今天这道爆炒鱿鱼花,算是儿子的最爱。不过这是条在家一直冰冻的鱿鱼,收拾冰箱的时候发现了,赶紧做来吃。鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,对恢复视力,改善肝脏功能都有好处;但对于高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者一定要忌食。鱿鱼可炒、可炸、可烤,做法多样,个人感觉爆炒更能吃出它的鲜美脆嫩,不过这需要&相当”的技术,对切和炒都是不小的考验。否则鱿鱼会象皮条一样嚼不动。关键两点你要记住哦!爆炒鱿鱼花配料:鱿鱼一只,白醋、料酒、花生油、葱花、盐、淀粉适量,木耳、胡萝卜片和黄瓜片少许爆炒鱿鱼花怎么做1.新鲜鱿鱼一只,去掉内脏及棕色外皮,洗净;2.泡发的木耳,胡萝卜、黄瓜少许切片;3.将鱿鱼分切成须、身、尾三大段;4.将须切为三、四厘米长的段;5.将其他的切为三、四厘米的方形;6-7.按图示打十字花刀,但不要切断;8.每一片都切好;9.切好的鱿鱼放在大碗里;10.倒入白醋拌匀,这一步是让鱿鱼脆嫩的小窍门之一;11.再倒入料酒拌匀;12.炒锅里放水烧热,在水冒小泡的时候就将鱿鱼放入,成卷后马上捞出—关键步骤之一;13.事先准备好一盆凉水,捞出的鱿鱼花放冷水里浸泡片刻—关键步骤之二;14.再捞出备用;15.炒锅放油烧热,放入葱花、姜片煸炒,再放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀,最后放入鱿鱼花翻炒均匀;16.加盐调味,倒入淀粉水勾芡后出锅装盘。爆炒鱿鱼花食材搭配小提示
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色关键词:鱿鱼鱿鱼食谱爆炒菜菜谱鱿鱼的营养价值及功效
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为&吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味……[更多]

鱿鱼怎么做好吃 爆炒鱿鱼的做法详解 鱿鱼和墨鱼哪个更营养 鱿鱼的保健效果
鱿鱼和墨鱼哪个更营养
鱿鱼的保健效果鱿鱼和墨鱼看起来长得差不多,但是营养价值却有差别,所以很多人会问鱿鱼和墨鱼哪个营养价值更高呢?鱿鱼有哪些保健功效?吃鱿鱼,不会发胖&ldq

花炒鱿鱼卷

鱿鱼和墨鱼看起来长得差不多,但是营养价值却有差别,所以很多人会问鱿鱼和墨鱼哪个营养价值更高呢?鱿鱼有哪些保健功效?

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吃鱿鱼,不会发胖

食材:鱿鱼200g 西兰花200g、郫县豆瓣,盐,料酒,姜,蒜

“鱿鱼、墨鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实并不是鱼,而是生活在海洋中的无脊椎动物。”中国农业大学教授马长伟告诉记者。

做法:

许多发达国家的鱿鱼消费量很大,比如,日本一年消费鱿鱼40万吨,西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口,年均消费6万多吨。

1、鱿鱼去掉内脏软骨条(鱿鱼爪留着炒别的菜菜),洗净去掉红皮,斜划刀。过油使卷曲,沥干油

墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单:用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是墨鱼,如果较软,就是鱿鱼。

2、西兰花洗净改刀,焯水

专家表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。

3、放底油,加姜蒜爆香,郫县豆瓣,放入鱿鱼卷,烹入料酒,加西兰花翻炒,加盐,鸡精,翻炒均匀即可

鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位,鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高,根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此,对怕胖的人来说,吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

木耳番茄炒蛋

鱿鱼适合老人,墨鱼滋补女性

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据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。

材料:木耳1把、番茄2个,鸡蛋3个,油1汤匙、料酒1勺,生抽1勺、盐1勺,番茄酱2勺、鸡精少许

它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸。

做法:

加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。

  1. 木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,备用;

  2. 番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮;

  3. 鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀;

而墨鱼则是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼都有好处,具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。

4.
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出;

墨鱼每百克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

  1. 炒锅里再倒入适量油烧热;

  2. 放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水;

  3. 木耳炒熟后,放入鸡蛋;

  4. 食材熟透后,调入适量盐;

  5. 调入适量鸡精;

  6. 翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。

膜有弹性才新鲜

腰果鸡丁

提起鱿鱼,不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼。其实,它的食用范围相当广泛,干制、鲜食均可。像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片,日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等,都是非常经典的吃法。

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购买鲜鱿鱼、墨鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

食材:鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果

需要注意的是,鱿鱼须熟透后再食,因为其中有一种多肽成分,如果未煮透就食用,会导致肠胃失调。

做法:

鱿鱼的保健功效

1、鸡肉洗净切成丁,用蛋清抓匀待用;腰果炸成金光色待用;

高度不饱和脂肪酸

2、胡萝卜洗净去皮切丁;青红辣椒洗净切丁;葱切段、姜切片;

