荷叶粉蒸鸭食材:老鸭肉250克,五香炒粉100克,酱油15毫升,料酒10毫升,生姜、葱各3克,胡椒粉0.5克,味精0.2克,大荷叶1张。荷叶粉蒸鸭的做法(1)将生姜和葱洗净,切成细末。鸭肉去骨切成块,一起放于大碗中,加入酱油、料酒、味精、胡椒粉拌和均匀,腌渍1小时。然后将每块鸭肉均匀裹上五香炒粉,分成4份。(2)将大荷叶切成4小块,每1小块放1份裹粉鸭肉,包好,整齐排放于大盘中,上笼用大火蒸2小时。分1。2次服。单食或用于佐餐。功效:清热解暑,滋阴养胃,利水消肿。适用于体虚脾弱,食欲不振,水肿胀满,阴虚失眠及老年人、高血压、冠心病、脑血管病、贫血、慢性肝炎。

一、疾病概述中暑是指在高温和热辐射的长时间作用下,机体体温调节障碍,水、电解质代谢紊乱及神经系统功能损害的症状的总称。中暑的发生不仅和气温有关,还与湿度、风速、劳动强度、高温环境、曝晒时间、体质强弱、营养状况及水盐供给等情况有关。
二、诱发因素中暑的发生不仅和气温有关,还与湿度、风速、劳动强度、高温环境、曝晒时间、体质强弱、营养状况及水盐供给等情况有关。据实验,导致中暑发生的条件:①相对湿度85%,气温30-31℃;②相对湿度50%,气温38℃;③相对湿度30%,气温40℃。三、起居调摄在外出时,要做好防晒工作,戴太阳镜、遮阳帽或使用遮阳伞,穿透气性好的棉质或真丝面料衣服。烈日炎炎下长时间骑车最好穿长袖衬衫,或使用披肩,戴遮阳帽。进行长时间户外运动时,要准备好防暑药品,如藿香正气、十滴水、仁丹等。中午至下午2时阳光最强时,尽量不要待在户外,有条件的可适当进行午休。空调温度不要开得过低,室内外温差太大也会导致中暑。四、营养素的预防缓解作用夏天在户外时,应及时补充含盐的水分,以维持身体的体液平衡和酸碱平衡。五、推荐/禁忌食材推荐食材:西瓜,荷叶,莲子,鸭肉,绿豆,苦瓜,杨梅,柠檬,薏苡仁,莲子心,香薷禁忌食材:忌大量饮水、忌大量食用生冷瓜果、忌吃大量油腻食物、忌饮冰镇啤酒。六、推荐药膳脾肾两虚型:脸上没有血色、暗淡无光,容易腰酸、腰痛,或月经色淡,或阳痿早泄,遗精,膝盖打软,腿没劲1、枸杞西瓜鸡西瓜1个,项鸡1只,枸杞子20克,花生油25克,料酒5克,生姜3克,葱3克,精盐15克,味精2克。补肝益肾,清热解暑将西瓜近蒂部切下一块,作盖,挖尽籽瓤,使呈茶盅状,然后放开水锅中汆一下,取出放冷。鸡宰杀后,煺毛剖腹去内脏,洗净,剁成3厘米见方的块。将枸杞子用温水漂洗干净,姜、葱分别洗净切成细末。锅中放入花生油,大火烧至八成热,将姜、葱和鸡块一起下锅翻炒片刻,注入清水400毫升,烧开后,撇去浮沫,下枸杞子、料酒、精盐,转用小火炖半小时,然后连同原汤一起装入西瓜盅内,盖上瓜盖,上笼大火蒸20分钟,将西瓜蒸熟,使西瓜与鸡肉、枸杞子的味道互相渗透。出笼后加味精以调味,将西瓜盅端正摆放于大盘中。分2—3次1天服完,趁热食鸡肉,喝汤。体虚胃寒、便溏、消化不良患者慎服。本方适用于热病伤律,口干舌燥,心胸烦热,大便秘结,水肿腹胀。2、五香荷叶肉猪五花肉750克,五香炒粉200克,白糖30克,料酒30克,酱油60克,大荷叶3张。清热解暑、升运脾阳将猪五花肉洗净去骨,切成长6厘米—9厘米,宽3厘米到6厘米的长方块,放入大碗中,加入料酒、酱油和白糖。拌和均匀,腌渍1小时、然后将每块肉均匀裹上五香炒粉。将每张大荷叶切成10厘米—12厘米见方小块,每小块荷叶放入一块裹粉五花肉,包好,整齐排放于大盘中,
