菜谱及职能:保养美食做法滋阴美食指南清炖甲鱼主要调味料:活甲鱼1只。配料:熟生笋5片,熟火朣5片,麻油菜籽心4棵。调味料:姜块、葱结、黄酒、蒜泥、盐均切合。清炖甲鱼的做法1.将甲鱼切断颈骨,剖开肚子,掘出内脏洗净,放沸水锅内煮3分钟后捞出,撕去黑膜、黄油,揭示壳,去掉体内黏膜和爪尖,洗净后再原样盖好,待用;麻油菜籽心洗净,人沸水锅内焯熟,捞出后用凉水洗浴,待用。2.沙锅洗净,放人甲鱼、葱结、姜块、黄酒,注入适当的数量干净的水烧沸,转文火焖煮2个钟头,揭发盖拣去葱、姜不用,加盐调好味,将甲鱼盛人汤盆内,甲鱼背上放笋片、火朣片,再放上不结球黄芽菜心就可以。上桌时带蒜泥蘸食。特点:鱼肉鲜嫩,裙边透明如胶,食之黏口,汤汁清澄。为滋补佳品。美味的吃食城网址小提醒蜜糖和甲鱼能一同吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有医疗效果,还是能够推进发育,防范衰老
甲鱼和白冬瓜能协同吃:他是颇负滋润皮肤健肤、健脾、生津止渴、除湿宁心、散热解热,多吃还助长减重入眼词:甲鱼白甲鱼的果胶价值白甲鱼肉质细嫩,味道鲜美;南方白甲鱼含脂量高,鲜美肥嫩,山东白甲鱼肉质更优厚白甲鱼,可供烧、煮、炸、炖、焖、浸等。每餐摄入量200克…[更多]

羊肉怎么办好吃?羊肉的做法大全 美食做法大全 天下美味的食品。 上一页 1 2 3 4 5 6

拌花腱

| 混椒鸡杂 |

原料:

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熟牛腱250克,青瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末、调味精、花雕、麻油各适当的量。

原材料:鸡胗100克 鸡肠80克 鸡心80克 鸡肝50克 血旺50克 鸡蛋干30克
香芹节、青巴椒弹子、泡青红OPPO椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、白汤、菜籽油、猪油各适当的数量

做法:

制法:

1.将牛腱子切成片;胡瓜洗净切成片;春笋切块后用热水烫透捞出,用凉水过凉,控干水待用。

1.鸡胗剞十字花刀后,切成火夹片;鸡肠改成8分米长的段;鸡心、鸡肝改刀成片,以上原料均实行码味。血旺改刀成1.5毫米见方的丁,加白汤煨制3~5分钟。鸡蛋干改成2毫米长的片,泡椒剁成末,待用。

2.把切好的各料装盘,用各类调味剂对好的汁浇上即成。

2.锅内加芝麻油和亚麻籽油烧热,下入姜蒜片、鲜花椒、泡青红OPPO椒节、豆瓣、泡椒末炒香,下入鸡杂炒制。接着烹入适合的量白汤,下入血旺丁和鸭蛋干片,加盐调味后收汁亮油,归入水芹节、青巴椒弹子炒匀,起锅装盘稍作点缀就能够。

特点:

| 改正热窝鸡 |

百废待举可口,别有韵味。

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拌麻辣羖肉

在过大年的时候,川人的饭桌子的上面平时会上一道姜汁味浓烈的热窝鸡。关于热窝鸡的做法,民间流传着多少个本子。东北菜前辈路明章先生是这么烹制守旧热窝鸡的:先把屠宰治净的鸡放入水锅煮至断生,捞出来切条,纳碗后出席盐、黄酒、姜片、蒜片、鸡汤等,上笼蒸熟后,取出来翻扣在盘中;接着,另锅入油烧热,投入姜末炒出香味,烹入蒸鸡的汤烧沸,调入盐并勾芡,起锅前淋入明油、醋和麻油,撒些切碎的葱,浇在盘中鸡条上即成。圣萨尔瓦多的少数饭馆则推出了简易版的热窝鸡,其制法是:先把鸡块煮透并入油锅过油,然后捞出来沥油待用;锅留底油,投入姜末和葱末炒出香味,下入鸡块翻搅均匀后,再加入鲜汤、醋、花椒等佐料,稍炒便起锅装盘。

新萄京娱乐app,原料:

川派梁山鸡的修改版“热窝鸡”的改过除了反映在加多一些调辅料外,还反映在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,生抽50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,赤砂糖5克,香油15克,鸡精2克,干花椒粉5克,葱花15克,高汤1
500克,姜块1O克。

