财神节是哪天  中国人的餐桌上几乎都离不开汤,尤其以南方人表现的最突出,以广东、福建两地的人为代表,吃饭时,如果不上一碗汤,好些人就会“疯掉”,即使山珍海味摆在眼前,都会感到些许的遗憾!  说到汤,家常的有豆腐汤、花蛤汤、海蛎汤等,掰开手指稍微数一数就不下几十种,其中有一种汤,是的人都喜欢喝的,它就是大名鼎鼎的酸辣汤,天冷时隔几天就得做,饭前喝碗暖心又暖胃!  酸辣汤虽然做法简单,但是要想把它做得既美味又有营养,就得重视食材的搭配,豆腐和西红柿是两样不可或缺的,另外再添些火腿和金针菇,前者咸香后者天然味美。  食材配料:豆腐、西红柿、陈醋、香菜、香葱、生抽、老抽、金针菇、火腿、木耳、食用油、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、香油。  首先将1粒西红柿用刀啦个十字的“口子”,然后用开水把它的外皮烫掉,再将它改刀切成小丁状,并且装入碗中备用。  再取1块嫩豆腐,先将它切成薄片,再改刀切成细丝,再将泡发好的黑木耳切丝,切好各自装入碗中备用。  起锅烧油,先将西红柿丁开大火炒出汤汁,再加入一碗清水烧开,开锅后,再将金针菇、火腿丝、豆腐丝、木耳丝倒入锅内。  然后,再倒入适量的生抽和老抽,前者调味后者调色,再放入少许的盐、胡椒粉,再来1大勺的陈醋,开大火让它保持2-3分钟的翻滚状态。  出锅前1分钟,再淋入适量的水淀粉和蛋液勾芡,关火后,再撒入些香葱和香菜点缀装饰下,最后再来点香油味道会更香!酸辣汤制作完成,饭前热腾腾的喝上一小碗,暖心又暖胃。  2019年猪年春节怎么过?出门旅游?回家团圆?还是宅在合肥?收下这份2019年…[详情]

天气热的时候,但凡餐桌上出现酸辣汤,想必大家都会喜欢的,饭前喝上几口,食欲就会被打开,今天给大家带来的是西红柿酸辣汤,集酸、辣、鲜、香多种口味,不仅味道鲜美至极,而且开胃、醒酒、消食等作用,做法既简单又好喝!

开胃酸辣汤

把西红柿当作酸辣汤的汤底,是较为常见的一种做法,除它以外,几样辅料也是非常重要的,它们分别是金针菇、火腿和豆腐,浓缩出来的汤汁具有独特的鲜味,让人怎么喝都不会腻,早、中、晚三餐都适合,几种食材一年四季都能买得到。

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用料

制作酸辣汤的时候,好些人最纠结的是“辣”,而不是“酸”,胡椒粉是辣味的主要来源,并非是所所谓的辣椒,或者其它辣味重的香料,大家常常觉得它不够辣,大多是没有选择现磨出来的胡椒,瓶装粉末型号的比起来效果会差上好几倍。

黑木耳4朵;香菇3个;内酯豆腐半盒;小葱葱白碎少许

食材配料:西红柿、黑木耳、火腿、盐、食用油、金针菇、豆腐、鸡精、胡椒粉、陈醋、生抽、老抽、香菜、葱、淀粉、鸡蛋。

做法

制作过程:

黑木耳用水泡开,香菇如果用的是干香菇的话,也一起泡开。两者洗净,木耳去蒂后和内酯豆腐一切三样全部切成细丝;

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鸡蛋打成蛋液;

首先,准备2-3粒新鲜的西红柿,把它们清洗干净后,再在表面打上十字刀,装入碗中后,再浇入滚烫的开水,烫上几秒钟,撕掉外衣后,再把它们剁成碎末。

锅中加底油,放入少许小葱葱白碎炒香,放入木耳丝和香菇丝炒香,加入一大碗清水。加入少许少许老抽上色,加入鲜酱油、鸡精,放入豆腐;

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煮开后放入一勺醋,放入胡椒粉搅拌均匀,倒入蛋液搅动成蛋花,加入水淀粉勾芡;

起锅烧油,油热后,放入西红柿丁,大火炒出汤汁后,再加入适量的清水,汁水烧开后,再倒入适量的木耳丝和火腿丝。

关火后再次加入一勺醋、淋上少许麻油。超简单美味酸辣汤

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再放入适量的金针菇和豆腐丝,前者鲜香味美提鲜提味,后者口感鲜嫩爽滑,汤汁再次沸腾起来后,再加入适量的生抽,以及少许的老抽,和1大勺的陈醋,最后,再倒入少量的盐、鸡精、胡椒粉调味。

