今天推荐的是一本菜谱。这本书告诉你,原来家常菜也可以烧的这么好吃,这么美。放弃外卖吧,自己下厨,也是一件很美好、很满足的事情。  但是这不是一本平平常常的菜谱,而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈,美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱。  40多道菜谱,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万粉丝亲身验证,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得完美。  简单易懂美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透彻的文笔,图文并茂风格清新的装帧,简直可以作为枕边书收藏翻阅。  这是一本面向都市年轻人群体的美食书,文中收录了60道真正的家常菜的菜谱。对于做家常菜大多数人都具备一定基础,而会做到做好往往只差在几个关键步骤,这就是在本书的特点,告诉你做好家常菜的关键技能点。同时,这是一本有交流感的菜谱。做菜原本就不是一个程式化、生硬的过程,所以菜谱也不应只有冷冰冰的步骤图,所以本书的写作方式整体是叙述性的,即使对着菜谱做菜,也仿佛感觉作者在面对面与你交流。  说到家常菜,在一两年前我是完全不屑于写的,那个时候我还沉浸在写烤羊排、水波蛋之类的西餐菜谱里无法自拔,因为我觉得这些菜谱才有格调。而辣椒炒肉、糖醋排骨之类的家常菜,我从小就会做了,不就那么回事儿吗?实在是没什么好写的。甚至看到有人在微信号后台搜索“宫保鸡丁”的时候还有些生气——你难道看不到我的菜谱都有多高级吗?别老做什么宫保鸡丁!  而改变我这一观点的契机来先生,他实在算不上挑食,对我做任何新菜的尝试向来也都很支持。但是一个彻彻底底的“中国胃”摆在那里,西式的煎牛排和中式的烧牛腩比起来,筷子就不受控制地更青睐后者。嘴里不说什么,牛腩一定会被消灭得更快。我时常有些怒其不争,恨不得戳他的胸口:“你就不能吃得品位高一点儿?”傻的当然是我自己,说出西餐比中餐品位高这种话,现在真是想给当时的自己一巴掌。  虽然内心不情愿,但是总得有人捧场才能继续有动力下厨房。为了迁就先生的口味(也让餐桌上少剩点儿菜),我平时做饭时慢慢把中餐比例加大。不做不知道,原来那些自以为已经烂熟于心的家常菜做法,存在着这么大的提升空间!  不同品种和部位的肉分别要怎么切,同样的食材在不同的做法中要如何调味,一条鱼有多少种蒸法……越琢磨越有趣,越觉得有趣就越爱琢磨,原来我以前做的家常菜真的算不上水平有多高,实在是太骄傲自满了。  号的内容也慢慢地做了调整,发布了越来越多的家常菜菜谱。和以前发西餐菜谱后的反馈有一个非常明显的区别,那就是给我“交作业”的人更多了。大家都觉得家常菜取材容易,更容易接受也更容易上手,当然也就更想去学。  看到好多厨房新手慢慢做出看起来非常像模像样的菜式,有些已经会做饭的人觉得做菜“技能点”有所提升,觉得颇有成就感。甚至有很多住校的大学生把想吃的菜谱发给自己爸妈,指定寒暑假回家之后四川挖出50米大蟒蛇要吃这道菜,当他们把这样的家庭微信群聊天内容截图发给我时,看着都觉得好温馨。我们想要的家的感觉,不就是这样吗?家常、简单,但足够用心的菜肴。

每到夏天,我都会怀念小时候吃着妈妈煮的毛豆,吹着电扇,看《西游记》、《新白娘子传奇》的场景。大学离家,参加工作后,我吃过很多地方的毛豆,但是吃起来都没有那种幸福的感觉。原来家常菜的味道才是我们记忆深处的人间至味。

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川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,川菜有不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼
泡椒鸡脚香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。川菜在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等  家常菜做法大全
第01集
(基本刀工_蔬菜的切法)  本套家常菜做法大全共751集,是一套国内最详尽家常菜做法教学片,特邀名厨示范,从基本刀工开始,手把手教给你烹饪的26种精要技法,接着亲手示范各种家常菜的烹饪技法,还有中国八大菜系以及素食菜等上百种菜的做法,是所有新手入厨或老厨师革新厨艺的最佳指导教材。不管你想做一个职业大厨,还是想做一个家庭好厨师,这都是您最佳的学习选择。教您轻轻松松烹饪美味佳肴,从此做菜也是一种乐趣和享受!家常菜的做法,好吃的家常菜做法,简单家常菜做法大全,东北菜谱家常菜做法,东北家常菜做法大全,菜谱家常菜做法,菜谱家常菜做法视频,川菜家常菜做法大全,各种家常菜的做法,家常菜的做法视频,菜谱家常菜做法下载,简单的家常菜做法大全,清淡家常菜做法大全,家常菜红烧肉的做法,东北家常菜做法大全有图,家常菜做法大全下载,简单家常菜做法,最简单的家常菜做法,素菜家常菜做法,东北家常菜的做法,营养菜谱家常菜做法,各种家常菜的做法大全,家常菜鱼的做法,一些家常菜的做法,简单好吃的家常菜做法,东北家常菜做法,家常蒸菜的做法大全.  菜谱家常菜做法_做麻辣茄子怎么做好吃_麻辣茄子  菜谱家常菜做法,菜谱大全,美食天下菜谱大全,川菜菜谱大全,好豆菜谱,美食杰菜谱大全,美食天下菜谱
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我不会做饭,也不是吃货,但是当我遇到田螺姑娘的《日日之食:家常菜的小秘密》时,立刻被它吸引住了。这是一本做家常菜的菜谱,但它又不仅仅是一本菜谱,因为这里面有高超的厨艺技巧,有温暖的人间烟火,还有积极的人生态度。

