材料:主料:海带丝200g、红椒1个配料:小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g调料:生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许准备:海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝,小红辣椒和干辣椒切碎,麻辣花生切碎;做法:1.锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒后捞出;2.迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干;3.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;4.浸入冷水中,待冷却后捞出沥干;5.将海带丝和红椒丝混合,加入生抽;6.再加入醋;7.加入糖和盐;8.另起锅,倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;9.香味溢出后放入花生碎;10.充分炒匀,即可关火;11.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;12.再加入少许香油,充分拌匀即可。

在我们的生活中,人人都吃过凉拌菜!每到夏季这个时候,身体自然就容易排斥大鱼大肉的油腻感,总想吃点清爽的食物,蔬菜的各种凉拌就是首选,今天来介绍几道美味可口的凉拌菜做法,酸酸辣辣,爽口清脆的感觉让人流连忘返的味道,美不胜收。

经验:凉拌菜,一定要用辣椒或花椒现炼的热油,并且要趁热浇上,这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来,拌出的凉菜才会香气四溢。只要了解了这一点,凉拌菜一定可以找到熟悉的味道,另外,喜欢吃醋的你,别忘了再放一勺醋,口味会更好滴。

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用料:花香藕
1节、香菜1根、大蒜几瓣、干红辣椒、花椒、油、醋、生抽、盐、糖、香油

做法:

1.
藕洗净用刮皮刀刮去外皮,切薄片,入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎,大蒜拍一下切碎,辣椒切碎。多冲洗几遍是为把淀粉去掉,这样做出的藕片才更加脆嫩;

2.
锅里热水,把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出,立刻过凉,之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分,把蒜碎与香菜碎放在藕片之上;

3.
锅里热油,加入花椒爆香后,捞出花椒不要,加入辣椒,稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。热油浇在蒜碎上,正好可炝出蒜的香气;

  1. 加醋,生抽,盐,糖,香油,拌匀,即可食用。冷藏15分钟味道更佳。

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用料:金针菇、青瓜、红椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、青椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的食材放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成湿料,再将捞出的食材,轻轻挤干水分与切好的青瓜丝一起拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

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用料:土豆:1个、胡萝卜一根、薄荷叶,香菜叶白芝麻,胡椒粉,辣椒粉、生抽、醋、油、盐、糖、番茄、青柠檬、姜丝、花椒、干辣椒。

做法:

1.
土豆和胡萝卜去皮切丝,土豆泡在清水里,反复洗几遍,洗掉淀粉,口感爽脆一些;

  1. 一个大锅烧热水。另一个锅小火热油,油锅里加姜丝,花椒,干辣椒;

  2. 取一个碗,放生抽,醋,盐,糖,胡椒粉调味。
    薄荷和香菜切碎,番茄切小块备用;

4.
土豆丝和胡萝卜丝罩热水后再过冷水。加入调好的料汁,撒上薄荷香菜碎,撒上白芝麻,辣椒粉。将热好的油浇上;

  1. 均匀的混合,挤入几滴青柠檬汁,加入番茄,再次拌匀。

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用料:黄豆芽、葱、红甜椒、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞

起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

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用料:腐竹、木耳、包菜、西兰花、辣椒酱、醋、糖、 芝麻油、盐、鸡精

做法:

1、 洗净西兰花朵朵分开、腐竹切丝,用开水烫一下就好,木耳撕成朵炒熟;

2、
生抽一大勺,醋两大勺半,糖一大勺,油泼辣子一小勺,香油一小勺,盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁

3、 所有原料拌匀即可。

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用料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜

蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

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用料: 木耳一把、缅芫荽两棵、小米辣几个、青柠檬一个、生抽、糖

做法:

  1. 木耳泡发,捡去根部杂质,洗净,焯水,沥水,加纯净水过凉;

2.
青柠檬用盐搓皮,缅芫荽、小米辣、蒜瓣洗净,泡盐水15分钟杀菌,捞出纯净水漂净,放熟菜板;

  1. 柠檬横向对剖,小米辣切碎,蒜瓣拍散再斩几刀,缅芫荽切小段;

4.
木耳沥干水分,加入小米辣碎,缅芫荽段,蒜碎,挤入柠檬汁,加入适量生抽,少少一点白糖,拌匀,一边辣得吸气,一边感受这爽口的带着强烈青草香气的傣味拌木耳吧!