用料

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豆腐1块;黑木耳若干;金针菇一小把;鸡蛋1个;火腿肠1根;西红柿1个;生姜丝若干;湿淀粉适量;小葱适量;白胡椒粉适量;盐适量;味精或鸡精等适量;米醋适量;芝麻油几滴

大火煮开后,继续烧1-2分钟,再淋入少许的水淀粉勾芡,和适量的蛋液,请大家注意前后浇入的顺序,关火后,再撒入少量的葱花和香菜末装饰下即可,西红柿酸辣汤制作完成,口味鲜浓味美,酸辣开胃特别的好喝,天气热的时候,别忘做给家人喝!

做法

黑木耳要提前半个小时用凉水浸泡,把它们充分泡涨以后,再将它们切成粗细均匀的细丝。

木耳提前浸泡,切成丝。

务必将金针菇的根部切掉,然后,再用手撕成朵状,这样可以降到营养的流失率,另外,火腿和豆腐都是酸辣汤提鲜必备的原料,它们可以起到非常重要的作用,建议大家条件具备后再来制作。

金针菇洗净对切。

豆腐先切片。

豆腐切片后再切成丝。

火腿肠切成丝。

西红柿滚开水烫一下,切十字剥皮。

剥皮的西红柿切成小块。

打一个鸡蛋,生姜切成丝,准备妥当。

热锅下油,生姜丝和西红柿丁爆炒。

西红柿爆炒出香。

加清水,或高汤或鸡汤。

加入木耳丝,水烧开。

水开后加入金针菇。

再次烧开后加入火腿肠丝。

加入豆腐丝,盖上锅盖,再次烧开。

准备一碗湿淀粉。

水开后,打入蛋花,开小火,加盐,加醋,搅拌均匀后,加适量味精

加入湿淀粉勾芡,出锅后撒上白胡椒粉。

淋上芝麻油,撒上葱花。喜欢香菜的也可以撒点香菜。

美美的开吃吧。街头小吃“酸辣汤”

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用料

粉丝一把;香菇2,3朵;黑木耳3,4朵;百叶1张;笋丝两小撮;油面筋4,5个;切好的牛肉片5,6片;生抽3大勺;老抽1/2大勺;盐1.5小勺;醋2大勺;鸡精适量;水淀粉3,4小勺;五香粉适量;朝天椒2个;香油若干滴;香菜或大蒜叶适量

做法

粉丝前提用凉水泡软,香菇切成薄片,黑木耳撕成小块,百叶切成丝,油面筋撕成小片。朝天椒切小圈

锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇,黑木耳,笋丝,朝天椒烧2,3分钟后,再倒入粉丝,百叶丝烧开。

倒入生抽,老抽,盐,醋。搅拌几下。尝味道。老实说,我还加了一点点糖进去的,这样味道更好,但尝不出甜味来。放老抽是为了增色,但不要放太多,多了汤就成黑色了,无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少,木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。

最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。

装碗。汤面上撒上牛肉,少许五香粉,大蒜叶或香菜末。个人爱好,我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。酸辣汤

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用料

嫩豆腐;猪红;香菇;熟冬笋;黑木耳;金针菇;蛋;葱花;蒜片;浓汤宝鲜鸡浓汤;盐;醋;胡椒粉;生粉;麻油

做法

豆腐、熟冬笋、猪红、木耳、香菇切絲,金针菇切段;

猪紅先在沸水中汆烫,捞起冲洗干净;

油熱爆香蒜片,再放入笋丝、香菇丝、猪紅丝翻炒;

接着在锅中倒入适量水,加入浓汤宝鲜鸡浓汤一块;

把豆腐、木耳、金针菇放入大火煮滾,转小火续煮约1~2分钟;

然后加醋、胡椒粉、盐調味,再把生粉用少许水调开倒入汤中,让汤勾芡;

等汤滾,將蛋打散倒入搅成蛋花,起锅前滴入麻油拌勻,撒上葱花即可。家常酸辣汤

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用料

内酯豆腐50克;肉丝50克;香菇两朵;冬笋适量;大骨高汤500毫升;鸡蛋打散;醋;胡椒粉;淀粉20克(先用水兑成水淀粉备用)

做法

将香菇,冬笋切丁,猪肉,豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐,生抽,蛋清腌制一下更入味滑嫩

