为家人量身定做的传统闽南肉粽端午,对于我们家是个特殊的日子。8年前,农历5月初二,爷爷离世。3年前,端午前天,奶奶离世。所以,每年端午临近的日子,也是我们祭奠他们2位老人家的时节。记得这次奶奶祭日当天,凌晨3点左右,我突然又梦到了奶奶,醒来一脸泪水。电话给妈妈,让她给奶奶多烧些纸钱,寄托我的哀思吧。离世的且让他们一路走好,如果他们泉下有知,也会祝福我们都好的。所以,活着的人要好好珍惜。5月初一,某人的生日,早早起床,用心准备了一碗海鲜长寿面,希望好运伴随吧。特别的端午节,粽子却是每年必须的。今年准备了闽南肉粽,话说这几年对闽南传统食物兴趣在慢慢的膨胀,许是闽南媳妇的原因?不管怎样,在我们家,咸味的总比甜味的受欢迎,很用心的包了一些,虽然不是很完美,但却是我的心意,满满的包裹在其间。端午节快乐,我身边所有的亲人和朋友们。传统闽南肉粽主料:糯米、粽叶辅料:红葱头馅料:五花肉、干香菇、干贝、鹌鹑蛋调料:五香粉、老抽、生抽、老酒盐、糖传统闽南肉粽的做法1、五花肉切小块加入调料拌匀入冰箱冷藏腌制一碗2、干香菇和干贝也提前泡发3、鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟,入凉,然后放入保鲜盒中盖上盖子摇晃一会儿,接着你就发现鹌鹑蛋怎么那么好剥了呢,一撕开鹌鹑蛋壳就下来了4、糯米用清水洗净待用(不要泡发,煮的时间就些,那样粽子一粒粒看上去会很饱满的)5、红葱头入锅内爆香成焦黄状6、将炸焦的红葱头放入糯米中,加入适量的五香粉、老抽拌匀7、利用刚才熬的红葱头油(少许即可),将腌制好的五花肉放入锅内翻炒出香味,盛起8、接着就开始包了(包之前粽叶和棕绳要先放入锅内煮片刻,这样它们才有韧劲,不容易断裂)9、取2片粽叶,卷成锥形上一页
1 2 下一页查看更多

欢迎来到,今天的忘仔深夜食堂。

新萄京娱乐场手机版 1

当窗外的蝉鸣声一起,空气因为副热带高压而变得闷热时,夏季就拉开了帷幕。在空调还没那么普及的年代,竹扇和风扇是最好的避暑神器。昏昏欲睡的午后,奶奶总是会摇着她的竹扇,在一片蝉鸣里轻声哄我入睡。

主料:糯米 粽叶

新萄京娱乐场手机版 2

辅料:红葱头

这样的日子一到就意味着端午节也随之临近,端午节在闽南一带是一年中重要的节日之一。除了划龙舟外,由于祭祀神明先祖的需要,节前的准备显得至关重要。

馅料:五花肉 干香菇 干贝 鹌鹑蛋

肉粽是端午节必不可少的食物。即使在肉粽已经形成了工业化流水线的今天,奶奶也依然用双手制作出有温度的肉粽,那味道,有来自亲情的温暖。

调料:五香粉 老抽 生抽
老酒
盐 糖

从晋代开始,粽子就开始成为端午节炙手可热的美食;到了明代,粽子里就开始出现了猪肉、胡桃、枣子等原料,初具肉粽的模样;而起源于泉州的烧肉粽从古至今就一直是闽南人的最爱。

做法:

新萄京娱乐场手机版 3

1、五花肉切小块加入调料拌匀入冰箱冷藏腌制一碗

一颗粽子的完成,从选料、清洗、炒制、到包裹、煮熟都显得格外细心。

2、干香菇和干贝也提前泡发

粽叶的清洗和处理也有讲究。奶奶总会提前细心地用清水将每片叶子冲刷干净,放入粽叶后等待水沸,就把粽叶捞出,每一步都有条不紊,这样的好处是可以让粽叶颜色翠绿好看,粽叶的香气能让粽子吃起来有淡淡的竹香,更能中和糯米当中的湿气。

3、鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟,入凉,然后放入保鲜盒中盖上盖子摇晃一会儿,接着你就发现鹌鹑蛋怎么那么好剥了呢,一撕开鹌鹑蛋壳就下来了

新萄京娱乐场手机版 4

4、糯米用清水洗净待用(不要泡发,煮的时间就些,那样粽子一粒粒看上去会很饱满的)

