这次做的酱油鸡火锅用了半只中等个头的三黄鸡。鸡胸肉绞成馅,加入葱姜末制成鸡肉丸子,下面放胡萝卜垫底,便于刷盘子和夹起,上面点缀几粒鱼籽,提鲜增加食欲。鸡腿肉剔下来腌制后直接涮,剩下的鸡皮和鸡骨头熬汤底用。是不是因为有了这几粒鱼籽的加盟显得高档一些了,哈哈~潘小主酱油鸡火锅主料:三黄鸡半只配料:胡萝卜、蒿子秆、香菇、豆泡适量、干贝7-8粒、枸杞10粒辅料:葱、姜调料:熬汤用–酱油4大勺腌制鸡腿–淀粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺盐适量做丸子用:淀粉1大勺、黄酒1大勺、香油1小勺、盐1小勺潘小主酱油鸡火锅的做法1.半只三黄鸡,切下鸡胸肉,剔下鸡腿肉,鸡翅我没用,放到冰箱里过些天炖着吃。2.把鸡骨头里的血尽量洗干净,把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开。3.开锅后,撇去浮沫,倒入酱油和姜片。4.放入干贝和枸杞,转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~5.鸡腿肉中加入调料抓匀,腌制一下。6.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅,放入葱姜碎和调料搅匀。6.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子。7.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中,盛入高汤。准备工作基本完成。锅开后,先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜,胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟,鸡腿肉煮熟后很韧,很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子,丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝,好鲜!然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇,锅里地方大了,再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡,可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。关键词:火锅菜谱火锅食谱

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对于很多人而言,也许都没见过山里的那些野菜,尤其是久居城里不曾去过山坡上,所以他们就别说吃正宗的山上野菜了。我是土生土长的乡里人,直到有一天来到城里读书,我才算走出了大山,算是终于见世面了。曾经我以为的山里美味在刚出山是的我眼里那就是草根了。可时间一久我居然发现城里人很是喜欢我们大山里的野味。到市场上去看发现好多我曾经吃过的山菜在市场上那价格叫一个不菲,我才知道对我一个山里娃而言是草根的食物,在城里人眼里原来那么昂贵。所以惊天就带来了山里的蘑菇。要正宗的山里蘑菇那香味才叫一个唇齿留香呢!

1张图片

香菇鸡肉粽

“用三黄鸡做主料,做一个“香菇蒸滑鸡”——
顾名思义,配料使用香菇。香菇香气浓郁,肉质厚,口感爽滑顺溜,与鸡本就是绝佳的搭配。
至于“蒸”,当然是最健康的烹调方式了,而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽后再入锅,大火蒸,鸡肉才会嫩。
最关键的是“滑”,当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”,上锅蒸之前的“腌”有窍门——
1、想要色泽美,先上色再入味;
2、想要口感好,加点儿淀粉很必要;
3、想要鲜味浓郁,一勺鸡油不可少。”

糯米,鸡腿,香菇。

食材明细

鲜粽子叶用流水冲洗干净。

主料

两张一头一尾重叠稍错开,卷起。底部放一勺糯米。

  • 鲜三黄鸡600g

中间放一勺香菇鸡肉。

辅料

上面再放一勺大米盖上,扎好,煮熟即可。

  • 鲜香菇6朵

香菇腊肠焖饭

配料

:香菇,广式腊肠,大米,胡萝卜,姜,老抽,料酒,盐,糖 。

  • 鸡汁酱油3小勺
  • 料酒1小勺
  • 1小勺
  • 1小勺
  • 干淀粉1小勺
  • 清水1小勺
  • 鸡油1小勺
  • 香葱碎适量
  • 枸杞子适量

:1.香菇洗净,去根蒂备用,胡萝卜去皮,切小块,姜切丝

2.腊肠放锅里蒸一下,切片

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3.锅里放一点油,姜丝下锅爆香,放入腊肠翻炒,加入香菇和胡萝卜翻炒,加入适量老抽调色,加入少许料酒、糖、盐和鸡粉调味

香菇蒸滑鸡的做法步骤

4.将事先浸泡半小时的大米,放进电饭煲里煮饭,在水里滴几滴香油,等到电饭煲里的水煮到看不见的时候,把炒好的料倒进去,盖上盖子继续煮,直到煮饭键弹起,继续保温15分钟,用铲子

  • 萄京娱乐场官方网 31三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;
  • 萄京娱乐场官方网 42剁成核桃大块儿;
  • 萄京娱乐场官方网 53香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;
  • 萄京娱乐场官方网 64鸡块中加入酱油;
  • 萄京娱乐场官方网 75带上一次性手套,抓拌均匀;
  • 萄京娱乐场官方网 86再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;
  • 萄京娱乐场官方网 97放入香菇;
  • 萄京娱乐场官方网 108抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;
  • 萄京娱乐场官方网 119腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;
  • 萄京娱乐场官方网 1210关火后,立即出锅,重新摆盘;
  • 萄京娱乐场官方网 1311最后撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。

将菜饭搅拌均匀即可。

小窍门1、鸡油的做法:

油炸香菇

买一只“多年生”肥母鸡(唉!我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);

:400g鲜香菇 40g蛋清 50g中筋面粉 10g玉米淀粉。

切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸近,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。

:油 盐 辣椒 椒盐 均适量。

趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦——下回再表。

:1)香菇洗净晾干水份切成厚片,洒上盐和辣椒粉抓匀腌一会儿,把腌出的水倒掉;

2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。

2):2只蛋清搅拌至细腻的泡沫 ;

3、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。

3):中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中;

4):继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状 ;

5):把腌去水份的香菇倒入面糊中拌匀;

