料酒1勺,生抽2勺,盖上盖子,大火烧开,转中小火,15分钟左右,汤汁收的差不多,贴饼熟透时,开盖加入香油,撒上辣椒碎和葱花即可出锅。

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