花蛤在我们这,一年四季都可以见到,物美价廉的一种壳类海鲜。在我们家,也是常见的,不知道吃什么的时候,买点带回家,烤着吃,炒着吃都好。除了上回介绍的那个咸菜汁含花蛤,比较带有我们潮汕特色风味的是用我们独特的沙茶酱炒出来的风味小炒——沙茶炒花蛤。我们潮汕的沙茶,吃过的都回味无穷,但你要问我哪个牌子的沙茶酱好吃,我真的说不出来。因为好吃的沙茶酱都在不知名的小店里,据说那些都是独家配方。来汕头,不知去哪买沙茶酱,就到知名的牛肉火锅店去买吧,那些沙茶酱也是蛮不错的。用我们这的沙茶酱爆炒出来的除了本身的鲜美外,还带点辛辣与稍微的甜味,吃起来特别的过瘾。风味浓郁的潮汕小炒-沙茶炒花蛤食材:花蛤750g、蒜头1个、辣椒1个、沙茶酱2汤匙、生抽1汤匙、金不换适量沙茶炒花蛤的做法1、花蛤浸泡在水中,让其充分吐沙。2、将其洗净,沥干水分。3、蒜头剥皮,切成蒜片。4、红辣椒洗净,切碎。5、金不换洗净。6、将沙茶酱放进料理碗中。7、加入生抽。8、充分搅拌均匀。9、将油下锅,待其油温升高,下蒜片。10、下辣椒。11、用中火煸出蒜片和辣椒的香味。12、加入&步骤8”已经调好的酱料。13、炒出沙茶酱的香味。14、转大火,下花蛤。15、先不要急着翻炒。16、等花蛤的壳稍微裂开时,才开始翻炒。17、下金不换。18、翻炒至花蛤的壳打开,装盘食用。美食小提示1、花蛤要炒得好,油温一定要足够,火候到了,花蛤才容易爆开,才能做到鲜而不老。2、沙茶酱与生抽均有一定的咸味,无须再加盐调味了。关键词:花蛤

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爆炒花蛤

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今年的石螺,我们这的市场已经卖到十块钱一斤,记得去年好像还是5块钱一斤。石螺的肉爽脆,加入潮汕的沙茶酱爆炒,味浓郁,吃起来甚是过瘾。以前读书的时候,夏天上完夜自修,喜欢与室友跑到饭堂,叫上一碟炒田螺,两个人边吸着田螺边聊天,感觉日子很快乐。那时,一碟炒田螺才2块钱,不过我还是觉得家乡的石螺更好吃,饭堂里的田螺虽然个头比较大,但尾巴的籽也特别的多。

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石螺400g、独蒜1个、辣椒1个、姜1小块、金不换1小把、食用油1汤匙、沙茶酱2汤匙、开水1小碗、盐适量

早上,在微博见到这样几句话:回归生活的细节,不管机遇和心情如何,我们有责任先吃好一顿饭,睡好一个觉,打点自己,收拾自己。

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真心喜欢这段话,也喜欢《舌尖上的中国第二季
家传》中的汉生和梦露,他们一起逛商场、买菜、做饭,共同迎接小宝贝的诞生,传递的是家长里短的幸福。片中的汉生为梦露做饭的时候,那是一种温馨与满足。片中那肥美多汁的花蛤正是我们潮汕地区一年四季都离不开的贝类海鲜,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富的平价海鲜。

石螺剪去尾巴,在水里浸泡半个小时,取出冲洗干净;独蒜去皮切碎,辣椒洗净切碎,姜切成姜丝,金不换洗净切碎;热油,下蒜头、辣椒与姜丝,用小火炒出香味;下沙茶酱炒散;下金不换;下石螺,转中大火,将石螺与配料翻炒均匀;下开水,加盐调味,焖2-3分钟左右;熄火即可食用。

花蛤,朴实的家常菜,但越是家常菜越考功夫,如何将花蛤炒得每个都绽开笑脸,蛤肉又鲜嫩多汁就是各自的绝招了。

炒石螺,味道要比平时炒菜调的重一些,石螺入了味才好吃。

花蛤500g、蒜头5瓣、辣椒1个、金不换1小把、食用油2汤匙、沙茶酱1汤匙

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1、挑选花蛤,选那些舌头往外吐的,手一碰就闭壳的;回家用清水养着,水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2、取出花蛤,沥干水分。

3、蒜头拍碎去皮,剁成蒜蓉;辣椒洗净,切碎。

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4、金不换洗净。

5、锅中下油,热油,带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6、用中火煸出香味,下沙茶酱。

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7、将沙茶酱炒散。

8、转大火,下花蛤。

9、将其与配料炒匀,盖上盖子。

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10、焖2-3分钟,让花蛤打开外壳。

11、加入金不换,翻炒均匀。

12、熄火,装入容器食用。

炒花蛤要鲜美多汁,一是花蛤要挑好,若有一个不新鲜,整盘花蛤都被毁了;二是花蛤要养好,确保泥沙吐干净;三是炒的时候盖上盖子,可以缩短花蛤打开外壳的时间,保持蛤肉的鲜嫩;四是炒的过程不下一点水,更能突出花蛤的鲜甜。

新手炒花蛤,可以减少食材的份量,分量少传热快,炒出的花蛤就比较鲜嫩。

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