胶东传统豆饽饽记忆中的怀旧美食话说,为了今天的这篇可是相当不容易,俺和太后上周末整整忙活了一上午~为的就是还原太后小时候和我小时候吃的豆饽饽,龙口的孩纸们都过来,过节发福利了。要知道这豆饽饽以往可是只有过年、过节和给人家新家安锅的时候才做的,稀罕东西呢~豆饽饽原料:姜豆、地瓜、糖、面粉、酵母、碱面等豆饽饽做法1、姜豆洗净,清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮红豆,地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸2、230克温水溶解3克酵母,静置3分钟后,分多次倒入500克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵3、红豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后加入适量白糖和冬瓜,一起碾碎,然后分成大小均匀的豆馅团4、发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子,擀成圆形面皮,包入豆馅,然后封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时5、冷水上锅,大火蒸20分钟即可关火,5分钟后掀锅小贴士:1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是姜豆,姜豆是本地叫法,可能有些地方叫花芸豆吧2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。3、豆馅要提前分成大小均匀的团状,这样包的时候更容易操作,做出的豆饽饽大小也均匀、美观4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸,因为馅料和面皮的比例比1:1还要多,这么多的馅料如果不发酵的话,很容易蒸成死疙瘩,此方法适用于一切包馅面食5、旺火蒸,关火后焖5分钟再开锅,这样,好吃又喧软的豆饽饽就做好了豆饽饽食材搭配小提示
猪肉和地瓜能一起吃:猪排骨和地瓜一同料理,可以去除油腻感,易于入口。加上营养丰富的地瓜,不仅提供身体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维。
西红柿和地瓜不能一起吃:同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻关键词:地瓜白薯的营养价值
白薯又称红薯、甘薯、地瓜等。含有蛋白质,糖类由麦芽糖和葡萄糖组成。钙、磷、核黄素、维生素C、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素,还含有人体必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。功效:《本草纲目》称甘薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”。甘薯所含粘蛋白可维护人体心…[更多]

山东小吃:胶东豆饽饽 特色小吃 天下美食。

最近一直坚持制作早餐,20多天来,这主食还真就没有什么重复的,为了早餐更丰富一点,想起来这个豆包了。如果早晨现制作吃个新出锅的,口感一定好,可我不愿意为了吃到它起个大早呀。那就把准备工作做好,做到位。头天晚上把主要的活干出来,早上就会轻松许多。我先把豆馅制作完成,把面团和好,早上可以轻轻松松制作豆包啦!

胶东地区传统精品面食

本来是想蒸豆包的,可为了节省时间,把蒸改为煎制,采用了锅贴的方法,效果还真好,10分钟就出锅上桌了。我一共制作了两锅,吃不完也不要紧,放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出来一热就行了。下面与大家分享好吃还好看的豆包锅贴,期待大家能喜欢。用红小豆作馅料,不但美味可口,它还具备利水消肿,解毒、轻身、排脓等功效。

用料:姜豆 地瓜 糖 面粉 酵母 碱面等

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做法

[有颜值的红豆包]

1、姜豆洗净,清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮红豆,地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸

食材:面粉300克、清水190克、酵母3克

2、230克温水溶解3克酵母,静置3分钟后,分多次倒入500克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵

馅料:红糖15克、红小豆、清水适量

3、红豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后加入适量白糖和冬瓜,一起碾碎,然后分成大小均匀的豆馅团

制作过程:

4、发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子,擀成圆形面皮,包入豆馅,然后封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时

1、红小豆我先提前用凉水浸泡了半天,晚上用高压锅煮的,开锅后开始计时共20分钟,关火后不开锅盖,焖了10分钟。打开锅盖放入红糖,用汤勺搅拌均匀,盛到大碗里。豆馅我愿意这样吃,不想用油去炒,虽然口感差一点,可吃起来却不油腻。另外,我也没有把所有豆子都碾碎,为的是吃到嘴里有嚼头。

5、冷水上锅,大火蒸20分钟即可关火,5分钟后掀锅

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小贴士

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1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是姜豆,姜豆是本地叫法,可能有些地方叫花芸豆吧

2、晚上豆馅做好后,又把面团和好,用保鲜膜密封,放进冰箱冷藏,低温发酵。

2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。

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3、豆馅要提前分成大小均匀的团状,这样包的时候更容易操作,做出的豆饽饽大小也均匀、美观

3、早上起了从冰箱中把面团取出来,看看它发的还不错。放到面板上揉一揉,排除里面的空气。

4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸,因为馅料和面皮的比例比1:1还要多,这么多的馅料如果不发酵的话,很容易蒸成死疙瘩,此方法适用于一切包馅面食

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5、旺火蒸,关火后焖5分钟再开锅,这样,好吃又喧软的豆饽饽就做好了

4、把面团搓成长条,切成大小大约70克左右的面剂子,用擀面杖擀成中间厚四周略薄的面皮。装入适量的豆馅。

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5、像包包子一样,捏起收口后褶子朝下,轻轻的搓成椭圆型。盖上保鲜膜,饧发10分钟。

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6、平底锅烧热后,倒入少许植物油,转为中小火,将豆包生坯摆放好,盖上锅盖。

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7、拿一个小碗,用吃饭的小勺,放入碗里半勺面粉和半勺玉米粉,用清水调个面糊水,搅拌均匀后倒入锅中。

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8、马上盖上锅盖,小火煎制10分钟,当面糊水全部烧干,关火。不要揭锅盖,在锅中要焖上几分钟。

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9、慢慢拿起锅盖,有的豆包被锅盖上的水滴上了,有一点点回缩。用手晃动几下锅,让锅底松动,如果有粘锅的地方,用木铲轻轻铲一下。把一个平盘倒扣在锅里,平底锅翻个,豆包就装入了平盘中。

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10、焦黄酥脆的锅底看着还不错吧,香喷喷的挺诱人。

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11、掰开一个豆包,薄皮大馅,豆馅吃不出来甜味,但口感相当丰富。用它可以当早餐,也可当主食。说句玩笑话,可千万别不把豆包当干粮。哈哈!它一定会受到家人的喜欢的。

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小贴士:

1、糗豆馅可以提前用水泡上,这样制作时可以节省不少时间。

2、喜欢吃甜食的人,可以多加些糖或是添加一些红枣一起煮。

3、如果你想用蒸的方法也可以,随自己吧。

4、豆包熟了之后,先不要马上揭锅,一定要焖上几分钟,防止豆包骤然遇冷收缩,就不好看了。