原质地:土鸡400克 莴菜250克 泡菜末、野百里香碎、泡南椒颗各50克
姜片、姜粒、葱结、葱颗、蒜末、蒜泥、泡带豆节、白砂糖、醋、味素、味精、生粉、自制红油、玉米油各适合的数量

做法:

制法:

1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在凉水里浸透1钟头后捞起,放在汤锅中,加高汤、葱段、姜块、花椒、料酒,上火烧沸,撇去浮沫,转温火上煮3钟头,待羖肉百分之七十烂时,捞出控去汤,晾凉。

1.先把土鸡宰杀治净,下入加有姜片和葱结的水锅里煮断生后,捞出来斩成块。莴苣切滚刀块,下热水锅里焯水后,捞出来沥水,待用。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干花椒粉放碗中,加适合的数量开水调湿,浇入十分八热的芝麻油搅匀。花椒放锅内,微火焙至发黄,抽出研成粉,和花椒油、赤砂糖、精盐、鸡精、花椒粉、老抽调匀成麻辣汁。

2.往净锅里翻腾玉米油烧热,下入梅菜末、野山胡椒碎和泡红花椒颗稍炒,投入姜粒和葱颗炒香后,出席蒜茸辣酱、蒜泥和泡挂豆角节炒匀,舀入少量的水。

3、将煮烂的羝肉切成正方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

3.待锅中水烧开后,倒入事前煮好的鸡块和焯过水的莴苣块同煮弹指,其间放入哧精、鸡精、白糖和醋调味,起锅前勾芡并淋入适当的量自制红油,起锅装盘便好。

特点:

证实:姜宜选取小粉萆薢,因其切面呈纯雪白,辛辣味浓且纤维非常细,肉质细嫩,用来炒热窝鸡,成菜后姜香味很浓郁。

羖肉软乎乎,味香麻辣,最宜于佐酒。

| 特色土豆鸭 |

姜丝拌百叶

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原料:

把治净的土麻鸭斩成块,投入沸水锅里汆水后,捞出来待用。

牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、老抽、花雕、冰糖、味之素、醋、芝麻油,毛汤各少量。

另取净锅放一丢丢的油,烧热即下鸡身上的肉块,清炒至鸭块减少变色时,淋入少量的黄酒并加葱节、姜片、八角和桂皮,边炒边加老抽和酱油,见已经炒上色后,掺入鲜汤并转中火焖10分钟,待出席马铃薯烧至软熟,何况锅里的汤汁变得浓稠时,撒入葱段翻匀,便可出锅装盘。

做法:

| 乡味姜香兔 |

1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起松开冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪铁青时,沥水待用。

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2.炒锅放到中火上,归入清澈的凉水,烧开,归入葱、姜、牛百叶、花雕,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝。

原质地:去皮净兔肉200克 鲜姜丝100克 泡姜丝20克 青红HTC辣节30克 独蒜30克
青花椒10克 泡椒10克
盐、胡椒粉、调味精、味素、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各适当的数量

3.炒锅放到中火上,归入白汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、老抽、饴糖、醋、味之素、香油对成汁,浇至牛百叶上就可以.

制法:

特色:香鲜味美,饮酒美食。

1.把兔肉切成块,用流动水冲至白净后,捞出来加盐和生粉码味上浆,等放入十分二热的色拉油锅里滑散未来,倒出来沥油。

白切羊肉

2.锅里放菜油,下独头蒜、青花椒、泡椒、泡姜丝、鲜姜丝和青红魅族辣节先炒香,再倒入兔肉并加盐、坡洼热粉、调味精和鸡精,炒至姜香味浓时,淋入一些些的藤椒油,翻匀便成菜。

原料:

| 水豆腐包子 |

牛腱子肉600克,白老抽25克,红杭椒丝20克,鸡精1克,香菜段5克,芝麻油25克,香辣酱10克,食盐1克,切碎的葱10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

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做法:

取水豆腐切成长条块,下入五分四热的菜油锅里炸定型后捞出,在边际划一条口子,挖出部分水豆腐后,酿入调成咸鲜味的猪肉馅,再度下油锅稍炸后捞出,即成水豆腐包子坯。

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放
锅中,加清澈的凉水消亡,置大火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块、葱花、精盐,盖严盖,移至大火上煮至酥烂,以铜筷能够揭发为好,端下锅晾凉,收取牛肉。

净锅放适当的数量的菜油烧热,下姜末、蒜蓉辣酱、泡杭椒末、泡姜末和豆子酱炒香,掺入适合的量的清澈的凉水烧开后,加盐、白砂糖调味,然后放入水豆腐包子坯,用文火烧透入味,那才将水豆腐捞出摆入盘中。