一勺炒制好的糯米倒入已经卷成圆锥型的握在手中的粽叶里,加上卤肉、冬菇、咸蛋黄、鹌鹑蛋、栗子等物。福建地处东南沿海,有着丰富的海产资源,当地人们便将粽子进行了”本土化”,除了山珍以外,人们开始将一些海味加入到肉粽当中,虾米和瑶柱是最常见的。若数最为”硬核”的话,海参和鲍鱼肉粽应当拥有姓名。所有的山珍海味,尽在一绳,一粽之中。

5、红葱头入锅内爆香成焦黄状

新萄京娱乐场手机版 5

6、将炸焦的红葱头放入糯米中,加入适量的五香粉、老抽拌匀

加了料后的粽子要再添入新的一勺糯米。一勺一放之间,原料和糯米已经在奶奶的一双巧手下,混为一体。再用细草绳系上,一颗新鲜的粽子就完成了。

7、利用刚才熬的红葱头油(少许即可),将腌制好的五花肉放入锅内翻炒出香味,盛起

粽子的模样关乎着祭祀神明的礼节,大人们进进出出地忙着准备工作。我在家最小也最为调皮,趁着他们不注意便总悄悄潜入厨房偷吃颗咸蛋黄,一边嚼着咸蛋黄一边仔细看着奶奶熟练地包着粽子。奶奶瞧见我来,带着笑意,问我是不是也想包粽子,我点头如捣蒜。

8、接着就开始包了(包之前粽叶和棕绳要先放入锅内煮片刻,这样它们才有韧劲,不容易断裂)

新萄京娱乐场手机版 6

9、取2片粽叶,卷成锥形

奶奶会细心地握着我的手,教我如何一步一步把粽叶叠好,然后如何折起,在奶奶的指引下,粽子倒也听话。可是一旦离开了奶奶的双手,我的双手就自己开始不听使唤,怎么折腾也包不成奶奶教我包的那样。有时候甚至一边包着上面的粽叶,底下已经开始漏了。

10、先放入少许的糯米,然后是五花肉、鹌鹑蛋、香菇、干贝

每次包不好,我就容易哭丧着脸。奶奶每次看到这样,就笑着先把手里的粽子放下,换下我手里的粽子。用闽南语告诉我没事的,然后就把她那颗快完成的粽子交给我包。等我这个粽子还没包好时,那个乱七八糟的粽子在奶奶手上就又焕然一新了。遇到爸妈回家时,奶奶还会拿着”我包的”粽子说我今天帮了她很大的忙,包了好几个粽子,语气里满是宠溺和骄傲。

11、填入糯米,粽叶盖上,然后对折,用棕绳多绕几下,捆紧

新萄京娱乐场手机版 7

12、放入电高压锅中,我先按“蹄筋”键,好了又按下“肉”键,全程大约有2小时吧(简易煮久些,糯米口感就会更粘些、滑嫩些)

粽子煮熟后我总是第一个抢着吃。我习惯在吃肉粽前撒上一勺白糖,这是奶奶教给我的吃法。据说,是因为白糖的甜能带出肉粽的咸香,自从我吃了一口这种搭配后,就对这种说法深信不疑。

新萄京娱乐场手机版 8

煮好的肉粽糯米软糯而不糊,过煮后的材料将精华融于糯米中,却又不失原味。卤肉的肥香吃起来油而不腻,携带的油脂已经渗透进每一颗米粒当中,和糯米一起入口是满嘴的油香味,又因为有了粽叶渗透的竹香,消除了吃多的油腻感。再加上撒了白糖后,甜甜的白糖果真带出了咸香味来,每一口都是满足。

新萄京娱乐场手机版 9

新萄京娱乐场手机版 10

新萄京娱乐场手机版 11

端午节的当天,一家人会围坐在桌前,打开煮好的粽子,享受着来自于自己亲自动手的温度和美味,这是任何一台机器都无法取代的。更重要的,是一家人围坐时的温馨与快乐,使得肉粽变得更加有了意义。

小贴士:

在生活节奏越来越快的当下,许多端午的习俗被淡忘,但是粽子却一直没被忘记。快速运作的生产线让现在一年四季都有粽子可吃。但自己做的粽子,吃起来才最有滋味。想念儿时味道的同时,也希望自己来一次创新和传统的结合,靠自己的力量完成一次包粽子的旅程。每日菜单水晶粽

1、小窍门告诉你,快速剥好完整的鹌鹑蛋:

原料:

鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟,入凉,然后放入保鲜盒中盖上盖子摇晃一会儿,接着你就发现鹌鹑蛋怎么那么好剥了呢,一撕开鹌鹑蛋壳就下来了