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用料:枸干菜 、秀珍菇 、蒜 、小米辣 、花生 、花椒 、油 、生抽 、盐

做法:

1、 枸干菜洗净去老梗、秀珍菇撕小朵洗净、蒜剁碎加少许盐腌制、辣椒切小段;

2、 锅烧开水,下秀珍菇焯烫至熟,捞起后挤干水分;

3、 水里加少许油,下枸干菜焯烫至变色捞出,过冷水备用;

4、 把秀珍菇和枸干菜拌匀,码上蒜泥和辣椒圈;

5、 锅坐少许油,把花生炸熟后捞出,码在秀珍菇上;

6、
锅里的油继续把花椒煸香7把花椒油烧热后淋在蒜泥上面,把适量的生抽烧开后淋在菜上,即可食用。

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用料:青豆适量,干辣椒三个,辣椒酱适量,油、生抽、醋、白砂糖和芝麻油等各适量;

做法:

1、锅中水烧开后,将青豆放进去煮,煮熟后捞出沥干水分备用,待青豆完全冷

却之后加入适量的生抽和白砂糖,搅拌均匀;

2、锅烧热后倒入适量的食用油,用中火烧至9成热后,将切成小段的干辣椒和

辣椒酱倒进去爆香,炒出辣椒油的香味后,将油趁热倒在青豆上,最后在淋

上少许的香油即可。

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用料:海带丝200g、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽、1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量

做法:

1、 海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝,小红辣椒和干辣椒

切碎,麻辣花生切碎;

2、锅中烧水,水开后放入红椒丝、海带丝,焯烫几秒后捞出;迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干;

3、将海带丝和红椒丝混合,加入生抽、醋糖和盐;

4、另起锅,倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;香味溢出

后放入花生碎充分炒匀,即可关火;

5、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中再加入少许香油,充分

拌匀即可。

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原料:盒装嫩豆腐一块 、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、

炸花生

做法:

1、将豆腐倒扣入深盘内;

2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

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用料:长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个

大蒜1头、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙

做法:

1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。

2、香菜、小葱、红干椒切小段,大蒜粒切碎,

3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。

4、茄子晾凉后稍微攥掉水分,撕成条,撒上香菜、蒜粒。

5、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油后趁热浇在蒜粒上,激出香

味。

6、浇上酸甜味汁,拌匀。

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用料:豆芽100克、粉条120克、盐、麻油、花椒油、蒜泥、生抽两勺、陈醋

一勺

做法:

1、粉条泡软,放入开水中煮5分钟,捞出放凉,控出水分待用;

2、豆芽放入开水锅中煮熟,捞出放凉;

3、豆芽放入拌料盆中,放入蒜泥、生抽、盐,拌匀

4、粉条放入葱花,倒入一勺生抽,适量盐和一勺陈醋

5、最后放入花椒油,麻油,拌匀即可。也可按个人喜好放入黄瓜,胡罗卜等

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用料:木耳 、豆腐 、圆葱 、皮蛋、花生米、小葱 、胡萝卜

做法:

1、
豆腐、皮蛋、胡萝卜、圆葱、小葱都切成丁,木耳、胡萝卜、豆腐,要用热水焯一下然后和炸花生米一起装入大碗中;

2、 调料制作:辣椒油、白糖、酱油、陈醋,倒在一块拌匀。

3、 把调料倒入菜中拌匀后就可以享用了^_^

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用料:莴笋一根、水半碗、生抽2大匙、花椒粉1/2小匙、糖2小匙、辣椒油

1大匙、盐1/2小匙、醋2大匙

做 法:

1、将莴笋根切成小细条,锅里烧开水,撒少许盐,先下莴笋根进去焯1分钟,捞

出过冷水,然后沥干水待用;

2、
将半碗水及除了醋以外的其他所有调料一起放入锅中,烧开后关火加醋拌匀(烧

开是为了让糖融化);

3、莴笋装盘,浇上刚才烧好的汁即可。