2.将羖肉切成薄片,井然有序地排在平盘中,将白老抽、味素、麻油同放碗中协和,浇在羖肉片上,撒上香荽段、红黄椒丝、豆瓣酱,就能够上桌。

将锅里剩下的汁水烧开,加少量水蛋氨酸勾薄芡后撒入大葱颗,搅匀起锅浇在水豆腐包子,最终撒上小切碎的葱即成。

特点:

| 老盐汤菜粑汤 |

羯灰光彩石榴红,原汁原味,酥烂香鲜。

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拌牛盘肠

面粉纳盆,加少量的清澈的凉水拌匀,和成软硬适度的面团。另把冬菜切丝,猪瘦肉切块,加姜末、盐、黄酒和白薯甲状腺素拌匀。

原料:

净锅放一丢丢油,下冬菜块稍炒后,掺入少量的清水,烧开后稍煮,便把面团扯成面片归入汤中,接着再把拌好的肉片抖散下入汤中煮成滑肉,最终加盐、味精调味,起锅装碗后撒切碎的葱成菜。

牛盘肠头500克,食用盐25克,切碎的葱25克,生抽12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小浑香2克,红黄椒丝5克,桂皮2克,原糖5克,宫丁2克,明矾5克,豆蔻2克,麻油5克。

| 滋味猪手 |

做法:

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1.将牛盘肠头先用清澈的凉水洗净,放盆中,加明矾、精盐一再搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清澈的凉水洗净。

把生猪蹄放明火下面,烧焦表皮刮洗干净后,剁成块放进盛有清澈的凉水的高压锅里,参加切碎的葱、姜块和芝麻油后,盖上盖将其压熟,出锅备用。

2.铁锅发怒,倒入足量清澈的凉水,归入牛盘肠头,将八角、桂皮、小浑香、丁子香、豆蔻装在纱麻布袋中扎紧,放入锅内,加葱花、姜片、原糖烧开,移温火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。

把华为辣和青椒放明火上烧成烧椒后,待用。

3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上老抽、老老陈醋、麻油,撒上红杭椒丝和延荽段即成。

往锅里放适合的量红汤烧开,下入烧椒并放香油、醋、鸡精和味素,随后再把猪手块和丝瓜筒放进去,烧至入味便起锅装盘,就能够。

特点:

| 酥肉扣 |

香烂可口,佐酒尤佳。

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两口子肺片

把猪三层肉切丝,纳盆加盐、黄酒、浮椒粉、花椒、姜粒、鸡蛋液和豆粉抓匀,腌渍一弹指间便下入烧至四成热的油锅,炸至色呈卡其色时,捞出来便得到酥肉。

原料:

将酥肉码摆在碗底,另取小芋儿加黄豆酱拌匀,然后盛在酥肉上边,上笼蒸至芋儿熟时,抽出来翻扣盘中,撒上切碎的葱即成。

牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮卡塔尔国500克,油酥花生米末30克,卤水500克,生抽30克,麻油20克,花椒粒5克,味之素1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,花雕10克,黄椒油适当的数量。

| 百味土匪鸡 |

做法:

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1.将鲜羝肉、牛杂洗净,羝肉切成6毫米宽的条,入清澈的凉水锅内,用小火烧沸,去掉浮沫捞出。

把猪肥肠切成小块,土鸡剁成块,鸭血切成丝。

2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角State of Qatar,再加少量清澈的凉水、黄酒,将羖肉、牛杂放入,用小火烧沸,去浮沫,改用大火烧18~20分钟,将火力压小,煮至羊肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

锅入熟菜油烧热,投入姜块、肥肠和鸡块炒香后,下入花生酱、泡黄椒末、老姜丝等炒香,然后掺入鲜汤并放入鸭血片,接着调入调味之素、调味精、醋、芝麻油和花椒油,烧至鸡身上的肉熟透时,起锅装入烧热的石头做的锅里,便好。

3.取碗一个,舀入原卤水,加调味精、杭椒油、花椒粉、生抽,调成味汁。

| 家乡彩椒鱼 |

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4毫米长、2.5毫米宽、0.2分米厚的片,混合在一道,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和芝麻油即成。

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特点:

把青牛角椒、深豆沙色花椒和姜一齐剁成碎末,入碗加盐、味素、鸡粉、黑糖和菜油,调成大椒酱备用。

光泽美观,质嫩,麻辣浓香。

把黑青鱼宰杀治净,鱼头和鱼骨剁成块,鱼肉则片成片,分别入盆加盐、调味精、黄酒、葱姜、生粉等腌入味,待用。

炝肉丝香莴笋

锅里放化亚麻籽油和鸡油烧热,先下泡姜末、泡萝卜丝、野百里香末和彩椒酱炒香,掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后,调入味素、椒麻鸡汁和辣鲜露,见鱼头煮透便捞出来,放在垫有熟黄豆苗的容器内,备用。

