主料:土豆500克调料:植物油、盐、味精、胡椒粉各适量做法:
1、把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片;2、用冷水浸泡,并冲洗去淀粉,然后沥干水分待用;3、盐和味精、胡椒粉拌匀备用;4、炒锅上火,放入生油烧热,待油冒烟时,将土豆片撒上入用旺火煎,至土豆片发硬时,转为微火,并用叉子轻轻搅动,直煎至黄而脆;5、捞出撒上拌好的盐即可。
特点:此菜香、脆、酥。温馨小提示 :
因有过油过程,需准备植物油1000克左右。

一、冷菜 酿馅鸡蛋 原料:鸡蛋5个,葱头5 g,火腿25
g,香菜、胡椒粉各少许,黄油15 g,沙司粉15 g。
制法:鸡蛋煮熟晾凉,一切两开,将蛋黄蛋白取出剁碎,葱头、火腿、香菜切细末,与碎鸡蛋合在一起,加黄油、胡椒粉混匀,酿入蛋壳里,撒上沙司末,入烤箱烤
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一、冷菜 酿馅鸡蛋 原料:鸡蛋5个,葱头5 g,火腿25
g,香菜、胡椒粉各少许,黄油15 g,沙司粉15 g。
制法:鸡蛋煮熟晾凉,一切两开,将蛋黄蛋白取出剁碎,葱头、火腿、香菜切细末,与碎鸡蛋合在一起,加黄油、胡椒粉混匀,酿入蛋壳里,撒上沙司末,入烤箱烤上色取出,晾凉后即成。
土豆片 原料:土豆300 g,植物油1 kg,精盐少许。 制法:土豆削去皮切成1.5
mm厚的片,用清水冲净,锅内倒入油,油热后下入土豆片,用旺火炸至土豆片发硬时,改用文火炸至黄脆时捞出,趁热撒上盐即成。
二、汤 德式小肠土豆汤 原料:面粉30 g,植物油50 g,小泥肠150 g,土豆300
g,芹菜50 g,葱头25 g,精盐、味精各少许,清汤适量。
制法:用油将面粉炒出香味,冲入沸牛肉清汤,搅成糊状汤;土豆200
g煮熟捣成泥,兑到汤里,土豆100
g切小方片放入汤里煮沸即可;小肠切斜片,葱头、芹菜切末,然后用20
g油炒香,倒入汤里混匀,用盐和味精调好味即成。 三、热菜 炸大虾
原料:对虾6个,盐、胡椒粉各少许,面粉10 g,鸡蛋1个,面包渣150
g,植物油250 g,炸土豆丝适量。
制法:大虾剥壳、留尾,除去砂肠,用刀从虾背片开但勿断,使成片形,剁断筋,撒上盐、胡椒粉,沾上面粉、鸡蛋,滚上面包渣,用手按实,然后用热油炸上色捞出,上桌时配炸土豆丝或炸龙虾片即成。
波兰肉饼 原料:猪肉馅300 g,牛肉馅100 g,葱头100 g,鸡蛋4个,面包75
g,精盐、胡椒粉、味精各少许,面包渣150 g,植物油75 g。 制法:1.葱头50
g切丝,50
g切末。把葱头末、猪和牛肉馅、鸡蛋2个、泡软挤去水的面包、盐、胡椒粉、味精和在一起调成肉饼馅。葱头丝炒香后倒入鸡蛋液炒成馅,调味后待用。
2.肉馅分成6等份,包上鸡蛋馅,做成两头尖的饼形,黏均面包渣,用文火煎熟。上桌时配米饭,浇葱汁沙司或番茄沙司即成。
美式烩牛肉 原料:牛肉1.5 kg,土豆200 g,胡萝卜100
g,精盐、胡椒粉,香菜籽、味精、米醋各少许,面粉10 g,植物油250 g。
制法:牛肉切成方块,撒上盐和胡椒粉后用热油煎上色,放小锅里加适量水焖;土豆、胡萝卜去皮切块,用油炸后待制;牛肉焖至九成熟时,放入土豆、胡萝卜块、盐、味精、香菜籽、米醋、面粉,将烧热的少许油倒入锅里搅匀即成。
煎猪肉片 原料:瘦猪肉300
g,精盐、胡椒粉、面粉、辣酱油、清汤各少许,植物油50 g。
制法:猪肉切成6等片,用刀背拍薄,撒上盐、胡椒粉调好味,再撒上少许面粉。煎盘烧热后放入植物油,油热放猪肉片,将两面煎上色,烹入辣酱油,颠翻几下放少许清汤,沸时即成,上桌时可配炸土豆。

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脆皮干锅土豆的做法

材料

土豆300克,淀粉60克,面粉20克

调料

食盐2小勺,姜5克,蒜5克,植物油3汤匙,小葱2根,辣椒粉2小勺,孜然粉2小勺,花椒粉1小勺,香菜1小把

做法

1.将土豆去皮洗净切成大约0.6—0.8里面的厚片,厚一点煮的时候不爱碎,然后放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟,用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了

2.然后捞出来控去多余的水分,并晾到不烫手,晾土豆的时候取一个容器,将淀粉和面粉放入,然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊,将晾好的土豆放入轻轻地抓拌,让土豆的表面都沾上面糊,如果土豆放进去带入了水分,你发现面糊变得稀了裹不上,再撒点干面粉拌匀就可以了

3.煎锅烧热倒入植物油,晃一下锅,油能将锅底铺满就可以了,然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里,再开中火先将土豆的一面煎上色,然后翻面,再往锅里淋点油将两面都煎上色,如果土豆片多,可以分2—3次将土豆都煎完,这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的

4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中,放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒,直到所有调料的香味都散发出来,喜欢味精和鸡精的也可以放一些

5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了

6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油,然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜,然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了

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