重庆老灶火锅主料:牛肉、瘦肉各500克,牛毛肚、鸡肫肝各300克,鸡肠、鸡肾各250克,红薯粉条、龙须菜、大白菜各150克,水磨年糕、水饺适量。调味料:牛油200克,豆瓣酱150克,豆豉l00克,冰糖15克,辣椒节、姜末各50克,花椒10克,精盐8克,料酒25克,糟汁75克,香料少许,牛肉汤2500克,孜然粉15克。重庆老灶火锅的做法1.将牛肉、瘦肉分别洗净,沥干水,切成薄片,牛毛肚洗净切片,鸡肫肝洗净切片;鸡肠洗净,沥干水,切节;鸡肾洗净,片去筋膜,沥干水;红薯粉条、龙须菜去杂质,洗净,沥干水;大白菜洗净,切块;年糕切片。以上各料均一分为二,分别装入小竹箕或土陶盆中,围火锅石台放好。2.炒锅置火上,下牛油烧至四成热,放入豆瓣酱、豆豉炒香,再下冰糖、辣椒节、姜末、花椒炒匀,放入精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉炒匀,加入香料、牛肉汤烧开,倒入铜火锅中烧开,放入井字格,打去浮沫,进行烫食3.味碟用干辣椒面、香油、盐、芫荽末、味精调制,每人一碟。特色介绍:麻辣醇厚,汤汁浓郁。关键词:火锅菜谱火锅食谱重庆特色小吃菜谱—总游玩的那么久重庆的山山水水,大家一定饿坏了吧。嘿嘿,那么现在大家就跟着我一起来品尝下重庆特色小吃吧。…[更多]

菜系及功效:火锅菜谱辣子鸡火锅此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。用料:(6人份)净膛仔鸡2只(重约150o克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉l听,豌豆苗、藕、水发海带各loo克,水发木耳50克。调料:菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。辣子鸡火锅的做法:1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制:每从一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。注:不宜用养鸡场的鸡制作,因太肥太嫩,口感不好,以当年嫩仔鸡(土鸡)为好;如无土鸡,养鸡场的酗也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫入胃口。关键词:仔鸡香芋的营养价值每100克土栾儿块根含淀粉38
2克,粗纤维15 2克,粗蛋白2 63克,还原糖4
29克,还含有维生素B1、维生素Bz及多种微量元素…[更多]

毛肚火锅主料:水牛毛肚1000克,牛肝、牛腰、瘦黄牛肉各500克,脑花、脊髓、鳝鱼片各250克,鸡血j鸭血、水发苕粉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各100克,葱、豌豆苗各50克。调味料:牛肉汤1500克,牛油250克,菜子油75克,冰糖25克,菜子油75克,辣椒面40克,料酒15克,姜末50克,花椒10克,精盐10克,豆豉50克,醪糟汁15克,豆瓣酱125克,五香料l包,香油、鸡蛋清、蒜泥各适量毛肚火锅的做法1.用75克菜子油,放入锅中烧热,下豆瓣酱炸酥,放入姜、五香料、花椒快速炒香,倒入牛肉汤;烧开之后,舀入火锅中,将以上各种原料(除精盐之外)一齐下锅,放中火上烧开约lO分钟,打去浮沫。烫吃时,烧开,再根据口味加盐。2.将毛肚上的杂物抖尽、摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复洗至无异味时,切去肚门沿圈的&沿口”,撕去油皮,以一张大叶和小叶为一片,切成约1.7厘米的片,漂入冷水中。牛肝、牛腰、牛肉等洗去污物,片成大而薄的片,鸡、鸭血入开水中氽一下成血旺,用刀打成约7厘米长和0。5厘米厚的片;缮片划成约4厘米长的节;葱、蒜苗也切成6q厘米的节;苕粉沥干水;莲花白洗净,取叶子撕成块;豌豆苗去老茎、取嫩尖;金针菇洗净、理好;莴笋去皮,切条。以上各料分别装盘,围于火锅四周待用。3.将火锅烧开,先下脑花、脊髓、鳝鱼片煮起,打去浮沫,其他各料随意烫食。4.用香油、鸡蛋清、少许味精、盐、蒜泥对成味碟,每人一碟,蘸食。特色介绍:味重麻辣,浓香鲜美。关键词:毛肚火锅菜谱毛肚食谱火锅食谱牛肚的营养价值牛肚的营养价值:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。…[更多]