5月8日上午9时多,东凤林带好阿姨家里已经热闹起来。她和穿着颇为时尚的“姐妹淘”们三三两两地在厨房里外忙了起来,有的在洗新鲜的蕉蕾,有的将蒸熟的大头鱼肉剔下来,准备煮蕉蕾粥。而当天的“重头戏”则由林带好阿姨出马——她正准备做鸡酒。喝鸡酒补身是东凤女人的习俗,每次在“姐妹淘”时,她都要做一锅给自己和姐妹们补补身,美容养颜。  带好姨做鸡酒的“架势”,是从她阿妈那里学来的。小时候,阿妈会做鸡酒补补身子,看多了,她也学会了。带好姨说,东凤一带,旧时农村妇女多少都会煮鸡酒吃,那时女人地位不高,家里也穷,要吃上鸡肉不容易,就拿些鸡内脏煮烧酒吃,补身子。煮鸡酒最好就是用母鸡的生肠和鸡卵,一只鸡也只有一副生肠和几颗卵,在物质匮乏的年代也稀罕得很。  “上世纪70年代,家里养了鸡,哪舍得吃,都拿去卖了。我们偶尔才舍得拿两个鸡蛋,一把花生,和烧酒一起煮了,也算鸡酒。”带好姨的一位“姐妹淘”插嘴道。  现在物质丰富了,年轻人都不怎么吃鸡酒了,但带好姨却一直保留这传统习俗,并约上“姐妹淘”一起吃。“鸡酒就好比女人的‘狗肉’,很补。”她笑着说。  现在生活好了,带好姨做的鸡酒要比以前“豪华”多了。她提前一天吩咐市场鸡档给她留了3斤的生肠和鸡卵,又买了一整只鸡。配料则有浸泡好的木耳、切成细丝的生姜、剪去核的红枣、一大盘炒得微焦的花生米。酒用的是顺德红荔酒厂出的红米酒,还要准备一些冰片糖。  带好姨将这些料下锅炒后,淋上了酒,火苗顿时冒了上来,酒的甜味和鸡肉的香味扑鼻而来,她利索地兜了几下就盖好锅盖焖起来。然后拿起一盘花生走到院子里,随着她轻轻颠簸,盘子里的花生皮就飞起来落到地面上,只剩下白花花的香脆花生米。  “这花生米是‘淋’在煮好的鸡酒的。”她一边颠着盘子一边说,“以前花生豆舍不得放多,几碗鸡酒只舍得放一把,最好吃的就是这花生了。”  做好的鸡酒被盛到盆里时,一阵香甜的味道扑鼻而来,带好姨又将盘子里的炒花生倒下去,趁热端给姐妹们品尝。大家吃着香甜的鸡酒,嚼着香脆的花生,连声称:“好吃,好吃!”这鸡酒里面有鸡肉、鸡卵、红枣、木耳、花生,口感丰富得很。而且经过十几分钟的焖煮,鸡肉的鲜味和酒的甜味也充分激发出来,鸡酒吃起来味道香甜。  带好姨又端上拿手的炸番薯饼,姐妹们吃得津津有味。而这些只能算他们的点心,她们还准备好好施展身手,做上蕉蕾鱼粥、炒面、蒸毛豆等。  吃也只是这群“姐妹淘”每周的一部分。带好姨说,她们每次吃完饭后,还会去KTV包一间房唱歌跳舞,因为姐妹们都有个爱好:喜欢文艺活动,爱唱歌跳舞。  “姐妹淘”有10人,带好姨排第3。十几年前,她们结拜成姐妹,年龄大的和小的相差二十多岁。每周的,退休在家带孙子的、在外面做生意的,都会放下手中的活,赶来。最近,有几个姐妹还去上了老年学,学唱粤剧,她们的娱乐节目,又多了一项。[ZSPFSIGN]  (2)干锅,不放油,将洗好、切好的鸡肉倒下去翻炒,将鸡肉上的生水充分蒸发掉。鸡酒好不好吃,取决于有无将鸡肉的水去掉。将鸡肉盛起来备用。  (3)烧热油,放切好的姜丝爆锅,将生肠、鸡卵放入锅中爆炒,再放入木耳、红枣等配料炒,然后淋上酒,锅里会升起火来,看着都过瘾。再烧一会,加酒,使得酒稍微没过鸡肉。加盖焖15-20分钟。维基解密黄菊

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心中有光,慢食三餐!大家好,我是美食原创作者:加尤菜菜,喜欢菜菜的家常美食,欢迎您点击关注!。俗话说,无鸡不成宴,年夜饭上怎么少得了鸡肉呢?今天菜菜与大家分享12道鸡肉好吃的做法,里面总有一道适合您,收藏好菜谱,春节给家人露一手。接下来菜菜会为您介绍这12道不同口味鸡肉的做法,如果您也喜欢的话,那就一起来试试吧!