6):起油锅,油热后用筷子一块块夹起香菇入油,有粘在一起的,待表皮定型后用筷子抖开即可。

鸡肉香菇丸烩小白菜

:鸡胸肉、香菇、小白菜、食盐、视自己喜欢可以加鸡精。

:鸡胸肉剁碎,香菇切小块,揉捏成肉丸,入少量水,汆半熟后,加入小白菜,最后加鸡精收干。要打个鸡蛋进去还可以变亲子弁!但是香菇和鸡胸肉已经很相合,配上绿叶菜,完美。

香菇煎蛋

:鸡蛋2个、鲜香菇2个、葱1根、盐1小勺、油适量 。

:1.香菇洗干净后切片,葱切葱花。

2.蛋磕入碗里,加入葱花和1小勺食盐打均匀。

3.锅里放油,摆放入香菇片,小火煎1分钟,翻面再慢煎片刻。

4.轻轻倒入蛋液,不用翻面,小火煎至蛋液凝固即可。

香菇鸡肉粥

:大米100g、鸡胸肉50g、干香菇5朵、杂菜50克、姜片适量 。

:盐1/4小勺 。

: 1、香姑洗净温水泡发。

2、鸡肉、香菇切小丁,杂菜洗净备用。

3、大米淘洗干净,放入足量清水的锅内浸泡30分钟。

4、大火烧开转小火煮至米粒开花。

5、倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝,迅速搅散煮3分钟。

6、将杂菜倒入锅内。

7、调入盐,搅匀后煮2分钟关火即可。

香菇炖鸡面

:鸡腿、香菇切块。鸡块焯水,捞出洗净。汤锅里放鸡肉,香菇,葱姜,倒入料酒,开水,小火加热30分钟。另起一锅煮熟面条,在香菇和鸡肉炖足30分钟后,调入盐,把煮熟的面条放入鸡汤锅里略煮2分钟即可,出锅前撒上香菜和葱花。

香菇麻油鸡糯米饭

::鸡腿去骨切成一口大小的块状,用黄酒生抽胡椒粉拌匀腌制一会儿。

干香菇提前用冷水泡软洗干净后切细条老姜切片备用。

长糯米淘洗干净将水滤掉。

锅中倒入麻油放入姜片小火煸香边缘呈现微焦黄。鸡肉块加入翻炒至变色。再把香菇放入炒香。

烹入黄酒、生抽翻炒均匀。

倒入糯米混合均匀。加入澄清的泡香菇水,煮滚立即关火。

把所有食材盛到电饭锅中,按下“煮饭”程序,煮约20分钟。

电饭锅保温按钮跳起之后,将糯米饭翻松,然后继续按下“煮饭”程序。第二次跳起之后再继续保温20分钟即可。

香菇木耳蒸鸡

:1.木耳和香菇用冷水泡发;

2.碗中放入料酒、酱油、蚝油、糖、盐;

3.再加入淀粉和清水,搅拌均匀;

4.鸡肉切丁,放入碗中,撒入姜丝;

5.倒入调好的料汁,腌制15分钟;

6.香菇、木耳切丝,撒在腌好的鸡肉上,放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。

荷香莲子香菇鸡肉饭

:干莲子、干荷叶、粳米提前用温水泡发待用。

鸡腿肉去骨切块,香菇切大片、姜切末待用。

将鸡腿肉、香菇、莲子、青豆、姜末一起混合,加入所有调料拌匀。

将粳米沥干待用,将其他拌好的食材和粳米一起混合,用干荷叶包起,用牙签固定好封口。

将封好的荷叶包入蒸锅蒸制1小时,即可取出食用。

香菇蒸滑鸡

:原料:三黄鸡600g;鲜香菇6朵;香葱;枸杞;调料:鸡汁酱油3小勺;料酒少许;盐1小勺;糖1小勺;干淀粉1小勺;清水1小勺;鸡油1小勺;

步骤:三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;

剁成核桃大块儿;香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;

鸡块中加入酱油;

带上一次性手套,抓拌均匀;

再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;

最后放入香菇;

抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;

3腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;

重新摆盘;撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。

香菇瘦肉粥

:瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。

:1、剩米饭放锅中加开水熬制;

2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会;

3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀,再放入肉丁继续煮十几分钟;放入盐即可。

香菇煎肉饼

:1.香菇泡发,切碎备用。将肉馅与香菇混合。

2.将香菇肉馅搀和在一起剁一下,剁的次数不要太多,肉的颗粒稍大一些更好吃。

3.将生抽2克,糖2克,香油1克,盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中,搅拌均匀。

4.取一小块肉馅,搓成圆形,然后压成饼状。锅中放入油烧热。将肉饼放入,一面煎黄后翻面,反复翻几次至肉饼成熟即可。

香葱肉燥菇御饭团

:1.取150g米,依照洗米程序清洗,放入电锅中煮(米:水=1:1.3);

2.取一干净砂锅,放入绞肉炒香至颜色变白,再放入香菇丝与所有调味料拌炒,随后再加入水煮至滾,转中小火续煮約40分钟。

肉酿香菇

:胡萝卜0.3根;青椒2个;猪肉200g左右;干香菇10个;香葱2根;

:植物油;盐;糖;姜;香葱;料酒;白胡椒粉;麻油;水淀粉小半碗;

:干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂部备用、胡萝卜青椒切丁。

将猪肉剁馅,加入切碎的胡萝卜、青椒、适量植物油、盐、糖、料酒、白胡椒粉和麻油拌匀后搅拌上劲;

将肉馅填在香菇上摆在盘子中,上蒸架蒸。

大火烧开水后,转中小火蒸10分钟左右。

蒸好的香菇肉取出,将蒸盘中的汁倒入炒锅中调入少许酱油、盐、水淀粉做成料汁;

淋在香菇肉上面,用胡萝卜碎和香葱碎装饰即可。