临沂塌煎饼最近,随着舌尖上的中国2的热播,临沂大街小巷谈论最多的就是临沂煎饼了。而事实上,临沂地区的美食是非常丰富的。甚至单从临沂煎饼来说,临沂地区南北也有着比较大的差异。从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等,不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,&煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,&圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”煎饼因是用原粮制作,麸皮没有去掉,所以营养丰富,吃起来香酥松软,且便于存放和携带,是一种极富特色的地方食品。今年有人认为,食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康,减缓衰老,不失为一种保健食品。&塌煎饼”,则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷,你都会发现,路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地&塌煎饼”:他们在三轮车上支起一盘小鏊,旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜,如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等等,当然还有辣椒面、生鸡蛋、烤肠,香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用,中间凹,四面凸,炒菜时兜油兜菜。当有人前来&塌煎饼”时,先把鏊子烧热,放上油,然后根据食客的不同口味,调配不同的蔬菜、佐料,接着开始用两只铲子对着翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时,把它倒在两张摊开的煎饼上匀平,再四边卷起、平压,放回烧热的鏊子上两面翻&塌”,不时轮流转动,使之前后左右受热均匀,直到看得见煎饼内有热气滋滋外泄,瞧得见煎饼皮焦黄、发干,这时煎饼也就&塌”好了,里面的菜也彻底熟了!这会儿,吃起包了菜的塌煎饼,又热乎又脆香,经济实惠,独有风味!#脚步#临沂塌煎饼做法1,面粉加水搅拌成黏稠的糊子,鏊子受热均匀,刷上一层薄薄的油,将糊子放在鏊子的边缘,由外圈向里圈快速滚动,糊子便附着在鏊子上面。用&刮板子”对煎饼的表面进行加工整理,厚处变薄,漏洞补正,尽量使其均匀。2,烙好的煎饼3,自己喜欢的各种蔬菜,如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等,洗净切成比饺子馅稍粗的沫;加入自己喜欢的作料,辣椒面、油、盐,五香粉搅拌均匀4,一只鏊子倒放,里面放油,打上鸡蛋,放上一层煎饼5,把沾住鸡蛋的煎饼过来放在正放的鏊子上6,在煎饼上放上拌均匀的各种菜,再盖上两层煎饼,用工具向下压一下,可以熟的快一点7,将两层煎饼的那一面翻过来直接接触鏊子,再烙至煎饼皮焦黄,折叠切开即可食用关键词:面粉禁了增白剂,面粉能放
最近我国政府相关部门宣布禁用面粉增白剂,包括过氧化苯甲酰和过氧化钙。这个说法引起各方面的不同意见,其中大部分消费者都拍手称快,很多专业人员却感到有些担心,为什么会有这种意见差异呢?…[更多]

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“煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。“塌煎饼”,则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷,你都会发现,路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”:他们在三轮车上支起一盘小鏊,旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜,如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等,当然还有辣椒面、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用,中间凹,四面凸,炒菜时兜油兜菜。当有人前来“塌煎饼”时,先把鏊子烧热,放上菜油,然后根据食客的不同口味,调配不同的蔬菜、佐料,接着开始用两只铲子对着翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时,把它倒在两张摊开的煎饼上匀平,再四边卷起、平压,放回烧热的鏊子上两面翻“塌”,不时轮流转动,使之前后左右受热均匀,直到煎饼面皮焦黄、发干,这时煎饼也就“塌”好了,里面的菜也彻底熟了!这会儿,吃起包菜的塌煎饼,又热乎又脆香,经济实惠,蛮有风味!”

食材明细

主料

  • 新萄京娱乐app ,山东煎饼2个

辅料

  • 白菜叶200克
  • 粉丝1把

配料

  • 2片
  • 1勺
  • 花椒粉适量
  • 花生油1勺

  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

塌煎饼的做法步骤

  • 新萄京娱乐app 21粉丝温水泡软。
  • 新萄京娱乐app 32粉丝捞出沥水后切段待用。
  • 新萄京娱乐app 43白菜叶洗净控水后剁碎,姜切末。
  • 新萄京娱乐app 54煎锅放油下姜末。
  • 新萄京娱乐app 65倒入白菜翻炒。
  • 新萄京娱乐app 76放粉丝翻炒。
  • 新萄京娱乐app 87加1勺盐。
  • 新萄京娱乐app 98撒点胡椒粉,菜八成熟就可出锅待用。
  • 新萄京娱乐app 109过清理干净,抹一层油,铺一张煎饼。外卖的用鏊子是用刷子刷干净直接铺煎饼。
  • 新萄京娱乐app 1110倒入炒好的菜。
  • 新萄京娱乐app 1211卷起来,用铲子稍微一压,表面金黄有煎过的样子,出锅。

小窍门塌煎饼的菜可以换成自己喜欢的,一般做成饺子馅子一样。