菜系及功效:滋阴食谱百合鸡丝原料:鲜百合500克、鸡丝150克、鸡蛋清2个、猪油500克、白糖100克、食盐4克、湿淀粉30克、料酒10克、味精1克、葱40克、生姜5克、芹菜150克。百合鸡丝的做法先将鸡脯肉顺切成薄片、再顺切成细丝,放在碗中加盐、料酒拌匀,加蛋清抓上劲,加湿淀粉15克拌上劲。芹菜择洗干净,切成2厘米长的段。鲜百合切成丝,葱切成丝,生姜切成末。碗内放鸡汤10克、加盐、味精、湿淀粉兑成汁。勺坐火上滑勺后,加猪油烧到90~c热时投放鸡丝,用筷子划散、倒入芹菜、稍划倒漏勺内沥油,勺中留油50克,加葱、姜,放入百合、鸡丝、芹菜丝炒匀,加入兑好的汁子。爆起立即盛盘而成。用法:食用。功效:口味嫩滑、滋补强身。百合营养分析营养成分:每100克百合鲜品鳞茎中含有水分56.6克,蛋白质3.2克,脂肪0.1克,灰分1.2克碳水化合物37.1克,粗纤维1.7克,,硫胺素0.02毫克,核黄素0.04毫克,抗坏血酸18毫克,还原糖3克,蔗糖10.39克,果胶5.61克,淀粉11.46克,钙11毫克,钾510毫克,钠6.7毫克,磷6l毫克,铁1毫克,锰0.35毫克,锌0.5毫克,铜0.24毫克,硒O.2微克,尼克酸0.7毫克。药用功效:润肺止咳,清心安神。主治肺热咳嗽、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦。饮食禁忌:百合性寒黏腻,风寒咳嗽,脾胃虚弱,寒湿久滞,大便稀溏者不宜多食。阴虚内热症候不宜与姜同用。美食城网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用,有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。关键词:百合鸡丝百合食谱鸡丝食谱鸡肉的功效鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠…[更多]

辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

炎炎夏日,正是夜来香盛放的时候。夜来香烹制成各种菜肴,不但形态美观,味美香嫩,花香菜鲜,而且具有平胆明目、驻颜美容、生肌润肤等食疗功效,介绍几款用夜来香花制作的有助美容的食疗谱。

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夜来飘香:夜来香花20朵,豆腐衣2张,竹笋嫩尖50克。先将夜来香花洗净待用;煮腐衣及笋,待熟加入夜来香花朵,煮1分钟即成。此款香气袭人,具有润泽肌肤、美容驻颜的功效。

辣子鸡丁的做法大全:做法一

夜来鸡片:夜来香30克,鸡脯肉300克,鸡蛋1只,味精3克,精盐2克,鲜汤1500克。先将鸡脯片成柳叶片,放入碗内,用精盐2克、鸡蛋清拌匀上浆;夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞装盘中,倒去锅内汤汁;炒锅上火,加入鲜汤500克烧沸,放入鸡片,用手勺轻轻地搅动,待鸡片散开呈乳白色时捞起,放入汤碗内,倒去锅内原汤;炒锅复上火,加入鲜汤1000克烧沸,加入味精3克,倒入汤碗,撒上夜来香花瓣即成。此款汤清爽口,洁白细嫩,香气扑鼻,具有补中益气、明目美容的功效。

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

夜来香翡翠羹:鲜夜来香花25朵,鲜豌豆苗70克,鲜猪瘦肉200克,湿淀粉、鸡蛋、味精、生姜汁、麻油、猪油、胡椒粉、鲜汤各适量。先将夜来香花摘洗净,放在盘内。鲜豌豆苗洗净放在碗内捣成细泥,兑上鲜汤,用白纱布将汁挤在碗内;生姜汁倒入鲜汤里,猪瘦肉去皮骨,剁成细泥,分成两份放入盆内;一份用豌豆苗汁调开,加入味精、精盐、鸡蛋清、猪油、湿淀粉,用筷子顺一方向搅成肉茸;另一份用生姜汁、鲜汤调开,加精盐、味精、蛋清、胡椒粉、湿淀粉,搅成肉茸。炒锅放清水,将两种肉茸分别挤成小丸放入水中,烧开撇去浮沫,捞出装盘。炒锅洗净,放入鲜汤和少许精盐、味精、胡椒粉,调好味,倒入肉丸和夜来香花瓣,淋上麻油,盛入碗内即成。此款白绿相间,鲜美浓香,具有补肝养血、明目润肤、驻颜美容的功效。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

