粉蒸肉是一道菜品,属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。  原料:猪五花肉500克,猪肚1个,母鸡肉300克,五香米粉50克,精盐3克,学姐别这样酱油20克,甜面酱15克,料酒3克,味精2克,胡椒粉0.5克,红乳计20克,白糖2克,姜米3克,香油少许,上汤500克。  1.将猪五花肉洗净,改刀成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的,放入碗中,加入精盐、酱油、甜面酱、黄酒红乳汁、白糖味精等拌匀,码味10分钟;再加人五香米粉拌匀,上笼用大火蒸约20分钟,取出待用。  2.将猪肚反复治净,母鸡肉砍成块,分别入开水中余一下,捞出,沥千水;将猪肚划开,装人粉蒸肉,用竹篾扎紧,同母鸡块放人炖盅中,加入汤,合炖50分钟调味即可。  操作关键:猪肚、鸡块余水时间可长一-些.炖时先大火,后文火。吃时,分二份,鸡块及汤一份,猪肚另一份放盘,开口食肉及肚。

图片 1

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

01

方法一

农妇小炒肉

制作食材

原料:猪小里脊肉200克,蒜苗200克,小米辣50克。

主料:带皮花 肉配料:姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖

调料:红油10克,猪油10克,鸡精5克,盐3克,味精4克,海天红烧酱油5克。

制作流程

做法:

1.把五花肉 皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片

1、小里脊肉顶刀切成薄片,蒜苗切成1厘米长的段,小米辣切段。

2.放入炒粉 ,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

2、锅烧红倒入红油、猪油,下小米辣末炒香,下蒜苗、小里脊肉,调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟,起锅入盛器即可。

方法二

图片 2

制作食材

02

主料:猪肋条肉 莲藕

村长煲牛肉

辅料:稻米

原料:新鲜牛肋条520克。

调料:甜面酱 白砂糖 胡椒粉黄酒桂皮 小葱 姜味精酱油 腐乳汁

调料:A料(精盐50克,味精12克,鸡粉、高度白酒各15克,料酒10克,草果5克,丁香5克,葱、姜、蒜段各30克),葱油15克,B料(蒜薹丁,红杭椒丁各8克),C料(海鲜酱油30克,老干妈香辣豆豉35克)。

制作流程

制法:

  1. 将猪肉切成4 厘米长 ,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

1、先将新鲜的牛肋条治净,入沸水中焯水捞出。

2.
搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5
分钟

2、将2千克清水注入不锈钢桶,放入A料大火烧开,加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出,改刀成均匀的片状,装入容器中,浇上120克煲肉原汤。

  1. 将稻米下铁锅中 置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3
    分钟起锅

  2. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

  3. 老藕刮洗干 净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条

  4. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味

  5. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

  6. 将拌匀的 五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

  7. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出

  8. 先将蒸藕放入盘 内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

3、炒锅放入葱油烧热,下入B料炒香,倒在牛肋条肉上,跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。

工艺提示

特色:此道菜肴的制作方法简单,易于借签与效仿,成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉,另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型,同时为了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋条肉。

  1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面 水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。

  2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

图片 3

方法三
1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦!
2.准备一根葱,改段;姜切 片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4
用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。
5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!
6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。
7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。

03

方法三

实惠土三鲜

制作食材

原料:燕饺150克,鱼尾300克,蟹味菇100克,芦笋80克,枸杞2克。

主料:小南瓜1个 肋排400克

调料:盐5克,鸡精4克,鸡汁10克,鸡汤300克,鸡油50克,枸杞3颗,南瓜蓉100克。

粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油

做法:

制作流程

1、将鱼尾洗净,刮成鱼蓉,加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸;芦笋洗净切成2厘米的段。

1.小南瓜顶 部1/3处切开,捞干净籽和瓤

2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制,立刻投入冷水冲凉,保持脆感;燕饺上蒸笼蒸熟。

2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀

3、另起净锅,倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇,用小火炖3分钟,起锅放入芦笋段、枸杞即可。

3.肋排腌渍半 个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟

关键:做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺,一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老,富有弹性即可。

4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟

图片 4

5.开吃前 可撒点葱花或者香菜碎。

04

农家小炒猪肝

原料:猪肝175克,青、红椒圈

调料:菜子油50克,青泡椒30克,泡萝卜50克,红泡椒20克,A料(酱油3克,保宁醋4克,胡椒粉0.5克,安岳红薯淀粉12克)。

做法:

1.猪肝切成柳叶片,冲净血水后吸干水分,加入A料抓拌均匀;红泡椒、泡萝卜、青泡椒分别切成小块。

2.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入红泡椒、泡萝卜、青泡椒炒香,下入拌匀的猪肝和青、红椒圈,大火翻炒均匀,离火装盘,尽量将猪肝片摆放在菜品表面(为了让菜肴看上去更实惠)。

图片 5

05

乡村山药鸡

原料:农家放养仔公鸡1只,山药蛋150克。

调料:A料(盐、味精、鸡精、料酒各5克,白糖2克)色拉油500克,香辣酱50克,花椒油、芝麻油各3克,红油10克,高汤300克,香菜1克。

做法:

1、仔公鸡宰杀制净,砍成大小均匀的大块;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡块小火滑油,捞出控油。

2、山药蛋洗净,入笼箱旺火蒸熟。

3、锅内留底油,烧至四五成热时,放入香辣酱炒香,放入鸡块、山药蛋、高汤和A料,烧至肉质成熟,淋入花椒油、红油、芝麻油,出锅装盘,略微造型后用香菜点缀,上菜即可。

图片 6

06

乡镇杀猪肉

原料:

猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克,芹菜节10克,蒜苗节10克,青椒节10克,小米椒5克。

调料:

酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

制作:

1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。

2、往热锅里倒入适量菜油烧热,先放入五花肉煸香,然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。

3、加入少许酱油,放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节,翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精,炒熟便可起锅装盘。

图片 7

07

土豆炖腊猪蹄

制作:

1、把笔山土豆去皮;腊土猪蹄烧皮治净后,斩成块,下入开水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2、锅入猪油烧热,放入汆过水的腊猪蹄稍炒,再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时,放入土豆,并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时,即可起锅装盘。

图片 8

08

特色烧鲩鱼

原料:

青鲩鱼1条,蒜苗15克,芹菜段10克,小米椒、姜片各5克。

调料:

啤酒250毫升,老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量。

制作:

1、把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2、往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

图片 9

09

农家麻辣杀猪菜

原料:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。

调料:A料(葱段、姜片各20克,料酒50克),酱油10克,老干妈辣酱30克,郫县豆瓣酱20克,小料(葱段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克),面粉、白醋各100克,二汤800克,色拉油50克,红油、藤椒油各15克,盐、鸡粉各5克。

制作:

1、猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;猪肝切成厚0.3厘米的片;

2、猪肺用流动水冲漂去血水;

3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;

4、锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。

图片 10

10

盆盆鸡

这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。

制作:

1.先把仔鸡剁成小块,纳碗再加姜葱、盐和料酒码味,另把灰菜切成片。

2.净锅上火放油,下鸡块炸熟便捞出来沥油,另把灰菜片下锅稍炸,倒出来沥油。

3.锅留底油,先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香,再倒入鸡块和灰菜片,边炒边加盐、白糖和味精,炒香后撒入青椒节和大葱节,稍炒即可装入锅仔上桌。

图片 11

11

锅巴红烧肉

制作:

1.把猪五花肉放冷水锅里,煮至五分熟时,捞出来晾凉再切成块。

2.锅入少许色拉油,烧热便放入冰糖并改小火翻炒,掺一点水炒至糖液呈粘稠状时,放入肉块拌匀助其上色,起锅盛容器内。

3.净锅入色拉油,烧至七成热时下肉块,炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅,炸至酥脆便捞入盆里垫底。

4.锅入色拉油烧热,放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香,掺水煮出味后,打去料渣并放入红烧肉煮至软熟,其间调入白糖、酱油和鸡精,起锅浇在盆中锅巴上,撒些葱花便好。

图片 12

12

烧白泼辣鱼

制作:

1、把草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成厚片,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规方法蒸好后,倒扣在窝盘里待用。

2、锅里放色拉油烧热,下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后,掺入清水烧开再煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等下鱼片滑熟后,撒入蒜苗节和葱花,出锅舀进装有烧白的窝盘。

3、锅里倒色拉油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝香,倒在烧白和鱼片上即成。

图片 13

13

大碗炖蹄花

制作:

1、把猪蹄治净剁成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮透后,再倒出来洗净。另用热水把干豌豆泡涨。山药去皮后切成滚刀块,待用。

2、锅里掺清水,放入姜片、葱段、豌豆和猪蹄,大火烧开后,小火炖至猪蹄软熟、豌豆表皮微微开花,再下山药块炖10分钟,加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,最后起锅装入大碗,撒上葱花即成。

图片 14

14

杂粮米糊

制作:

往锅里倒入黄豌豆面、玉米面和米粉,炒香后掺入适量鲜汤,并放入盐和生抽,搅熟后撒上香菜、馓子、花生碎、榨菜等,起锅装盘时,撒些葱花,即成。

-END-