上笼用大火蒸3小时。分3次—4次服。可用于佐餐。本品有清热解暑、升运脾阳的作用,适用于体虚脾弱,食欲不振,易感暑湿之症。3、荷叶粉蒸鸭老鸭肉(3年以上白色者为佳)200克,五香炒粉100克,酱油15克,料酒10克,生姜3克,葱3克,胡椒粉0.5克,味精0.2克,大荷叶1张。清热解暑、滋阴养胃将生姜和葱洗净,切成细末。鸭肉去骨切成块,一起放于大碗中,加入酱油、料酒、味精、胡椒粉拌和均匀,腌渍1小时。然后将每块鸭肉均匀裹五香炒粉,分成4份。将大荷叶对切成4小块,每一块放1份裹粉鸭肉,包好,整齐排放于大盘中,上笼用大火蒸2小时。分1次—2次服。单食或用于佐餐。本方有清热解暑、滋阴养胃、利水消肿的作用。适用于体虚脾弱,食欲不振,水肿胀满,阴虚失眠及老年人高血压、冠心病、脑血管病、贫血、慢性肝炎等,可久服。4、祛暑汤党参、薏苡仁、莲子、百合、玉竹、南沙参、芡实、蜜枣各15克,银耳、枸杞子各10克,冰糖150克清热祛暑、补脾益肾将党参、百合、玉竹、薏苡仁、南沙参、淮山药、芡实、蜜枣、枸杞子分别洗净沥干。莲子用温水浸泡后,撕去外衣,抠去心。冰糖加清水200毫升熬溶,过滤,除去沉淀物,收取冰糖水。将银耳用清水洗净,除去耳蒂和杂质,再用冷开水500毫升浸泡1-3时,然后将银耳连浸水一起放于砂锅中,大火烧开后,加入以上各药和冰糖水,转用小火熬1小时。分3-5次服,趁温食薏苡仁、百合、莲子和银耳,喝汤。本方有清热祛暑、补脾益肾、滋润心肺的作用。适用于感暑烦躁,肺虚干咳,食欲不振。5、荷包饭优质大米500克、烧鸭100克、鲜笋150克,虾仁、叉烧、猪瘦肉各50克,鸡蛋1只,化猪油、水发香菇30克,酱油10克、料酒5克,麻油3克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,鲜荷叶15片。清热祛暑、健脾将大米淘洗干净,加入化猪油,拌和均匀。蒸笼内放湿布,将拌好的大米放入,用大火蒸熟,取出晾冷,摊作5份。鲜笋去壳,去老留嫩,放于锅中,加水煮熟,取出切丝,再入锅中,加水烧开,捞出沥干。鸡蛋敲破,打入碗中,用筷子打发,放入锅中加油煎成薄片。水发香菇剪去菇柄,与烧鸭、叉烧、猪瘦肉均分别切成丝,一起放入盆中,加入酱油、料酒、麻油、精盐、味精、胡椒粉拌和均匀作馅,分成5份。鲜荷叶放入开水中烫软后取出,两片相叠作底,一片垫中,将熟饭1份分作两半,先放半份熟饭于荷叶上摊开,入馅料于饭中间,再加半份熟饭盖上馅料。用荷叶包裹成方形,用水草扎紧,上笼蒸20分钟,使荷叶、熟饭、馅料的味道互相渗透。分2次—3次服。本方具有健脾消食、清热解暑的作用。适用于胃肠胀满,食欲不振。暑热伤津型:口渴,面红,大汗淋漓,小便少1、西瓜翠衣粥鲜西瓜翠衣(西瓜皮刮去表皮,削净瓜瓤)50克,绿豆100克,薏苡仁50克,红糖100克。清热祛暑、利尿生津将西瓜翠衣洗净、切成细粒;红糖加水熬溶、过滤,除沉淀物,收取糖水。将绿豆、薏苡仁放入砂锅中,注入清水1200毫升,大火烧开后,煮至绿豆开裂,撇出浮沫,再下西瓜翠衣,转用小火慢煮成粥,加入糖水,搅匀。分2次—3次服;脾胃虚寒及孕妇忌服。本方有清暑祛湿、生津、利尿、解毒的作用。适用于因暑湿引起的暑温,咽喉肿痛,疮疖,热痱,夏季皮炎。2、茅根荷叶粥鲜白茅根100克,鲜荷叶一大张,大米100克,白糖50克。清热祛暑、健脾生津鲜荷叶洗净,剪成3厘米见方小块。