夜来香鸡丝:夜来香花30朵,鸡脯肉400克,精盐、黄酒、味精、猪油、白糖、鸡蛋、麻油、鲜汤、葱、生姜、干淀粉、湿淀粉各适量。先将鸡脯肉剔净筋;切成丝,用凉水泡上;夜来香花摘蒂洗净,用菜叶盖好。葱、生姜切成细末;鸡蛋3只去黄留清,兑干淀粉调成稀糊;鸡丝控尽水分,用精盐、黄酒、味精拌匀,加入蛋清糊搅和好;用精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、鲜汤、湿淀粉、白糖、麻油兑成汁;锅烧热放入猪油,待油热后下入鸡丝,用筷子拨散滑透,倒入漏勺内。锅内再放入50克猪油,加入鸡丝、夜来香花炒匀,将兑好的汁搅匀倾入,待汁开芡熟时,翻炒均匀即成。此款花香鲜美,具有补中益气、明目美容的功效。

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

夜来猪心:鲜夜来香花25朵,鲜猪心250克,青蒜苗、大蒜瓣、葱、生姜、精制植物油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、黄酒、鲜汤各适量。先将夜来香鲜花摘洗干净,控去水分。青蒜苗切成段;葱、生、大蒜瓣分别切成片;把猪心去筋和血污,洗净,切成片,放入碗内;加入少许精盐、味精、黄酒、湿淀粉,上浆入味。炒锅上火,放油烧至八成熟时,倒入猪心,用勺轻轻推动,拨散滑透,捞出控油;锅内留底油,烧热投入葱、生姜、蒜片、煸炒几下,倒入猪心,加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉和鲜汤炒几下,下夜来香花瓣、青蒜苗段,炒拌均匀,装盘即成。此款味香鲜嫩,具有明目美容、养心安神的功效。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

贴士

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

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辣子鸡丁的做法大全:做法二

主料:鸡肉

辅料:鸡蛋清 红辣椒

调料:大葱 姜 大蒜 淀

制作材料

制作材料

粉(豌豆) 醋 料酒 酱油
植物油

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

工艺提示

原料鸡肉选择鸡脯肉。

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辣子鸡丁的做法大全:做法三

  1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

  2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

  3. 姜切片,葱切节

  4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

  5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

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辣子鸡丁的做法大全:做法四

主料:

鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辅料:

辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤:

1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

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辣子鸡丁的做法大全:做法五

原料:

嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R

制法:

  1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

  2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
    要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

辣子鸡丁的做法大全:做法六

特色:

四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为

川菜的特有的调味料。

原料:

嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

制作:

将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹,在切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,

辣子鸡丁的做法大全:做法七

口味:辣 难度:切墩 时间:10-30分钟

分类:

川菜 禽类老少皆宜

主料:

鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋

辅料:

盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤 料酒 酱油

步骤:

1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

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辣子鸡丁的做法大全:做法八

做法及食材:

煲汤剩下的鸡肉(鸡爪可以不放),红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升,

将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。

将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段。

,醋,鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用

锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。

另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。

放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿。

出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘。酸辣,麻辣,香辣,鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊

辣子鸡丁的做法大全:做法九

用料

鸡腿2个

辅料

干辣椒25个 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片
食盐1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙
生抽1茶匙 植物油4汤匙

辣子鸡丁的做法

1.材料大集合

2.鸡腿洗净,剁成小块,越小越好,剁鸡腿时要注意安全

3.鸡肉切到这么大就差不多了

4.将剁好的鸡腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制半个小时,盐要多放些

5.干辣椒切段,蒜、生姜切片

6.锅烧热,放入植物油,这道菜的缺点是费油,所以油要多放些

7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡,但还没有沸腾,将腌好的鸡肉下锅,不停翻炒,以防止粘锅

8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了,控油备用

9.盛出多余的油,锅里留些许底油,开到中火,油热后,爆香姜、蒜

10.加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘锅

11.将刚才炒好的鸡丁下锅,继续翻炒

12.翻炒至鸡丁熟透即可,出锅前加上芝麻

13.装盘,香辣逼人啊,“米饭杀手”,减肥又泡汤了

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