茄子,又名茄瓜,是人们餐桌上常见的一道家常菜。它不但营养丰富,而且价廉物美,无论清蒸、红烧或熏焖,味道都十分鲜美可口,难怪社会上有“桌上无茄食无味”之说。下面,介绍几种烹调茄子的方法:清蒸茄丝:原料:紫茄500克(最好选择弯长形的紫茄),油2两,酱油1两,盐、糖、姜丝、辣油等。先把茄子洗净,切成薄片后再切成茄丝,把茄丝放进清水中浸泡一个小时,然后捞起挤干茄丝中的苦汁水(反复挤二次),放进碗中,加油、酱油、盐、糖、姜丝等,放进锅中隔水蒸12分钟,等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油,文火再蒸3分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米,味道就更加鲜美。红烧茄块。原料:茄子500克,油3两,红糖2两,肉末3两,盐、味精、酱油、红椒、姜片等。先把茄子洗净,切成菱形的茄块,把茄块放进清水中浸泡一个小时,捞起滤干汁水,把油锅烧热,油起青烟时把茄块倒入锅中翻炒,等茄块半成熟,再把肉末放进翻炒几下,放入盐、糖、味精、酱油、红椒、姜末等,加少量水,文火焖烧3分钟即可。油焖茄瓢。原料:茄子500克,油2两,盐、味精、酱油、辣油、姜丝、甜酱等。先把茄子洗净,去皮,切成长条茄瓢,清水中浸泡一小时,除去茄苦涩味,后放入盆中,加少许盐、味精、姜丝等,放入锅中隔水蒸6-8分钟,等茄瓢蒸熟,轻轻用筷子挟出,再放进热油锅中焖熏3分钟,吃时放入酱油、蒜泥、甜酱、辣油等,味道极佳。咸鱼炖茄。原料:咸鱼200克,茄子300克,油、味精、姜片、辣油等。先把咸鱼浸泡洗净切成小块,再把茄子去皮切成块(最好选肉质厚实的青圆茄),然后连同咸鱼块一起放入碗中,加油、味精、辣油、蒜头、姜片等,上锅隔水蒸10分钟即可。

茄子是经常出现在我们餐桌上的一种蔬菜,他对我们的身体健康好处非常多,那么茄子有哪些营养价值及功效呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!

鱼香茄子

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茄子的营养价值及功效

原料:茄子,五花肉

紫茄子中含有丰富的维生素P,能预防微细血管出血,可以预防高血压、动脉硬化、坏血病等病症。

辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。

许多老年人因为血管老化,皮肤上会有老年斑。而茄子富含多种维生素以及蛋白质,可以令身体血管软化,常吃茄子可以减少老年斑,另外还有助于降低脑血栓的发病几率。

做法:1.
茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;

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2.
生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;

茄子里含龙葵碱,可以杀灭癌细胞,尤其对于胃癌和直肠癌有非常好的抑制功效。茄子还有消肿止痛、清热的作用。每天吃1个茄子还有利于预防便秘、痔疮呢!

