菜系及功能:滋阴食谱沙参虫草炖龟肉原料:沙参60克,冬虫夏草10克,乌龟2只,熟猪油、鸡油、精盐、味精、辩洒、姜、胡椒粉、鸡汤各适量。沙参虫草炖龟肉的做法将龟宰杀后展开取出内脏,斩去硬壳和头爪,下沸水锅氽透,洗净血污,斩威块。锅烧热,放入猪油,投入葱、姜、龟肉煸干水分。放入清水,烧滚后洗净。将沙参、冬虫夏草洗净。将龟肉、沙参、冬虫夏草、盐、料酒、姜、葱放入炖盅内,注入鸡汤,上笼蒸至肉熟,拣去葱、姜,淋上鸡油,撒上味精、胡椒粉即成。功效:滋养肺肾,填补精血。保健应用:佐餐食用。适用阴血不足体弱多病之人。美食城网站小提示
羊肉和龟肉能一起吃:羊肉与龟肉搭配食用,有滋阴补血,补肾壮阳之功。适用于腰膝酸软、面色无光、须发早白、畏寒以及心烦口渴等阴阳俱虚者。健康人食用更能防病强身,精力充沛。沙参的营养价值沙参分南沙参和北沙参。南沙参为桔梗科植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶沙参的根;北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根。南沙参含有三萜皂苷、淀粉等成分。北沙参含有生物碱、淀粉、挥发油、谷固醇、珊瑚菜等成分。…[更多]

