遇见——鲜美好滋味的带子拌山茄子有些食材可遇而不可求,有些美食相遇而相知,在青岛的大海里有一种海鲜食材叫带子。昨天去青岛的南山水产市场上我遇到了算是我平生见到最大的带子,静静地躺在海鲜的展盘中,默默地等待雇主的来临,也许对于他们来说是生命的尽头,世事轮回谁知道下辈子它们会是什么生命体再次来到世上呢!仿佛和我有缘一样,原本擦肩而过,那知再一次路过的时候,店主的五元一个使我有了买两个回家的欲望。手提袋中的带子有一种赚了便宜的快感,人呢总是这么现实。带子带回家首先想到的是如何消灭它,简单地煮食做法和太大众的食法,总感觉对不住作为资深吃货的自己。更加对不住这个含有多种维生素、蛋白质、及较高营养价值、具有养阴等功效、美味鲜甜、是喜庆宴会上头等的生食佐酒佳品的带子。想到这些决定找一个适合的伴侣来配合这号称海珍产品的带子。所以就想到了还有种食材叫线茄子,它具体出自哪里我无从考究,爱上它只因它嫩滑的口感,鲜甜的味道,百搭的品质。无论烤、无论炒、无论拌、五轮煎茄子都是我的最爱。让最爱的茄子与偶遇的大带子结合,也算是我成全的美食食材海陆结合的起点吧!带子拌山茄子美食食材:野生带子2只,线茄子500克,大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克调味料:家乐鲜露10克,陈醋4克,白糖2克,香油适量,盐适量带子拌山茄子的做法1、因为带子是活的,带子内部有许多泥沙,需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断,才能完整的取出带子的闭壳肌,也就是我们通常吃的带子最精华的部位;2、将带子割开后去掉带子的内脏部分,只留取带子白色的闭壳肌部位即可,因为闭壳肌不吃火,所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割,这样可以起到均匀熟透,口感不老,鲜味不流失的特点;带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用;3、线茄子需要用手撕成条状,再入蒸锅旺火蒸制十分钟左右即可;4、将带子闭壳肌片开放入盘中,入蒸锅旺火蒸制2分钟即可取出,用手将它撕成条状;5、将蒸好的线茄子条和带子条放入盆中,加入葱丝、青红尖椒丝、香菜段、鲜露、盐、白糖、香油、陈醋一起拌均匀装入带子壳中即可。美食小提示1、带子火候尽量不易蒸制太久以免蒸老咬不动。2、手撕的茄子口感比刀切的好吃,只是形象差一些。

莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:

夏季无油烟开胃凉菜大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

拌木耳

凉拌木耳

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主料:黑木耳1把

用料:木耳80克、蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根、辣椒1个

辅料:红椒半个黄椒半个调料食盐3克鸡精1克蒜半头香油1毫升白砂糖5克香菜5根白醋15毫升陈醋15毫升白糖5克辣椒油5毫升

做法:

做法1.木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净

1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

2.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干

2.香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用

3.将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥

3.锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟

4.将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可

4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料

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5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀

凉拌石花菜

6.最后撒上香菜,即可食用

主料:石花菜400克

茄子拌蒜

辅料:黄瓜1条香菜适量石香菜1把调料食盐2克蒜3瓣生抽1勺香醋1勺香油4滴

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做法1.石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时

用料:茄子4个、食盐1.5茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、生抽1/2汤匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个

2.然后用清水洗净,除去石花菜上的杂质,再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍),沥干水分

做法:

3.黄瓜切丝或擦丝

1.将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好

4.大蒜和石香菜一起捣碎

2.放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可

5.将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可

3.将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用

蒜茄子

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)

主料:茄子适量

5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味

调料:食盐适量蒜适量香菜适量

6.取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀

做法1.茄子洗净,放入蒸锅蒸十五至二十分钟

凉拌莴笋丝

2.取出彻底放凉

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3.香菜、蒜切末加盐拌匀

用料:莴笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

4.将放凉的茄子中间开一个口,塞入香菜和蒜末

做法:

5.放入密封盒中,在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐,在冰箱中腌制一天即可食用

1.将莴笋去皮切丝

烹饪技巧

2.将切好的丝放入到凉开水浸泡15分钟

1、这是一道东北家常的腌制小菜,做法没有太多的讲究,但在腌制的过程中保证无水无油,味道更好,保存的时候也更长。

3.将红椒切成细细的丝备用

2、茄子蒸的时间不要过长,根据茄子的大小来调整蒸制的时间。

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精

3、腌制一天即可食用,可以放置一周,非常下饭的小菜。

5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝,不是变质,那样味道才出来了。

6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用

三蔬蕨根粉

世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

主料:蕨根粉100克

辅料:西红柿50克柿子椒50克洋葱50克芝麻适量调料食盐适量鸡精1小勺生抽半勺香油1小勺麻油半勺白糖半勺

做法1.准备好材料,锅中放入半锅水,煮开

2.放入蕨根粉,煮8分钟左右

3.西红柿切成丁

4.青椒切成丁

5.洋葱切成丁

6.将煮熟的蕨根粉捞出,用凉水冲洗几遍浸凉

7.沥去多余水,放入盆中

8.放入西红柿、青椒、洋葱

9.放入盐、鸡精、白糖

10.放入生抽、美极鲜、香油、麻油

11.用手抓拌均匀

12.盛出放入碟中,撒上芝麻点缀即可

烹饪技巧

1、蕨根粉不易熟,煮8分钟左右时尝一下,如无硬芯即熟。

2、将蕨根粉沥水放入盆中时可适量带些水,不用沥得太净,这样拌起来口感爽滑不干。

3、用手抓拌凉菜,手掌温度会加快调料溶解速度,更加入味。

凉拌蕨菜

主料:蕨菜适量

辅料:枸杞子适量调料食盐适量酱油适量醋适量鸡精少许蒜适量香油适量白糖适量

做法1.蕨菜去掉老根,清洗干净

2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段

3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰

糖醋胡萝卜

主料:胡萝卜1根

辅料:生菜1片调料食盐4克醋10毫升白糖5克芝麻油适量芝麻少许

做法1.胡萝卜洗净

2.去皮、 切成细丝放入盘中

3.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右,将已经腌软的胡萝卜用清水冲净,控干水分

4.加入白糖、醋、香油

5.生菜切丝,放进去

6.撒上熟芝麻拌匀后即可食用

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