菜系及功效:鲁菜菜谱南煎丸子原料:猪肉300克(肥3、瘦7),南芥100克,酱油10克,料酒6克,盐8克,味精3克,白糖5克,葱15克,油60克,鸡蛋1个,淀粉5克,鸡汤100克。南煎丸子的做法①将猪肉剁成馅,将南芥一同剁入馅中,放入酱油2克、料酒2克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉2克搅拌成馅。葱切成丝。②炒锅上火,加油50克,将肉丸子压扁煎黄一面,然后将丸子翻个煎另一面,待丸子八成熟后加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、鸡汤用葱丝,用小火烧约2~3分钟,将淀粉溶于水中,放入锅内用大火将汁收浓,即可装盘。提示:烹制时注意不要把丸子两面煎糊。特点:口味咸甜,色泽金黄。南煎丸子食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉丸子丸子食谱怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

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我最喜欢吃的一道菜,男女平等。以前女的会做饭炒菜,现在男的也会做些可口的饭菜了。为另一半分忧。鱼香肉丝材料:猪瘦肉300克、茭白丝50克、鸡蛋1个(取蛋清)、水发黑木耳20克、青椒丝15克。调料:味汁(酱油、醋、白糖、味精、水淀粉)、料酒、辣椒酱、盐、葱末、姜末、蒜末、植物油、淀粉。鱼香肉丝的做法1、猪瘦肉清洗干净,切成丝,放入碗中。2、再加料酒、盐、蛋清、淀粉上浆,入油锅滑散,变色后盛出。3、水发黑木耳清洗干净,撕成小朵。4、锅内留底油,放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱,炒出红油。5、再放入茭白丝略炒,放入肉丝、青椒丝、味汁,翻炒至入味即可。鱼香肉丝食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉鱼香肉丝食谱鱼香肉丝怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

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红烧狮子头,也称四喜丸子,是一道营养美味,口感十足,是家庭聚会的常见菜。这是一道,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,说!为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口!

做法一

食材准备

材料:

猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

调料:

食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4.炒锅内留少

许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

特点:

肥瘦适宜,肉香四溢。

厨师一点通:

剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

做法二

食材准备

原料:猪前腿夹心肉250克、嫩藕1节、鸡蛋1个。

辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

烹饪方法

1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2.猪肉切碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

做法三

食材准备

原料:猪肉500克,荸荠100克,青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。

辅料:葱姜丝共25克,盐6克。

调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克。

烹饪方法

1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

3
、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

4.将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

5.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

做法四

食材准备

主料:猪肉馅650 克,鸡蛋1个。

辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。

调料:老抽料酒各1小匙,生抽,水淀粉

烹饪方法

1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。

2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。

3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。

4、将肉馅团成丸子。

5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

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做法一、

做法二、

南煎丸子做法和步骤

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做法三、

老醋海凉粉

用料

主料:海菜凉粉500克

辅料:胡萝卜半根咸菜1块调料蒜适量生抽3小勺香油1小勺陈醋2小勺白糖1小勺香菜1根

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老醋海凉粉的做法

1.取出凉粉洗净,切成2厘米见方的丁;咸菜、胡萝卜、香菜切成末

2.大蒜压成泥;蒜泥中加入其它调味料,搅拌均匀

3.将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上;浇上调味汁,上桌拌匀即可

南煎丸子

用料

主料:五花肉500克

辅料:荸荠5个鸡蛋1个

调料:色拉油适量食盐5克酱油20克醋少许葱半根姜1块八角2个香油少许淀粉3克白糖5克黄酒10克胡椒粉少许

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南煎丸子的做法

1.将食材准备好;五花肉去皮剁成馅备用

2.剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀

3.把马蹄剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀

4.把丸子先挤出来放在盘子里(记得在盘子下边抹点油),然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪

5.煎到下边焦黄色,然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅

6.丸子盛到一个大碗里,放两截葱段、几片姜片、两个大料(口味重的可以再放一点桂皮)

7.坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁,倒入碗里,上锅蒸(高压锅十五至二十分钟,一般锅最少四十分钟)

生卤青虾

主料:虾

辅料:胡萝卜50克香菜50克芹菜50克虾米少许鱿鱼少许

调料:食盐少许酱油适量葱25克姜25克生抽适量老抽适量玫瑰露酒适量

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生卤青虾的做法

1.将活青虾洗净,剥掉虾壳,流水冲洗,控干加适量清水和少许盐拌匀,浸泡约40分钟,用清水洗干净备用

2.胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,分别洗干净,改刀切成小片;香菜、芹菜分别去根和叶,洗干净,改刀切成小段备用

3.海米、干鱿鱼用清水泡软,然后上屉用旺火蒸熟,取出沥净水,待凉后,鱿鱼切成碎末,海米每个切成两半

4.汤锅加适量清水烧开,放入葱、姜煮5分钟,再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火,出锅过滤掉汤内菜料,成清汤倒大汤盆中

5.放入海米和鱿鱼末拌匀,再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀,最后放入青虾,拌匀后,放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味,捞出青虾,吃时取之即可

做法四、

南煎丸子

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南煎丸子的做法

将食材准备好;五花肉去皮剁成馅备用

剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀

把马蹄剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀

把丸子先挤出来放在盘子里(记得在盘子下边抹点油),然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪

煎到下边焦黄色,然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅

丸子盛到一个大碗里,放两截葱段、几片姜片、两个大料(口味重的可以再放一点桂皮)

坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁,倒入碗里,上锅蒸(高压锅十五至二十分钟,一般锅最少四十分钟)

做法五

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用料:牛肉馅、藕、鸡蛋、面包糠、葱、姜、盐、生抽、胡椒粉、糖、香油

详细做法:

1、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀,再放入生抽拌匀腌10分钟。

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2、藕去皮,备用。

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3、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀,放入生抽拌匀腌10分钟。

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4、牛里馅里再放入面包糠。

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5、放入藕末拌匀。

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6、煎锅置于中火上,放少许油,四成油温时,将牛肉馅挤成丸子,放入锅中煎制,翻面一次。

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7、煎至两面金黄,放入大料、葱末、鸡汤、生抽、鸡精。

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8、汁水收入丸子内,再翻面,煎片刻即可盛入盘内。

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小贴士:

今天我做的是清真南煎丸子,光泽油亮,吃起来香而不腻,酥香可口,很美味的,每次做了都被一抢而空,而且白吃不厌。牛肉调拌成馅时,稍软一些,南煎丸子需三次翻面,成菜无汁,食后盘中干净。

做法六、

原料:

五花肉500克、马蹄5个、鸡蛋1个、酱油15克、盐6克、白糖5克、黄酒10克、大料2个、醋、香油、胡椒粉、葱、姜、淀粉

做法:

  1. 五花肉去皮剁馅,加葱姜末、1个鸡蛋、盐、酱油、黄酒5克、胡椒粉,搅匀。

  2. 马蹄剁细放进拌好的肉馅,朝一个方向搅匀上劲。

3.
丸子挤出来放在盘子里,锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,煎到下边焦黄色然,翻过来把另一面煎焦黄出锅。

  1. 丸子盛到碗里,放两截葱段、姜片、2个大料。

5.
将15克酱油、盐2克、黄酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉适量调成汁,倒入碗里,上锅蒸40分钟即可