1.沙参玉竹蒸鸭
原料:老鸭1只,玉竹50克,北沙参50克,姜、花椒、料酒、盐适量。
制作:将老鸭宰杀煺毛、去内脏。玉竹、北沙参拣净杂质、洗净,备用。将老鸭、沙参、玉竹同放瓦煲内,加清水、姜、花椒、料酒、盐适量,用小火炖2个小时即可。
功 1.沙参玉竹蒸鸭
原料:老鸭1只,玉竹50克,北沙参50克,姜、花椒、料酒、盐适量。
制作:将老鸭宰杀煺毛、去内脏。玉竹、北沙参拣净杂质、洗净,备用。将老鸭、沙参、玉竹同放瓦煲内,加清水、姜、花椒、料酒、盐适量,用小火炖2个小时即可。
功效:补阴除烦、润肺清热、润肠通便。适用于肺阴虚损,五劳七伤,骨蒸劳热,久咳肺痿及大便结燥等症。
2.清蒸贝母甲鱼
原料:甲鱼1只,川贝母5克,鸡清汤,姜、葱、花椒、料酒、食盐各适量。
制作:甲鱼洗净切块,放入蒸钵中,加入川贝母及盐、料酒、花椒、姜、葱、清汤适量,上蒸笼蒸1个小时。
功效:滋阴补肺,止咳化痰。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。
3.姜汁牛肺糯米饭 原料:牛肺150克,生姜汁10毫升,糯米适量。
制作:牛肺先洗干净,切块,糯米洗净,与牛肺一起用文火焖熟。将起锅时加入生姜汁,拌匀调味。
功效:祛湿化痰、温肺散寒。适用于老人寒咳日久、慢性支气管炎等症。
4.枣杏焖鸡
原料:粟子200克,甜杏仁12克,胡桃仁20克,红枣5枚,公鸡1只,猪油75克,生姜15克,葱15克,绍酒15克,酱油10克,白砂糖10克,芝麻酱6克,淀粉50克,食盐、味精各适量。
制作:甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干,放入温油锅内不停翻动炸至金黄色,捞在盘中摊开,冷却后将杏仁滚压成末。粟子切成两半放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出,剥去壳衣。鸡宰杀后去净毛,剖去内脏,洗净,斩成3厘米见方的方块;姜、葱切丝和段。置炒锅中烧热,加入猪油25克,在武火上烧至六成热,放入鸡块煸炒成黄色,随即加入绍酒、姜丝、葱段、白砂糖、酱油烧至上色后再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸,移至文火上加盖焖1个小时左右,加入粟子再焖15分钟,焖至鸡肉熟透。将锅端回武火上,用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内,再捞出粟子盖在鸡块上,覆上圆盘,翻扣在盘内。原锅中的汁在武火上煮沸,放入芝麻酱拌合,用湿淀粉勾成薄衣,加入热猪油50克,反复推匀,浇在鸡块上,撒上杏仁末。
功效:补脾肺,益肾气,止咳嗽,润肠燥。适用于肺阳不足咳嗽、气喘、心悸等症。
5.参芪虫草乳鸽
原料:人参3克,黄芪15克,茯苓15克,白术9克,陈皮6克,冬虫夏草6克,乳鸽1只,食盐、味精各适量。
制作:将乳鸽去毛和内脏,洗净。与上述各味药一起置大碗内,加适量水,置蒸锅内隔水炖至乳鸽熟。加少量食盐、味精。食鸽肉,饮汤。
功效:补肺、脾、肾,止嗽平喘。适用于支气管哮喘缓解期,肺、脾、肾俱虚而致气喘无力、腰膝软弱、纳少倦怠、精神欠佳等病症。
6.太子鸡 原料:太子参15克,鸡肉250克,姜、葱、食盐、味精各适量。
制作:太子参、鸡肉洗净;姜、葱洗净,切片或段。加适量水,置文火上共炖,至鸡肉熟烂,捞出姜、葱,加盐、味精调味。
功效:补肺、健脾、补气、生津。适用于肺虚咳嗽、乏力、食少、自汗、心悸、口渴等症。
7.玉参焖鸭 原料:玉竹5 0克,沙参5
0克,老鸭1只(约1500~2000克),细葱、生姜、味精、精盐各适量。
制作:将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。
功效:滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引饮、干咳久咳、气短喘促、痰少质稠、咽喉干痛、声音嘶哑、胃脘灼热疼痛、干呕呃逆、饥而不欲食、大便燥结、气短汗出、以及肺结核、慢性咽喉炎、慢性胃炎、糖尿病、老年习惯性便秘等症。
8.陈皮杏瓜饮 原料:陈皮6克,杏仁3克,老丝瓜1段,白糖10克。
制作:将陈皮洗净,杏仁去皮尖,老丝瓜洗净,共入锅内,加水适量,置武火上烧沸,文火熬20分钟,滤渣取汁,再加白糖搅匀即成。
功效:宣肺止咳。适用于肺气不宣而致咳嗽咳痰、呕吐痰涎、口干口渴、脘腹胀满等病症。
9.虫草金龟
原料:冬虫夏草2.5克,沙参3克,金钱龟500克,火腿肉15克,瘦猪肉50克,鸡汤125克,葱、姜、料酒、猪油、胡椒粉、盐、味精各适量。
制作:将龟宰杀后剁去头和爪尖,刮净黄皮,洗净,小的剁成两块,大的剁四块,用开水焯后捞出,再用温水洗净,猪肉用开水焯透捞出,沙参用温水闷透后切片。锅内加猪油,烧热,放入姜葱煸香后倒入龟肉,炒片刻,烹入料酒、倒入开水煮沸3~5分钟,去浮沫,捞出龟肉。取盘1个,底部放沙参,龟肉盖于上面,虫草、火腿、猪肉放四周,放入鸡汤、调料,盖好盖,置蒸笼内蒸。待肉熟烂时取出,将虫草择出,加适量盐、味精和胡椒粉调味。
功效:补肺益精、益阴补血。适用于久病体虚、久咳咯血、肺虚燥咳、心烦失眠、肺癌等肺肾阴虚证。

中消型糖尿病,由于胃燥阴伤,出现多食易饥、面黄枯瘦、
大便秘结、舌苔黄燥、脉象滑数等症。
能选用药物有:黄精、枸杞子、麦冬、天冬,玄参、生地、
熟地、石斛、沙参、女贞子。茵陈、生枇杷叶、黄芪、党参、…
楂、葛根、天花粉、蚕茧等。
能选用的食物有:猪肚、火腿、牛肉、牛肚、鱼肚、牛奶、
羊肚、羊奶、乌鸡,鸡蛋、白鸭肉、水鸭肉、鸭蛋,鹅
肉、鹌鹑、鲫鱼、鱼翅、墨鱼、生鱼、甲鱼、龟、鲳鱼、
鳗鱼、石斑鱼、燕窝、蛤蜊肉、海蜇、泥鳅鱼、菠菜、苋菜、芹
菜、马齿苋、白菜、藕、胡萝卜、西红柿、茄子、南瓜、红薯、
蘑菇、梨、柿子、桑葚、无花果、柚子、两瓜等。