锅入油,将香菇丁,冬笋丁炒香

倒入一盒骨汤500毫升,如果没有也能用清水代替

汤煮开后,加入肉丝用筷子搅拌几下,肉丝很容易熟,一变色,马上放入豆腐丝

接着放入6克左右的米醋

倒入水淀粉勾芡,用勺子不断搅拌一下,观察一下浓稠度,不够可以再添加一些淀粉

马上倒入蛋液,用筷子搅拌均匀,让蛋液形成漂亮的蛋花丝

开大火煮10秒,最后洒胡椒粉,香油,一勺生抽,香葱即可简单的酸辣汤

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用料

香菇少量;木耳少量;胡萝卜少量;嫩豆腐少量;白胡椒粉多量;盐;油;醋多量;生粉;香菜或者葱花;鸡蛋四分之一个

做法

可以用新鲜的香菇或者干香菇,家里有干香菇这次就用的干香菇,香菇和木耳用水泡发并切丝,胡萝卜也切丝备用,

嫩豆腐切丝。

热锅热油先放香菇炒30秒,再倒入木耳和胡萝卜炒30秒。

加高汤或者清水。

加入豆腐烧至沸腾。

取一个小碗、在碗中放盐、白胡椒粉、醋用筷子在碗中搅拌均匀,再倒入锅中。

取一小碗,放入生粉和清水,用筷子搅拌均匀,然后倒入汤中勾芡,要勾芡到汤汁稍微粘稠的程度,刚开始可以用少点生粉,不够再加生粉,对于新手来说不好掌握,我就是放了2次。

取一个鸡蛋并打散,取四分之一的鸡蛋液,一边搅拌汤一遍倒入鸡蛋。

起锅之前,再加一些醋,撒上葱花即可。西红柿酸辣汤

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用料

西红柿1-2个;辣椒面1把;山药50克;莴笋20克;火腿片10克;新鲜香菇2朵;蛋1个;虾米1小把;姜丝3克;水淀粉适量;盐适量;胡椒粉适量

做法

将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯,用汤碗装一碗水,水量是自己想要的汤量,然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可,这一步,水量可以比实际要的汤量多一些)

大火烧开后,转小火慢慢煮出汤底的酸辣味,直至西红柿在锅中变软烂

过滤去西红柿、辣椒面、姜丝,一碗澄清的酸辣汤底做好了

用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟

香菇丝倒入汤中,煮出香菇香

倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水淀粉,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底

鸡蛋打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可无锡酸辣汤

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用料

红薯粉丝袋装里面的一小卷;百叶一张;香菇5-6个;熟牛肉若干;无锡油面筋5-6个;鸡蛋一个;食用生粉根据总量按比例调节;生抽2-3勺子;老抽1-2勺;醋2-3勺根据个人口味;盐,味精等适量

做法

准备好所需食材,粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝,泡在热水里让其软化。

待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。

将香菇浸泡在水中,待泡开后切成小丁备用。

百叶用开水烫过后,切丝备用

熟牛肉切丁备用

鸡蛋搅拌好备用,清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开,置于碗内备用。

在锅里加入水,把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。

等水开后调成小火,放入百叶丝,加入佐料,3勺生抽和2勺老抽,盐、味精等(咸淡可根据个人口味调整)搅拌一下。

缓缓加入鸡蛋液,之后将之前调好的生粉液慢慢倒入,边倒边搅拌,不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋,最后把清水面筋放入,撒上葱花,关火起锅。快手酸辣汤

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用料

美极酸辣汤料一袋;嫩豆腐一盒;木耳,香菇,春笋适量;鸡蛋一枚;青蒜或香菜一棵;芝麻油少许

做法

准备好食材,香菇春笋切片,泡发好的木耳切丝,青蒜或香菜切碎

将美极酸辣汤料倒入汤锅中用少许水调开,再加入三小碗水,放入切好的豆腐块和木耳香菇笋片

汤烧开后继续改小火煮一小会儿,鸡蛋打散倒入锅中,搅成蛋花

撒入青蒜或香菜碎,点上芝麻油就可以了海鲜酸辣汤

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用料

豆腐;香菜;香葱;胡萝卜;笋;水发木耳;水发香菇;大葱;鸡蛋;水淀粉;虾仁;海参;鱿鱼;高汤1000ml;白胡椒粉2小勺+1/2小勺;醋3小勺;盐1小勺;生抽1小勺;花生油1大勺;白糖少许;香油几滴;鸡汤800—1000ml

做法

大葱切丝,胡萝卜切丝,笋切丝;

木耳切丝,香菇切丝,豆腐切丝;

鱿鱼切丝,海参切粗丝或整个,虾仁切段或整个;

香菜叶、香葱叶切碎;

胡椒粉和陈醋一起放进小碗,搅拌均匀成酸辣汁备用;

起炒锅,下花生油,热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝,至出香味;

加入鸡汤,烧开后下豆腐丝;

