古早味的闽南风味菜–蒸丸闽南菜是闽菜的重要流派之一,它广传于厦门、泉州、漳州,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南风味菜品种丰富而且美味,在闽菜中极富特色,最具代表性的有手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、蚵仔煎等等数百个品种。闽南菜的做法以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主要烹制手段,具有清、鲜、淡、脆且带微辣的独特风味,有机会来福建的话,一定要记得来尝尝闽南菜。身为闽南人,自爱闽南菜,朋友谙知我对美食有兴趣,特地送我一本《漳州小吃》,有空的时候,我就会对照这本菜谱,学做闽南菜。今天就给大家上个蒸元。材料:鸭蛋250克(4粒),面粉50克,猪五花肉50克(按原方应全为猪肥膘肉),水发香菇15克,净荸荠100克,盐6克,糖10克,味精3克,清汤70克。蒸元又名炊蛋,其实就是蛋和肥肉膘为主一道小菜,起&蒸元”这个名字,不知道是不是蕴含蒸个团团圆圆的寓意?蒸元做好后,可以直接切片吃,也可以油炸或干煎着吃,这样味道更香。蒸丸做法1、将猪五花肉、香菇、荸荠分别切成小丁备用;2、将鸭蛋打入盆中(留一粒蛋黄另打散);3、把蛋顺一个方向打散,分别加入猪肉丁、香菇丁、荸荠丁、盐、白糖、味精和清汤打匀;4、在3里加入面粉调散;5、倒入容器放蒸锅上用旺火蒸;6、蒸十分钟后,倒入2留置的蛋黄液;7、等蛋黄蒸熟后,出锅;8、切片后直接吃或煎炸后再吃。关键词:五花肉五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉
位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称&五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高……[更多]

用料主料

3道正宗闽菜自制方法,学会了直接摆上元宵节的餐桌!

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    咸鸭蛋250克

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辅料

干烧肉猪。原料:五花肉1000克。调料:陈皮30克,精盐、味精、鸡精各2小匙,酱油1小匙,老抽少许,色拉油适量。做法:将五花肉干净,沥干水分。陈皮放入清水中浸泡一下,捞出备用。

  • 面粉50克
  • 五花肉50克
  • 香菇15克
  • 荸荠100克

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调料

坐锅点火,加油烧热,先下入五花肉冲炸一下,捞出沥油,再顶刀切成大厚片待用。将切好的五花肉码入碗中,加入陈皮、精盐、味精、鸡精、酱油、老抽,放入蒸锅蒸至熟烂,取出即可。

  • 食盐6克
  • 味精3克
  • 白糖10克
  • 清汤70克

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蒸元的做法

蒜味爽肚。原料:猪肚1个。调料:蒜子100克,姜片、汾酒、色拉油各适量。做法:将猪肚洗涤整理干净,取肚尖部分,切成薄片,加汾酒、姜片、色拉油腌制30分钟;蒜子去皮、切粒备用。锅中加油烧热,先下入肚片滑透,捞出沥油,再下入蒜粒炒好,盛出待用。锅中留底油烧热,下入肚尖炒鲜肉脆丸原料:猪里脊肉1000克,鸡蛋清2个,香菜末10克,硼砂适量。调料:蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。做法:将猪里脊肉剔去筋膜、洗净,用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐加水化开,分次倒入肉泥中搅拌均匀,再加入蛋清、硼砂搅匀,然后挤成小肉丸,放入盆中备用。坐锅点火,加入适量清水烧沸,下入小肉丸汆熟,捞入汤碗中另起锅,加入高汤、精盐、味精烧沸,倒入盛有脆丸的碗中,再撒入胡椒粉、蒜泥、香菜末,即可上桌食用。

1.将猪五花肉、香菇、荸荠分别切成小丁备用;

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2.将鸭蛋打入盆中;

中式煎肉泡。原料:猪腿肉300克,净荸荠150克,净胡萝卜、净冬笋、面包渣各100克,面粉50克,鸭蛋2个,香菜25克。调料:葱丁15克,精盐2小匙,味精少许,番茄酱、白糖各100克,绍酒2大匙,米醋3大匙,水淀粉、骨汤、熟猪油各适量。做法:将猪腿肉洗净,切成肉丁。

3.把蛋顺一个方向打散,分别加入猪肉丁、香菇丁、荸荠丁、盐、白糖、味精

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和清汤打匀;

胡萝卜、荸荠、冬笋均切成米粒状;鸭蛋1个磕入碗中打散,放入以上各料后,再加入葱丁、白糖50克、精盐、味精、绍酒、面粉、淀粉搅拌成馅料,然后捏成扁圆形肉泡10个;香菜择洗干净备用。将剩余的鸭蛋磕入另一碗中打散,再将制好的肉泡分别蘸匀蛋液,然后滚匀面包渣,下入五成热的熟猪油中煎至两面呈金黄色、熟透,取出装入盘中。另起锅,添入骨汤煮沸,再加入剩余的白糖、番茄酱、米醋搅匀,用水淀粉勾薄芡,出锅淋在肉泡上,撒上香菜即成。

4.在3里加入面粉调散;

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5.倒入容器放蒸锅上用旺火蒸;

6.蒸十分钟后,倒入2留置的蛋黄液;

7.等蛋黄蒸熟后,出锅;

8.切片后直接吃或煎炸后再吃。

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