水晶粉150g、麦芽糖浆150g、纯净水50g、纯净水50g、各种口味馅料适量、粽叶适量、麻绳适量

2、糯米不要浸泡,包好后多煮些时间,自然就会熟的,而且这样煮好的粽子一粒粒都很饱满,并且很有粘性

新萄京娱乐场手机版 12

 >> 去中国菜谱网首页

步骤:

  1. 150g的水晶粉和50g的纯净水倒入碗中搅拌均匀,直到没有颗粒为止。

2.
150g的麦芽糖浆和50g的纯净水倒入锅中,加热至沸腾,一定要充分快速搅拌,不然糖浆会糊锅。

3.
将煮好的糖浆分3次左右倒入搅拌均匀的水晶粉液体里,也是要不停地快速搅拌,搅拌均匀即可。

  1. 将搅拌好的液体放进蒸格中,大火蒸至凝结成透明,记得要盖上保鲜膜。

新萄京娱乐场手机版 13

5.
蒸好后,趁热弄成一坨,然后逐个分成小球,每一个约45g左右,记得带上手套,抹上点油,防止粘手。

新萄京娱乐场手机版 14

6.
将弄好的小球弄成中间薄,四周厚的形状。在中间放进馅料,馅料一个的重量的约为15g左右。

新萄京娱乐场手机版 15

7.
关于如何把粽子收口。除了用手捏以外,建议买个粽子的模具,价格不贵,但是很容易收口好捏。

新萄京娱乐场手机版 16

新萄京娱乐场手机版 17

  1. 包好成型后,放入冰箱冷藏,就能吃到冰凉的水晶粽了。

Tips:

  1. 如果不想吃那么甜可以降低麦芽糖浆的比重吗?

这里其实不建议改变麦芽糖浆的比重的。因为这是水晶粽的固定配方,要减少的话,只能根据比例,连水晶粉的比重也要一起降低,否则就做不出好看的水晶粽了。

  1. 馅料的话要怎么做呢?

如果喜欢自己动手的话,可以根据自己喜好购买相应的食材来制作里面的馅料。那如果觉得太麻烦的话,可以通过网购来购买馅料,现在市面上有很多做得不错的馅料可供选择。如果想知道怎么做馅料的话,可以持续关注这里的。

新萄京娱乐场手机版 18

传统闽南烧肉粽

原料:

糯米100g、五花肉半斤、红葱头适量、咸蛋黄2个、香菇4个、瑶柱适量、虾米适量、鲍鱼2个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、盐适量、味精适量、蚝油适量、胡椒粉适量

新萄京娱乐场手机版 19

步骤:

1.
五花肉提前一晚用老抽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉进行腌制,放在保鲜层用保鲜膜盖住,过夜

2.
糯米提前约4个小时泡软,过夜更好。泡好的糯米把水滤干,倒入胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。

3.
将腌制好的五花肉拿出,炒香。泡发好的香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼适当炒香。红葱头爆香

4.
将所有炒制好的原料备用。拿好粽叶,先放糯米,再把所有的料放入,再放糯米

新萄京娱乐场手机版 20

  1. 将粽子包好捆好后放入高压锅大概半小时左右,再焖半小时,即可出锅

新萄京娱乐场手机版 21

Tips:

  1. 这里面的原材料要全部备齐吗?有没有哪一样是必不可少的呢?

这里面的话,其实最核心的材料就是红葱头、五花肉和咸蛋黄。红葱头是闽南烧肉粽的灵魂所在,如果缺少了它,总觉得有点不正宗。而五花肉的作用则是因为在高温的烹制下,里面的油脂会浸入糯米当中,让整个肉粽吃起来油香十足,同时肥而不腻。咸蛋黄的作用也是因为经过高温后,咸蛋黄的油会流出来,丰富了肉粽的口感。

  1. 有没有哪些特别值得注意的地方呢?

最值得注意的就是如果确定要包粽子吃的话,需要提前泡发腌制的东西一定要提前准备好,不要等到想吃的时候再动手,会手忙脚乱。然后使用高压锅的时候要严格遵守高压锅的使用规范,注意安全。

煮好的肉粽,热腾腾的最为好吃。还没拆开粽叶时,肉粽的香气就已经混着粽叶的竹箱香散发出来。肉粽如果不趁热吃,味道就会大打折扣,这也就是”烧肉粽”名字的由来。

新萄京娱乐场手机版 22

迫不及待拆开粽叶,用筷子夹开肉粽,满满的馅料就展现在眼前。被酱汁上色过的糯米里包裹着金黄的咸蛋黄、黑色的香菇、红红的虾米、棕色的鲍鱼……多种颜色的配料寓意着五谷丰登,也是人们对美好生活的向往。

新萄京娱乐场手机版 23

每日说说

说说你们那里的端午节习俗吧,说不定还能发现一些有趣的端午节习俗呢!