大枣饽饽是胶东半岛特有的馒头品种,是旧时胶东人过年用来祭祀祖先的供品,以前每到腊月年关,百姓家家都赶着发面蒸馒头,以求祖先庇佑来年五谷丰登、红火吉祥。饽饽是用当年磨的精白面粉为原料,加入上好的金丝枣特制而成,成品美观,枣香浓郁,是胶东面食的代表作品大枣饽饽原料:面粉1500克、温水650克、酵母粉10克、白糖25克、大枣100克大枣饽饽的做法1、温水溶解酵母粉,将酵母液倒入面粉中,边倒边揉,加入白糖揉成均匀的面团,盖上湿布温暖处发酵一个半小时。2、发好的面团拿出,加入适量的干面粉不断揉搓,确保均匀,将面团搓长条、切成每个重250克左右的面团,然后整成圆形。3、分别在面团上方和旁边四个方向都用手指挑出一个鼻儿,将切成条的大枣塞进去,一个馒头生坯即成。4、生胚在温暖处发酵20分钟,上屉蒸半小时即可出锅美食小贴士1、大枣饽饽所用的的发面团比一般馒头要硬一些,在揉面的过程中还要掺入适量干面粉,以使蒸出的饽饽形状更加立体2、传统方法蒸制馒头时,要在蒸笼里放一小块猪肥肉,可以使蒸出的饽饽外皮更加洁白光亮因为我家的锅子比较小,所以饽饽做得也只有平时的一半大小(生面大约300克),要是看正宗的,得看我婆家的,每个都是生面一斤多的量,这就得靠传统的大锅灶才能蒸出来好大的笼头啊,配上这大灶无敌了大枣饽饽食材搭配小提示
大枣和葱不能一起吃:同食会发生不良生化反应,导致消化不良。
大枣和鱼不能一起吃:同食会发生不良生化反应,导致消化不良。大枣的营养价值
大枣又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素…[更多]

对于北方人来说小麦是他们的主食,所以他们也用小麦粉做出了各种各样的面食。而这种大枣饽饽是胶东人过年最基本的储备,在过去的年代,他们会蒸很多各种各样的饽饽,放在一间寒冷的屋子里,就相当于一个大的冰箱,吃的时候,拿出来放在锅里蒸蒸就可以了。现在生活好了,在超市里或者集市上就可以买到各种的饽饽,但是每当年节,人们还是会自己蒸一点,找一下年的味道。即便是在同一个地区,蒸大枣饽饽的样式也是各不相同的,这大概和各个家庭的传承有关系吧。上一辈教授下来的,下一辈就会按照教授的样子去做,除非你是个特别创新的人,否则大概一辈子做出来的饽饽也是一个样子的。胶东过年必不可少的大枣饽饽原料:面粉,酵母粉,水大枣饽饽的做法1,温水溶解酵母,然后一边揉面一边将酵母水揉进面粉里。,将揉好的面团,盖上保鲜膜放在一个温暖的地方发酵,发酵至松软,有原体积的两倍大就可以了。2,发酵好的面团取出分成六等份,揉至面团柔软。3,将面团收口成圆形,取一枚大枣,从中间使劲按下去,一个丰满的大枣饽饽就成了。4,也可以用指甲或者牙签在枣饽饽上轻轻的划一下,然后在其下面掏一个小洞,将剪好的枣条插进去,如此这般,在整个枣饽饽的上半部全部放满枣条就可以了。美食小贴士:这种枣饽饽的面一定要硬,揉的一定要充分,蒸出来才好吃。二次饧发很关键,发好了再蒸,但是不能发过头。大枣饽饽食材搭配小提示
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大枣和鱼不能一起吃:同食会发生不良生化反应,导致消化不良。关键词:面粉年夜饭菜谱食谱大枣的营养价值
大枣又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素…[更多]

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“胶东地区每年过年,家家户户几乎都要蒸上一锅枣饽饽。听婆婆说,老一辈做枣饽饽家里的男男女女几乎都要参与揉面这个体力活。面揉的到位,做出来的花饽饽口感才会好。一次做好大一锅,过年走亲戚可以分给亲戚好友。婆婆做的枣饽饽很漂亮,我也跟着学起来。大枣饽饽是胶东半岛特有的馒头品种,是旧时胶东人过年用来祭祀祖先的供品,以前每到腊月年关,百姓家家都赶着发面蒸馒头,以求祖先庇佑来年五谷丰登、红火吉祥。饽饽是用当年磨的精白面粉为原料,加入上好的金丝枣特制而成,成品美观,枣香浓郁,是胶东面食的代表作品。”

食材明细

新萄京娱乐app ,主料

  • 面粉500g

辅料

  • 清水215g
  • 酵母3g
  • 灰枣5颗

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

大枣饽饽的做法步骤

  • 新萄京娱乐app 21将面粉放入料理盆中。
  • 新萄京娱乐app 32先将温水融化酵母,再将酵母水缓缓的倒入到面粉中,边倒边搅拌。
  • 新萄京娱乐app 43搅拌成絮状。
  • 新萄京娱乐app 54和成一个光滑的面团。
  • 新萄京娱乐app 65将面团放在温暖处进行第一次发酵,第一次发酵至原来的两倍大。
  • 新萄京娱乐app 76取出面团,用手按压排气,添加适量的干面粉揉匀。将面团分割成小份,每一份分别再揉均匀。
  • 新萄京娱乐app 87用两手的小拇指相对用力捏出一个小鼻。
  • 新萄京娱乐app 98红枣去核以后纵向切成小块儿。
  • 新萄京娱乐app 109将红枣插入到小鼻中。
  • 新萄京娱乐app 1110放入蒸锅中进行二次发酵。发酵好后,大火烧开转中火蒸二十分钟。
  • 新萄京娱乐app 1211饽饽的口感和馒头的口感是有很大区别的。馒头更加蓬松宣软,饽饽的口感更加紧实有嚼劲。
  • 新萄京娱乐app 1312放点红枣口感大不一样,可以当作主食。

小窍门1、第一次发酵好之后,要分次添加适量的干面粉,再次将面团揉匀。这一点是和做馒头不同的。
2、蒸好之后不要立马掀锅,关火焖五分钟再开锅。