食材:三黄鸡/走地鸡半只、金针、木耳各20克、红枣肉3颗、枸杞子10克、姜丝少许、葱1根

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做法:

一、【白切鸡】

1.
把金针、木耳泡软后焯水,金针去掉底部的硬根并切成两段,木耳去蒂后切成小块,红枣洗净切成粗丝,枸杞子洗净备用,葱洗净去根,葱白切成长丝,葱绿切成葱花备用。

准备食材】:土鸡,食盐,香菜,沙姜,大蒜,花生油,酱油

2.
把鸡肉放进容器里,然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油、和3汤匙酱油,然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去,把鸡肉和调料混合拌匀后蒙上保鲜膜放入冰箱里腌制半小时或更久。

【烹饪过程】

3.
锅里注入适量的清水开煮,与此同时准备一个深底盘子,底下铺上一半的金针和木耳,再铺上腌好的鸡肉,最后把剩余的金针木耳铺在鸡肉上。

1、土鸡宰好处理干净鸡毛,冲洗几遍,在土鸡身上抹上一层食盐,放入玻璃盆里,腌制15分钟。2、锅中水烧到冒小泡,就提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。3、接着放鸡到水中,放上锅盖,大火煮25分钟(如果是嫩鸡建议煮10分钟再浸熟),中途记得翻一翻鸡身,让鸡均匀熟透。然后用筷子插一下鸡身,没有血水渗出就代表鸡已经完全熟了。4、最后最关键的一步是做蘸鸡料,沙姜和大蒜洗净切碎,锅里加入一勺花生油,爆香沙姜和大蒜后关火,加入1勺酱油搅拌一下即可。土鸡切好摆盘,放上香菜就可以上桌了。

4.
把鸡肉盘子放入蒸锅里大火蒸约15分钟左右取出,加入几滴麻油拌匀(如有需要可加一点盐调味)后撒上葱花即可上桌享用。

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葱油鸡

二、【椰香鸡汤】

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准备食材】:土鸡,椰子,椰子水,红枣,枸杞,食盐,料酒

食材:三黄鸡鸡半只、葱2根、姜1小块

【烹饪过程】

做法:

1、土鸡斩成小块,放入冷水中,加入几滴料酒,开小火慢慢将鸡肉中的血水和腥臊味逼出来。焯好水的鸡肉捞起再冲洗一遍去掉表面的浮沫。2、红枣枸杞洗净,红枣需去籽,椰子的一半切成长条状放入盘子中。3、另外一半的椰子切成小块放入搅拌机中,加入清水,搅拌成椰子汁,然后再过滤掉椰子渣。4、取一个砂锅,加入1盆水,等到水煮开,就倒入鸡肉,椰子条和一碗椰子水。开中火煮40分钟。5、接着倒入红枣和椰子汁。再盖上锅盖,改小火煮10分钟。最后再倒入枸杞煮1分钟后,加入小半勺食盐提味即可。

1.
葱去根洗净,葱绿切成葱丝或葱花,葱白切成段备用,姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。

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2.
鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干,然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐,并把葱白和姜片也放到鸡身上,蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。

三、【凉拌鸡】

  1. 锅里注入适量的清水开煮,水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。

准备食材】:土鸡,生粉,盐,辣椒酱,熟花生米,熟白芝麻,酱油,香菜

4.
鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘,倒入约5汤匙的蒸鱼豉油,此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热,然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀,最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。

【烹饪过程】

冬菇蒸鸡

1、鸡肉剁成块状,加点生粉清洗掉多余的血水,再抹上一层薄薄的食盐备用。2、水烧开,鸡肉放在盘子里,上锅大火蒸35分钟。3、接着去掉盘底多余的鸡油,摆上盘。4、加上一勺自制的辣椒酱,一勺酱油,少许熟白芝麻和花生米,搅拌。5、最后将酱汁浇淋在鸡肉上面,并撒上香菜,即可食用。

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食材:鸡半只、香菇、枸杞子、姜丝、葱花各适量

四、【酱油鸡】

做法:

准备食材】:土鸡,香葱,料酒,沙姜,黄姜,冰糖,酱油,老抽,花生油

  1. 香菇泡发后洗净去蒂备用;

  2. 把半只鸡洗净后用厨房纸吸干水分并切块小块,然后加入姜丝、
    1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油,2汤匙酱油、
    少许白胡椒粉和油后搅拌均匀并腌制30分钟左右;

  3. 蒸锅里加入适量水开煮,把鸡肉转移到深底盘子里,
    码上香菇和枸杞子,然后把盘子放入锅里大火蒸20分钟左右;

烹饪过程】:

4.鸡肉蒸好后小心地从蒸锅里取出来,
淋上几滴麻油和撒上葱花后即可上桌享用啦!