下笋丝、木耳丝。

再次烧开,下鱿鱼丝、海参和虾仁;

沸腾后加入生抽;

加入盐和少许白糖,尝尝味道,调出适合的咸淡味道;

待汤水再次沸腾后,下入水淀粉,不要一次加入,少量多次,慢慢调出自己喜欢的浓稠度;

再次沸腾后,隔粗筛下入打散的鸡蛋,同时移动粗筛,转出漂亮的蛋花丝;

待汤汁再次煮沸后,一次加入调好的酸辣汁,烧开后煮10秒钟,关火。

加入几滴香油;

撒上葱花和香菜末,起锅!酸辣汤

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用料

醋5勺汤匙;白胡椒粉适量,要多些;香菇6朵;罗汉笋100克;内脂豆腐1盒;鸡蛋1个;盐适量;淀粉适量;味精适量

做法

锅内倒入2人份的水分别加入香菇、笋丝、豆腐煮2-3分钟

加2勺醋、胡椒粉开锅后勾芡后加盐、味精,倒入蛋液再次开锅后加入3勺醋即可盛出超好喝的酸辣汤

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用料

材料:干香菇、干黄花菜、木耳、通脊肉、嫩豆腐、鸡蛋、香菜调味料:食盐、生抽、白醋、白胡椒粉、香油

做法

干香菇、干木耳和干黄花菜,清洗后用凉水泡发

木耳泡发记得用冷水肉质更厚

泡发黄花菜期间要换一次凉水去除异味

嫩豆腐切成细丝

然后鲜肉、香菇和木耳都切成细丝,黄花菜去蒂后切段,通脊肉切成细丝,加一点食盐和淀粉拌匀备用

准备好鸡蛋液和淀粉水

烧一锅热水,加入香菇丝、木耳丝和黄花菜段煮开

白胡椒粉、白醋和生抽

加入肉丝用筷子划散

汤里加入生抽调味调色

加入适量食盐

然后倒入淀粉水勾芡,边倒边搅

汤变得浓稠后倒入嫩豆腐丝

鸡蛋液打散

开大火淋入鸡蛋液,定型后用勺子推匀

微煮半分钟

重点来了白醋倒入碗里加入白胡椒粉搅匀

这时白胡椒醋水倒入汤里酸辣汤味道才更突出

关火加入香菜段,淋几滴香油,盛到碗里即可。

一碗好喝的酸辣汤就做好了

配上一碗米饭,太美了!酸辣汤

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用料

豆腐一块;西红柿一个;瘦肉少许;香菇三个;醋半瓷勺;辣椒粉适量;味精少许;猪油适量;盐适量;淀粉一瓷勺;鸡蛋一个;蒜叶(这个是配色好看,可不加)几片

做法

豆腐,西红柿,瘦肉,香菇切丁。

除西红柿丁外其他下锅煮熟,加盐。

加西红柿丁,加淀粉少许(事先用水化开的,不是干粉),待汤略稠时加蛋液。加醋,辣椒粉。搅拌均匀,加猪油,味精,切好的蒜叶。

大功告成。酸辣汤粉

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用料

红薯汤粉200克;花生米1大勺;黄豆粒1小勺;白芝麻少许;小葱数根;香菜1把;生抽5勺;陈醋2勺;白糖1勺;麻油1勺;辣油2勺;盐1克;胡椒粉2克;凉开水120ml;鸡精2克

做法

锅中水烧开,放入红薯汤粉煮10分钟左右,捞出用冷水冲凉,然后用冰水浸泡一会儿,沥干水分备用;

平底锅倒少许油,放入花生米和黄豆,用小火慢慢焙着,同时可以做其他的事情;只要时不时去晃动一下锅,使其受热均匀即可;约半小时便可成熟;香菜和小葱洗净切成末;

准备一个干净的小锅,将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、辣油和凉开水混合,稍稍加热使糖溶化;撒入适量熟芝麻,放冰箱冷藏备用;

将汤粉盛入碗中,加入调好的料汁,放上花生、黄豆、葱花和香菜,吃时拌匀即可。家常酸辣汤

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用料

木耳适量;豆腐适量;鸡蛋;冬笋适量;淀粉适量;白胡椒粉1小汤勺;醋6小汤勺;高汤适量;食盐适量;味精一点;酱油一点;香菜末适量;香油适量

做法

木耳,豆腐,冬笋,切丝,鸡蛋加几滴水或醋打成蛋花

锅中烧开高汤,放入各种丝,食盐,味精,米醋,胡椒粉,一点点酱油

第二次开锅时候下入水淀粉,勾芡

第三次开锅时下入鸡蛋,出锅淋香油,香菜即可。