家常年夜饭热菜菜谱
其实自己准备年夜饭也不会太麻烦,一些家常年夜饭菜谱不但容
易做,还很美味,下面一起来学习下家常年夜饭热菜做法吧。
家常年夜饭热菜菜谱▏板栗烧鸡块材料:栗子(鲜) 110 克,鸡腿 500 克, 大葱
10 克, 姜 5 克, 淀粉(玉米) 4 克, 蚝油 10 克, 白酒 5 克, 白砂糖 3 克
,胡椒粉 3 克。 做法:1、板栗先泡水 1
小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在
大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水 2 杯,蒸至开关跳起时 取出。
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。 4、用 2
大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油 3 大匙、酒 1 大匙、糖 1
大匙、胡椒粉少许、清水 3 杯烧开,再放入栗子,改用小 火烧 20 分钟。 5、
待汤汁煮至稍干时, 拣出葱、 姜, 淋水淀粉勾芡后, 盛出即可。
家常年夜饭热菜菜谱▏松仁玉米材料:玉米粒 400 克,剥壳松子 仁 100
克,胡萝卜 1 个,黄瓜 1 个,香葱 2 棵,食用油 15 克,精盐 1 小匙,白糖 3
小匙,味精 1 小匙。
做法:1、将胡萝卜和黄瓜洗净,分别切成和玉米粒等同的大小,
香葱切成葱花,分出葱白,待用。 2、将玉米粒放入沸水中煮 4
分钟至八成熟,捞出沥干。
3、用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,不断翻炒,使松仁受
热均匀,至略变金黄出香味。 4、将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。
5、炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,胡萝卜丁煸
炒七分熟分钟,放入黄瓜丁,再放入玉米粒炒半分钟、调入精盐和白
糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒 翻炒几下。
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一 起炒 1
分半左右即可。 家常年夜饭热菜菜谱▏蚂蚁上树材料:红薯粉丝 1 把,肉末 100
克,郫县豆瓣 1 汤匙,生姜 3 片,蒜末 1 汤匙,葱花 1 汤匙,高汤 4 汤匙(约
50 毫升) ,花椒 1 小把,干辣椒 3 条(切段) ,老抽 1 汤匙,味
精少许,花椒粉 1 茶匙。 做法:1、先用热水把粉丝泡软(约 15
分钟),然后用剪刀剪几刀使 其短一点,沥干水分备用。
2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜
片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入
豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后
调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
家常年夜饭热菜菜谱▏芹菜牛肉末材料:香芹 1 把(细细的芹菜, 不是西芹)
,牛肉末 200 克,花椒 1 小把,干辣 5 根,生姜 3 片,盐少 许,味精少许。
做法:1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒,干辣椒切成段。
2、炒锅内倒入适量油,烧至 7 成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆 香。 3、
倒入牛肉末大火翻炒至脱生, 然后倒入芹菜粒一起翻炒 2 分钟,
调入盐和味精即可起锅。
下页更多家常年夜饭热菜菜谱介绍家常年夜饭热菜菜谱▏椰子炖 竹丝鸡材料:椰子
1 个、玉米 2 个、红萝卜 2 个、竹丝鸡半只、生姜 3
片、红枣、杞子、莲子、薏米、百合。
做法:1、把新鲜的竹丝鸡剖开取出其内脏,清水洗净后置于水中
煮约五分钟捞起。
2、椰子去皮剖开后切成一小长块(剖开椰子前保存好椰水),椰子
水是汤的关键哦。
3、然后将玉米、红萝卜、竹丝鸡半只、红枣、杞子、莲子、薏米、
百合、椰肉、竹丝鸡及椰水一齐放进煲里,加大约 5~8 碗水、水开后
改为慢火,煲约 2 小时加生姜调味饮用即可。
做法:1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮 15
分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒 5 分钟,把油炒出来后 盛出。
3、把锅洗干净后放入 2 汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成
气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2 分 钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、
陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,
盖上锅盖小火焖 1 个小时即可。 家常年夜饭热菜菜谱▏米椒拌牛肚材料:牛肚
250g、小米椒 5、6
个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就
是炒过的花生米去皮压碎)。
做法:1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最撒葱花和
花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌 多少份量。
家常年夜饭热菜菜谱▏什锦蔬菜汤材料:鸡胸骨 200 克,青葱 2 根,芹菜 100
克,洋葱 1 颗,青椒 1 个,番茄 1 个,大白菜 200 克, 盐 1 小匙,鸡精 1
小匙。 做法:1、鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后,捞起以冷水洗净,备 用。
2、青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、属马的今年多大番茄、大白菜切小块,备用。
3、取 1 汤锅,放入做法 1 的鸡胸骨与适量水,以大火煮滚后,转 小火煮约 30
分钟。 4、将其余食材放入做法 3 的锅中,以小火再煮约 1 小时,起锅前
加入所有调味料拌匀即可。
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上 锅盖转文火煲 3
小时,食用前 10 分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味 即可。
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年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。做为一个资深吃货,职责所在,口袋厨房自然要为大家提供2018年家庭年夜饭菜谱。大厨推荐十八个菜,让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。

干锅杏鲍菇

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材料:
杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;

一、年夜饭菜谱十八个菜:红烧肉

做法

原料:带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片
,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

做法:

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。

清煮冬瓜

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

冬瓜、蒜、蚝油、盐、油、酱油材料:

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

做法:

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1、冬瓜削皮清洗干净然后切成薄片,蒜切成末。

二、年夜饭菜谱十八个菜:米椒拌牛肚

2、锅中放入油加热,放入蒜炒香,之后放入冬瓜一起翻炒。

原料:牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

3、放入适量的清水,盖上锅盖煮一会。之后放入适量的盐、蚝油、一点酱油翻炒调味一下就可以了。

做法:

金针菇日本豆腐

1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

材料:日本豆腐300克、金针菇100克、香葱3棵、大蒜3瓣。

萄京娱乐场官方网,2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

调料:食用油500克、、香油1小匙、蚝油2小匙、酱油2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

做法:

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1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段,香葱切末,大蒜切片;

三、年夜饭菜谱十八个菜:蒜香豉汁排骨

2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起;

原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量

3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

做法:

4、加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。

1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;

酱蒸排骨

2、将蒜籽擦成蒜蓉;

材料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;

3、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时;

做法

4、锅内倒入油热至6成;

1、排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;

5、腌好的排骨放入油内中火煎炸;

2、腌制好的排骨取出放入耐热的碗中,加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。

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四、年夜饭菜谱十八个菜:板栗烧鸡块

原料:栗子 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉
4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

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五、年夜饭菜谱十八个菜:香菇蒸鳕鱼

原料:鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克

做法:

1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎,香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

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六、年夜饭菜谱十八个菜:蟹粉豆腐

原料:蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

辅料:料酒 1大匙、胡椒粉 少许料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐
1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法:

  1. 葱1根切小段,另1根切末。

2.
用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料炒匀,盛出备用。

3.
豆腐切长厚片,用3大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料烧入味,然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在上面撒上葱花即可。

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七、年夜饭菜谱十八个菜:素炒三丁

原料:土豆100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,生抽,盐,油

做法:

1、黄瓜,土豆,胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油,放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽,翻炒三分钟。

3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入,加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

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八、年夜饭菜谱十八个菜:蚂蚁上树

原料:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙
,花椒1小把,干辣椒3条 ,老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。

做法:

1、先用热水把粉丝泡软,然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。

2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

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九、年夜饭菜谱十八个菜:凉拌黑木耳

原料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 ;

做法:

1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

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十、年夜饭菜谱十八个菜:炝拌金针菇

原料:鲜金针菇500克,小葱段少许,红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,白醋少许,葱油2小匙。

做法

1、将金针菇用清水冲洗一下,然后切段。

2、起锅烧开适量清水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。

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十一、年夜饭菜谱十八个菜:莲藕排骨汤

原料:新鲜排骨、莲藕。辅料:盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

1、排骨洗净放入冷水中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。

2、莲藕两截去皮,切滚刀块,过水,去除淀粉,备用。

3、排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等,一次放入足够多的水,盖上锅盖,开大火煮开,注意不要沸腾溢出来。

4、水开后保持中到大火,一直煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,汤好,加入适量盐,不需要加鸡精,汤已经很鲜美了。

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十二、年夜饭菜谱十八个菜:四喜丸子

原料:猪前腿夹心肉25
0克、嫩藕1节、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

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十三、年夜饭菜谱十八个菜:西芹百合炒腰果

原料:鲜百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料:盐1/4小匙、砂糖1/2小匙

1、将百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

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十四、年夜饭菜谱十八个菜:姜茸菠菜塔

原料:菠菜250克,芝麻少许,姜茸适量,盐适量,生抽适量,生油适量

做法

1、菠菜去根部洗净后切段。

2、水烧开后加入菠菜、生油和盐,将菠菜烫熟后捞起沥干。

3、将菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。

4、锅内放少量油,烧热后加入姜茸。

5.将姜茸及熟油淋在菠菜上,再加入适量生抽拌匀。

6.稍微压紧菠菜,然后迅速将碗倒扣在碟上。

7.拿开碗,在上面放上芝麻和姜茸。

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十五、年夜饭菜谱十八个菜:椒盐排骨

原料:肋排500克,鸡蛋一个,红椒青椒各一个,洋葱1/4个,葱一段,姜片2片,淀粉适量,:椒盐,糖,酱油,料酒

做法

1
、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。用葱姜,盐,糖,酱油,料酒把排骨腌制一小时。

2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。

3 、把辣椒,洋葱末加适量的椒盐略炒,放入排骨翻炒均匀即可。

十六、年夜饭菜谱十八个菜:豆腐皮春卷

原料:主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克。

辅料:小麦面粉50克,调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。

做法

1 、豆腐皮每张切成六小块共切成30块;

2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3 、荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

4、面粉放入碗内,加水调成湿浆;

5、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

6、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆;

7、原炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

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十七、年夜饭菜谱十八个菜:八宝酱炒年糕

原料:火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,油30ml

做法

1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,备用。

2、将汤锅置于飞利浦电磁炉上,倒入清水,按烧水键烧开,分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟,盛出泡入冷水中浸凉,捞出沥净水分。

3、另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上,倒入油,按煎炒键,将油烧至六成熟,放入年糕片稍煎,待两面煎至金黄色盛出,待用。

4、锅中留底油烧热,放入汆烫好的八宝料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均匀,调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

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十八、年夜饭菜谱十八个菜:剁椒烧酸冬瓜

原料:冬瓜600克、淘米水适量、剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量。

做法

1、将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净,切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末,葱切花。

2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中,再加入三小勺纯米醋,搅拌几下后盖上盖子,浸泡5小左右。

3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净,沥干。

4、热锅放油,下入姜蒜末与剁辣椒,炒出香味后下入酸冬瓜,炒匀。

5、加入适量的盐、鸡精、蚝油,炒匀。

6、倒入约60毫升的水,煨煮约5分钟至入味。

7、放入葱花与生抽,炒匀即可