菜系及功效:火锅菜谱鳝鱼火锅此火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南一带,是由川菜&水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香,汁厚肉嫩,营养丰富,四季均宜,佐酒下饭,皆为上品。用料:(6人份)鳝鱼1500克,猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克,猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。调料:豆瓣酱100克,醪糟汁50克,辣椒末20克,精盐15克,姜末20克,豆豉50克,味精3克,熟猪油50克,菜油200克,鱼汤2000克,水淀粉25克。的做法1.将鳝鱼宰杀,从背上剖开,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片张,码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等,猪肝切成大柳叶片,猪腰子片成薄片,用清水漂去血水。猪肚治净,亦切成片状。葱去掉前段绿叶,切成节。蒜苗去掉绿叶,留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净,白菜切条。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。2.炒锅置旺火上,下菜油烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下辣椒末煸上色,加入猪油烧热,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮几分钟,加鱼汤烧开,打去浮沫,再熬几分钟,舀入火锅中上桌,点着火,再加盐、味精,烧开后下葱节、蒜苗、香菜,出味后即可涮食。味碟:用蚝油加盐、味精调制,每从一碟。注意:鳝鱼营养价值高,有补虚损、除风湿、强筋骨的功效,鳝鱼血可祛风、活血、壮阳,活鳝鱼宰杀,血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作,其功效明显,若是供滋补食用,即可用清汤卤汁。千万注:死鳝不能用,因其体内有大量组织胺生成,食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉,但不要多,否则汤易变浑。制作此火锅除鱼汤外,鸡汤、鸭汤、骨头汤也可以。鳝鱼不要一次放入火锅,可分3次一4次放入。美食城网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖关键词:鳝鱼鳝鱼的功效黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流…[更多]

鳝鱼火锅不用多说,光是想一想,就会知道这道美食哟多么的诱人,下面就一起来学习一下做法吧鳝鱼火锅原料:鳝鱼肉1000克,鸭肠150克,鱼肉200克,毛肚150克,猪里脊肉、猪肝、猪腰、鸭肫各100克,蒜苗、芹菜、香菜、藕、金针菇、平菇、菠菜、豌豆苗、豆腐皮各100克,血旺、豆腐200克,红苕粉丝150克,土豆200克,青笋尖200克,干辣椒100克,豆瓣100克,花椒50克,精盐15克,味精15克,料酒30克,醪糟汁50克,熟菜油300克,牛油100克,鱼羹汤2000克,蛋清淀粉20克,姜片30克,葱段30克,干淀粉50克,豆豉茸30克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋各1碟。鳝鱼火锅的做法1、鳝鱼肉加食盐拌匀后,再用清水冲洗干净,斩成长约8厘米的段,分别摆在两个盘内。2、鸭肠洗净斩成长段。3、毛肚切成5厘米大的块。4、鱼肉片成厚3毫米的片。5、猪里脊肉去筋缠切成薄片。6、猪肝切成较薄的柳叶片。7、猪腰、鸭肫去腰臊和白筋后分别片成薄片。8、鱼片和里脊片分别加入少许盐、料酒和蛋清淀粉拌匀。9、猪肝加少量干淀粉拌匀。10、然后将各种原料装入小盘摆放好。11、蒜苗、芹菜洗净后切成长段。12、藕去皮切成2毫米厚的片。13、豆腐皮切成2厘米宽的长段。14、血旺、豆腐改成大一字条。15、红苕粉丝用热水泡软。16、土豆去皮切成片,用清水浸泡。17、青笋尖洗净切成片。18、金针菇、平菇、香菜、菠菜、豌豆苗洗净。19、各种素菜均分装入盘待用。20、干辣椒去蒂籽切成段,放入锅中炒呈棕红色。21、再加入花椒炒香,捞出冷后加工成细末。22、豆瓣剁细。23、炒锅置中火上放入熟菜油烧至四成热时,放入豆瓣炒出香味。24、再放入干辣椒、花椒细末、姜片、葱段炒香、加入鱼羹汤、精盐、料酒、牛油、醪糟汁、味精烧沸。25、待卤汁香味四溢时即成。26、用精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋调成味碟,每人1份。27、将卤汁舀入火锅中点火烧沸,配料放在火锅四周,由食者随意烫食。做法小技巧1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。美食城网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖关键词:鳝鱼火锅菜谱火锅食谱鳝鱼的功效黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流…[更多]

冬天大家聚在一起吃火锅是个很开心的事情,大家聚在一切不仅热闹,增加家人之间的感情,还能驱寒保暖。想做出美味的火锅必须要有齐全的是食材。平时在家就是一代火锅料的事情,但是总感觉没味道,不好吃。现在来看看火锅需要哪些食材吧。鸳鸯火锅原料:鸡脯肉200克,猪里脊200克,鸭肫200克,鲶鱼肉250克,水氽鱼丸150克,猪腰300克,水发海参250克,水发鱿鱼250克,特制清汤1500克,净牛里脊200克,牛肝200克,牛腰300克,鲜毛肚200克,水发牛筋250克,鲫鱼8尾,鳝鱼200克,鸭血400克,牛肉汤1500克,大葱300克,蒜苗300克,白菜心500克,菠菜500克,豌豆苗400克,龙须菜400克,水发粉丝300克,冬笋200克,鲜香菇250克,平菇250克,香菜150克,精盐15克,郫县豆瓣30克,豆豉茸10克,辣椒粉10克,干辣椒50克,花椒和花椒粉各10克,姜片20克,葱段20克,味精15克,芽菜20克,香料包1个(五香调料),牛油100克,熟菜油200克,料酒40克,冰糖20克,醪糟汁30克,芝麻油、精盐、味精、蒜泥、蚝油、鸡蛋清、醋各1满碟。鸳鸯火锅的做法1、鸡脯、猪里脊、鸭肫、去皮鲶鱼肉、猪腰、水发海参、鱿鱼均片成薄片。2、水发牛筋改成一字条,然后和鱼丸分摆整齐装入盘中。3、牛里脊、牛肝、牛腰片成薄片。4、毛肚改成大片。5、鲫鱼初加工后洗净。6、鳝片洗尽涎液切成长6厘米的段。7、鸭血切成厚片或大丁,各料分别装入盘中。8、大葱、蒜苗拍破切成长节。9、白菜、菠菜、豌豆苗、龙须菜、香菜、平菇洗净。10、冬笋、香菇片成片。11、粉丝用热水发软后捞出,再按类整理分装入盘。12、选用特制清汤,汤中已有基础味,但用于火锅还不够浓厚,可酌加精盐、料酒、味精和胡椒粉调味。13、炒锅置中火上,加入食用油和牛油烧至三四成热时加入豆瓣、干辣椒段、花椒、辣椒粉、豆豉茸、姜片、葱段炒香至油呈红色时加入花椒粉稍炒。14、然后掺入牛肉汤,下香料包、冰糖、料酒、醪糟汁、芽菜烧沸去浮沫。15、再用小火保持微沸1小时左右,将香味熬出,然后用汤筛过滤,去掉所有的渣料,取净卤汁加入味精即成。16、用精盐、味精、蒜茸、芝麻油拌匀,分别装入小碗成味碟。17、选一鸳鸯火锅,将咸鲜味卤汁和麻辣味卤汁分别装在锅的两头。18、然后上桌点火加热至沸,另将各自的原料摆在靠近自己的卤汁一端。19、共用原料放在中间,食时客人自选自涮食。关键词:鸡脯肉鸭肫火锅菜谱火锅食谱鸡脯肉营养价值鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用…[更多]