大米淘洗干净沥干。白茅根洗净,切成3厘米长的段,放于砂锅中,注入清水1500毫升,煎半小时,过滤去渣,留下白茅根汁,加入大米,大火烧开后,再下鲜荷叶,转用小火慢熬成粥,加白糖,搅匀,烧开。每天服3—4次脾胃虚寒者忌服,注意忌用铁器煮。本方具有清热凉血,祛湿解暑的作用。适用于热痱,疮疖,暑天烦渴,小便短赤。3、绿豆粥绿豆100克,大米100克,红糖100克。清热解毒,祛暑生津红糖加水熬溶,过滤,除去沉淀物,收取糖水。绿豆、大米分别淘洗干净。先将绿豆放于砂锅中,注入清水1200毫升,大火烧至绿豆开裂,再下大米。继续用大火烧开后,转用小火慢熬成粥,加入糖水,搅匀,再熬5分钟。分2—3次服,每周服2—3剂。本品具有清热解毒,利尿消肿,解暑除烦的作用。适用于中暑烦渴,痈肿热毒,下肢胀满,小便不通,口干,泻痢等病症。4、山楂麦冬饮山楂片、麦冬各20克。清热祛暑、健脾消食将山楂片、麦冬分别洗净,—起放于砂锅中,水煎两2次,每次用水300毫升,煎20分钟,两次共取混和药汁400毫升,去渣。分2次—3次服。本方具有健脾和胃、生津止渴、降压的作用。适用于暑热烦闷,咽干舌燥,肉类食积不化,胃部不适,动脉硬化性高血压症。5、莲子心茶莲子心、甘草各5克。清热祛暑、宁心安神将莲子心、甘草洗净沥干,入滚开水300毫升,盖好,温浸半小时。代茶饮,每天3—4次。本方有清心、安神、降压的作用。适用于烦躁,睡眠不宁,心悸,烦热,口干等。6、苦瓜茶绿茶适量,苦瓜1个。清热祛暑苦瓜从上端切开,挖去瓜瓤,装入绿茶,再将切开的瓜盖合拢,用竹签串住,将瓜挂于通风处阴干。取瓜洗净,连同茶叶切碎,混合均匀。每次取10克,开水冲泡,焖半小时,频饮。本方具有清热解暑的作用。适用于中暑发热,口渴烦躁,小便不利等症。7、拔丝香瓜香瓜50O克,白糖150克,干淀粉100克,花生油250毫升。清热祛暑、生津止渴先将香瓜洗净,削去外皮,除去瓜瓤,用刀将瓜肉切成长条,蘸上干淀粉,备用;将锅放火上,加入花生油并烧至八成热,下入香瓜条,待之炸成金黄色时,捞出沥油;原锅置火上,留少许底油,加入少量清水、白糖,炒至浅黄色能拔出丝时,投入已炸好的瓜条,离火,颠翻均匀,撒上芝麻,装入已抹上一层麻油的盘内。蘸凉开水食用。本菜具有解暑生津,除烦止渴,通利小便之功效,可治疗暑热伤津,烦热口渴,小便短赤及暑热痢疾等病症。8、杨梅甜酒新鲜杨梅500克,白糖50克。清热祛暑杨梅洗净后加入白糖,共同捣烂放入瓷罐中,自然发酵1周后成酒,用纱布滤汁(若甜度不够可加适量白糖),再置锅中煮沸,停火冷却后,装瓶密封保存。越陈久者越好。随量饮用。此酒具有清解暑热,祛湿止泄的功效,可用于预防中暑及治疗暑热泄泻。9、柠檬速溶饮鲜柠檬500克。清热祛暑、除烦生津取鲜柠檬果肉切碎,以洁净纱布绞取汁液;先以大火,后改以小火,慢慢熬煮成膏,装瓶备用。每次10克,以沸水冲化,每日饮用2次。此饮具有祛暑除烦,生津止呕作用,可治疗中暑呕恶,口渴烦躁等病症。七、专家提醒夏季防暑降温,尤其在高温下作业的人员更要做好个人防护,采取及时补充含盐的水分,工作场所加强通风降温,调整作息时间等预防措施。年老体弱多病者要注意房间通风降温,劳逸结合,适当补充水分和营养。现在使用空调的家庭较多,居民在使用家庭空调时,室内温度应保持在25℃-27℃,相对湿度在50-60%,同时要注意定期开窗通风,以防暑热感冒的发生。

