梦里看到掉头发1、脊椎骨切成5cm的段,猪尾剁成4cm的段,猪粉肠切成3cm的段,苍浪子、猪肝、三层肉切块,待用。  4、锅内下玉米油,炒出香味姜片、葱花、玉葱丁、大椒丁,倒进全体肉料乾煎均匀后,下一品鲜生抽、五香粉继续炒香,然后倒进适合的数量清澈的凉水,用味精调味后温火烧开,再改文火稳步烧制,待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中,撒上切碎的葱就能够上菜。  3、锅内姜、青葱、炸好的三层肉,参加花雕、老抽、食用糖,温火烧开改慢火约焖1.5小时,再放入鲜鲍稍焖10分钟,出菜时参预泡椒、菜椒、辣妹子,慢火收汁即成。  4、净锅下热水,倒入贡菜丝稍煮,再放入牛肉块,煮透后再归入观众,温火烧开后倒进砂锅中,撒上香荽末就可以上菜。  1、猪肘肉、带骨雏家凫肉均剁成3.3分米见方的块,飞水洗净,收取放入砂锅内;火朣、小青菜心均切成小象眼片。  3、砂锅内归入高汤、绍兴酒、葱花、姜片、食盐,温火烧开后,移至小火炖至酥烂,抽取葱段、姜片、放入火朣片、油麻菜籽心略炖。  2.思忖红油香辣酱:黄豆油30克、熟核桃油50克归入锅内,文火熬化后,放入辣妹子辣酱15克大火炒香,下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、味素20克、鸡汁30克、花雕8克,小火烧开就能够。  3、甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,热水稍烫后去尽表凉皮衣,从裙下面切开,保持裙边完整,切完后清洗干净;粉皮掰成小块,提前用开水泡软。  4、将甲鱼壳从西路一切为二,肉剁成大小均匀的小块,入沸水锅内,温火汆3分钟,去掉浮沫后洗濯干净备用。  5、锅放入熟葡萄籽油,烧至十分八热时,放入切碎的葱、姜丝、蒜子炒出香味,加浓汤、豆油、红油蒜蓉辣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,文火稍收汁,放粉皮,温火继续烧3-5分钟,用盐调味,出锅前入提前烧热的沙煲内,盖上盖,跟垫盘一同上桌就能够。再次来到和讯,查看愈来愈多

砂锅红汤甲鱼

砂锅鲍鱼东坡肉

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主料:甲鱼600克。

原质地:三层肉150克,8头地拉那鲜鲍。

配料:粉皮250克。

配料:泡椒,青杭椒

小料:切碎的葱、姜丝各25克,蒜子30克,青朝天椒丝50克,枸杞5克。

调料:辣妹子,黄酒50克,酱油25克,白糖20克,生姜、葱各15克,色拉油1.5千克。

调味剂:浓汤1500克,香料(八角、桂皮各10克,小香丝菜、豆寇各15克,草果仁1粒),自制红油黄豆酱30克,熟火麻油50克,豆油20克,盐、鸡精各5克。

制作:将三层肉改刀为约重150克的方框;明斯克鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀.将三层肉入十分之九热的油锅中,炸至肉皮菘深黑捞起.锅内下生姜、水沟葱、炸好的三层肉,参加花雕、生抽、白砂糖温火烧开,归入鲜鲍,大火约焖1.5小时,出菜时参加泡椒、菜椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,光华光亮。

红油沙拉酱:黄豆油30克、熟核桃油50克放入锅内,慢火熬化后,放人辣妹子辣酱15克大火炒香,下入红油25克、盐3克、玉椒粉5克、味之素20克、鸡汁30克、黄酒8克,大火烧开就可以。

三层肉要大幅层层相间,炸制五花肉时一定会将肉皮炸至红榄浅灰,使肉的外侧结壳,那样成菜时肉越来越香,并减少多余的油膏,吃上去才会不油不涩,口感恰如其分.鲜鲍常常选用轻松焯水的方法,口感脆;焖制1分钟以上,口感老;再焖制更长日子,鲍鱼反而在焖制的经过中涨发,口感更加好。

制作

砂锅焗鱼头

甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,热水稍烫后去尽表凉皮衣,从裙上边切开,保持裙边完整,切完后清洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软
将甲鱼壳从西路一切为二,肉剁成小块,大小要均匀,把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和物价指数,
甲鱼放入沸水锅内,温火汆3分钟,去掉浮沫后洗涤干净,
归入熟核桃油,烧至五分四热时,放入切碎的葱、姜丝、蒜子炒出香味,加浓汤、豆油、红油香辣酱、香料和甲鱼,中火煨40秒钟,小火稍收汁,放粉皮,大火继续烧3-5分钟,用盐、味素调味,出锅前入提前烧热的沙煲内,盖上盖,跟垫盘一同上桌就可以。

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香料应当要煸透,那样香味才具挥发出去,何况掩没甲鱼的腥味。。

原料:鱼头1个,鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。

红焖甲鱼

调料:XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。

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创设:将鱼头,去鳃鳞,斩成约6毫米长的条状,到场干葱25克、鲜沙姜20克、盐、调味精、玉椒粉盐渍入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至中栗色.沙煲加热,淋入芝麻油,参与鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、青葱白,煸香,再将煎好的鱼块井井有序地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调味剂,盖好盖,大火焖3分钟,就可以。

原材质:甲鱼三头,三层肉100克。

家常焖砂锅牛腩

调味剂:混合油(菜子油50克,熟植物油70克,食用油80克),独蒜200克,拍蒜50克,索爱辣20克,姜片30克,香料(桂皮10克,香叶2克,小小怀香4克,大红袍花椒3克,砂仁1个,八角2个,草果子1个),葡萄酒10克,辣妹子酱8克,李锦记旧庄芝麻油25克,A料(鸡粉5克,糖4克,味素2克),熬制好的秘密制造白汤5公斤。

