春节家宴喜庆硬菜系列四——红红火火油焖大虾油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以&一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫&两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫&三头的”、&四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!油焖大虾主料:渤海野生大对虾6只副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、油焖大虾的做法1、将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线;2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净;3、锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用;4、锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出;5、倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油;6、将炸好的大虾入锅炒制;7、将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中;8、再烹入适量黄酒;9、加入少量清水,变小火焖制5分钟;10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。美食小贴士1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;2、虾背中的虾线一定要去除干净;3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。油焖大虾食材搭配小提示
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。关键词:大虾年夜饭菜谱食谱春节家宴食谱虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。…[更多]

市面上见到了海捕的野生对虾,这可是这年头可遇不可求的美食食材,虽然这年头这虾的价格不够亲民,但在做油焖大虾欲望面前,&金钱乃身外之物,身体才是革命的本钱”的至真真理终于占了上风。心中只有一个字&买”!说起油焖大虾,这可是属于咱经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾,经过煎烧而成。好的食材是一道菜品成功的首要条件,加上鲁菜独特的制作方式,使得此菜品一出锅那色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开。会让你把所有对食物的赞美之词滔滔不绝地在脑海深处往外涌出。鲁菜经典油焖大虾食材:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量鲁菜经典油焖大虾的做法1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。小贴士1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。吃这个虾可是需要你的手指灵活运作的了,清洁的手指才是吸允的最佳保证额!油焖大虾食材搭配小提示
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。关键词:大虾虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。…[更多]