菜系及功效:火锅菜谱鱿鱼火锅主料:干广鱿鱼250克,豆腐150克,香菜300克,芹菜200克,竹笋100克,香菇100克,鲜蘑菇100克。调料:高汤2000克,甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。鱿鱼火锅的做法1.用剪刀将干广鱿鱼的头剪下,鱿鱼身体放入盆内,多加一点清水,浸泡6个小时左右再把水倒掉,放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右,当鱿鱼全部变色,见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里,每隔1个小时换一次水,共换水4次,此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼,撕下外衣膜(待用),切成斜薄片,人开水锅里焯一下,捞出后用冷水浸凉,放盘里,待用。2.将香菜摘去黄叶和根,洗净,切成小段;芹菜撕去老茎,摘去。切成小段,洗净,待用;竹笋剥去外皮,去除老根,切成片,用开水焯一下,待用;香菇去蒂,洗净,切成片,待用;鲜蘑菇去蒂,切成片,用开水焯一下,待用;豆腐切成四方块。3.将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀,即成椒麻味料,分装在几个小碟里面;将炒锅上旺火,放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许,用高汤炒匀,将麻油慢慢调入,即成甜酱味料,分装在两个小碟里,随即将两味料上桌。4.火锅通电,注入余下的高汤,加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开,将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟,蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中,加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开,盛人碗内食用。上一页
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总有几道菜式,

会让人回味无穷,百吃不厌,

豆皮肯定会是其中一道。

对豆皮的美味总是念念不忘,

浓浓的豆香味一入锅就扑鼻而来,

再放入黑木耳或香菇……

1、红烧千张结

食材:豆腐皮,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤

做法:

1.准备好所用食材,木耳提前泡发。

2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3.豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。

4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。

5.待汤汁烧开,倒入千张结。

6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。

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食材:豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻

做法:

1.锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。

2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。

3.出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。

4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。

5.翻炒,加入盐、蘑菇精和老抽调味。

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萄京娱乐场官方网,食材:豆腐皮,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜

做法:

1.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。

2.烧一锅水,水开后,放豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞。

3.凉开水中过一下。捞出,控干水分。

4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

5.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。

6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖、生抽和味精,拌匀即可。

4、素豆腐包

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食材:香菇,粉丝,小白菜,千张,盐,香油,白糖

做法:

1.香菇用清水泡发,切片。

2.粉丝也提前用清水泡软,剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦。

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

7.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。

5、烧烤豆腐皮

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食材:豆腐皮,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜

做法:

1.首先将豆腐皮切条。

2.锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒,

3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。

6、番茄烧豆皮

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材料:豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g

调料:盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许

做法:

1、豆皮泡软、切小片,再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干;番茄切块,备用。

7、麻辣千层豆皮

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材料:豆皮150g、麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻

做法:

1、豆皮切成等大的方形

4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右

5、剩余的调料浇在豆皮上完成

8、豆皮香椿卷儿

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用料:香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许

做法:

1.香椿用清水冲洗一下

2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出

3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制

4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性

6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片

7.取一片铺在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上,防止散开

11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内

12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了

9、美味豆皮卷

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材料:豆皮,油麦菜,甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐

做法:

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)。

10、黑豆芽卤豆皮炒芹菜

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主料:250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒

调料:姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油

做法:

1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。

4、焯烫3分钟后捞出备用。

5、另起油锅,爆香姜丝、干辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。

7、然后放入焯过的黑豆芽,加盐。

8、翻炒1分钟左右,用水淀粉勾芡,加少许熟植物油炒匀即可出锅。

11、金针菇拌豆皮

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材料:金针菇、豆皮

做法:

1、豆腐皮切丝;

4、所有食材放入盆中;

5、生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和味精适量,拌匀即可。

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材料:豆皮、虫草花、姜末

做法:

1.虫草花冲洗干净,用冷水泡发

2.大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝

3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下,捞出浸凉,沥干水分备用。

4.添加进虫草花和豆腐皮里,添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味,拌匀即可

小贴士:

1、 虫草花先用冷水泡发至软,然后用热水焯,口感脆嫩;

4、 此菜口味宜清淡,突出食材本身的鲜香;

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材料:豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个

做法:

1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用

4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒(注意:是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒)加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

6、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精,盐调味即可。

14、香菜炒豆皮

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材料:香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓

做法:

1、香菜切段、豆腐皮切丝

4、锅烧热油,放干辣椒炒香

5、放入豆腐皮丝

6、倒入酱油、蘑菇精、盐

7、最后放入香菜爆炒均匀即可

15、菊花豆皮

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用料:豆皮150克,胡萝卜适量,生菜两片,色拉油、糖、盐、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少许

做法:

1、豆皮切成大片,对折后是狭长的长方形块状,胡萝卜洗净去皮,切成小小的薄片。

4、原锅留少许汁水,加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡,浇在豆皮上,接着用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。

16、辣椒炒豆皮

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材料:干豆皮,竹笋,青红尖椒

做法:

1.干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。软身后,切宽条待用。

2.竹笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。

3.青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。

4.生姜洗净刮去皮,切成末。

5.起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。

6.另起锅,锅中倒入少许精制油,放入竹笋片煸香,放入豆皮条煸透。

7.放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀,继续煸炒,

8.放入步骤的青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。

17、浓香豆皮卷

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材料:油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蚝油5ml、冰糖粉2小勺、转化糖浆半小勺,中式香料。

做法:

1、油豆皮长方形,用棉线绑好。

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4、泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁。

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5、煮好的豆卷非常软,要小心用铲子铲到案板上。

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6、放凉后切片。

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18、菠菜豆皮卷

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主料:菠菜 豆腐皮

调料:香菜 黄豆酱

做法:

1、准备所有食材

4、用凉水浸泡一下焯了的食材,控干水份

5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来

7、然后切成2等份,用香菜捆绑紧

8、根据自己喜好准备蘸料吃

19、紫薯豆皮卷

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材料:豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片

做法:

1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。

4、盖上生菜,再涂上一层紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材卷起。

6、用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可。

20、豆皮酿双耳

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原料:豆皮(替换成油皮也不错,还可以用素蛋皮代替),银耳,木耳,素肉馅,面包糠,面粉,黄瓜,盐,胡椒粉。

做法:

1、将木耳和银耳泡发,然后洗净切成末;将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用

4、然后将如意卷先裹匀面糊,再拍上一层薄薄的面包糠,

5、放入平底锅小火慢煎,熟了就可以拿出来了,吃的时候改刀切块或片均可。

21、豆皮素包子

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原料:小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮

做法:

1.小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。

2.姜剁碎备用、木耳泡发切碎备用。

3.香菇洗净,挤干水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)

4.小白菜揉出水分后,再剁碎备用。

  1. 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、味精、酱油调味。

  2. 豆腐皮包入馅料。

7 小火薄油,慢慢煎制两面金黄。

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材料:马兰150克、素蛋皮适量、
熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙

做法:

  1. 马兰头取嫩叶,冲洗干净。

  2. 小锅煮沸水,放少许盐,将马兰头放入焯一下捞出,放入凉水中凉透,沥干。

  3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分,切碎,放大碗里。

  4. 核桃仁用刀背压碎。

  5. 把核桃仁碎放入大碗,和马兰碎一起,拌入芝麻香油、盐、白糖。

  6. 素蛋皮放锅里油煎一下

  7. 铺开,放上拌匀的马兰头拌核桃,用手稍稍整形并捏紧。

  8. 卷起来,注意要卷的稍微紧一点。

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食材:豆腐皮,香菜,黄瓜,油辣子,炸酱

做法:

1、准备蔬菜,香菜淡盐水浸泡洗净,黄瓜洗净;豆腐皮用清水冲洗一下

4、焯水后的豆腐皮稍微一凉,铺在案板上,放上香菜

5、顺势卷起来,切成合适的段,装盘即可