醇香扑鼻的福州菜—-红糟鱼这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米,凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒,这样经过3个月左右,家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻,而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红,因此,也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中,是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜,著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺,总之只要有红糟的菜都非常好吃,并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。红糟鱼材料:草鱼1500克,红糟一小碗。调料:姜片,白酒,盐,糖。红糟鱼的做法1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用。2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用。3、洗净锅,重新少油爆香姜片。4、加入红糟转小火炒香。5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开。6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。特别提示1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味,之前舞曾经用市售的红糟做原料,但总感觉不够味,这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些。3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。关键词:草鱼草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。…[更多]

糟鱼怎么做?现在很多人都知道要多吃白肉,那鱼肉中富含胶原蛋白,脂肪也不会很高。那糟鱼怎么做呢?下面小编就告诉大家糟鱼怎么做以及糟鱼的做法大全吧!

用料主料

主料:

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    草鱼1500克

草鱼1500克

调料

调料:

  • 食盐1勺
  • 姜1块
  • 红糟1小碗
  • 白酒1勺
  • 白糖1勺
  • 植物油1汤勺

食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺

红糟鱼的做法

红糟鱼的做法

1.草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块

1.草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块

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2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片

2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片

3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了

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烹饪技巧

3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);

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2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些;

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3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

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烹饪技巧

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);

2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些;

3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。