菜系及功效:火锅菜谱肥牛火锅此火锅为四川火锅的创新品种之一,已风靡全国乃至海外。肥牛是用与北京填鸭相类似的饲养方法圈养出来的肉牛,这种牛不吃草,专吃饲料,两个月即重达150公斤。此火锅采用空运进口肥牛肉作主料,以四川火锅原料相配,质地鲜嫩异常,滋味香浓可口。用料:(6人份)肥牛肉600克,水牛毛胜、牛肝、牛肾、牛筋、海带、白萝卜、土豆、冬瓜各l00克,莴笋叶150克。调料:奶汤2500克,胡椒粉5克,花椒3克,料酒15克,精盐lO克,味精5克,葱白25克,姜15克,猪油150克,白醋少许。的做法1。将肥牛肉洗净,沥干水,横着或斜着筋络,切成厚O。l厘米、长7厘米、宽5厘米的大薄片。毛肚分开叶片,改成4厘米一5厘米见方的片。牛肝去筋膜,切成同肥牛肉相当的片。牛肾去腰臊,片成同肥牛肉相当的片,在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条,用水泡一下。海带洗净,切条。白萝卜、土豆、冬瓜均洗净去皮、瓤,切片。莴笋叶洗净。以上用料各一分为二装盘,上桌圈在火锅四周。2.炒锅置火上,放猪油烧至四成热,下花椒稍炸,下料酒、自醋、葱白炒几下,倒入奶汤烧开,放胡椒粉、生姜(拍破)、盐,烧沸打去浮沫,iO分钟后,倒入火锅中上桌,加味精,再烧开,即可烫食。味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制,每从一碟。食用时可将牛筋先下锅煮上,素菜中的土豆也可先下锅。其间要加几次奶汤与盐,以免味淡。注:此火锅冬天食用最佳。原料除肥牛肉外,可接食者爱好任意选用。如要保持一些用料的嫩脆,肥牛肉片、牛肾片等可挂薄芡,但不要浓。美食城网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效关键词:牛肉牛肉食谱如何鉴别区别驴肉和牛驴肉的肉质特别细嫩,这是其他肉类,如牛、羊肉无法相比的,而且驴肉具有很好的补气、补虚功效,非常适合用来滋养和补益身体。同时,驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。…[更多]

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菜系及功能:火锅菜谱牛肉牛肚火锅原料:牛肉1200克,牛肫、鸡瓜和白菜心各400克,火腿肉、水发海带和金针菇各200克,黄精、牛油和生姜各5O克,葱白10克,葱花30克,料酒30克,牛肉汤200克,精盐、味精、香油和醋各适量。牛肉牛肚火锅的做法1.将牛肉去筋膜后切成大薄片。黄精用温水洗净切片,牛胜洗净撕开切成块,鸡爪刮去粗皮及趾尖并拍破,火腿肉切片,水发海带切成丝,金针菇和菜心去杂质洗净沥水,葱白切成段。以上各料分别装盘,上桌备用。2,压力锅置火上,放入姜、精盐、料酒、牛肉汤和黄精片,煮开加气压阀lO分钟,降温后倒入火锅中,加入香油、葱花和味精,烧沸后即可上桌烫食各料。可直接食用,饮汤;也可蘸食。特点:浓香可口,汤汁味美,补脾益阴,滋养强壮,补中益气.味碟:姜汁、酱油、醋和香油。可根据个人弼味配制,每人一碟。牛肉营养分析营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:&牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。美食城网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效关键词:牛肉牛肚牛肉食谱如何鉴别区别驴肉和牛驴肉的肉质特别细嫩,这是其他肉类,如牛、羊肉无法相比的,而且驴肉具有很好的补气、补虚功效,非常适合用来滋养和补益身体。同时,驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。…[更多]

牛肉牛筋的火锅的做法。

用料(6人份)

肥牛肉600克,毛肚、牛肝、牛肾、牛筋、海带、土豆各100克,莴笋叶150克。奶汤2500克,胡椒粉5克,花椒3克,料酒15克,精盐10克,味精5克,葱白25克,姜15克,猪油150克,白醋少许。

做法步骤

1、将肥牛肉洗净,沥干水,切成大薄片。毛肚分开叶片,改成4-5厘米见方的片。

2、牛肝去筋膜,切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片,在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条,用水泡一下。

3、海带洗净,切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。

4、炒锅置火上,放猪油烧至四成热,下花椒稍炸,下料酒、白醋、葱白炒几下,倒入奶汤烧开,放胡椒粉、生姜(拍破)、盐,烧沸打去浮沫,10分钟后,倒入火锅中上桌,加味精,再烧开,即可烫食。

5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制,每人一碟。

牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带.这当然好啦,可牛还有一个特点,就是认死理,不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如,你这人真是太牛筋了。

牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

主料:鲜牛筋300克

配料:色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

干烧牛筋的做法:

1、将鲜牛筋洗净,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上笼蒸熟,再将牛筋切成条形待用;

2、将二荆条泡椒切成长短相同的段,肉末炒香,蒜苗切细,大葱切成片待用;

3、锅内放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤,放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋,小火烧煮3分钟,加入葱片,淋上香油即可盛盘享用。

还是不要煮的好,煮完在吃火锅就没那个筋到味了。

炖一下比较好吃