鲜虾鸡肉蛋卷
鲜虾鸡肉蛋卷,放入了新鲜的虾肉,味道更加鲜美,而鸡肉补充多种蛋白质,蛋卷口齿留香,外酥里嫩,香气逼人,望眼欲穿,芳香四溢。  主料:虾仁150克 鸡胸脯肉250克  辅料:胡萝卜(红)1根 鸡蛋3个  调料:食盐1茶匙 酱油2茶匙 姜1块 植物油1茶匙 白胡椒粉1茶匙

“鲜虾云吞面可是广式金牌面点,鲜虾云吞更是广东人爱吃的风味小食之一。这是第一次尝试自己做鲜虾云吞面,用的可是真材实料的鲜虾啊,就是云吞包得丑了点儿,记得第一次吃云吞的时候,对那个蘸云吞的粉红粉红的蘸料很怀疑,能吃吗?后来才知道,那是浙醋,只有它蘸云吞才正宗呢。”

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用料主料

2张图片

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    方便面2块

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    馄饨皮1包

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    猪肉200克

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    虾仁150克

“简单易做,容易上手!”

辅料

食材明细

  • 荸荠2个
  • 鸡蛋1个
  • 韭黄10克
  • 生菜2片

主料

调料

  • 肉糜200克
  • 鸡蛋五个
  • 食盐1茶匙
  • 鸡粉1/2茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 香油几滴
  • 高汤300毫升
  • 白糖1/2茶匙
  • 生粉2茶匙
  • 大红浙醋1大勺

辅料

广式鲜虾云吞面的做法

  • 三分之一茶匙
  • 鸡粉四分之一茶匙
  • 料酒一茶匙
  • 姜末适量
  • 葱花适量
  • 胡椒粉一茶匙
  • 老抽少许
  • 生粉半茶匙

主料:方便面2块、馄饨皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、荸荠2个、鸡蛋1个

配料:高汤300毫升、韭黄10克、生菜2片

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、大红浙醋1大勺

肉蛋卷的做法步骤

1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒,荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎

  • 图片 61肉糜加入一和鸡蛋,三分之一茶匙盐和四分之一茶匙鸡粉,胡椒粉,姜末,一茶匙料酒
  • 图片 72用小碗准备小半碗水分三次加入,加第二次水时加入半茶匙生粉,加入葱花拌匀腌制十分钟
  • 图片 83鸡蛋四个加入少许胡椒粉
  • 图片 94调匀备用,一定要调至没有蛋白
  • 图片 105不粘锅刷上一层底油
  • 图片 116摊成蛋皮,中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮。
  • 图片 127蛋皮上均匀的铺上肉馅
  • 图片 138慢慢的卷起来
  • 图片 149用保鲜膜裹紧,上锅大火烧开蒸二十分钟
  • 图片 1510蒸好的肉蛋卷稍微凉冷切段摆盘即可食用
  • 图片 1611成品

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小窍门四个鸡蛋正好可以做两个蛋皮,能做两个肉蛋卷!
我做的偏大也可以根据自己的喜好做的秀气点做成三份!
如果怕蛋皮摊不好可以在调蛋液的时候加入少许生粉,这样不容易破皮适合新手!

2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋

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3.放入适量生抽,再放入盐、白糖、鸡粉和料酒

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4.再加入生粉和少许香油

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5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀

6.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央

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7.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮

8.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式

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9.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开

10.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了

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11.再次将水烧开,放入面煮熟

12.在小碗中倒入浙醋,做为蘸料

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13.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜

14.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可

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烹饪技巧

1、马蹄放入保鲜袋拍碎,可以避免飞溅;

2、最好买鲜虾来剥虾仁,要比直接买的虾仁更有口感;

3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面,有嚼劲;

4、韭黄是广式云吞面不可少的配料,不要省略。