麻辣火锅风靡全国,不过一会儿是罂粟壳问题,一会儿又是回收油,弄得出去吃顿火锅都心中惴惴不安在家中自己弄吧,且不说味道如何,光是熬个汤底,炒个底料就麻烦死了后来图省事儿,买过两次知名品牌的底料来兑锅底,味道也老是觉得没有在火锅店里吃的那么香天气渐冷,突然就很想吃顿暖暖的火锅,下了好久的决心,终于决定不怕麻烦地弄个麻辣过瘾的牛油火锅来吃汤底用牛骨熬汤最好,偷了下懒直接用了牛肉口味的浓汤宝不过炒底料倒是好一阵忙活:翻出各种香料,架上炒锅慢火细熬,炒好后往那儿一放,浸渍一夜第二天备一锅清水,调好底味,加上浓汤宝,挖两勺底料往里一放,煮开后迫不及待的一尝,哇!真的是味道倍儿棒看着红火火翻滚着的一锅汤料,四周弥漫着牛油的浓香,在寒冬里顿时觉得一团暖意从心中升腾寒冬里酣畅淋漓的自制【麻辣火锅】底料材料:牛油1000克、菜籽油500克、郫县豆瓣250克、白酒30克、醪糟10克、干辣椒200克、生姜25克、大蒜25克、花椒20克、青花椒10克、豆豉8克、碎米芽菜8克、冰糖25克、大葱2段、辣椒粉50克、白扣2.5克、草果2.5克、三奈2.5克、丁香2.5克、砂仁2.5克、香果2.5克、孜然2.5克、桂皮2.5克、甘草2.5克、枝子2.5克、排草2.5克、老扣2.5克、甘松2.5克、陈皮2.5克、筚拨2.5克、香茅草2.5克、八角2.5克、香叶2.5克、千里香2.5克、小茴香2.5克、香草2.5克。汤底材料:清水1000克、浓汤宝牛肉浓汤口味2粒、生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒20克、花椒15克。麻辣火锅的做法1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克,用温水泡30分钟。2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟,捞起后剁成碎块,制成糍粑辣椒。3、花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。4、锅内菜籽油烧到7-8成热,加入牛油熬化。5、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中,加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒,用小火熬制15分钟。7、加入白酒15克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。8、直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒粉炒匀即成。9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒,加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟,然后加入炒好的火锅底料适量,烧开后即可加入菜蔬肉类烫食。关键词:火锅菜谱火锅食谱

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炒火锅底料配方有哪些?吃火锅,底料非常重要,底料是精髓,好的火锅,底料是废材重要的。火锅成为我们日常中的饮食,各种各样的火锅满足着人类的需求,这都是底料的功劳。由于本人爱吃火锅,所以常年研究各式各样的火锅底料。请欣赏文章吧新萄京娱乐场手机版,!

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炒火锅底料配方有哪些及炒制方法

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤
生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两
上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克
八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜
豆豉冰糖)共9样拌匀。

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另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟哦。

火锅香料的作用及其用量

甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

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炒火锅底料配方有哪些?想要好的火锅底料,炒的时候,一定要用小火,还要用手勺或锅铲不停地翻动,这样出来的火锅底料才是最好的。想吃怎样的底料就用怎样的底料炒。吃火锅自己炒底料是非常考验人的一件事,考验人的耐性,考验人的性格。