原 料:蟹1公斤、毛豆适量、面粉少许。酒、葱、姜、盐、味精。操
作:1、洗净蟹,一切两段,去除蟹脐等秽物。2、锅内放油,待油温7分热,逐一将蟹切开的一端沾上面粉,放入锅中煎至金黄色。3、全部煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过螃蟹,别忘记放少量盐。4、大火烧开,改中火,约15分钟后,将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡,不停翻炒,以免粘锅。5、最后,放盐,鸡精调味出锅。

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螃蟹的种类非常的多,其中六月黄螃蟹就是非常有代表性的一种,之所以称作六月黄螃蟹,主要是因为它上市的时间是六月份,而且非常的受大家欢迎,6月黄螃蟹的制作方法,有很多种,可以清蒸、红烧、翻炒,可以根据自己的口味做出不同味道的食物,但是一定要清洗干净,去除外表的盐分。

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““六月黄”吃法
吃大闸蟹历来有吃“六月黄”的说法。每年到六月份的时候很多商家都会推出了”六月黄”.,那什么是“六月黄”呢?所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄的做法也是有讲究的,主要有面拖蟹和醉蟹两种,今天先来介绍下面拖蟹的做法。”

所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。

食材明细

“六月黄”,蟹的腹部呈黑褐色,和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕,所以不能拿”青背白肚”的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚,手感偏软,蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂,面对外来的压力,只是虚虚地舞动一下大钳,没有反抗之力,这可是“六月黄”的一大特征

主料

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  • 螃蟹500克

配料:毛豆子半斤面粉少许调料:酒葱姜盐味精

辅料

1.蟹清洗干净,一切两段,去除蟹脐等秽物。

  • 面粉少许

2.待油温7分热,把蟹放入锅中煎至金黄色。

配料

3.煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过六月黄蟹,别忘记放盐。

  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量

4.大火烧开,改中火,约10分钟后将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡,5.不停的翻抄,最后放入少许味精,即可出锅。

首先配制醉液,醉露:
用精盐,葱,老姜,桂皮,八角,花椒组成”醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖,味精,高粱酒制成”醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀.

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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面拖蟹的做法步骤

然后再处理大闸蟹蟹:
取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物.然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻.

  • 萄京娱乐场官方网 51蟹洗净,一的切两段,去除蟹脐等秽物。
  • 萄京娱乐场官方网 62待油温7分热,把蟹放入锅中煎至金黄色。
  • 萄京娱乐场官方网 73煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过六月黄蟹,别忘记放盐。
  • 萄京娱乐场官方网 84大火烧开,改中火,约10分钟后将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡。
  • 萄京娱乐场官方网 95不停的翻抄,最后放入少许味精,即可出锅。

最后,就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中盐的含量不能低于20%)