菜系及功效:火锅菜谱葡萄酒鸡火锅此火锅为近年出现的新品种,流行范围不大,但很受食者欢迎。它起源于成都地区,据说当初是一位厨师受到西餐烹调中葡萄酒入肴的启发,而首先将葡萄酒用于火锅。其味清香浓郁,鲜美可口,可提神开胃,并有美容作用,佐酒下饭皆宜。用料:(4人份)新鲜净膛仔鸡2只(约重1500克),鸡肫tOO克,鸡爪4只,午餐肉200克,鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各loo克,小白菜50克调料:红葡萄酒l瓶(750毫升),菜油100克(约耗50克)猪油75克,豆瓣酱25克,泡辣相关椒30克,老姜40克,花椒数十粒,白糖15克,味精5克,麻油少许,胡椒粉1.5克。葡萄酒鸡火锅的做法:1.将鸡去尽残毛,洗净,沥干水分,放入冷水锅中浇开,敢用小火煮至七成熟,捞出沥干,剁成3厘米见方的块。煮鸡的汤打去浮沫,留在锅中待用。鸡肫剖开,去掉鸡内金(内膜)及脏物,洗净,切成薄片。鸡肠用刀剖开,冲去污物,用水漂净,以盐、醋反复搓揉,再漂净至光洁无滑腻感后,改成长lO厘米左右的节,沥干水。鸡爪去老皮、爪尖,划上几好刀。午餐肉切片。豌豆苗择去老叶留嫩苞。豆腐氽一水,改成条。小白菜择净洗好。以上原料除鸡块外。分盘装好,围摆在火锅四周。2.将豆瓣酱剁细。泡辣椒切节,老姜拍破。压力锅置火上,下菜油浇热,再下豆瓣酱、泡辣椒香,放猪油、花椒、胡椒粉、老姜,倒入煮鸡的汤,下鸡块,烧开,上限压阀冲气5分钟,冷却后开锅,再倒入葡萄酒350毫升,加白糖、味精、麻油等,味碟每从一个,用熟菜油同盐、酱油、醋拌成。吃的过程中加1次一2次葡萄酒提味。注:因鸡爪烹制时间长,可随鸡块入高压锅略烹。用炒锅也可制作,但所需时间较长。以上各种用料,如鸡肠、鸡肫等,市场上可买到加工晶,但要求洗净并经改刀。荤素原料可根据需要增减变换。美食城网站小提示
葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。关键词:仔鸡葡萄酒葡萄酒食谱香芋的营养价值每100克土栾儿块根含淀粉38
2克,粗纤维15 2克,粗蛋白2 63克,还原糖4
29克,还含有维生素B1、维生素Bz及多种微量元素…[更多]

菜系及功效:火锅菜谱辣子鸡火锅此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。用料:(6人份)净膛仔鸡2只(重约150o克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉l听,豌豆苗、藕、水发海带各loo克,水发木耳50克。调料:菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。辣子鸡火锅的做法:1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制:每从一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。注:不宜用养鸡场的鸡制作,因太肥太嫩,口感不好,以当年嫩仔鸡(土鸡)为好;如无土鸡,养鸡场的酗也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫入胃口。关键词:仔鸡香芋的营养价值每100克土栾儿块根含淀粉38
2克,粗纤维15 2克,粗蛋白2 63克,还原糖4
29克,还含有维生素B1、维生素Bz及多种微量元素…[更多]

辣子鸡火锅做法盘点 汉族传统名肴的辣子鸡饭
汉族传统名肴的辣子鸡饭辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒……辣子鸡是一道经典
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒……

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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒……

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做法一

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒……

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做法二

主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量
胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水
适量 姜
适量制作步骤1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10.
加入适量盐,搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火,加入味精17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。辣子鸡火锅,重庆火锅的一种。油色通红,鸡肉香辣可口,配菜鲜辣爽口,回味无穷。此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常…

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辣子鸡火锅,重庆火锅的一种。油色通红,鸡肉香辣可口,配菜鲜辣爽口,回味无穷。菜谱简介此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。做法一菜谱原料主料净膛仔鸡2只,鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉1听,豌豆苗、藕、水发海带各100克,水发木耳50克。调料菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。制作工艺

1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。

辣子鸡火锅,重庆火锅的一种。油色通红,鸡肉香辣可口,配菜鲜辣爽口,回味无穷。此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常…

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2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。

小贴士1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。

2.汤底以当年嫩仔鸡为好。如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫入胃口。

辣子鸡火锅,重庆火锅的一种。油色通红,鸡肉香辣可口,配菜鲜辣爽口,回味无穷。此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常…

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做法二主料鸡 黄豆芽 辅料蔬菜 糍粑辣 葱 姜 蒜 分类烧 一小时
高级难度1葱,姜,蒜分别切块待用。2鸡斩块,我是买鸡时请摊主宰杀好的,为这还多收了我五块钱。
清洁干净,控水待用。3炒锅放油,油要适量多些,大概是平时炒菜的3-4倍吧,待油热时分别放入切好的葱,姜,蒜,然后倒入控干水的鸡块,快速翻炒几下,以防粘锅。4炒制大约20分钟左右,水分收干后鸡肉拨在一边,在底油中放入糍粑辣翻炒。5将糍粑辣与鸡肉一起炒制大约10分钟左右。6另起锅,锅底放黄豆芽。7鸡肉倒入另一锅中,撒上葱段。8在吃的过程中加入适量蔬菜,白豆腐等配菜,也可依个口味加入土豆等做为配菜。一样很好吃。