菜系及功效:火锅菜谱野味火锅此火锅多见于川东、川南山区乡镇,是出我国东北野味火锅移植丽来。它用四川所产野味,按川式火锅制法,成品别有风味,麻辣烫鲜,醇浓味厚,为火锅中之上品,冬季佳肴。用料:《5人份)山鸡肉500克,鹌鹑5只,麂腿肉500克,河蟹250克,水发冬菇150克,金钩50克,泡青菜、水发粉丝、水发冬笋、侧耳根(鱼腥草)各100克。调料:豆瓣酱150克,干辣椒45克,花椒、精盐各15克,豆豉20克,老姜50克,醪糟汁75克,大蒜50克,味精5克,牛肉汤3000克,牛油、菜油各200克,冰糖10克,五香料l包。野味火锅的做法l。山鸡肉剔下,切成薄片。鹌鹑去尽毛,破腹去内脏,洗净,斩成小块。麂腿肉洗净,片成薄片。冬笋、冬菇去蒂,均切成块。泡青菜洗净,沥水后切条。河蟹去脐、食包,每只切成两块。粉丝切节。侧耳根择洗干净。以上各料均分别摆入盘中,围放火锅四周。2。炒锅置火上,下菜油烧至四成热,干辣椒入锅稍炒,至呈棕红色捞起。锅中下牛油,烧至五成热,放豆瓣酱炒香,下老姜、大蒜煸香,加牛肉汤,用大火烧沸,放豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬制,10分钟后下花椒、五香料,熬出麻辣味,舀入火锅中,上桌点火,放味精,打去浮沫,即可烫食。3。先下金钩、河蟹、冬笋、冬菇煮一会儿,其他可随意烫食。味碟用酱油、香油、大蒜末、香菜末拌制,每从一碟。注:野味火锅的用料较多,除以上所列之外,还有野兔、竹鼠、麻雀等均可制作。由于野味有特辣气味,一般不宜用清汤火锅。熬好的多余汤汁,应作为备料,分2次~3次,连同食盐等一起加入。切忌加开水。熬原汤前炒豆瓣酱,火不宜过大,以免巴锅,影响汤的质量。关键词:火锅菜谱火锅食谱

菜系及功效:火锅菜谱飞禽火锅此火锅为川式火锅中的创新品种,档次较高,目前成、渝等地不少火锅店有经营。采用飞禽(鹌鹑、斑鸠、鸽子、山鸡等)作原料,味道鲜美,营养丰富。用料:(6人份)鹌鹑6只,鸽子6只,水发冬菇150克,菠菜、粉丝、冬瓜各lOO克,红白萝卜各200克,泡青菜50克。调料:豆瓣酱100克,干辣椒50克,花椒、草果、白芷、茴香各10克,精盐15克,豆豉20克,老姜50克,醪糟汁5克,白酒10克,味精5克,牛油、菜油各75克,冰糖15克,芫荽25克。飞禽火锅的做法:1.将鹌鹑、鸽子宰杀,去尽毛,破腹去内脏,洗净,用刀改成每只4块,分别装盘。水发冬菇去蒂,切块。菠菜择好洗净。粉丝水发后切节。冬瓜去粗皮洗净切大片。泡青菜洗净,沥水切条。红、白萝卜洗净切片。以上各料分别装盘摆放火锅四周。2.锅置火上,下菜油烧至四成热,下干辣椒节炒几下,色呈棕红捞起。锅中下牛油,烧至五成热,放豆瓣酱炒香,下姜片炒香,加入牛肉汤,用旺火烧开,下豆豉、醪糟汁、盐、冰糖,熬几分钟,打去浮沫,下花椒、草果、白芷、茴香等,熬出味,舀入火锅中,上桌点火,放味精,便可烫食。3.烫制时,先下飞禽,煮六七成熟时,再下其他原料烫食。味碟:用香油、味精、酱油、腐乳汁、蒜末、香菜末拌制,每从一碟。注:中途汤变少,可加牛肉汤与盐,不要加其他汤。野生飞禽来源少,受法律保护的禽鸟不得食用。饲养场人工养殖的可供作原料。此火锅冬日食用为宜。鹌鹑营养分析营养成分:每100克鹌鹑肉中含热量460千焦,蛋白质20.2克,脂肪3.1克,糖类0.2克、维生素A40微克,维生素B1 0.04毫克,维生素B20.12毫克,烟酸6.3毫克,维生素E0.44毫克,钾204毫克,钠48.4毫克,钙48毫克,铁2.3毫克,锌1.19毫克,磷179毫克,硒11.67微克。药用功效:鹌鹑肉性味甘、平;有补五脏、益中气、清利湿热的功效。中医认为,鹌鹑肉可&补五脏,益精血,温肾助阳”,男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。美食城网站小提示
猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒关键词:鹌鹑鹌鹑肉营养价值鹌鹑是迁徙性雉类鸟,样子像小鸡,头小,尾短粗,背褐色,杂有棕白色条纹,腹白色。鹌鹑的肉味甚佳,为高档菜肴的制作原料。鹌鹑既有营养价值,又有药理作用。鹌鹑肉营养价值较鸡肉高,有“动物人参”之称;每100克…[更多]

菜系及功效:火锅菜谱肥肠火锅此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的&唐肠酒家”、&李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。用料:(6人份)猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。调料:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。肥肠火锅的做法1.先将大肠用盐和醋反复揉搓,用水边续冲洗,待无黏液,颜色发白,无异味时,放入水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片。猪腰子撕去筋膜,一剖为二,去尽腰臊,片成0.2厘米厚的片,放水中漂去血水,捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头,改成4厘米长的节。牛环喉从中破开,水泡后洗净,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净,切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。2.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下部分干辣椒炒几下,捞出不用。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入大肠料,熬15分钟,再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟,打去浮沫,放入火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其他劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成,每从一碟。注:香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者,可不用或少用于辣椒,或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁,清汤不宜,否则肥肠之味难除。关键词:肥肠火锅菜谱火锅食谱