石斛生地茶

石斛、生地黄、熟地黄、天冬、麦冬、沙参、女贞
子、菌陈、生杷叶各9克,炒黄芩、炒枳实各4克,西瓜汁100毫升。

1.以上药物用纱布袋装好,扎紧口,放人锅内,加800毫升
水,煎煮2次,每次20分钟,合并煎液,过滤,除去药渣。

2.把药汁与西瓜汁混匀即成。

每日2次,每次饮100毫升

清胃养阴,止渴通便。用于中消型糖尿病患者。证见
能食善饥、身体消瘦、口干欲饮、头昏无力、腰痛、尿频、便秘。

山药猪肚粥

山药20克,猪肚100克,粳米50克。

1.猪肚用碎紫苏、碎陈皮、碎杭菊、葱末、碎薄荷、盐等反
复搓揉,洗净腥味,切成3厘米长、2N米宽的块。粳米淘净。

2.猪肚、山药、粳米同放电饭煲内,加800毫升水,煲熟 即成。

每日1次,早餐食用,每次吃猪肚30~50克。

补脾胃,止烦渴。用于中消型糖尿病患者食用。

沙参天冬蒸鲫鱼

沙参、天冬各10克,鲫鱼100克,料酒10毫升,葱10 克,姜、盐各5克。

1.鲫鱼去鳃,鳞,内脏,特别是鱼血与鱼腹中那层黑膜一定
要刮净;沙参洗净,切片;天冬洗净,切片;葱切段,姜切丝。

2.天冬、沙参加水50,毫升,上笼蒸30分钟后取出。

3.料酒、盐抹在鲫鱼身上,再把鱼放入蒸盆内,把天冬、沙参
片放在鱼身上,连药液一同倒人鱼盆内,再把葱、姜放在鱼身上。

4.鱼盆置蒸笼内武火上蒸12分钟即成。

每日1次,佐餐食用。每次吃鱼30~50克。

健脾和胃,利湿消肿。用于中消型糖尿病患者。

益胃汤

北沙参、麦冬、生地黄各15克,玉竹5克。

1.把以上药物洗净,北沙参润透切片;麦冬洗净去心;生地
黄切片;玉竹切3厘米长的片。

2.把药物放人炖锅内,加水500毫升。置中火烧沸,义火炖煮 15分钟即成。

每日代茶饮用。

滋阴养胃,止烦渴。用于中消型糖尿病者。

百合沙参炖鱼翅

沙参、百合各20克,鱼翅50克,菜胆100克,盐5 克,鸡汤100毫升。

1.鱼翅发透,洗净,撕成条;百合洗净撕成瓣;沙参润透切
片;菜胆洗净,切5厘米长的段。

2.把菜胆用盐水煮熟,百合、沙参放人炖锅内,加水100毫
升,用文火炖30分钟,再放入鱼翅,放入100毫升鸡汤,再炖30
分钟,放入熟菜胆、盐即成。

每日1次,分两次吃,每次吃鱼翅25克。

润肺止咳,益胃生津。中消型糖尿病患者食用。

沙参荸荠炖猪肚

北沙参10克,荸荠30克,猪肚50克,料酒10毫升, 葱10克,姜、盐各5克。

1.把猪肚用番石榴或番石榴叶擦洗,辟除猪肚腥味,洗净,
切3厘米长、2厘米宽的块;荸荠去皮,一切两半;北沙参切片; 姜拍松,葱

【刀段。

2.把猪肚、北沙参、荸荠、姜、葱、盐、料酒放入炖锅内, 加1000毫升水。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮l小时即成。