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制作

创设:选生物素含量高的洋芋去皮,切丝,入笼干蒸10分钟至熟

将甲鱼宰杀制净,切成丝.锅入混合油烧热,下五花肉翻炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下香料、甲鱼块,继续乾煎,那时候调入利口酒、辣妹子酱调味,倒入白汤,猛火加热,倒入香油、拍蒜、A料、金立辣调味,继续小火熬制,将5磅lb浓汤减低到只剩500克左右时(整个经过差不离持续30分钟),下入剩余的50克独蒜,继续收汁至汤汁变得浓稠时,出锅装在垫有炸过的红黄椒的汤煲中,上桌就可以。

、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热,下托县玉椒圈150克、花椒40克、八角30克、小小怀香15克炒香,下入羖肉条清炒均匀,加葱姜蒜片各40克翻匀,调入老抽200克、醋100克,加清水3.5
磅lb小火炖30分钟至熟软,取200克羊肉条、200克原汤入锅,参与蒸熟的马铃薯200克,调入盐5克、玉椒粉3克、鸡汁2克,中火火靠干汤汁,起锅盛入热砂锅,撒葱伊洛传芳就能够上桌。

秘密制造高汤

聊到底火靠制时,不要加太多的汤,不然马铃薯条会变得软烂,夹不起来。

将猪棒骨5十两,猪蹄7500克,鸡架子、鸭架子各3千克清理干净,归入大桶中,倒入100公斤饮用水,文火烧沸,中火熬制2钟头,放凉,归入冰箱中冻成冰块.用时将清汤冰块敲碎,抽取烹饪就可以。

砂锅高山娃娃菜

先是招:清汤增香。用蹄子、棒骨、鸭架子、鸡架子熬制浓香的大骨汤,早先时期用大骨汤给红焖甲鱼扩大香气。

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其次招:二遍下蒜增香。第4回下蒜,将剥好的蒜粒归入油锅中乾煎出香,将蒜香味溶于油膏中;第壹遍下蒜,在下入白汤收汁时,将拍碎的蒜粒入锅,使蒜香味丰硕融入到汤汁中;第叁遍下蒜,那也是终极一回下蒜,在菜的色调快出锅时放入整粒蒜,非凡蒜粒的清香味。

主要材质:袖珍白菜一包

其三招:清汤浓缩十倍出清新。用各类含有胶质的食物材料熬制的高汤香味已经很浓了,再将其收汁后浓缩十倍,使其清新完全浓缩,并将新鲜渗透到甲鱼肉中,使肉质的新鲜、香味到达最棒。用浓汤熬制出来的鲜味是单独用味之素、鸡精调味所不可能相比较的,那正是裸烹的魅力。

带皮三层肉

荷香蒸甲鱼

配料:干花椒段

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蒜片

原料:生态甲鱼1只,发好的香菌50克。

调味料:蒸鱼老抽

调味剂:芝麻油15克,老抽、盐各5克,切碎的葱、姜片、胡萝卜片各8克,黄酒20克,生粉10克。

鸡精

制作

塑造::娃娃菜切成丝,五花肉切丝锅热入油,煸香三层肉、干花椒段及蒜片,入孩子菜中火慢炒,七老于世故,调入蒸鱼生抽及调味,炒熟入烧热的砂锅就可以。

甲鱼宰杀,去掉多余的脂肪和血液,将甲鱼肉切成重约20克的块;甲鱼壳用热水神速烫一下,去掉外皮上的一层薄膜,洗净后切成8大块.甲鱼肉和甲鱼壳参加全数调味料混合,腌渍15分钟,放入垫有莲花茎的蒸笼内,摆放花菇,覆盖莲花茎,上笼慢火蒸8分钟,抽取上桌。

砂锅甲鱼凤爪

用白烧的诀窍烹调甲鱼做法是不利的,假如原料选择的好,备受主顾款待。这道菜还足以追加某个豆豉和有些姜片,纳入一点海鲜干货,那道菜的韵致还足以进一层优良。其余,接收浙菜铜盘蒸的方式烹调甲鱼,效果会越来越好。

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砂锅甲鱼凤爪

创制:取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮鸡爪13个、锅滑透,入混合油150克烧至八分之四热,下入三层肉片50克文火混烧出油分,至肉片边角微焦,下入秘密制造酱料150克,温火神速炒香,下入甲鱼,鸡爪神速翻匀,添高汤5斤,加花雕5克、鸡精5克、陈醋2克、香料粉1克,文火烧沸后继续加热1分钟,改大火加盖焖20分钟,至锅内汤汁剩下3/5,改温火,下入蒜瓣50克和有限姜片,将剩余的汤汁收去百分之五十就能够出锅。

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秘密制造酱料:荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱二零零一克、蒜末1200克、芝麻酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(核桃油、芝麻油、色拉油依照1﹕1﹕1的比重混合均匀卡塔尔烧至八分之四热,锅离火,下入步骤1中和睦的混和酱料,掺和3分钟使酱料与油尽量融合,下入香料粉(八角
50克、桂皮50克、小香丝菜40克、草果子30克、白蔻25克混合均匀打成粉末卡塔尔国和弄均匀,晾凉后装入不锈钢桶,封保鲜膜放阴暗凉爽之处保存。

