鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料,而且能防疾疗病,其奥妙在于鸭属水禽,性寒凉,从中医&热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。鸭与火腿、海参共炖,炖出的鸭汁能补五脏之阴;鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功效,对病后体虚者大有裨益;鸭同海带炖食,能软化血管、降低血压,还可以防治动脉硬化、高血压、心脏病。芫荽凉拌鸭肉—最能刺激味蕾的开胃肉菜材料:鸭脯肉2块配料:干辣椒,花椒粒,大蒜,老姜,芫荽,白砂糖,米醋、酱油,辣椒油芫荽凉拌鸭肉的做法1.鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉2.准备材料:干辣椒,花椒粒,大蒜,老姜,芫荽3.大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段4.晾凉的鸭脯肉取出5.去皮,撕成细丝装入碗中6.炒锅擦净水分,中火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止7.碗里的鸭丝撒入姜蒜末8.调入炒香的花椒与辣椒9.热锅烧油,油热后关火10.烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~11.接着调入白砂糖,米醋、酱油,辣椒油12.搅拌均匀即可小提示1.鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉2.淋热油这一步是不能省略的。美食城网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿关键词:鸭肉如何选购鸭肉鸭子的挑选对于烹饪出可口的美味是非常关键的,而且煮食和炒食对鸭子的要求也不一样。下面我们根据最常见的需求来谈一下如何挑选到满意的鸭肉。…[更多]

食材清单

红油猪耳

鸭脯肉 2块 老姜 适量
白砂糖 一茶勺 米醋 一茶勺
干辣椒 适量 花椒粒 适量
酱油 一茶勺 辣椒油 一茶勺
大蒜 适量

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烹饪步骤

用料:

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猪耳朵 五花肉、 黄瓜

步骤1

调料

鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉

葱姜蒜 、白酒 、 酱油、 辣椒油、八角 、

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桂皮、 香叶 、丁香 、小茴香、干红辣椒 、

步骤2

草果、花椒 、 甘草 、 盐

准备材料:干辣椒,花椒粒,大蒜,老姜,芫荽

做法:

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1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

步骤3

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段

3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

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4、煮开后撇去浮沫;

步骤4

5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;

晾凉的鸭脯肉取出

6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

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7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

步骤5

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

去皮,撕成细丝装入碗中

9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

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10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

步骤6

11、点缀点茴香叶。

炒锅擦净水分,中火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止

小贴士:

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1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

步骤7

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;
煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟;
关火,泡上几个小时, 更加入味;

碗里的鸭丝撒入姜蒜末

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

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凉拌海蜇头

步骤8

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调入炒香的花椒与辣椒

用料:

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主料海蜇头、柠檬半只、辣椒1只、

步骤9

红辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量

热锅烧油,油热后关火

陈醋 150g、生抽 100g、糖 100g、芝麻油 、芥末 10g

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做法:

步骤10

1、海蜇用流水冲洗干净。

烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

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3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

步骤11

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

接着调入白砂糖,米醋、酱油,辣椒油

麻辣鸡丝

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步骤12

用料:

搅拌均匀即可 小贴士

鸡胸肉 、香葱、 姜片、 料酒、味极鲜

1.鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉2.淋热油这一步是不能省略的。

香油 、花椒油、辣椒油

醋、 糖、 熟白芝麻、盐

做法:

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

小贴士:

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油,可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

凉拌鸭丝

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用料:

鸭胸脯肉、老姜、米醋、

花椒粒、辣椒油、白砂糖、

干辣椒、酱油、大蒜、花生油

做法:

1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮,撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油,油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

小贴士:

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉;

2、淋热油这一步是不能省略的。