菜系及功效:火锅菜谱三文鱼火锅此火采采用新原料三文鱼制作,属创新品种,营养丰富,口感清爽鲜美,风味别具。用料(4人份)净三文鱼500克,猪胜150克,猪耳朵200克,水发绿豆粉丝150克,冬瓜200克,青豆100克,豌豆尖、小白菜各75克。调料:泡辣椒25克,精盐8克,鸡精粉5克,姜、葱各5克,白芝麻lO克,香油10克,猪油50克,清汤1500克。嚣文鱼火锅的做法1。将净三文鱼肉洗净,片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,整齐地放入盘中。猪肚洗净,入开水中氽至七八成熟,捞如,冷后切成薄片。猪耳朵氽入开水中煮至断生,切成片。水发绿豆粉丝切节,沥干水。冬瓜洗净去皮及瓤,切片。豌豆尖、小白菜择洗干净。青豆洗净沥水。以上各料分别装盘围摆在火锅四周。2.炒锅置火上,下猪油烧热,下泡辣椒炒出香味,加入姜片、葱节稍炒,下清汤煮开,打去浮沫,倒入火锅中烧沸,撒入自芝麻(研末),淋入香油,开后,便可烫食。味碟用虾皮(研末)、味精、蚝油、蒜泥调制而成,每从一碟。注:三文鱼,又名鲑鱼,生活在海里,溯河产卵,我国常见的大马哈鱼即属这一类,是一种倍受人们喜爱的鱼类品种。用三文鱼头制汤,更加回味悠长。关键词:三文鱼大马哈鱼的营养价值大马哈鱼肉质疏松细腻,色红,味鲜美,脂肪含量丰富,因其生产季节气温较高,过去鲜运不易,多经腌制加工,今已可冷冻远运,远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥,可单独成菜;其卵色红,大如珍珠,晶莹透亮…[更多]

芋头营养丰富,鱼头火锅的做法你知道吗,现在的火锅的种类非常的丰富,现在不仅仅是口味上的丰富,有重庆的麻辣火锅还有普通的清汤火锅,现在连火锅里刷的食材也是非常的多样的,比如说现在有肌肉火锅,鱼头火锅,今天给大家介绍鱼头火锅的做法。一、鱼头火锅的做法原料:鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4块,豆腐泡10个,韭黄60克,熟冬菇6朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清汤1000克,盐适量。做法:1、鱼头去鳃,洗净,用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净,切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切咸二厘米见方的块。2、炒锅烧热,放入花生油15克烧至冒烟,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油,烧热后下入鱼头,煎至两面微黄,烹入料酒,添清汤,放入姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,注入清汤,以盐调味,盖锅煮几分钟后,边煮边食,边食边下韭黄。二、鱼头火锅的做法用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约。400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克,豆腐150克,平菇50克。调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。做法:1、花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。2、炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮lO分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。鱼头火锅的做法在上面文章里介绍的非常的详细了,我们这篇文章一共给大家提供了两种鱼头火锅的做法,大家可以根据自己家里具有的食材和基本的工具选择其中的一种,不管怎么说,现在毕竟是夏天,天气炎热,大家还是最好少吃一些辣的食物比较好。

