山西春节必备&一锅煮天下,一勺定乾坤”的大烩菜火锅&大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制,这个锅必须是山西特有的器皿&铜火锅”(铜火锅是山西大同地区的特产,在山西基本家家都有)。吃的时候,可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤,也可以大家围坐在一起,挑着吃锅里自己喜欢的食材,吃完之后再喝汤,可谓&一锅煮天下,一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜,有汤有菜,内容丰富,老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜,却成为山西人心里最隆重的美食,是春节餐桌必不可少的火锅菜,源远流长,其原因之一是火锅象征着圆圆满满;原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格,兼容并包,踏实本分,不排外!大烩菜火锅大白菜的装锅过程1.准备一棵大白菜。2.取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开。3.用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条。4.再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段。5.切好的白菜段放在砂锅底部。平菇的装锅过程1.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。2.平菇分成大片用清水洗净。3.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。4.平菇条均匀的铺在白菜上。海带的装锅过程1.准备适量海带。2.海带用清水浸泡变软,冲洗干净。3.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。4.海带丝分散铺在平菇上。土豆山药块的装锅过程1.准备炸好的土豆块适量。2.准备炸好的山药块适量。3.土豆块和山药块平铺在海带丝上。五花肉的装锅过程1.准备一块做好的烧肉。2.用刀切成薄薄的烧肉片。3.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。上一页
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明天就是五一小长假了

4张图片

相信有不少外省的亲朋好友

食材明细

会来山西旅游

主料

今天,生活君给大家盘点了

  • 蘑菇适量
  • 莲藕适量
  • 鸡蛋适量
  • 海带适量
  • 白菜适量
  • 猪肉适量

山西人必吃的十道“硬菜”

辅料

同时还贴心的附上了做法

  • 适量
  • 植物油适量

大家不妨亲手制作

来热情招待一下亲朋好友们

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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蘑菇莲藕杂蔬火锅的做法步骤

如果您是外省第一次来山西的话

  • 图片 31海带泡发洗净切丝。
  • 图片 42蘑菇泡发,洗净切丝,莲藕切片鸡蛋两个准备。
  • 图片 53白菜洗净切块。
  • 图片 64猪肉洗净切片。
  • 图片 75锅里热油煎两个荷包蛋。
  • 图片 86煎完荷包蛋,加入蘑菇丝翻炒。
  • 图片 97再加入白菜帮翻炒。
  • 图片 108加足量水煮开。
  • 图片 119转移到汤锅,加入莲藕,猪肉,海带丝,再次煮开。
  • 图片 1210最后加入两个荷包蛋和白菜叶,加盐调味,边煮边吃即可。

这些最“硬”的山西菜

千万不要错过哦~

过油肉

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过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

做法:

1.猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适
量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。

2.新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。

3.锅热后入油,油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。

4.另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒。

5.放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。

6.点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。

大同羊杂

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吃羊肉的习惯,汉人和有些少数民族也有不同,少数民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后,还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。羊杂汤里面掺些土豆粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。

做法:

用料

羊血鲜、土豆粉、五香料、葱、姜、香菜末、胡麻油、油辣子、盐

将羊杂洗净、猪血切块备用

锅中烧热油,把五香料放入炸香,取出香料

将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香,加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水

大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟,出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放

小贴士

1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香,不要省略此步骤

2、如果没有土豆粉的话用面条也可以代替,但口感和汤色都会差很多。土豆粉淘宝可以代购。

3、如有条件用羊尾油烹炒成品会更香。

莜面栲栳栳

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莜面栲栳栳:金灿灿的大莜面栲栳栳,是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜,“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”!吃的时候,浇上配好的配料汤,吃上一口又劲道,又香!