咸度裁减10%,汤汁咸度适中、新加盟的酱料升高了菜色的新鲜,酱香味也越加浓郁,回口鲜甜、参与芝麻酱增添了菜的色调的辣度,香辣过瘾。其余,那款甲鱼还应该有一个非正规之处,那正是未经汆水去腥,直接入锅烧,保留了甲鱼的新鲜,而腥味则被酱料很好地覆盖掉了。那款甲鱼的炮制关键就在于酱料,调酱时要温火留住酱香,炒酱时要文火激发酱香。

调酱时温度要低,使酱料丰富融入的还要幸免酱香味流失、炒酱时温度要高,速度要快,刚刚冒起少数虾眼泡时乌龟板鱼,那个时候酱料的白芷最浓,可以很好地去除甲鱼的腥味,香气被甲鱼肉丰富摄取,增香效果极佳。

制作

砂锅飘香牛肚

取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮鸡爪16个、锅滑透,入混合油150克烧至二分一热,下入三层肉片50克小火干炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘密制造酱料150克,小火比非常快炒香,下入甲鱼,鸡爪急速翻匀,添高汤5斤,加黄酒5克、调味精5克、老鳖一特醋2克、香料粉1克,慢火烧沸后继续加热1分钟,改温火加盖焖20分钟,至锅内汤汁剩下3/5,改大火,下入蒜瓣50克和一定量姜片,将剩余的汤汁收去一半就能够出锅。

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秘制酱料

原材质:熟牛舌、熟牛肚、珍珠白喉各100克,黄豆芽150克,鸭血

荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱二〇〇〇克、香辣酱1200克、花生酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(葵花子油、胡麻油、色拉油根据1﹕1﹕1的百分比混合均匀)烧至二分一热,锅离火,下入步骤1中协和的混和酱料,掺和3秒钟使酱料与油尽量融合,下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小怀香40克、草果子30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅和均匀,晾凉后装入不锈钢桶,封保鲜膜放阴凉之处保存。

150克,红苕粉条100克,娃娃菜100克,香芹段40克。

调酱时温度要低,使酱料充裕融入的还要幸免酱香味流失、炒酱时温度要高,速度要快,刚刚冒起少数虾眼泡时龟板鱼,那个时候酱料的香气最浓,能够很好地去除甲鱼的腥味,香气被甲鱼肉充裕吸收接纳,增香效果极佳。

调味品:自制底油150克,葱油150克,粘糕杭椒30克,红油豆瓣50克,泡好的干花椒和青花椒;用加有一丢丢花雕的干净的水泡透,可延长浸炸时间,使其香味丰盛自由,各70克,盐1克,调味精3克,鸡粉3克。

浓汤甲鱼

创造:锅下宽水,加适当的量盐、鸡精、花雕调匀,将有所原料依次飞水、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热,下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香,下泡好的干黄椒段和青花椒各30克炒香,调入毛汤1磅lb烧开,熬1分钟后将料渣打捞干净,烹入花雕,下入盐、味素、鸡粉调匀,下入飞好水的黄豆芽菜、娃娃菜,烫至入味后捞起垫在盘底,下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、金薯粉条烫至入味后起锅,连汤倒入盆中,上边撒飞好水的西芹段、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至十分之三热,下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克文火炸约10秒至出香后起锅浇在盘活的菜上,点缀后就可以上桌。

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自制底油:汤桶内下色拉油40斤,参预葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开,炸至蛋青、香味溢出后将料渣打捞干净,将20斤粘糕杭椒分二十五遍下入油中,下入一份调匀、炸香,再下入另一份,全体下完后无冕搅拌炸制5分钟,倒入烧热的猪油5斤,温火熬15分钟,使香味更加好地融合为一,下入打成蓉的永川豆豉300
克和罐头装水煮肉500克熬出香,下入酒酿500克搅和均匀,插足香料末(香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果仁30克、雄丁香10克、橘皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末卡塔尔国温火熬15分钟,关火并盖章,靠余温将料头浸炸出香后焖一夜,上层的料油即为烹制毛血旺的专项使用底油。

原料:野生水鱼1500克,三层肉50克。

砂锅酱香野鸭

调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。

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自制浓汤:龙骨500克,老妈鸡500克,猪瘦肉100克,将以上原料斩成小块,用色拉油2公斤浸炸,炸至荧光色色后,捞出沥油。再放入高压锅内,加清水5公斤,温火烧开,改小火压迫1个半钟头,倒入砂煲中山大学火熬20分钟,沥出渣滓,捞出就能够。

塑造:野鸭30头用喷枪将表面细毛烧净,去除内脏斩块,加适当的量的盐、香油、老抽、料酒、葱姜抓匀,入锅内四分一热的油中炸至表面起小白泡,捞出沥油、锅留底油,加葱姜煸香,下入鸭块翻匀,烹入红星茅台60克,温火炒出香味,再度烹入60克葡萄酒,炒出鸭香味,将酒收干,下入自制野味酱1000克和有限八角、香叶炒匀炒香,倒入3瓶装苦味酒酒,加高汤没过绒鸭,温火将汤汁烧开,将鸭块带汤分别装入多少个高压锅中,SAIC后再压8分钟,晾凉后将鸭块挑出,分20份装入碗中,封保鲜膜入对开门对开门电冰箱,鸭汤滤去料渣待用、走菜时锅入色拉油,加入大蒜子煸香,下入鸭块炒匀,加味素5克、味之素5克、浮椒粉少些炒匀炒香,到场鸭汤500
克,文火收至汤汁浓稠,淋一点点红油和木姜子油翻匀,就能够出锅。

制作

野味酱:永丰麻辣酱2400克、阿香婆海鲜酱1800克、蒜蓉酱200克、沙拉酱200克、十八香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜双门电冰箱保存。

