热浪、潮湿,正式入夏后的天气是不是已经严重影响了你的胃口?吃一盘清爽的菜是入夏避暑的正确打开方式,更重要的是,这些菜式可以在家做。  介绍,首先在食材的选用上,会挑选蔬菜为主,因为夏天人体需要摄入水分多,蔬菜多水分,且维生素多,容易去腻,胃口不好时,自然会首选时令蔬菜,比如黄瓜、苦瓜、豆角、青椒、藕尖等。  是地道的湖南人,他对“开胃”二字的诠释自然是少不了辣。其中,“炝拌”是他偏爱也最常用的烹饪手段。“炝拌食材做起来简单又快手,在家里人人都可以做。”说。  他介绍,炝拌多数与时蔬搭配,以“冷盘”“前菜”的形式出现在餐桌上,口感酸辣清爽。比如炝拌土豆丝、炝拌芹菜、炝拌圆白菜、炝拌豆腐。给客人做得最多的是炝拌杂菜,选材多以时令菜为主。  炝拌与凉拌不同,凉拌是在切好的蔬菜瓜果里直接加入调味料调拌均匀,而炝拌的标志动作,要先用油爆香调料如尖椒、花椒、姜葱蒜,再浇淋到食物上,最后再拌匀。“要想提取原油的香味,就要用炒过的花生油去爆香调料。”  炝拌时蔬吃起来透凉解腻,炝拌黄瓜就是这样一道吃百吃不厌的菜。黄瓜甘甜爽口,中心部分多汁柔嫩,吃下去还有淡淡清香。为了最大程度地保留黄瓜的丰富营养以及清凉口感,黄瓜可以无需烹饪直接生吃。  还分享了湖南人家对于黄瓜的两种特色做法:紫苏煎黄瓜和黄瓜皮。在锅里用油煎熟黄瓜,加入姜蒜和紫苏,再中火炒两分钟,一味紫苏煎黄瓜便大功告成;或者去掉里面的黄瓜芯,用盐腌制,然后将其脱水,再用猪油、豆豉、辣椒、酱油炒熟,做成湖南特色的黄瓜皮。  初夏依然是吃藕尖的好时节,度过休眠期的藕冒出嫩茎,见水就长,这些嫩茎便是藕尖,这可是最嫩的藕,水量充足口感松碎。到了五六月,待荷叶与开得一望无际时,农民们就架着船只进湖采藕尖了。再之后,藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕。所以,立夏前后是吃藕尖的最好时节。  “藕尖在湘菜里面的运用也十分广泛。”在的食谱里,藕尖可用以炒、拌、煎、蒸、炸。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。当然,在夏天凉拌藕尖吃起来最爽,把新鲜的藕尖洗净泡水,用盐煮开,加入香菜、葱、蒜头、酱油、蚝油等翻拌搅匀,最后放葱油和醋提鲜,一道夏日开胃小菜就轻松做好了。  夏季菜式,怎能少得了苦瓜。立夏过后,气温增高,多吃苦瓜既能消暑解乏,还可以清心明目、提高免疫力。  大多数广东人喜欢用苦瓜加入排骨煲汤,或者与鸡蛋做伴做成凉瓜炒蛋,选择将这道食材清炒或者凉拌。  “最好选用湖南湖北一带的珍珠苦瓜,瓜皮表面有明显颗粒突起,个头相对小,两湖当地人一般用来炝炒、清炒或者凉拌,炒的时候还喜欢用豆豉辣酱来炒。”  把苦瓜切成圈状,加入蒜蓉辣椒豆豉爆炒,最后用酱油蚝油调味。如果不习惯苦瓜的味道又想尝鲜,“把苦瓜先焯水,炒的时候放点冬瓜,这样可以吸掉部分的苦涩味,或者可以将鸡腿肉放入苦瓜里一起烧。先将鸡腿先煎一下,表面微微焦黄后加入调味料汁和水炖煮,炖煮到七成熟后加入苦瓜一起炖煮,最后加入盐调味,大火收汁。嫩滑的鸡腿肉与苦瓜搭配在一起,没有一点油腻感,鲜香又下饭。”(记者
覃凤春/文 曹雪琴/图)属马的今年多大

