菜系及功能:火锅菜谱
川菜菜谱酸菜鱼火锅的原料:鲜鱼1条(约750克),泡青菜100克,泡辣椒50克,葱段30克,姜块15克,精盐25克,味精5克,胡椒粉3克,猪油250克,鲜汤L2千克,野山椒20克,蛋清液50克,粉丝50克,大白菜100克,番茄2个,蘑菇50克,豌豆尖50克,鸡爪50克,毛肚100克,黄喉100克,麻油适量,鱼元子(熟制)1凹克。酸菜鱼火锅的做法:1)选用肥美草鱼1条,初步加工处理后去骨切成片状,渍味裹上蛋清豆粉待用。泡青菜切成丝状。2)锅内加入猪油,微炒姜、葱及青菜丝和泡辣椒,炒香后倒入鲜汤,加入调味品,烧沸放人鱼片,煮至汤浓,肉质变白,端』二桌,配上各式素原料和蘸食味碟即成。特点:汤浓味咸鲜酸香,肉质嫩滑。关键词:火锅菜谱火锅食谱酸菜鱼食谱酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

酸菜鱼火锅不用多说,光是想一想,就会知道这道美食哟多么的诱人,下面就一起来学习一下做法吧。酸菜鱼火锅原料:活草鱼1尾(约2000克),泡青菜600克,猪腰片,鳝鱼肉、鸭肫片各150克,金针菇、平菇、嫩冬瓜、白菜心、海白菜、豌豆苗、粉丝各100克,野山椒250克,精盐15克,泡仔姜40克,老姜片20克,葱段20克,料酒50克,味精15克,胡椒粉5克,花椒5克,整蒜瓣50克,猪化油250克,鸡蛋清1个,鲜汤2000克,味精、精盐、芝麻油、蒜泥各1碟。酸菜鱼火锅的做法1、草鱼去鳞、腮,剖腹取内脏后洗净,去掉鱼头、鱼尾、脊椎骨、胸刺。2、取净鱼肉片成厚2毫米的片,加少许精盐、料酒、姜片、葱段拌匀着味。3、再加入少许鸡蛋清拌匀,鱼骨、鱼头等斩成小块备用。4、泡青菜片成薄片。5、猪腰片、鳝鱼片、鸭肫片分别装入小盘。6、金针菇、平菇、白菜心、豌豆苗分别洗净装盘。7、冬瓜去皮切成片。8、粉丝用温水泡软。9、海白菜用清水漂尽咸味。也分别装盘。10、野山椒去蒂剁成细末。11、泡仔姜切成片。12、蒜瓣去外壳。13、炒锅置中火上,放入猪化油烧至四成热时,加泡青菜片、野山椒末、泡仔姜片、蒜瓣炒香,掺入鲜汤。14、放入鱼头、鱼骨块、料酒,烧沸约10分钟后,加入精盐、味精、胡椒粉调味,最后下鱼片烧沸即成。15、精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀,每人1份,也可不用味碟,食前先将大锅中的汤卤舀在小碗内,加少许精盐、味精即可。16、将制好的卤汁及鱼片、辅料一起舀入火锅内,先品尝鱼片。17、再点火加热,随后上所配原料,由食者择料烫制。关键词:草鱼火锅菜谱火锅食谱草鱼的营养价值与做法草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2
0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克…[更多]

方法一

酸菜鱼图片

黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

方法二

主料:

鲤鱼1条,陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

方法三

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

方法四

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

步骤:

1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

方法五

烹制材料

主料:鲩鱼鱼腩、酸菜鱼调料包、咸菜、花椒、姜

腌料:鸡蛋清、盐、料酒

调料:油、白糖

烹制工艺

1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。

4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。