女人痣面相图四川的蒸菜特色在于体现菜肴的成型美感、原汁原味、软烂适度。口味上咸淡合适,老少皆宜,常食用有暖胃养胃的食疗功效。在川西坝子的农家九大碗的宴席上,蒸菜几乎是主角,特别是早起交通不便时,亲友一来就要待上几天,宴席一开就是2-3天,蒸菜最能长时间保有鲜美的风味,其次麻辣味浓厚的菜年轻人都喜爱。而蒸菜则照顾了年长和年幼者,席间深受喜爱,最后是可以提早备成半成品,上菜速度快,节省人力,即使在今日的宴席中也常有一常的蒸菜,以缓解厨房的工作压力,近几年来,蒸菜做的也是越来越好,各式各样的菜品络绎不绝的展现出来可见其重要的餐饮。  盐2克,味精10克,白糖3克,料酒10克,糖色30克,豆腐乳5克,郫县豆瓣酱35克,色拉油35克  3.将炒锅置于火炉上,加入色拉油,中火烧至约4成热,下郫县豆瓣酱炒香,亮色后倒入装有排骨的盆中。  4.将蒸肉米粉约100克、椒麻糊、姜末、盐、味精、白糖、料酒、糖色、豆腐乳放入装有排骨的盆中搅匀。  6.切成丁状的甘薯拌上蒸肉米粉约50克,拌匀后放在步骤5蒸好的排骨上,再上蒸笼用大火蒸约30分钟。  1.排骨的成型要长短一致,,成菜的形才会美观。而血水一定要冲洗干净,否则成菜后的排骨的色泽容易发黑。  3.掌握排骨的蒸制时间,蒸的时间过长,排骨的上肉会过于软烂,夹不起来。蒸的时间短了,排骨上的肉不够软嫩,与骨不能自然分离,口感不佳,也不方便食用。  4.蒸制的时间长短和火力的大小有关,火力大蒸的时间可以短一点。火力小,蒸制的时间要长一点,但一定要中火以上,以免蒸汽不足,影响口感。

粉蒸茼篙

粉蒸菜,

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是用炒香的米粉,

主料:茼篙秆、蒸肉米粉

包裹腌渍入味的肉类,

辅料:丝瓜、胡萝卜、

蒸制而成,

调料:色拉油

做法简单,

做法:

成品糯而清香、米粉油润,香味浓郁。

1、取茼篙秆洗净,沥水后纳盆,加入蒸肉米粉和适量色拉油,拌匀了待用。

自制蒸肉香米粉

2、另把丝瓜刮皮洗净后,切成条,胡萝卜则切成细丝。

食材:大米250g,糯米50g,八角5g,山奈3g,花椒1g,干辣椒5g。

3、把丝瓜条放在小竹笼内垫底,摆入茼蒿才撒上胡萝卜丝,入笼蒸5分钟后,取出来上桌便好。

做法:

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金瓜粉蒸肉

1、把所有做粉的材料放入锅中,锅里得无水无油。我做的这个粉是基础款的,平时蒸肉或排骨都直接加它就成,如果想吃辣味重的或者是蒸牛羊肉就再行添加些辣椒粉和豆瓣酱来调配。

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主料:金瓜、精五花肉

2、开小火慢慢炒制。

新萄京娱乐app ,辅料:豆瓣、蒸肉米粉

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调料:豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油、少许白糖

3、炒到米颜色发黄就可以了,放在一边冷却。

做法:

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1、把金瓜去籽后切成块,用小刀修成型,然后入笼蒸熟待用。另把精五花肉切成薄片,漂尽血水,捞出沥水纳盆。

4、冷却后用料理机打磨成粉混合均匀待用。

2、净锅内放油,下豆瓣炒香,倒入装有五花肉片的盆中,加豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油和少许白糖拌匀,然后放入蒸肉米粉拌匀,装碗后入笼大火蒸8分钟至熟。

小贴士:

3、出菜时,把蒸好的金瓜块放在盘内,再扣上粉蒸肉,最后撒上葱花,淋热油激香即成。

整个过程大概需要五分钟左右。前期可以用中火,让锅子的温度快点上来,但是一旦有大米开始变色之后,就一定要转小火并且勤翻动,不然容易糊,一糊就苦了。另外注意,在普通炒锅里做就可以了,不需要放水也不需要放油,别用不粘锅来炒,伤锅。

特色:

粉蒸排骨

金瓜粉蒸肉一般是把粉蒸肉蒸熟,再放入掏空的金瓜内,然后入笼蒸至软熟,取出一起上桌。这里改变装盘形式,让成菜更加简洁清爽。

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香酱蒸秋葵

食材:排骨500克、米粉100克、香葱1颗、料酒4毫升、耗油3毫升、酱油4毫升、姜1块、白糖5克。

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做法:

材料:秋葵、老干妈酱、XO酱、甜椒粒、豉油

1、排骨洗净,剁成块,葱姜备好。

制作:

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把秋葵放沸水锅里汆一水后,捞出来切去两端并剖成两半,装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱,撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟,取出来淋适量的豉油,即成。清蒸淮扬三鲜

2、将排骨放入浸泡半小时,中间记得换水。

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配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。

3、将排骨捞出控水,加入料酒、葱、姜腌制20分钟。

调料:适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。

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做法:

4、将葱、姜取出,加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。

1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。

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2、面筋开小口塞入肉糜,百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体,浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可。

