这是一道风靡山东好多餐馆的特色菜,成本三、四块钱块钱的普通菜,为何能卖到二十左右,价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。经过多次的品尝和许多大厨的交流,终于把他的制作秘密解开。一直以来我的这道菜也成了我的拿手菜,好多吃过我做的朋友都对这道菜的味道和口感赞不绝口。今天在这里就把这道菜的制作要点来一个大揭秘,让更加多的朋友来了解造就它独特口味的真正秘密。私家老厨白菜主料:大白菜嫩叶750克,五花肉片50克,泡好的粉条50克,配料:香菜段10克,葱片适量,姜片适量,蒜末适量,花生油20克调料:味达美酱油10克,蚝油10克,香油适量,干辣椒段3克,八角1粒,糖适量,老抽适量私家老厨白菜的做法1、将大白菜去除老帮,用手撕成大片的白菜叶;2、用开水将地瓜粉条提前半个小时泡好,五花肉切成薄片,香菜切成段;3、将葱、姜切成片,大蒜切末,干辣椒切段;4、锅烧热加入适量花生油,放入五花肉片煸炒至干香出油,加入八角和辣椒段炒香;5.接着再加入葱姜片和大蒜末爆香6.放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软;7.最后加入酱油,蚝油,糖,粉条稍微炒一下,让粉条充分入味,吸干白菜所下的汤水,加入香菜段和香油,翻炒均匀即可出锅装盘。美食小贴士:1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜,用土窖窖藏一段时间的会更加好,这时候的白菜水分足味道鲜美,再者最好是选用淡黄心的白菜,这种白菜比白色的口味要好很多。2、白菜叶要用手撕,把老的根茎撕除掉,避免用刀切,口感会很不一样得,手撕的煸炒出来的白菜叶的容易成熟。3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干,使五花肉的油分从肉片里分离出来,会增加菜品的香气。4、八角和干辣椒段要提前放煸出香味来,再放入葱姜蒜炝锅至香,才会保证菜品的锅气浓郁。5、粉条一定要用开水提前泡开,这样一可以缩短出品时间,二也才会保证最后出品的口感。6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界!做好了这几步,估计一款爽口开胃的老厨白菜也离您的胃会越来越近了!说好了啊,这段饭吃撑了可怪不得我啊!私家老厨白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。关键词:白菜白菜食谱卷心菜的营养价值
卷心菜,又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富,有补肾强骨、填髓健脑之功效,对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处…[更多]

一、干锅辣白菜

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主料:白菜

辅料:五花肉、青尖椒、青蒜

调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油

做法:

1、将白菜切段,五花肉切薄片,辣椒切小段备用;

2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入干辣椒、尖椒煸炒;

3、调入酱油、蚝油、盐,下入白菜后,淋入红油,加白糖,烧至入味即可。

特点:咸香微辣,口感独特。

二、老厨白菜

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主料:大白菜嫩叶750克,五花肉片50克,泡好的粉条50克,

配料:香菜段10克,葱片适量,姜片适量,蒜末适量,花生油20克

调料:味达美酱油10克,蚝油10克,香油适量,干辣椒段3克,八角1粒,糖适量,老抽适量

新萄京娱乐场手机版,做法:

1、将大白菜去除老帮,用手撕成大片的白菜叶;

2、用开水将地瓜粉条提前半个小时泡好,五花肉切成薄片,香菜切成段;

3、将葱、姜切成片,大蒜切末,干辣椒切段;

4、锅烧热加入适量花生油,放入五花肉片煸炒至干香出油,加入八角和辣椒段炒香;

5、接着再加入葱姜片和大蒜末爆香

6、放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软;

7、最后加入酱油,蚝油,糖,粉条稍微炒一下,让粉条充分入味,吸干白菜所下的汤水,加入香菜段和香油,翻炒均匀即可出锅装盘。

三、醋溜白菜

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主料:白菜380g

辅料:彩椒半个、蒜末10克、生抽15毫升、陈醋15毫升、盐2克、玉米淀粉10克、葱姜10克

做法:

1、首先将白菜帮子洗干净控干水分

2、
然后用刀斜着改刀,将白菜帮子片成片(这样的切法可以令切好的白菜块的表面积增大,受热更均匀更容易入味)

3、切好以后是不规则状

4、将半个彩椒也斜切成不规则状

5、葱姜切片

6、取一个小碗加入玉米淀粉,然后加适量生抽

7、加入适量陈醋

8、加入适量冷水搅和均匀以后加入蒜末

9、炒锅烧热以后加入玉米油,然后下葱姜

10、葱姜片出香味以后下入切好的白菜

11、加入适量盐

12、煸炒到白菜叶子变软了就加入切好的彩椒

13、翻炒几下就加入勾兑好的淀粉水

14、翻炒均匀出锅

四、凉拌白菜

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主料:白菜半棵

辅料:食盐1勺、醋2勺、鸡精适量、葱1根、生抽1勺、白糖适量

做法:

1、大白菜一棵,去除烂帮,洗净。

2、取半棵,切细丝,尽量选择白菜尖。

3、加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖,先别搅拌。

4、加入葱丝。平底锅烧热油,放入辣椒丝煸炒出红油,倒入白菜盆中。

5、趁热搅拌均匀即可。

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