菜系及功效:火锅菜谱鲫鱼火锅此火锅是由四川民间菜品&奶汤鲫鱼”发展而来的。先用老母鸡、鸭子、猪肘、猪肚、猪蹄等加清水熬制成奶汤,再配以鲫鱼及其他火锅原料烹制而成。汤自如奶,香鲜味浓,鱼肉鲜嫩,风味独特,既是一款美味佳肴,也是药膳中之上品,可健脾利湿、催奶,对胃虚寒、便血、水肿等有一定辅助食疗功效,老人、妇女食之更为有益:用料:《6人份)鲜活鲫鱼12条(重约t000克),水发冬菇、水发冬笋、水发粉丝、水发海带、豌豆苗、藕各loo克,午餐肉、花菜各150克。调料:奶汤2500克,金钩10克,精盐10克,胡椒粉3克,味精5克,姜末5克,醋15克,醪糟汁150克,香油10克,姜块35克,葱段50克,猪油250克,料酒15克。鲫鱼火锅的做法1.将鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净沥水。水发冬菇、冬笋分别切成长5厘米、宽3厘米的片。午餐肉切块。水发海带切节。藕刮去粗皮,切片。豌豆苗择洗干净、理好。水发粉丝切节。花菜洗净掰成小朵。姜、葱洗净,拍破。金钩用温水洗净。以上各料除鲫鱼外,均分别装盘,上桌围在火锅四周。鲫鱼每条用一根竹筷从口中插入,每6条装一盘,放在桌上。2。炒锅置火上,下猪油烧至七成热,下姜、葱炒香,倒入奶汤、胡椒粉、料酒、醪糟汁、金钩煮开,至汤浓香时,加入精盐、味精,打去浮沫,倒入火锅中上桌。点火后,先放入插好筷子的鲫鱼烹煮,其他用料随烫随食。味碟用毛姜醋汁加姜末、精盐、味精、醋、冷汤、香油调制,每从一碟。注:此火锅不用酱油,以保持汤色乳白。鲫鱼要新鲜、大小均匀的,条数根据食者多少确定。鲫鱼不宜久煮,以免散落锅中。奶汤可分2次~3次加入并加盐,以保持汤汁较浓的滋味。在鲫鱼加工中不要弄破苦胆,否则入口发苦,并影响汤味。此火锅汤汁可以饮用,滋味颇佳。美食城网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜关键词:鲫鱼鲫鱼的营养价值及功效鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克…[更多]

菜系及功效:火锅菜谱辣子鸡火锅此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。用料:(6人份)净膛仔鸡2只(重约150o克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉l听,豌豆苗、藕、水发海带各loo克,水发木耳50克。调料:菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。辣子鸡火锅的做法:1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制:每从一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。注:不宜用养鸡场的鸡制作,因太肥太嫩,口感不好,以当年嫩仔鸡(土鸡)为好;如无土鸡,养鸡场的酗也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫入胃口。关键词:仔鸡香芋的营养价值每100克土栾儿块根含淀粉38
2克,粗纤维15 2克,粗蛋白2 63克,还原糖4
29克,还含有维生素B1、维生素Bz及多种微量元素…[更多]

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火锅是我们大家都公认的美味食物,天然吃火锅,天冷吃火锅,总是什么季节都离不开火锅。而且火锅的“包容性”很大,几乎什么食物都可以“包容”的下。那么,平常火锅买什么配菜好呢?自己要做火锅怎么做才好呢?下面就让小编来为大家介绍一下吧。

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火锅荤菜

除了上诉几种,火锅的菜品还很多,鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉;

火锅素菜

包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、豆腐泡、千张结。

酸汤鱼火锅

用料:(5人份)

净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大白菜100克。

调料:酸汤2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。

酸汤鱼火锅的做法

1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂,撕成块,洗净沥干水。大白菜洗净,切节。以上各料均分别装盘,围于火锅四周。

2、炒锅置火上,下猪油烧热,下葱节、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒几下,下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开,打去浮沫,倒入火锅烧沸,即可烫食各料。

味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制,每从一碟。

注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水,置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。新萄京娱乐app 2

鱼头火锅

用料:(4人份)

带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约。400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克,豆腐150克,平菇50克。

调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。

鱼头火锅的做法:

1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。火锅配菜有那些,自己怎么做火锅?

2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮lO分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。

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火锅配菜有那些,自己怎么做火锅?以上小编所介绍的这些火锅配菜都是很常见的,大家都知道了吗?还有呢,如果平常自己想做火锅的时候,大家可以照着小编所讲解的方法做一做。自制火锅的方法有千百种,总有一种是你喜欢吃的,你说是不是呢?