原料:

把鱼片放原汤锅里煮熟后,连汤一齐倒入盛器内,撒上海高校椒圈和葱段,浇上热油便可上桌。

生瘦羊肉150克,净莴苣150克,鸡蛋清1个,湿三磷酸腺苷40克,熟豆油500克,食盐、味素、花椒粒、姜丝、葱丝各适当的量。

| 子耳面烩辽参 |

做法:

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1.将生羊肉切条,与轻便盐巴、湿维生素、蛋清抓匀,归入温油内快捷划散开,见变色时捞出,用冷水过凉,控干水;莴菜切成丝,用热水烫透捞出,用凉水过凉,沥清澈的凉水装盘。

面粉纳盆后,参加清水、盐和轻易的山茶油,先用手揉成软硬适中的面团,等搓成长条再切成小块,随后一一用拇指搓成猫耳朵的形象,一并下到沸水锅里炖熟了备用。辽参涨发好未来,以清汤煨入味并捞出来切成节,随后分别放小碗里摆好。

2.莴苣菜丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖转瞬间,再加食用盐、味之素,拌匀即成。

把胡萝卜打成汁。另把胡萝卜、莴苣和苦笋分别切成小丁,一并投入沸水锅里汆熟了待用。

特点:

锅里放白汤烧开,参加山楂汁调好色未来,再转手耳面、红萝卜丁、莴苣笋丁和笋丁煮几分钟,其间加盐和鸡精调好味。等勾薄芡并淋一些些的大豆油以往,再出锅分别舀在盛有辽参段的小碗内,即成。

味鲜,质脆嫩。

| 地锅焖甲鱼 |

牛肉冻

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原料:

主要材质:已经在沸水锅里汆过水的甲鱼块、家凫肉块、猪三层肉条;

羊肉100克,牛蹄500克,老香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,花雕100克,食盐适当的数量,八角4个。

辅料:马铃薯块、赤挂豆角节、大椒节和发好的软面团;

做法:

调味剂:泡椒节、姜片、葱节、蒜毫节、蒜瓣、花雕酒、老抽、XO酱、甲鱼酱、蒜蓉酱、咖喱粉、鲜汤、香料油、红油、色拉油和化橄榄油。

1.牛肉洗净,切成条。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切丝,放热水锅中略焯,捞起,与羊肉同放汤锅中,加清水,归入葱结、姜块、料酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入星型的铝盘中,待其温度下落结冻。

制法:

2.将凝结实的羊肉冻切丝,装盘,纳入姜丝,浇上老鳖一特醋即成。

1.往灶膛里归入木柴,把大锅烧烫,下色拉油和化橄榄油烧热后,先投入部水沟葱节和蒜瓣炸香,再倒入猪五花肉条、家凫肉块和姜片一齐生煎,等炒至出油时,倒入甲鱼块继续清炒,边炒边淋入料酒酒和老抽。

特点:

2.见锅里的甲鱼水分快炒干时,下泡椒节、蒜蓉、XO
酱和甲鱼酱一齐炒香上色,再逐个放入四季豆节和洋沙葛块干炒匀,等掺入鲜汤淹过全数的原材质后,盖好锅盖温火焖烧。

肉冻软滑色白,滋味甜酸甘脆。

3.焖制15 分钟后,揭发锅盖,把和好的软面团沿草鳊贴一圈,盖上锅盖焖10
秒钟,再报料锅盖依次放入剩余的葱节、蒜苔节、青椒节和咖喱粉,最终倒入香料油和红油,铲匀便可食用。

干拌牛肚领

原料:

牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、杭椒油、鸡精、花雕、盐花各适当的数量。

做法:

1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2钟头,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。

2.将净牛肚用水煮透,用凉水沐浴,片去油和筋,再用切碎的葱、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮透,用原汤泡2小时,捞出晾凉。

3.将牛肚片成薄片,用食盐、味之素拌匀,等盐化后再加浮椒油、花椒粉、葱,拌匀就可以。

特点:

辣味鲜嫩,酒饭均宜。

烹调要点:

假如没有石灰时,可用百分之七十热水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。

麻辣酱牛腰片

原料:

牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。

做法:

1、将牛腰子外界的膜撕去,用刀一剖两片,去掉巴黎绿的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清澈的凉水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。

2.炒锅上小火,倒入沸水烧沸,下姜块、葱结、花雕,煮片刻,倒入腰片,神速搅散,见腰片变色断血,立刻倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,参加蒜蓉辣酱、味素、豉油、坡洼热粉、青蒜丝、芝麻油拌匀,装盘上桌即成。

特点:

软嫩不腻,鲜美可口。

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