5、将米粉均匀裹在排骨上,上蒸锅大火煮开后转中小火,蒸一个小时。

野香米蒸南瓜

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6、时间到,撒上葱花即可食用。

做法:

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把老南瓜带皮切成小段,除去南瓜瓤后放盘里。另把煮熟的糯米和野香米纳碗,加白糖和化猪油一起拌匀后,分别酿入南瓜段内,入笼蒸20分钟取出来,撕下南瓜皮后再浇上橙汁,即成。

粉蒸排骨

香芋蒸排骨

食材:猪小排500g,蒸肉米粉50g,土豆1个,酒酿15g,糖2g,十三香2个,郫县豆瓣酱10g,香葱2根,油、盐、辣椒面、生抽、老抽、胡椒粉、花椒油、鸡精、姜片各适量。

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做法:

现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。青年餐厅这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,
小火炒制豆瓣酱,炒出香味,并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后,酱香会更浓郁,色泽也格红亮,一看就特别有食欲;

原料:排骨200克,香芋100克。

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调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克。

2、将小排冲洗干净,沥干水分;

制作将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

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2.将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。

3、洗干净并切好葱段和姜片;

关键香芋应选用荔浦香芋。

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2.腌制排骨时,蒸肉粉不宜使用过多。

4、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;

3.要提前预置,确保上菜速度,保证菜肴的温度。

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千页八宝冬瓜

5、再将炒好的豆瓣酱放入,.将其充分拌匀,腌制1-2小时;

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主料:冬瓜半个约八斤,八宝(冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉,根据冬瓜盅的大小配)各适量。

6、排骨腌制好后,放入辣椒面和花椒油,搅拌均匀(不喜欢吃辣的可以少放或者不放辣椒面);

配料:净鱼肉200克,肥猪肉80克,菜心12棵,鹌鹑蛋12个,干香菇20克,细青葱100克,红心咸蛋黄1个,小红尖椒6个,姜米50克、生粉适量。

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调料:盐、味精、胡椒粉(根据冬瓜盅的大小和八宝的多少)适量。

7、再放入蒸肉米粉调拌均匀,一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉;

制作:

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1、做一个冬瓜碗,将其翻扣在砧板上,用刀切成小于一毫米的薄片,然后扣入碗,撒上适量盐备用。

8、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,土豆也可以用芋头等代替;

2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后,切成一寸见方的扇形小块,并用雕刻刀修好形状,再去掉一半瓜肉,然后用开水煮熟透,备用。

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3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥,加盐、生粉、味精调味
,再将肉泥抺入扇形冬瓜内;再用水发好的香菇切成丝,拼成梅花的杆,用小红尖椒细的部分切圈,作梅花的花;另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄,在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花,备用。

9、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,高压锅比较快,如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以;

4、把鹌鹑蛋蒸熟,做成12个兔子备用。

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5、将八宝处理好并切成丁,加姜米煸香,炒好,调味,加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里,封上保鲜膜,上蒸柜蒸60分钟。

10、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火,上气后蒸50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖;

6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时,将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼,微火蒸,4分钟,同时另起锅,将菜心过水,然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间,将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周,再勾薄芡淋在上面即可。

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特点:造形美观、晶莹剔透。

11、出锅后装盘便可享用,美味的菜肴完成啦!

凤爪蒸芋艿

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粉蒸排骨

食材:凤爪150克、芋艿150克、葱花

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配料:剁椒20克、食用油30克、海鲜酱20克、明油少许

食材:仔排3根、生菜一颗(或者白菜几片)、土豆2个、粉蒸肉粉、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精、料酒、生姜。

步骤:

做法:

  1. 将凤爪洗净,芋艿去皮备用。

  2. 锅内倒入食用油,将凤爪炸制好后捞出,加入海鲜酱蒸10分钟。

  3. 将剁椒同蒸好的凤爪混合,加入芋艿一起蒸10分钟。

  4. 取出蒸好的凤爪,撒上葱花、淋明油即可。

1、排骨洗净,加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精,拌匀,腌制1小时。

特点:凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中,十分诱人。

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烹饪心得:芋艿去皮要戴手套进行,去完皮马上浸泡在水中,以免淀粉变色。

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如意蒸三样

2、生菜或白菜洗净,铺在蒸笼底部。

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主料:腊鹅300克,肉膘300克,咸青鱼300克。

3、土豆削皮洗净切块,铺在菜叶上。

配料:黄豆芽300克,香菜5克。

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调料:味精50克,白糖100克,广东米酒100克,猪油80克,姜、葱3克。

4、准备好蒸肉粉,可以买现成的,也可自己用米来制作。

制作:

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1、熟腊鹅改刀成刀面形状。

5、腌制好的排骨裹上蒸肉粉,放入蒸笼。

2、咸青鱼改刀成刀面形状。

蒸肉粉调制:一小匙盐、一小勺老抽和适量温水拌匀化开。温水水量不宜太多,一边拌一边加,到蒸肉粉刚刚好能粘在食材上面即可。

3、干肉膘用温水泡软,改刀成刀形状。

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4、黄豆芽飞水,选长型形盘子将黄豆芽垫底,分别将以上三样原料拼在盘内,撒上调料蒸8分钟,点缀上香菜即可上桌。

6、大火烧开转小火,蒸1个半小时,蒸熟即可 。

特点:原汁原味。

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7、蒸好的排骨不会像粉蒸肉那么腻,清清爽爽的味道,拌着主食吃,最是开胃下饭了!

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