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

3、烧开水,把胡萝卜焯水,然后捞出放入冷水,为了口感清脆;

牛磺酸

4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分;

现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。

5、锅里留少许油,放入葱姜爆香,放入鸡丁,炒热后,放入少许料酒,继续翻炒,加入生抽少许,提色增味,然后加入半勺白糖,勾芡。五分钟关火,滴入少许陈醋,食盐,最后放入腰果,出锅装盘。

钙、磷、铁

黄豆焖排骨

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

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食材:肋排骨1斤,黄豆150g,生姜,酱油,料酒,盐,姜蒜均适量

鱿鱼是现代人都比较喜欢吃的一种食物,同时也是一种富含蛋白质的减肥食材。硒,虽然在人体含量不多,但作用十分中药,对提高免疫力和预防癌症非常重要,而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。

做法:

如何挑选新鲜鱿鱼

1.黄豆洗净,加少许酱油,加水,然后放入高压锅内闷煮20分钟

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

2.排骨剁成小块,焯水备用

目前市场看到的鱿鱼有两种,一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

3.锅内倒油,加入姜丝蒜瓣,放入排骨,加少许酱油料酒爆炒出香味,带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷

挑选鲜鱿鱼时,先按压一下鱿鱼身上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性,还可扯一下鱿鱼头,鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

4.一起闷煮20分钟后,加盐搅拌均匀后出锅

需要注意的是,鱿鱼须熟透后再食,因为其中有一种多肽成分,如果未煮透就食用,会导致肠胃失调。

土豆烧排骨

鱿鱼富含丰富的铁元素,有助身体发育还可以治疗贫血,而且鱿鱼是一种非常家常的菜,平时就可以做一些美味的鱿鱼来补充营养,今天就来看看爆炒鱿鱼怎么做好吃吧。

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爆炒鱿鱼花

食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺;

配料:鱿鱼一只,白醋、料酒、花生油、葱花、盐、淀粉适量,木耳、胡萝卜片和黄瓜片少许

做法

做法

1.排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;

1.新鲜鱿鱼一只,去掉内脏及棕色外皮,洗净;

2.热锅热油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒净表面水分;

2.泡发的木耳,胡萝卜、黄瓜少许切片;

3.加适量水或高汤,盐,糖,料酒,生抽,老抽,拌匀;大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖炖30分钟左右;

3.将鱿鱼分切成须、身、尾三大段;

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可;

4.将须切为三、四厘米长的段;

剁辣椒炒鸡胗

5.将其他的切为三、四厘米的方形;

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6-7.打十字花刀,但不要切断;

食料:鸡胗、姜末、红剁椒、长青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、盐、香油。

8.每一片都切好;

做法:

9.切好的鱿鱼放在大碗里;

1.将鸡胗清洗干净后切成薄片,加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右。

10.倒入白醋拌匀,这一步是让鱿鱼脆嫩的小窍门之一;

2.将长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。

11.再倒入料酒拌匀;

3.热锅下油,油热后,依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。

12.炒锅里放水烧热,在水冒小泡的时候就将鱿鱼放入,成卷后马上捞出—关键步骤之一;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生,加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦)最后淋少许香油就可以起锅装盘了。

13.事先准备好一盆凉水,捞出的鱿鱼花放冷水里浸泡片刻—关键步骤之二;

14.再捞出备用;

15.炒锅放油烧热,放入葱花、姜片煸炒,再放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀,最后放入鱿鱼花翻炒均匀;

16.加盐调味,倒入淀粉水勾芡后出锅装盘。

酱爆鱿鱼

主料;鱿鱼300克、洋葱100克

辅料;豆瓣酱、糖

做法

1、准备好洋葱和鱿鱼。

2、鱿鱼处理干净,撕去表皮的黑膜,剪开腹部,去掉内藏。

3、洋葱切丝。

4、鱿鱼切成花刀后切成块。

5、锅中注入水烧开,将鱿鱼焯水,打卷即刻捞出。

6、用冷水冲凉后沥干水分。

7、另起锅注入油,下入洋葱丝翻炒均匀。

8、加入豆瓣酱和少许的糖。

9、翻炒均匀。

10、放入鱿鱼翻炒,

11、大火快速翻炒均匀。即可。

泰式风味炒鲜鱿块

材料:新鲜鱿鱼一条、芹菜适量、料酒、泰式辣椒、油、盐

做法:鱿鱼洗净去内脏切去鱿鱼须留作它用撕去表面的黑膜后切成约2厘米的长块,撒适量料酒抓匀备用,芹菜洗净沥干水分切成约1厘米长的段备用,锅中添加适量油加热至7成热倒入鱿鱼块翻炒,鱿鱼变色发白有点卷事倒入适量约2勺泰式辣酱,加入芹菜段翻炒匀至断生加盐调味即可出锅