将水鱼宰杀洗净,砍成大件,黄党、中华枸杞用热水泡发2分钟,五花肉切成3分米长、2分米宽,0.3厘米厚的片,
将水鱼过水去血沫,入沸水锅中焯水2分钟,
锅上火,下亚麻籽油,50%热时,将五花肉片入锅中干炒出油,放入姜片,入水鱼爆炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味之素、鸡粉,温火烧开后倒入砂煲中,并归入中灵草,煲至水鱼软烂就可以,
将煲好的水鱼倒入锅中,三次调味,收汁至汤浓厚鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上北方枸杞带火上桌就可以。

浓汤砂锅煲甲鱼

选料讲究,必得是野生水鱼。注意机会,入砂煲煲制,能够收缩水牛丸氨酸成分流失。

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油焖甲鱼

原料:水鱼1500克,五花肉50克。

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调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。

原质地:锅入甲鱼油300克、亚麻籽油100克烧至二分一热,下入葱花80克、姜片80克、八角2个、桂皮1段炒香,倒入李锦记芝麻酱2瓶、芝麻油400克、鲍鱼汁400克炒香,调入鸡粉10克、味素10克、十六香30克,倒入毛汤2000克搅匀,将汤汁倒入高压锅,插足已过油的甲鱼块3000克,上海小车集团股份有限权利公司后遏抑3分钟,抽取甲鱼块,留汤备用、冬笋600克改刀成3毫米见方的菱形块,汆水过油备用。

自制浓汤:龙骨500克,老母鸡500克,猪瘦肉100克,将上述原料斩成小块,用色拉油2公斤浸炸,炸至鲜红色后,捞出沥油。再放入高压锅内,加清澈的凉水5公斤,文火烧开,改文火压制1个半钟头,倒入砂煲中山大学火熬20分钟,沥出渣滓,捞出就能够。

制作

创建:将水鱼宰杀洗净,砍成大件,上党参、中华枸杞用热水泡发2分钟,三层肉切成3毫米长、2毫米宽,0.3分米厚的片,

炒锅炙净,参加甲鱼油30克、食油10克烧至二分一热,下入泡姜粒30克、蒜蓉辣酱20克炒香,放入郫县豆瓣30克、味事达蒜蓉20克、芝麻油10克、鲍鱼汁10克炒匀炒香,参预甲鱼块1000克、苦笋块200克、强制甲鱼的原汤400克,调入鸡粉5克、鸡精5克、葡萄糖5克、白坡洼热粉5克调味,文火炖煮3分钟待汤汁略收,淋入花椒油5克、香油10克就能够起锅装盘。

将水鱼过水去血沫,入沸水锅中焯水2分钟,

白烧开水甲鱼

锅上火,下火麻油,二分一热时,将三层肉片入锅中清炒出油,纳入姜片,入水鱼混烧,烹入果酒,再纳入浓汤,调入盐、味素、鸡粉,温火烧开后倒入砂煲中,并归入黄参,煲至水鱼软烂就能够,

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将煲好的水鱼倒入锅中,三回调味,收汁至汤浓厚鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上宁夏枸杞带火上桌就能够;
入砂煲煲制,能够减掉水生鱼片物素元素流失。

原料;甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、

砂锅鲜三味

冬笋

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50克、油菜20克、葱3根、生姜1小块;

原料:猪肘肉100克、带骨雏家凫肉100克。

高汤

鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙

营造:猪肘肉、带骨雏扁嘴娘肉均剁成。3.3分米见方的块,归入热水锅中氽过,抽出放入砂锅内。鸡蛋煮透剥去壳,沾匀生抽。纳入油锅中炸成石青色捞出,摆入砂锅的方圆,火朣、麻油菜籽心均切成小象眼片。砂锅内归入毛汤、绍兴酒、葱段、姜片、食盐,文火烧开后,移至文火炖至酥烂,抽出切碎的葱、姜片、放入火朣片、不结球大白菜心略炖。撇去浮油,归入鸡精,淋上鸡油即成。

制作

砂锅水煮羖肉

甲鱼宰杀后用热水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀利净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块、将鸡身上的肉洗净剁成肉茸;冬菇洗净撕成大块;

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冬笋

原料:牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、姜、香菜

、火朣切块;葱切段;姜切丝、取一汤碗参预甲鱼肉、切碎的葱、姜片、

创设:羊肉洗净,切成块。莴苣尖对对破切成四牙片,蒜苔切成长8毫米的节。沙锅加点儿混合油,下红酒黄椒炒至呈棕青灰抽取,用刀铡碎待用。老葱切成切碎的葱;独头蒜切成米、肉片盛于碗中,加盐和水豆粉掺和,至水分完全被肉片吸取、沙锅置慢火上,下混合油烧至70%热,下豆瓣、豆豉、姜,炒出清香,再下零星花椒粉、花椒楠炒卓越,放莴笋尖断生捞出。将肉类放入炒锅,烹入黄酒,煮至肉片伸展发亮、沙锅置小火上,烧热后方一点点混合油,归入煮烂的蒜薹、香莴笋尖、肉片,撒上到口杭椒、青葱段、蒜米,烧沸后,撒花椒粉、漫天星上桌。

高汤

砂锅黄豆猪尾

,入蒸锅蒸50分钟收取、在汤碗里加火朣末、

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冬笋

原料:猪尾400克,黄豆50克,香菜叶1克

片、花菇块、麻油菜籽、葱、姜、味素、花雕、盐、浮椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟收取,展开油纸拣出葱、姜、最终把鸡茸倒入