3.
放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

很多人在做茄子的时候喜欢过油,这样做虽然味道很好,但油温太高,会造成茄子营养的严重流失,对身体健康也不利。所以,想要吃到健康的茄子,最好采用凉拌的方式。

红烧茄子

红烧茄块

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材料:茄子500克,红糖50克,肉末100克。

新萄京娱乐场手机版 ,原料:茄子

做法:1、茄子清洗干净,切滚刀块,将茄子放入清水中浸泡1小时,捞起沥干汁水。

辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。

2、把油锅烧七成热,将茄块倒入锅中翻炒,等茄块半熟,再把肉末放进翻炒几下。

做法:1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

3、放入盐、糖、味精、酱油、红椒、姜末等,加少量水,小火烧3分钟即可。

2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

功效:可促进血液循环,具有清热、解毒功效。可预防高血压病、增加血管弹性。

3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

油焖茄瓢

4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。

材料:茄子500克。

5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

做法:1、茄子清洗干净后去皮,切成长条形,在水中浸泡1小时去除苦涩味。

6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

2、放入盆中,加少许盐、味精、姜丝等,放入锅中隔水煮6~8分钟,等茄瓢蒸熟,轻轻用筷子挟出。

蒜泥茄子

3、再放进热油锅中熏3分钟,吃时放入酱油、蒜泥、甜酱、辣油等调味。

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功效:具有和中养胃的作用。对胃纳欠佳、食欲不振者有效。

原料:茄子

茄子的营养价值和功效:偏方

辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

1、支气管炎:茄子茎叶30克,姜6克。煎汤服用。

做法:1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。

2、小儿口疮:霜后茄子1个切片。晒干后研成细末,抹于口中患处。

2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。

3、消化不良:茄子叶10片。水煎服。

3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。

4、清热消肿:茄子2个。洗净后切开放在碗内,加植物油、盐少许,隔水蒸熟食用。

4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。

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肉末烧茄子

原料:茄子,猪肉末

辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。

做法:1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。

2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片,香葱切葱花。

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

5、补入适量油,烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;
加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖和鸡精,装盘即可食用。

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香煎茄盒

原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量

辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法: 1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。

3.肉馅中,加入适量蛋清。

4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。

5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。

6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。

10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。

12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。

地三鲜

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原料:茄子,土豆,青椒

辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。

做法:1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。

2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。

3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。

4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。

5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。

蒜蓉烤茄子

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原料:长茄子2根,猪肉馅100克

辅料:蒜1头,青椒粒,各少许,盐5克,生抽10克。

做法:1、长茄子去把,洗干净,用刀从中间一分两半,再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要轻,不要把茄子划透了,将另一边的皮弄坏了,同时将蒜去皮,剁成蒜蓉。

2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面,用手轻轻压一压,放到要烤的烤具里面,烤盘或是烤夹都行,烤的时候要注意,烤到茄子里面的肉软了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱,如果用钎子穿起来要记得穿密一点,让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。

3、可以撒上点胡椒粉等调料,看个人口味。

油焖茄子

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原料:茄子

辅料:食用油,葱、姜、蒜,酱油,料酒,白糖,盐。

做法:1.
茄子洗净切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。

2.
起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。

3.
放料酒,稍微翻炒几下,加入酱油,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。

  1. 起锅后,撒上葱花,香喷喷的油焖茄子起锅啦。

豆角烧茄子

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原料:长豆角,茄子

辅料:蒜,猪肉,豆瓣酱,辣椒,白糖。

做法:1、 豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段。

2、 茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。

3、茄子放入锅内,加入淡盐水浸泡备用。

4、锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒。

5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。

6、锅内留些油,倒入豇豆煸炒。

7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。

8、锅中热少许油,倒入蒜粒,辣椒粒,葱头一起爆香。

9、猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱。

10、待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆。

11、炒匀后调入水淀粉,待汤汁浓稠时即可盛出食用。

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东坡茄子

原料:猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小块。

辅料:盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣酱一勺、耗油2小勺。

做法:1、先把粉丝放入温水中泡着。

2、蒜切末,生姜切丝。

3、茄子整个从中间切断,然后切成小长条。

4、锅里放入少量的油,烧热后放入切好的茄子条。

5、来回翻个,茄子煎成金黄色。

6、茄子皮一面朝下摆好盘。

7、煎茄子剩下的油烧热,放入一勺郫县辣酱炒香。

8、放入切好的蒜末,炒出蒜香味。

9、放入姜丝翻炒。

10、放入肉末翻炒。

11、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸,所以不要彻底炒熟,八成熟最好)

12、把炒好的肉末放在茄子上。

13、放上泡好的粉丝。

14、找个空碗调汁,先放入一小勺盐。

15、再放入一小勺白糖。

16、倒入几滴醋

17、倒入几滴酱油

18、放入切好的蒜末。

19、倒入几滴耗油。

20、加一些清水搅拌均匀。

21、均匀的泼在茄子上。

22、开始放入蒸锅里蒸。

23、蒸15分钟后打开锅盖,就做好了。

24、用盘子口上,反过来就可以吃啦。

粉丝茄子煲

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原料: 粉丝、茄子、猪肉末

辅料:大料,蒜,盐,酱油,白糖。

做法:1、 粉丝泡软,茄子切丁,锅中倒入少许油,放入大料炸香。

2、下肉末,茄丁,小火煸炒时先加盐,炒至茄丁软烂放酱油、糖。

3、加水,粉丝,大火把水烧干,放入蒜泥,搅拌均匀即可。