鸭是我们常吃的一种食材,因为自古以来就驯化家养,获取比较容易,因此也出现了很多种针对鸭肉的做法,经过这些做法烹调出来的美味是广受欢迎,怎奈何时间与空间有限,不能为大家一一道来,仅选其中之精华以彰鸭肉的做法。

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鸭肉的做法—青椒鸭肉

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食材准备

鸭腿,青椒,淀粉,酱油,料酒,白胡椒粉,花椒,姜蒜,盐。

方法步骤

1.将鸭腿肉片下,切条,加酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,盐腌20分钟左右。

2、青椒洗净切块待用;

3、起锅放少许油,烧热后下花椒和姜蒜炒香;

4、炒香后下腌好的鸭肉滑炒;

5、待鸭肉炒至8、9分熟时倒入青椒,翻炒均匀至断生,加盐调味即可出锅。

鸭肉的做法—啤酒鸭

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食材准备

鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。

方法步骤

2、橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花;

3、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;

4、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;

5、然后下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油;

6、接着下啤酒煮开,然后连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮;

7、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟;

8、等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上葱花即可。

小贴士

橙子皮只要外面黄色那层,靠里的白瓤会苦,豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐。

鸭肉的做法—泡椒炒鸭

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食材准备

鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。

方法步骤

1、鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟;

2、泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段;

3、热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色;

4、下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。

小贴士

1、鸭肉在腌制的时候放了盐,泡椒与泡菜中含有盐分,所以在炒的时候不需要另外再放盐;

2、下泡菜翻炒时,锅中若有些干可以加少许高汤。

鸭肉的做法—冬笋焖鸭

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食材准备

鸭肉,冬笋,蒜头,生姜,辣椒,小葱,香菜,盐,味精,酱油,胡椒粉,沙茶酱。

方法步骤

1、冬笋去外壳洗干净切片,鸭肉洗干净跺小块,备用;

2、生姜切丝,蒜头切粒,辣椒切段,小葱切段,芹菜切段;

3、锅热油然后先下蒜头姜丝辣椒爆香,然后在放入鸭肉一起炒;

4、炒至鸭肉有点变色就放入冬笋一起炒,炒一会后就加水,水没过鸭肉;

5、然后倒入一些酱油,沙茶酱,撒入小葱;

6、盖锅大火焖10分钟然后搅拌一下,加盖转中火继续焖20分钟;

7、焖到汁收的差不多时,用盐,鸡精,胡椒粉进行调味即可。

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