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

做法:

莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。

制作方法

①打卤:将羊肉剁成粒;

②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;

③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可;

④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

什锦火锅

什锦火锅是山西人招呼客人的一道“硬菜”,常常以什锦铜火锅做一道主菜。火锅的汤汁是提前调制好的肉汤,里放有烧肉、丸子、白菜、海带、粉条、炸豆腐块、炸土豆块等等食材。材料丰富,汤鲜味美。

主料:鲜虾、鲜鱿鱼卷、火腿、熟鸡腿、肉馅

辅料:白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋

调料:盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油

做法:

1、坐锅点火倒入适量水,将虾、鱿鱼、油菜,肉馅挤成丸子入锅中,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用;

2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用,将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层,上面依次码放好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾,鱿鱼,将煮丸子的汤倒入锅中,大火烧开,炖几分钟即可。

特点:味道鲜美,香醇。

油炸糕

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山西的油炸糕寓意步步高升,油炸糕是过年必备的传统糕点
,“糕”谐音“高”,寓意步步高升。

做法:

1.取适量的面粉用沸腾的开水烫面,这样面才能更粘,在油炸时不容易破,并且在和面的时候里面要加一点色拉油。

2.取一些面开始做成窝窝头状,里面加适量的糖(可以根据自己的需要加)。

3.手上沾一些色拉油,这样手不会粘面,把糖裹在中间。在盘子里摸一些油,然后把做好的糖糕放在盘子里。

4.在锅里加入适量色拉油加热,等油热的时候加入已经做好的糖糕,油温不能太高,一般在150℃左右。

5.等锅里的糖糕变成深黄色的时候,可以出锅,就这样糖糕就做好了。

烧肉

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山西人的传统,逢年过节,家家户户都要蒸烧肉,炸丸子。当一大盆油滋滋的烧肉端上桌,多像一盆金灿灿的大元宝,好口味加上好彩头!齐活儿!开吃!

做法:

1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下看是否有血水溢出,肉煮熟后立即捞出锅并用凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔。

2.抹上小苏打,再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右,翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮。切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

3.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入,放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上,周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。

4.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟,从烤箱取出,然后涂一层食用油,然后将它放回烤箱中烤至表皮油干取出,完成。

凉拌猪皮冻

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逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻,Q弹软滑,入口即化,相信这道菜也一定是你家年夜饭的必备之一。

做法:

1.猪肉皮仔细清洗干净,切成小条块。

2.放入高压锅,加水。水是肉皮的2倍.。
加一点盐,不用太多,吃的时候有酱油搭配。

3.盖好,开锅后压15分钟,自然放气。煮好后,倒入小盆,盖好。冰箱里冷藏一晚。第二天取出就完成了。

红烧鱼

山西人过年最讲究“年年有余” 作为财富盈余象征的“鱼”在年宴餐桌上必不可少!

做法:

1.先将鱼洗干净再晾干表皮水分,然后在鱼两面稍微横切几刀,均匀撒入少许盐,静置15分钟左右。

2.料酒、1勺酱油、3勺糖、醋、少许盐放在碗里加一点开水调成汁,先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把鱼煎至黄褐色,将炸干的姜取出扔掉。

3.将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好的姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周均匀倒入调好的汁。

4.在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味。

5.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)。

青椒土豆丝

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土豆是家常菜,也是很多人爱吃的菜。山西的土豆丝好在哪儿呢?因为山西的土豆生长于凉爽的自然环境,山西地处黄土高原,有多山,属于温带大陆性气候,非常适合土豆的成长,口感特别棒~!

做法:

1.准备食材,将土豆、青椒分别洗净切好,待用。

2.热锅中倒油,将食材倒入锅中,快速翻炒。加适量水,盖上锅盖焖一会儿。

3.大约5分钟后掀开锅盖,看看有没有糊锅,太干了就要加点水,继续烧5分钟,然后放盐,翻炒至盐分融化吸收。翻炒一会儿就可以出锅啦,清爽脆口。

六味斋

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有道是:舌尖上的太原,百年老店六味斋。

就好像北京人信得过全聚德,天津人离不开狗不理包子一样,太原人对于六味斋也是情有独钟。每当钟鸣鼎食,六味斋的肉类始终都是老太原人餐桌上必不可少的一道美味。六味斋可以说是太原的一个符号。

吃的是这个老字号品牌,吃的是这个老字号的手艺,吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说:“我们爱吃的就是这个味!”▌山西品味生活综合整理;转载须注明来源