调味剂:李锦记海鲜酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水1公斤,鲜汤500克,湿甲状腺素5克,麻油2克,豆瓣油20克,切碎的葱、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,坡洼热粉1克。

甲鱼汤

制作

肉,烧开就可以。备注肉烂菇滑,口味鲜香。

猪尾去毛洗净,剁长4毫米的段,入沸水中山高校火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用温火烧开,再用大火煮30秒钟至熟

甲鱼应当要洗干净,避防有腥味。少量加一点胡椒味道会更加好。

;黄豆洗净,用清澈的凉水浸透120分钟,捞出,备用、锅内放入豆瓣油,烧至70%热时放入姜片、蒜片文火煸香,入老干妈芝麻酱、辣妹子酱文火煸香,下猪尾、黄豆,加鲜汤中火烧开,改慢火烧5分钟,用湿维生素勾芡,出锅淋麻油,归入煲中撒盐荽叶就能够。

巧除甲鱼腥味;杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,抽取胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。那样管理过的甲鱼,再烹调时就不曾腥味了。

砂锅秘密制造㸆全猪

土豆烧甲鱼。

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制作

资料:甲鱼三只;小圆地蛋半斤(去皮,若用大洋金薯须改成滚刀块);赤小豆半斤;独头蒜(就是唯有三个独瓣的这种蒜)二十五头;郫县豆瓣30克;姜片、葱节、蒜片、黄酒、盐、糖适合的量

脊椎骨50克切成长5分米的段,放入沸水中山大学火焯透.猪尾50克剁成长4分米的段,先归入冷水锅内,到场切碎的葱、姜片各5克,花雕10克文火焯透,捞出控水,归入高压锅内,再参加清澈的凉水300克,葱花、姜片各10克,黄酒15克文火加热至上气,改温火压5分钟至成熟.野茄、猪肝各50克切成厚0.4

制作

分米的薄片,焯水;猪三层肉80克切成厚0.4毫米的薄片;猪粉肠50克切成长3分米的段,放入沸水中小火焯透:锅内放入菜子油50克,烧至二分之一热时,放入切碎的葱、姜片各10克,洋葱丁100克、青椒丁50克中火炒香,下入初加工后的原材质,中火翻搅均匀,淋入一品鲜老抽10克、龙牌生抽2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克掺杂磨粉卡塔尔,继续用中火炒制1分钟,倒入清澈的凉水300克,慢火烧开,改大火慢慢烧制,待汤汁收紧时离火,放入沙锅内,撒入切碎的葱3克点缀。

甲鱼宰杀后归入热水锅内煮沸后捞入冷水中,刮净黑皮,除去内脏尖爪,用清水清洗干净,剁成小块
热锅中烧化油,往锅里稍搁点盐,将甲鱼块入锅中急爆半分钟捞起(爆甲鱼时沿油鳊烹入黄酒)
油锅置文火上,参加一小勺白砂糖炒至泛橄榄绿色泡时,即下姜、葱、蒜片炒转,下郫县豆瓣煵出红油,将爆过的甲鱼入锅中炒转上色,冲入白汤猛火烧开,转大火闷烧微酥时,参预土豆、红赤豆和独头蒜闷烧至豆熟汁浓即可装盘时一旦将甲鱼盖覆在中心,独头蒜沿盘边围一圈,在色香味外又添上器重了。

砂锅手工业甘储粉

乌鸡炖甲鱼

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芽汤菜:锅入底油烧至百分之三十热,下入干巴椒段10克、八角1个炒出香味,放入芽菜碎200克文火炒至干香,倒入鸡汤1000克文火熬15分钟至出味,关火打出软骨头,即成芽汤菜。

原料;甲鱼 500克

芽菜油:锅入山茶油600克小火烧至十分之二热,下入老切碎的葱80克、姜片、荷兰葱丝各60克大火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续温火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时行使,锅中多余的正是芽菜油。

乌骨鸡

制作

1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克
各适量。

萌山芋粉350克改刀成1.5分米见方的块,汆水自然的干备用、锅入芽菜油30克烧至二分之一热,下入姜末、海鲜酱各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克大火炒出红油,倒入芽汤菜400克,调入调味素3克、白坡洼热粉2克、白砂糖4克、白醋5克,倒入红山药粉块翻匀,温火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石头做的锅,表面撒水芹粒40克、羊角葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克就可以走菜。

制作

砂锅红汤煨甲鱼

将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下. 再放在90℃的水中烫一下捞起.
刮去颈、爪、

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裙边

主料:甲鱼600克。

上的粗皮,用刀顺着

配料:粉皮250克。

裙边

小料:切碎的葱、姜丝各25克,蒜子30克,青朝天椒丝50克,枸杞5克。

将其划穿,除去内脏漂洗 甲鱼干净
用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用热水除尽血水.
锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、玉椒粉、姜、葱、花雕,用温火慢炖至鸡块与甲鱼质感软透.
拣去姜、葱,调好味就可以。

调味料:浓汤1500克,香料(八角、桂皮各10克,小香丝菜、豆寇各15克,草果仁1粒State of Qatar,自制红油芝麻酱30克,熟菜籽油50克,豆油20克,盐、鸡精各5克。

烫甲鱼时,不可能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净.
甲鱼与乌鸡中一种的人头软时,就得先从汤中捞出,留下另一种持续炖制.
待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后就能够.
那样的指标是保险三种原料的格调一致,形态完整.
掺入的汤量应与原料的用量切合,汤要一遍性加足,否则汤味倒霉。

红油芝麻酱:黄豆油30克、熟大豆油50克归入锅内,文火熬化后,放人辣妹子辣酱15克文火炒香,下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、料酒8克,文火烧开就能够。