每日1次,佐餐食用,每次吃猪肚30~50克。

益胃生津,止燥止渴。中消型糖尿病患者食用。

南沙参炖猪瘦肉

南沙参25克,猪肉100克,胡萝b200~i,料酒10毫 升,葱5克,姜、盐各3克。

1.把猪肉洗净,切31N米见方的块;胡萝卜洗净,切3N米见
方的块;南沙参切片,姜拍松,葱切段。

2.把猪肉、南沙参、胡萝卜、葱、姜、盐、料酒放入炖锅 内,加1000毫升水。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。

每日1次,每次食猪N50克,随意吃菜喝汤。

养阴清肺,益胃生津。中消型糖尿病患者食用。

北沙参炖兔肉

北沙参20克,兔肉50克,胡萝卜100克,料酒10毫 升,葱10克,盐、姜各5克。

1.北沙参润透切片;兔肉洗净,切4厘米见方的块;胡萝卜也
切4厘米见方的块,姜拍松,葱切段。

2.北沙参、兔肉、胡萝卜、姜、葱、料酒、盐放入炖锅内, 加800毫升水。

3.炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟即成。

每日1次,佐餐食用,每次吃兔1~130~50克。

益胃生津,润肺补血。用于中消型糖尿病患者。

玉竹沙参蒸龟肉

玉竹15克,北沙参20克,龟肉50克,料酒10毫升, 葱10克,姜、盐各5克。

1.龟肉洗净,切成4N米见方的大块;北沙参润透切片;玉竹
洗净切成4厘米的段;姜拍松,葱切段。

2.北沙参、玉竹、龟肉、料酒、盐、姜、葱放人炖锅内,加
800毫升水,先用武火烧沸,再文火炖煮1小时即成。

每日1次,每次食50克龟肉,喝汤。

滋阴补血,益胃止渴。用于中消型糖尿病患者。

水鸭扁豆粥

白扁豆30克,水鸭肉、白菜各100克,盐、葱花各5 克,料酒、酱油各10毫升。

1.水鸭肉切2厘米见方的块;白菜洗净切3厘米长段;葱切
花,白扁豆洗净,去泥沙。

2.水鸭肉放入碗中,放人葱花、盐、料酒、酱油,腌渍30 分钟。

3.白扁豆放入锅中,加1 000毫升水,放入水鸭肉、白菜、 葱花。

4.锅置武火烧沸,再用文火炖煮l小时即成。

每日1次,每次吃鸭肉50A,随意吃白扁豆、 喝汤。

滋阴养胃,补脾益气,中消型糖尿病患者食用。

黄精面

黄精15克,菜胆、豆腐干各50克,挂面100克,酱油
10毫升,葱、蒜各10克,姜5克,盐10克,鸡汤300毫升,植物油 50毫升。

1.将黄精洗净,切成小颗粒;豆腐干切成小颗粒;菜胆洗净
切颗粒。蒜去皮,切片;葱切花,姜切丝。

2.炒锅放在中火上,加植物油50毫升,烧六成熟时,把蒜、
葱、姜下锅煸香,如入鸡汤300毫升,投入黄精,豆腐干,菜
胆、酱油、盐,用文火煮20分钟,盛入碗内。

3.锅置武火上,加水1000毫升烧沸,把挂面放入煮至熟透,
捞起碗内,将豆腐干、黄精等调料全部倒在面上,拌匀即成。

每日1次,主食服用。分2次吃完。

滋阴补血。用于中消型糖尿病患者。

百合党参猪肚汤

红枣5颗,百合、党参各15克,猪J肚200克,料酒10
毫升,姜3克,葱、盐各5克,上汤适量。

1.把猪肚用盐洗净,切成3厘米见方的块;百合洗净,撕成瓣
状;党参润透切片;姜拍忪,葱切段,红枣去核。

2.把猪肚放入炖锅内,放人上汤,放入姜、葱、盐、料酒、 红枣、百合、党参。

3.把炖锅置武火上烧沸,文火炖ldq~Nl成。

每日1次,每次吃猪肚30~50A,随意吃百合、党 参,喝汤。