韩式铁板鱿鱼头

材料:新鲜鱿鱼头两个、韩国辣酱、料酒、盐

做法

1、将鱿鱼头去除嘴部并从中间剪开不要剪断

2、吸盘处要着重清洗干净后,控干水分

3、适当淋上一点料酒用手按摩抓匀

4、不粘锅加热表面刷一层薄油

5、放入鱿鱼头煎制,加热的鱿鱼头会收缩和张牙舞爪的此时用锅铲压制不易使其变形

6、煎时可用适量撒一点盐也可不同

7.煎至两面都断生后取出表面刷辣椒

8、再次入锅煎制片刻即可

辣炒鱿鱼圈

食材:鱿鱼圈300g、洋葱半颗

调味:蒜蓉辣椒酱2茶匙、海鲜酱1茶匙、蚝油1茶匙、蒜5瓣、白胡椒粉1/2茶匙

做法

1.洋葱剥去外皮,切细丝,蒜去皮切片儿;

2.鱿鱼圈解冻,加入切好的洋葱和蒜,再加入蒜蓉辣椒酱,海鲜酱,蚝油,胡椒粉,

3.所有食材抓均匀,腌制约30分钟左右;

4.锅里加入少许橄榄油,待油热后,将腌好的食材全部放入翻炒两分钟即可出锅。

烤鱿鱼

材料:带头冰鲜鱿鱼4个、盐1/2小匙、老抽1/4小匙、白酒1/4小匙、黑胡椒1。5小匙、细砂糖2小匙、辣椒粉1/4小匙、花椒粒1小匙、干罗勒1/2小匙、洋葱1个、蕃茄1个、橄榄油1大匙、新鲜罗勒1小把

烘烤:中层,200度,上下火,12分钟。

做法

1、鱿鱼剪去眼睛和内脏,从中间剖开。用刀子在表面的黑皮上割几刀,揭去大部分黑皮。

2、鱿鱼加入1/4小匙盐、老抽、1/2小匙黑胡椒腌制20分钟以上。

3、蕃茄、洋葱切块,新鲜罗勒洗净备用。

4、把蕃茄洋葱加入鱿鱼中,加入余下的盐、黑胡椒、糖、辣椒粉和干罗勒拌匀,再加入橄榄油拌均。

5、摆入烤盘,表面撒上新鲜罗勒,入预热至200度的烤箱,中层,烤12分钟即可出炉!

丝瓜蒸小鲜鱿

原料:丝瓜500克,小鱿鱼200克,粉丝100克,大蒜50克,生抽2汤勺,剁椒1汤勺.

丝瓜蒸小鲜鱿的做法

1,备料。粉丝提前2小时泡上。丝瓜去皮。

2,去皮的丝瓜切成3-4厘米的小段。切好的丝瓜码放在盘子里。

3,小鱿鱼去皮去内脏,清洗干净。大蒜去皮剁成蒜米。

4,取一半蒜米下油锅炒至微黄。炒过的蒜米和另外一半没炒的蒜米混合,加入两汤勺生抽,一汤勺剁椒,拌匀备用。

5,泡好的粉丝剪断,铺在丝瓜上。先将小鱿鱼头摆好咋粉丝上,再把小鱿鱼切断摆上,看起来是一整条鱿鱼的形状。

6,拌好的一碗蒜米汁铺在鱿鱼之上。蒸锅水开后,放入蒸锅,7分钟。

7,蒸好的鱿鱼整理一下造型,沥出一些多余的汤水,就可以上桌了。

食材:鱿鱼一条、腊肠一条、胡萝卜一根、香菇几朵、一小碗煮熟的糯米

调料:生抽水淀粉(生粉、生抽加水调匀)

做法

1、将鱿鱼洗净,去除表面的黑膜、将筒内部清洗干净。

2、将腊肠、胡萝卜、香菇分别切成粒状。

3、锅内加适量油烧热后,将腊肠、胡萝卜、香菇入锅加生抽调味炒香后装盘。

4、将炒香的腊肠、胡萝卜、香菇粒倒进糯米饭碗中再淋入两小勺生抽搅拌均匀。

5、将搅拌均匀的糯米饭酿入鲜鱿筒内,边酿边压实,尽量酿得紧实一些,用牙签固定好。

6、锅中放油烧热,放入酿好的鱿鱼,炸至表皮呈金黄色即可。

7、另取一个锅,将事先调好的水淀粉倒入锅中烧开,淋在鱿鱼上即可。

8、吃的时候切小块就可以了。

黄瓜花炒鱿鱼

原料:黄瓜花250克,鱿鱼头200克,盐2克,葱姜蒜碎各5克,料酒1勺。

黄瓜花炒鱿鱼的做法

1,黄瓜花择掉留的比较大的茎,盐水浸泡洗净,沥干水分备用。

2,鱿鱼,我只用了鱿鱼头,也清理干净。

3,分段切开,

4,烧一锅热水,水烧开后,将鱿鱼下锅,关火,翻动鱿鱼烫1分钟左右,

5,盛出沥水。

6,炒锅入油,炒香葱姜蒜碎,将鱿鱼倒入锅中,加入一勺料酒爆香,

7,倒入黄瓜花,撒2克盐,翻炒2分钟,黄瓜花变色就差不多了,这东西生的也能吃,炒过了就失败了!