什么抉择甲鱼

制作

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甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,热水稍烫后去尽表凉粉衣,从裙下面切开,保持裙边完整,切完后洗刷干净。粉皮掰成小块,提前用热水泡软,

一注重大看甲鱼的一一部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光彩,背胛

将甲鱼壳从当中间任何为二,肉剁成小块,大小要均匀,
把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和物价指数,
甲鱼归入沸水锅内,文火汆3分钟,去掉浮沫后清洗干净,

肋骨

归入熟葵花子油,烧至五分之四热时,归入切碎的葱、姜丝、蒜子炒出香味,加浓汤、豆油、红油沙拉酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,大火继续烧3-5秒钟,用盐、调味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内,盖上盖,跟垫盘一齐上桌就可以。

是非混淆,裙厚而上翘,四腿粗而津津乐道,动作迅捷的为优越甲鱼;反之,为中低级甲鱼。

香水应当要煸透,那样香味技术挥发出去,并且隐瞒甲鱼的腥味。

二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如运动赶快、四脚乱蹬、凶猛有力的为卓绝甲鱼;如运动不利索、四脚微动以至不动的为劣等甲鱼。

砂锅手掰肉肠

三查入眼检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长输。检查的方法:可用一硬铜筷激情甲鱼尾部,让它咬住,再一手拉铜筷,以增加它的颈部,另一手在颈部细摸。

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四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能异常快翻转过来,且逃跑快速、行动灵活的为优异甲鱼;如翻转缓慢、行动古板的为劣等甲鱼。

改刀:将独出新裁的猪精肉3500克、牛精肉500克剔去结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等,冲洗干净(羊肉需求漂水2钟头卡塔尔国,然后沿着肌肉纤维将猪肉和羊肉分别切成大块.猪肥膘1公斤洗净,也切成重约500克的大块。

甲鱼 汤

盐渍:将豚肉和牛肉混合均匀,参与盐72克拌匀,归入10℃左右的条件里熏制3时辰.猪肥膘肉加入盐18克拌匀,也放入10℃左右的条件里烟熏3钟头。

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绞肉:将盐渍好的肉和猪肥膘肉分别归入0℃-5℃的冷藏双门双门电冰箱内温度下跌至3℃左右,然后将肉和猪肥膘分别放入绞肉机内粗绞二遍。

主料:甲鱼750克

拌味:将绞碎的豕肉和羝肉再二遍放入绞肉机内,再绞一遍,抽取放入搅动机内,参加蛋氨酸200克,味之素30克,坡洼热粉5克,独蒜、青葱末各45克,用低速搅动均匀,然后改为中等,分数十次流入冰水1.8千克,丰硕搅打,使其成为精气神儿的肉胶,最终步向绞碎的猪肥膘丁,用低速搅动至肉胶和肥肉丁混合均匀。

辅料:银耳30克,木耳30克

灌制:肠衣用清澈的凉水浸透回软,套在真空灌肠机上,然后将肉料装入真空灌肠机内进行灌制(每15分米左右为一节卡塔尔(قطر‎,灌完肉料后将肉肠挂在架子上,用清澈的凉水喷淋放置约5钟头。

调料:香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克

煮制:锅内热水加热至90℃-100℃,放入肉肠,用菊华火浸煮30分钟,捞出肉肠,自然晾凉。

制作

烟熏:将肉肠挂入烤鸭炉内,将桃木归入烤鸭炉的底层,点燃后盐渍10分钟,手掰肠就营造完了了。

甲鱼宰杀后,放入热水锅内焯透,抽出刮净背壳黑黏膜,剁成块.
银耳、黑木耳用热水泡发,择洗干净,掰成小朵.
汤锅放在火上,倒入清澈的凉水,归入甲鱼块、银耳、黑木耳,参加切碎的葱、姜片、食用盐、

菲菲砂锅风味鸡

绍酒

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,用文火烧沸,撇去浮沫.
转用温火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉切碎的葱、姜片,加入调味精、芝麻油调味即成。

制作

选取散养了七个月的嫩鸡1只,宰杀治净,放入5十两沸水中,下入切碎的葱、姜片各200克,绍酒200克,温火焯透.桶内放入秘密制造汤料2磅lb,大火烧开后放入本地鸡,慢火烧开换温火炖10分钟,用余温浸焖10-15分钟.,将鸡捞出,入沙锅内,到场炖鸡的汤汁200克文火烧开,小火煨5分钟,放入提前煮熟并去壳的澳洲鹌鹑蛋6颗,温火收汁,撒香菜,就可以上桌;必得透过七个步骤方可实现。

第1步

调制浓缩酱料

首先取红糖450克拍成小块,放入不锈钢盆内,然后分别倒入提前熬好的白汤1千克,鸡汁、宁波黄酒各500克,老抽750克,老抽300克,美极鲜味汁、红糖、海天味业排骨酱各250克,待原糖和红糖全体融化,最终究入盐100克、味之素250克、胡椒粉30克调味,那样那款浓缩酱料就制作完成了。