火锅对于大家都不陌生,我们在日常的生活中都是非常的喜欢。火锅它的起源非常的久远,可以说是历史悠久啊,而且它的流传度也是非常的广,影响力度也是很大,也有着丰富的饮食基础,也富含着丰富的饮食文化,下边我们就来说说这个火锅的一些做法。下面就是火锅制作过程1、需要准备的材料水发毛肚1000克,牛肝片、牛腰片、黄牛瘦肉片各500克,猪脑花、猪脊髓、鳝鱼片各250克,脆皮肠150克,鸡血、鸭血、水发苕粉、蒜苗、圆白菜、金针菇、莴笋各100克,葱片豌豆苗各50克。需要准备的调料有:牛肉汤2000克,牛油250克,冰糖35克,辣椒粉45克,料酒25克,姜末50克,花椒10克,精盐15克,豆豉500克,糟汁25克,豆瓣酱150克,五香料1包,菜子油100克。2、详细的加工制作首先要对卤水进行简单的制作,用75克菜子油,放入锅中烧热,下豆瓣酱炸酥,加入姜末、五香料、花椒快速炒香,之后就可以加入牛肉汤,接下来将鸡血鸭血入开水汆一下,成血旺,用刀片成约7厘米长、0.5厘米厚的片;鳝片切成约4厘米长的段,蒜苗也切成6厘米长的段,水发苕粉沥水,圆白菜洗净,将叶子撕成片,豌豆苗去掉老茎,取嫩尖;金针菇洗净,理好;莴笋去皮切条。以上各料分别装盘,围在火锅四周待用。另可用香油、鸡蛋清、少许味精、精盐、蒜泥等拌匀分入味碟,每人一份,蘸食。注意事项是制作汤卤水时,炒调料不要炒糊,汤烧开撇去浮沫,保持红汤质量;主料片生片要符合要求,肝片、腰片、肉片可以码少许水淀粉,才更加滑爽,但不要太多,以免浑汤。3、菇米豆腐火锅此为云南民间风味流行火锅,用鲜蘑菇、水发香菇、金针菇、米豆腐为主料制作而成。需要准备的材料有:鲜蘑菇300克,水发香菇250克,金针菇200克,米豆腐350克,土豆150克,莴笋叶500克。需要准备的调料有:香菜末35克,精盐8克,味精5克,香油10克,胡椒粉,料酒30克,化猪油45克,鸡蛋清1个,干淀粉少许,姜葱水150克,鲜汤2500克,色拉油1000克(耗约75克),葱段5克,姜片10克。接下来就是详细的加工制作了。①鲜蘑菇洗净,去尽泥沙,沥干,切片,人开水中氽下,捞起沥干水;水发香菇洗净,沥干水,切片;金针菇去根蒂,洗净,沥干,切成2厘米左右的段;米豆腐改成3厘米长、1厘米见方的条,入开水中汆去涩味,沥干水,装入盘,加入精盐4克、味精1克、姜葱水泡10分钟,使之入味;土豆去皮洗净,切片,泡入清水中;莴笋叶洗净,沥干水;以上各料除米豆腐外,均分别装盘,围在火锅四周待用。②锅放火上,加入色拉油烧至六成热时将米豆腐裹匀干淀粉、精盐4克、味精2克、鸡蛋清调匀成糊,炸成浅黄色捞起,沥油备用;净锅再放火上,下化猪油烧至四成热时,下姜片、葱段炸香,加入鲜汤、料酒烧开,撇去浮沫克、胡椒粉,撒入香菜末,淋香油即可烫食各料,调入味精2克。4、雪菜双冬火锅此为东北民间风味流行火锅,用冬菇、冬笋等为主料烹调而成。需要准备的材料有:腌雪里红500克,冬笋、冬菇各200克,白豆腐干250克,水泡青豆150克,小白菜100克,蒜苗适量。需要准备的调料有:干辣椒5克,白糖30克,米醋35克,姜丝25克,香油30克,花生油125克,精盐5克,鲜汤2000克。接下来就是详细的加工制作了。①雪里红去掉老叶,用清水泡去其大部分碱味,再用清水洗净,沥干,切成均匀的小段;冬笋、冬菇水发好,沥干水,切成细丝,放入开水锅中汆一下,捞起沥干水;白豆腐干切成丝;小白菜洗净沥水待用。②放火上,加入清水烧开,下入青豆汆一下捞起沥干;另锅放火上,加入花生油烧至七成热时加入姜丝炸香,再放入豆腐干丝同炒,炒熟为止。将鲜汤倒入干净的火锅中,加入干辣椒、笋片、青豆、豆腐干丝、雪里红等,再加入精盐、白糖、米醋、香油等点燃火,撒入蒜苗段,淋少许香油,上桌即可食用。火锅制作要注意菜品的荤素搭配,切记全是荤菜或者全部都是素菜,荤素搭配要适中。刚制作出来的火锅是新鲜可口的,也是非常下饭的。但是在制作的过程中我们也是需要注意很多的问题,比如辅助材料的准备,花椒、葱等材料不要炒糊,防止影响火锅汤的口感。