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1 美食与情感密不可分

《星厨驾到》是我每年都会追的一部美食综艺节目,它里面有比赛的激动人心,但更打动我的是参赛选手以及评委老师们对待美食的热爱,那份快乐和认真,让隔着电视屏幕的我也深深地受到触动。

田螺姑娘的《日日之食》这本书也是如此,看着书中美食的图片以及简单直白的文字,也可以感受到她对美食的追求与欢乐。让我更加觉得喜欢美食或做美食的人一定都是温暖的,坚韧的。

因为厨房其实是最危险的地方,能在厨房里快乐地制作美食的人,都是不怕流汗、不怕辛苦的人,只是为了心中对美食的热爱以及对家人的情感,才能忍受高温、油烟、久站等各种辛苦。

《花间提壶方大厨》是今年很火的一部关于美食的网剧,看的时候真是又饿又欢乐。美食与情感,就是这样交织在一起。一家人的相处就像家常菜一样平平淡淡,感情就在这一餐一食中升温。

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2 本书使用方法

《星厨驾到》和《花间提壶方大厨》都有提供具体的食材、配方、步骤,但是看完了还是不会做。那么别担心,《日日之食》是一本可以随时放在手边,边学边做的菜谱,并且图文并茂,内容详细,语言简洁,非常实用,堪称新手做菜指南,高手升级秘籍。豆角炒茄子、蚝油焖花菇、糖醋排骨、麻辣小龙虾、排骨藕汤、鸡丝凉面……总有一道菜惊艳到你。

工欲善其事,必先利其器。除了锅具、刀工、砧板等的选购及保养技巧外,焯水到底是用凉水还是热水?如何让水蛋平滑细腻?隔水蒸的火候如何把握?常见的干货,比如干菌菇类、干海味类、各种笋干、干杂粮、如何泡发,都各有讲究。这些都是各家厨房会遇到的问题,别小看这些准备工序,做得好会让食材充分发挥它的美味。在《日日之食》这本书中,田螺姑娘将这些厨房宝典一一细说,大家看了简单易学,即可上手。

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3 家常菜里的大乾坤

以前看《射雕英雄传》时,看到黄蓉与洪七公说,要是能把最普通的食材,比如青菜豆腐做得美味,那才是真的厨艺高超。当时不明白,但在读了《日日之食》这本书中田螺姑娘写的如何将素菜做得有滋有味的几种方法后,我才明白了是大道至简这句话在做菜上同样适用。

列举书中几个小技巧:

—— 怎么“养锅”

我养锅的办法很简单,买来一只新锅后先空烧一会儿,把炒锅出厂时涂上的防锈油脂挥发掉。然后清洗干净,倒入我两到三瓷勺的色拉油,用中火烧热。

手持锅柄多晃动几次,锅内都均匀的沾到油。如果觉得有些死角不好照顾,可以用硅胶刷子刷上一点油。中火烧一分钟左右关火。

不要洗锅,放在那儿不用管它。需要做菜的时候直接使用就好。在前几次做菜的时候尽量做一些需要比较多油份的菜式,让油能够慢慢浸养炒锅,反复几次就能出现油膜了。

而要保持锅里的油膜需要注意两点:别用钢丝球或大量洗洁精使劲儿地刷锅,尤其不能用钢丝球。

不需要多么繁琐的养锅步骤,在简单的开锅之后,平时保持这样的烹饪和清洁习惯就可以了。

其他的锅也要保养。养锅其实就是针对不同材质的厨具进行保养。田螺姑娘还介绍了比如不粘锅,铸铁锅,铜锅,沙锅和土锅的保养方法。

——辣椒炒肉应该把辣椒切成什么形状?

这里面有讲究吗?田螺姑娘说当然了。

一碗菜,如果有多种食材,那么尽可能保持它们的形态一致,有利于受热均匀,好把握火候,而且上桌也好看,尤其是小炒类的菜式,这一点很重要。

看来炒菜的学问多着呢。但是别急,田螺姑娘说,慢慢地做下来,自然就能融会贯通了。

——你会做番茄炒鸡蛋吗?

原来打鸡蛋的时候要把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来,把蛋白打出大泡。打发的时候要用蛋抽,别偷懒用筷子。

用蛋抽打出来的气泡会更多。打蛋的时候尽可能的达到容器底部,这样比较能整体打匀,不至于只打到上面一半。

大家都喜欢读汪曾祺、蔡澜这些大家关于美食的文章,我想这些读者不一定都是简单的吃货,更重要的可能是在对食物的追求中寻找对美好生活的向往,这种向往简单却美好,让我们能在平凡琐碎的生活中感受到人间烟火中那一丝温暖的小确幸。