第2步

调制汤料

酱料自身的韵致是特别厚重的,所以在行使前,必定要加盟白汤举行斡旋。日常来说浓缩酱料为2市斤时,需求投入高汤5千克。

第3步

补给新鲜

调好的汤料即便曾经有了未可厚非的风味,可是香味依然略显不足,于是还大概会投入荷兰葱块300克、芹菜段500克、青葱花250克一齐熬制,扩大汤料的蔬菜香味。

有了酱料,菜肴就足以成功70%以上。那么此外两成是怎样吧?本事细节。那道菜别看制作非常轻便,不过烹调才干细节你可不容小视。

难点1

选鸡 土鸡与三黄鸡皆不宜

塑造那道菜选鸡相当重大,不过最要害的是不能够接收土鸡和三黄鸡。土鸡的肉质常常相比较紧实,假诺依照前边介绍的主意制作,成品肉质十分硬邦邦,口感反而不佳。三黄鸡的特点是肉质水分含量大,肉质弹性就能够差了一点。三黄鸡的鸡皮即便也很薄,可是皮下脂肪超级多,吃上去就能够比较油腻。所以,建议大家选取散养了6个月的嫩鸡。这种鸡的皮也比较薄,不过皮下脂肪少,所以不会给食客带给油腻感。肉质鲜味相比较足,弹性比三黄鸡好。

难点2

鸡皮易破

垄断了酱料的调制方法后,菜肴的脾胃基本就从未什么难题了。烹调时,最大的标题就在于如何确定保障家凫肉成熟但鸡皮不破。将鸡放入汤料中烧开,必须求改用温火慢慢加温10分钟,时间不可能赶上15分钟,火力要小,保持黄花火加热就可以。加热10分钟后关火,利用汤料的余温继续将鸡身上的肉浸熟,时间也决定在15分钟。

难点3

皮色不均匀

为了缩小上菜时间,全鸡都以大批量浸煮而成的。当时最轻易现身的难点是鸡皮上色不均匀。为何会现出这种现象?那是因为批量浸煮的用量未有调节好,招致有些鸡会有一对表皮露在汤料的外侧。所以叁回浸煮全鸡的量不能够太多,10只为一桶,始终维持汤料浸没鸡身为好。

砂锅焗霸王

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原料:3-5年甲鱼1只(约1500克-1750克)。

调料:A料(蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克),胡椒粉、盐各2克,熟猪油25克,白酒、味精各3克,鲜麻油5克。

制作

将甲鱼用开水汆烫40秒,去老皮,将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳52%处,放血几分钟,继续将刀沿周边转悠,将甲鱼壳与底板分开,抽取内脏与多余的油脂(油膏使甲鱼较腥,影响菜色口味State of Qatar,将甲鱼四肢、尾部斩下,将底板斩为4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块,每只甲鱼参加甲鱼胆汁1-2克与米醋

2-3克拌匀,用来祛腥,冲水后沥干.甲鱼块用盐、味之素、浮椒粉、利口酒盐渍15分钟后控水,拌匀熏制酱料。3.石头做的锅上火,预热后入熟葵花子油、鲜麻油烧热,下入A料爆炒,入熏制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟就能够。

烟熏酱料:香油12克,豆瓣酱20克,紫苏辣酱8克,一品鲜老抽、蒸鱼老抽各15克,鸡粉5克,沙姜粉3克混合均匀就可以。

祛腥。除了周围的冲水、腌料祛腥,在洗煤进程中步入一些些甲鱼胆汁与香醋,可直达用胆汁自己的含意祛腥提鲜的功用.特制酱料。用盐渍酱料为甲鱼入味增香,参加蒜子、干洋葱等配料,香气自溢,盐渍酱料可依附地点口味自行调治,味道越来越好。

秘密制造砂锅老鸭

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原料:鸭1只。

制作

湖鸭宰杀治净,斩成小块,加黄酒50克、香料粉35克(即用于创立香料油的这种粉末卡塔尔(قطر‎拌匀熏制20分钟、锅入香料油60克烧至四分之二热,下入姜片、切碎的葱各30
克炒出香味,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱20克、老抽6克、干花椒段10克继续干炒1分钟,添入白汤浸没鸭块,将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖文火烧开转温火炖30分钟至鸡肉全熟,将鸭块拣出,原汤沥去废品留用、原汤倒入炒锅,归入鸭块温火收汁,待汤汁就要收尽时淋入红油20克,撒青红花椒片各20克,起锅装入盘中,撒胡荽末30克点缀就能够。

香料油:干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小浑香各20克、毕勃、赤山豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、乌拉尔甘草、草果仁、千里香、白蔻各10克、公丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末.

、锅入色拉油1500克烧至五分之三热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充足融入,加盖焖1天,让香料的意味丰盛融合油中,就可以使用;高压锅的锅底厚、受热匀,用来炖潜水鸭不易粘锅;炖制时间不可能太长,不然失去筋道的口感。

肥肠砂锅

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原料:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制作:草菇、香菇中庸之道,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用,姜蒜切成片、葱、泡巴椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼,蒸至8老奸巨滑抽出,切成4毫米大小的块,炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红花椒、肥汤,炒香。掺清汤,放鸡精,调味精、黄酒、浮椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,登台就可以。

辣味砂锅鲜豆腐

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主料:豆腐500克

辅料:香信鲜蘑50克油菜心50克

虾仁50克

调料:大葱10克)植物油30克

醋5克)花椒20克 辣椒红、尖、干25克 料酒8克 味精3克 盐8克

创建:嫩水豆腐切3分米见方的大块,用热水焯一下捞出,控清水

油菜心根部用刀割十字口,. 鲜薄菇撕成长条片. 干花椒切成小段.
炒锅放胡麻油30克,烧热后参加切碎的葱、花椒、干花椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;.

将浓汤倒入沙锅,放入水豆腐块、鲜花菇条、黄酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,再投入麻油菜籽心、小虾肉,烧开撇浮沫,最后加醋、味之素和炸好的麻麻油就能够。

砂锅鱼头

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主料:

鲢鱼头 800克

辅料:

冬笋25克 火腿 25克 香菇 25克 虾米15克 青蒜15克

调料:

大葱 25克 姜 25克 花生油50克 盐 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各适量

创造:将鱼头去鳃,劈开洗净,春笋、火朣切片,葱切段姜切成丝,香菇洗净。青蒜择洗干净切段.