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素炒苦瓜

食材:

食材:

去骨鸡腿肉120克、紫苏梅3颗、太白粉少许、紫苏叶1片

苦瓜,青椒,姜,蒜,盐,生抽,小米椒,鸡精,食用油

调味料:

做法步骤:

照烧酱少许

1.苦瓜对半剖开后,去掉瓜瓤,青椒去蒂去籽

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2.苦瓜洗净后切薄片,青椒洗净后切细丝

Step1

3.姜、蒜洗净后切碎备用

紫苏叶切成丝。紫苏梅去籽、取出紫苏梅肉,并切细碎状。

4.炒锅烧热,倒入油烧热后,放入姜蒜碎,小火炒香

Step2

5.放入苦瓜,大火翻炒调入适量生抽,翻炒均匀

底层铺上保鲜膜,放上去骨鸡腿肉摊平,于鸡腿肉上方撒上太白粉后,平均放入紫苏梅肉,以保鲜膜卷起。

6.苦瓜八分熟时,放入青椒丝翻炒

Tips:鸡腿肉摊平后,可以刀子再将鸡腿肉块略为削平,在卷鸡腿肉时较方便。

7.青椒丝断生后,调入适量盐,鸡精翻炒均匀后关火

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8.苦瓜盛出后,可用小米辣装饰即可

Step3

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鸡腿肉卷放入蒸笼中,蒸15分钟。

风味茄子

Step4

食材:

蒸好的鸡腿肉刷上照烧酱,并入上、下火200℃的烤箱中烘烤2.5分钟后,将鸡腿肉卷取出翻面,再刷上照烧酱烤2.5分钟。

茄子,蒜,香菜,干辣椒,花椒,葱,糖,醋,生抽,盐,淀粉

Step5

做法步骤:

将烤好的鸡腿肉卷取出,切成适量入口块状,并撒上切丝的紫苏叶即完成。

1.蒜切末,香菜切段,茄子切块

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2.茄子加入淀粉,搅拌均匀

新萄京娱乐场手机版,※示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。食材份量为1人份。

3.锅中倒油,油温烧至五成熟加入茄子,炸至金黄捞出

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4.锅留油,加入花椒,干辣椒,葱段,大火爆香,加入陈醋,糖,生抽,盐翻炒均匀

食材:

5.最后加入茄子,香菜翻炒均匀即可

牛绞肉100克、洋葱30克、荸荠30克、西芹30克、红萝卜30克、小番茄1颗、杏鲍菇20克、太白粉少许、柴鱼高汤100cc

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调味料:

干煸长豆角

胡椒盐少许、米酒1小匙、麦味噌20克、白砂糖1小匙、酱油少许

食材:

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长豆角,盐,鸡精,生抽,干辣椒,蒜,食用油

Step1

做法步骤:

小番茄、杏鲍菇切片。洋葱、荸荠、西芹、红萝卜切成末,并倒入胡椒盐、太白粉及米酒,加以混合。

1.豆角焯至八分熟,就是咬起来还有一点点脆,捞出豆角,控干水分

Tips:蔬菜类亦可用山药代替。

2.炒锅里的油热后放入豆角、盐煸炒

Step2

3.煸炒至豆角表皮发白起皱后加鸡精、生抽,蒜末,红椒末翻炒均匀即可

将步骤1完成的蔬菜末与牛绞肉加以拌匀。

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Tips:牛绞肉与蔬菜拌过后,牛肉口感较湿润且有口感,拌过蔬菜的牛肉,亦可以牛肉块代替。

炝黄瓜

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食材:

Step3

黄瓜,蒜,干辣椒,花椒,食用油

制作味噌酱汁,起锅开大火,倒入高汤、麦味噌、酱油及白砂糖,待酱汁收汁至一半时即可关火。

做法步骤:

Tips:麦味噌可于日系超市或进口超市购得。

1.黄瓜去皮,去根,皮不用去的太仔细,炒出来更好看

Step4

2.每条黄瓜切成4条,去掉黄瓜中间籽的部分

另起锅开中小火,锅中倒入少许油量,将步骤2完成的牛排肉倒入,煎至两面熟、约20分钟取出。

3.黄瓜切菱形块,加入蒜末和盐,抓匀腌制15分钟控去水分

Step5

4.锅中倒入适量油,烧热放花椒和干辣椒段炸香,注意别炸糊了

同一锅中,再倒入小番茄片、杏鲍菇片煎至呈现金黄色取出。将步骤3煮好的味噌酱汁淋上即完成。

5.腌好的黄瓜同蒜末一起下锅,炝炒20秒即可,腌黄瓜放盐了,所以炝炒不用放盐

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※本食谱为1人份。

蒜蓉蒸丝瓜

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食材:

食材:

丝瓜,蒜,辣椒,生抽,盐,香油

猪五花肉300g

做法步骤:

调味料:

1.不喜欢辣椒的朋友可以忽略,蒜头不能少,这道菜,蒜蓉越多越好吃

盐30g、米酒30cc、孜然粉30g

2.用刨皮刀间隔削去丝瓜老皮,保留一点嫩绿色的外皮更好看,洗净后切滚刀块,整齐码在碟子上

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3.蒜头拍扁去皮,剁碎后用小碗盛起,调入盐、少许香油拌匀

Step1

4.腌过的蒜蓉铺在丝瓜上面

将猪五花肉洗净,以纸巾擦干备用。

5.放入蒸锅中,隔水大火蒸6分钟左右,取出撒上辣椒碎

Step2

6.烧热炒锅,倒入食用油煮沸,倒入酱油拌匀,将煮沸的酱汁浇在蒜蓉丝瓜上面,即时激发出诱人的香气,令人食欲大增

将肉铺平,均匀撒上盐、孜然粉按摩约10分钟后,加入米酒,腌约20分钟。

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Step3

豆豉煎辣椒

起一热油锅,油温约摄氏160度,将五花肉放平干煎至变色后翻面。

食材:

Tips:煎至两面微焦、皮呈微卷状再起锅。

青辣椒,盐,生抽,耗油,糖,凉拌醋,食用油,豆豉

Step4

做法步骤:

略为放凉后切片盛装。

1.先把青辣椒去蒂洗净,控干水份,用刀拍裂,太长的切一刀

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2.碗里放入盐、生抽、蚝油、凉拌醋、糖,搅拌均匀调成料汁

配菜-豆腐豆豉魩仔鱼

提示:这辣椒比较嫩,不能煎太久,太熟了会影响口感,所以我要先把料汁调好,这样待会就不会手忙脚乱了。

食材:魩仔鱼100g、葱1支、盒装豆腐1盒、豆豉10g

3.把大蒜籽去皮洗净切小粒;豆豉冲洗干净,挤干水份

Step1

4.起油锅,放入豆豉和大蒜籽爆香,放入青辣椒煎熟

将葱切末、魩仔鱼和豆腐切块备用。

提示:煎辣椒的时候,用铲子压一下,熟得更快

Step2

5.淋入料汁炒匀,即可出锅享用

起一热油锅,以葱末爆香,加入魩仔鱼、豆腐翻炒3分钟,加入豆豉调味即可。

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蒜蓉空心菜

配菜-麻油蒜泥黄瓜

食材:

食材:黄瓜100g、蒜头30g、麻油10c.c.、盐10g、白醋10c.c、糖10g

空心菜,蒜,盐,鸡精,耗油,食用油

Step1

做法步骤:

将黄瓜拍碎,蒜头切末,备用。

1.空心菜择洗干净控水,蒜瓣去皮切碎

Step2

2.锅里油烧至七成熟加入蒜末爆香

黄瓜加入少许盐腌约20分钟,将出水倒掉,加入蒜末、麻油、白醋、糖搅拌均匀即可。

3.加入空心菜爆炒,加入食盐

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4.大火快速炒软加入少许鸡精,耗油翻炒均匀即可

配菜-豆干玉米

食材:豆干丁100g、新鲜玉米粒50g、蒜头10g、盐10g

Step1

将蒜头切成末,玉米及豆干洗净备用。

Step2

起一热锅,油温摄氏160度,以蒜末爆香,加入豆干丁及玉米粒翻炒1分钟后,加30c.c.水煮至收干,再加盐调味即可。

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※本食谱约3~5人份。