清心润肺,益气补血。用于中消型糖尿病患者。

玉竹蒸甲鱼

玉竹30克,甲鱼1只,料酒10毫升,
蒜、葱各10克,味精、姜、盐各5克,酱油10毫升。

1.杷玉竹洗净,切成4厘米长的段;甲鱼洗净去肠杂、头、
尾、爪;蒜去皮切片;葱切段,姜切片。

2.甲鱼放人蒸盆内,人酱油、料酒、味精、盐、蒜、姜、
葱,腌渍30分钟。放人玉竹。

3.甲鱼故人蒸笼内,用武火大汽蒸25分钟即成。

每日1次,每次食甲鱼30~50克。

滋阴润燥,生津止渴,补益气血。用于中消型糖尿 病患者。

天冬黄精蒸白鸽

天冬、黄精各20克,白鸽1只,料酒10毫升,lg,lO
克,姜、盐各5克,味精3克,鸡汤200毫升。

  1. 白鸽宰杀去毛及内脏;天冬、黄精切片;葱切段,姜切丝。

2.料酒、盐、味精抹在白鸽身上,放入蒸盆内,放上天冬、
黄精、姜、葱,加鸡汤200毫升。

3.蒸盆放人蒸笼,用武火蒸50分钟即成。

每日1次,每次食鸽30-50克,随意喝汤,吃黄精 和天冬。

滋阴清热,滋补脾胃。用于中消型糖尿病患者。

淮山药南瓜汤

淮山药10克,南瓜200克,葱、盐各lO克,植物油30 毫升。

1.把南瓜洗净,切成2N米宽、4厘米长的条;淮山药洗净, 切片;葱切花。

2.炒灼置武火上烧热,放人植物油,六成热时,放入葱花炸
香,加水1000毫升,放人南瓜、淮山药、盐。武火烧沸.文火炖 煮35分钟即成。

每日1次,佐餐食用。或以瓜代饭。

益气血,止消渴。各种糖尿患者均可食用。

南瓜薏米米饭

薏米20克,南瓜200克,粳米50克。

1.把南瓜洗净,切成颗粒,薏米洗净,去杂质,粳米淘净。

2.把粳米、薏米,南瓜同放电饭煲,如常规煲成米 饭即成。

每日2次,当饭食用,每次吃50克。

补中益气,治疗消渴。为各种糖尿病患者之主食。

南瓜煮牛肉

南瓜200克,牛肉100克,山药lO克,上汤1000毫
升,料酒lO毫升,葱10克,姜、盐各5克,植物油50毫升,上汤 1000毫升。、

1.南瓜洗净,切成2厘米宽、4厘米长的块;牛肉洗净,也切
成2厘米宽、4厘米长的块;姜拍松,葱切段。

2.炒锅置中火上,烧热后,放入植物油,把葱、姜放入炸
香,随即投入牛肉,炒变色,人南瓜、山药、料酒、盐,放入上
汤1000毫升,用武火烧沸,冉文火炖50分钟即成。

每口1次,佐餐食用,每次吃南瓜50克,吃牛肉 30~50克。

生津止渴,补益中气

薏米莲子西红柿汤

薏米、莲子各20克,两红柿100克,鸡蛋1个,葱10
克,姜5克,料酒10毫升,植物油50毫升,盐5克,味精3克。

1.把薏米、莲子发透,莲子去心;两红柿洗净,切成薄片; 葱切段,姜拍松。

2.把薏米、莲子用武火蒸熟,待用。

3.炒锅放植物油巾火烧至六成热,打人鸡蛋,两面炒黄,放
入800毫升水,放入熟薏米、莲子,放人姜、葱、料酒、盐、味精
和西红柿.煮沸后5分钟即成。

每日1次,佐餐食用。

健胃消食,生津止渴。中消型糖尿病患者食用。

薏米蒜拌茄子

蒽米20克,茄子200克,蒜15克,醋5毫升,酱油10
毫升,盐、味精各5克,葱10克,香油10毫升。

1.把薏米上笼蒸熟;匣子洗净,切成两半;火蒜去皮,葱 切花。

2.把茄子放人蒸盆内、上蒸笼蒸30分钟,出笼,放入葱花、
酱油、醋、盐、味精、薏米、蒜蓉、香油,拌匀即成。

每日1次,佐餐食用,每次吃茄子。薏米共50克,

除湿健脾,清热和胃.中消型糖尿病患行食用。