锅置火上,将胡麻油纳入勺内,待油热,归入鱼头,两面煎至蓝钴绿,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入花雕,倒入1000克清汤,开锅后下盐巴、味精调好脾胃,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、冬菇、火朣、海米、浮椒面火烧开后,移至大火上炖半个钟头,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上就可以。

新砂锅的用法

新买来的砂锅,平时内壁粘有为数不菲砂粒,要求用硬有个别的刷子刷掉;同偶然间,锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清澈的凉水放置3~5秒钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸润时间不宜过长,不然吸水过多,砂锅见火易炸裂。砂锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干,

刚上炉烧时,要先用热水,待汤烧热后改用小火,汤开后再改用小火;砂锅正烧东西时要是锅中汤少了,须要加水,切忌加凉水,应增多水或热水;同一时候,锅内的汤水也不能溢出,防止锅外边沾水而炸裂,

砂锅质脆易破,所以利用时应轻拿轻放。刚刚用完的热砂锅,最佳放在铁架上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,砂锅极易炸裂,

新买来的砂锅第三遍使用时,最棒用来熬粥,大概用它煮一煮浓淘米水,以杜绝砂锅的小不点儿孔隙,幸免渗水,

每一回使用早前,须先揩干砂锅外面包车型客车水。煮的时候若是发掘水少了,应马上加点热水。锅内的汤汁千万不要溢出或然烧干,

用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上;

不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食物。

砂锅滋补炖肉

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主要调味剂:带皮羊腿肉900克,葱40克,姜70克,老抽25ml,生抽25ml,糖3勺,料酒60ml,水,八角2粒

成立:带皮羊腿肉斩块洗净后焯水,葱、姜片煸香将羖肉下锅乾煎数下,把羊腿肉归入锅内,加花雕、八角和沸水,文火烧开后撇去浮沫后转中型Mini火煲3小时左右至酥烂,

步向老抽酱油和糖继续用中型迷你火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠就能够。食用时能够加点青蒜段。

砂锅酱香鸭块

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主要质地:鸡肉,肥瘦豨肉片l00克,水发香信50克,油、盐、老抽、醋、味素、黄酒、切碎的葱、姜片、蒜片、辣酱、白汤各少量

制作:将家凫肉切成小块.炒锅上火,油至百分之五十热,下入猪肉片和香信爆炒,归入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加白汤和盐、生抽、醋、花雕、味之素,开锅后协同倒入砂锅,用微火炖30分钟左右.另起锅放底油,下辣酱和蒜片干炒出味,倒入砂锅加盖上桌就可以。

砂锅红焖羝肉

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主料:羊排,胡萝卜,葱姜蒜,洋葱,干辣椒,苹果,豆蔻,八角,大料,孜然,料酒,老抽等

创造:羖肉切成片,用凉水浸润一下.

锅里放冷水,参加牛肉,切半个苹果,大火烧开,焯一下,捞起羖肉。用热水冲干净.
起油锅,爆老葱姜蒜/洋葱/干花椒,放入羝肉炒一下.

把3中的东西放入砂锅,倒一袋花雕,少些醋,两勺老抽,豆蔻八角大料孜然放入纱布包,把别的半个苹果放进去,再加些热水,慢火烧开,转温火慢炖,约半个时辰把苹果扔掉,再过1小时把纱布包拿掉,放入切成条的红萝卜,再炖半个小时.

翻翻生粉水勾芡,再切入切碎的葱,烧开一下就能够。

筋头巴脑羊排锅

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主料:

羊头肉480克

辅料:

牛奶 100克

调料:

鸭油 50克 料酒 15克 淀粉 10克 味精 5克 大葱 10克 姜 3克 大蒜 5克 盐 3克
各适量

创制:白熟羊头肉撕成碎块,归入滚水中焯透,捞出,控清澈的凉水分.砂锅内归入鸡汤,羊头肉块、鸭油、葱末、姜末、黄酒、精盐、味素,盖上盖.装好的砂锅置火上,烧沸,温火煨焖至羊头肉块酥烂,加牛奶,再用湿胡萝卜素勾成米粉汁芡,再加蒜汁即成.食用时,砂锅垫盘,上桌,就能够。

贡菜羊肉砂锅

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主要质地:羊肉后腿250克

辅料:酸白菜250克,粉丝15克

调料:酱油50克,香油15克,料酒10克,

大葱10克, 香菜10克,姜10克, 味精1克,盐1克,胡椒粉2克

创制:羖肉横着肉纹切成薄片,粉丝剪成长段,用热水泡软.

咸菜单叶片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分.

羊肉片放入盆内加精盐、调味精、花雕、玉椒面、葱末、生抽,放1次生抽,即用箸子用力掺和,使老抽完全渗入羊肉片内,最后加麻油,拌匀.

砂锅置火上,加水烧沸,下入酸菜丝,烧几沸后,放入观者,再将腌好的羖肉片分散地下入砂锅里,文火烧沸,撒上香菜末,即成。

冬菇砂锅鸡

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主料:全鸡

1只 香菇 6朵 姜 2片 豆干 4两 卤包 1包 葱 1支 酒 1杯 辣椒 少许 八角 少许
酱油 2杯 冰糖 1大匙 香油 1大匙

创造:将鸡身洗净,川烫后自然的干备用,

把任何素材及调味品全体归入砂锅中加热,煮开后,归入全鸡,转中火炖煮,中间必得不停翻动鸡身,约20分钟后改大火,再放入整棵葱支继续炖约10分钟就能够。