1、鸡肉要选嫩的土鸡,口感才会嫩香。取半边鸡洗净,用牙签在鸡身扎一扎小孔,沙姜拍扁切碎,黄姜去皮切片,香菜洗净打成葱结备用。2、炒锅烧干水分,倒入一勺花生油,倒入姜片,小火爆香。3、土鸡下锅,小火煎一下。4、锅中加入半碗清水,半碗酱油,1勺老抽,小半勺料酒,葱结和3块冰糖。5、小火焖至锅中底层汁,用筷子扎一下鸡肉,鸡肉熟了没有血水渗出,就可以加入沙姜。6、焖煮的过程中,用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁,直至酱油鸡收汁,表面暗黄即可出锅,剁成小块装盘上桌。

羊肚菌蒸滑鸡

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五、【当归鸡汤】

食材:鸡胸肉、羊肚菌15克、香菇2朵、枸杞子5克、姜1小块、大蒜1瓣、葱花适量。

准备食材】:老母鸡,当归,黄芪,红枣,枸杞,食盐

做法:

烹饪过程】:

1.
把香菇泡软后去柄并切成小片备用,羊肚菌洗净后用约3汤匙的清水泡发,枸杞子用水冲洗一下备用,姜蒜去皮分别切成姜蒜蓉,葱切成葱花备用。

1、将新鲜的老母鸡垛成小块,过一遍清水,冷水下锅,开小火让鸡块的血水慢慢逼出来,后捞起再冲一下水。2、药材都洗净放入盘子里备用,红枣去籽避免燥热。3、取一个砂锅,加入一盆水烧开,再加入鸡肉,中火清炖15分钟,后改小火慢炖,就加入红枣,当归,黄芪。4、等小火煮30分钟后,撇去鸡油,锅里加入枸杞,再煮2分钟,最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

2.
把切好的香菇片,枸杞子,姜蒜蓉,和泡发好的羊肚菌(连同泡发过的水,不要底部的沉淀物)放在鸡胸肉上,并倒入玉米淀粉、米酒、蒸鱼豉油、蠔油各1汤匙,和少许生油后将鸡肉和调料混合搅拌均匀,并盖上盖子放入冰箱腌制30分钟左右。

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3.
蒸锅里放入适量的清水开煮,在等待水开的同时把腌好的鸡肉倒入一个深底盘子里摆好,水开后把装鸡肉的盘子放进蒸锅里,大火蒸约15分钟待热气散后即可将盘子取出,并撒上葱花后即可上桌享用。

六、【手撕鸡】

广式盐焗鸡

准备食材】:鸡肉,酱油,香葱,大蒜,沙姜,小米椒,花生油,香油,食盐,黄姜

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烹饪过程】:

食材:三黄鸡/走地鸡1只、盐焗鸡粉1包、姜片、葱段各适量

1、取半边土鸡洗净,用牙签戳一戳鸡身,方便鸡肉入味。电饭锅里加入一小勺花生油和几片黄姜,将鸡身热一下锅,倒入半碗清水和半碗酱油,同时把香葱洗干净,打个葱结放入锅里。2、按下煮饭键,焖煮25分钟,打开锅盖,往鸡身上不断浇淋酱油,后捞起香葱,将鸡肉翻一下面,再焖煮5分钟后出锅。3、接着将鸡肉和鸡骨头分开,鸡肉需要撕碎一点。

做法:

4、沙姜,大蒜和小米椒洗净搅碎后,炒锅里加入一勺花生油,将酱料小火爆香30秒后出锅。5、香菜洗净,扭成2段,放入盆里,然后倒入酱料。最后盆中再加几滴香油,带上一次性手套,用手抓均匀即可。

1.
全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分,用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内,并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

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  1. 锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

七、【板栗鸡汤】

3.
关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出,待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里;把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里,滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

准备食材】:母鸡,板栗,食盐,料酒

4.
把放凉的全鸡斩件摆盘,把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上,撒上少许白芝麻,放入葱段和香菜叶后即可上桌享用。

烹饪过程】:

荷香药材蒸鸡

1、新鲜的母鸡剁成小块,冲洗干净,倒入锅里,加入一盆冷水和小半勺料酒,开小火将鸡肉焯水一遍。水煮开1分钟后可冲去表面多余的浮沫。2、炖鸡汤用砂锅才够香,倒入1盆半清水烧开,倒入焯好水的鸡肉,开大火煮15分钟后改小火,用汤勺撇去多余的鸡油。3、生鲜板栗放入水里开大火煮2分钟,后放入冷水中浸泡,用热胀冷缩的方法,可以巧妙地从板栗的底部轻松去掉板栗的硬壳和外衣。4、接着把洗好的板栗倒入砂锅里,开小火慢炖30分钟。最后出锅前,关掉火,加一小勺食盐搅拌一下提味即可。

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这道荷香药材蒸鸡简单易做,同时又保留了鸡肉的原汁原味,而且还十分养生呢

八、【黄酒焖鸡】

所需食材:鸡胸肉2块,黄芪,党参,枸杞各5克,红枣3个,姜丝少量。

准备食材】:土鸡,黄酒,大蒜,黄姜,酱油

做法:

烹饪过程】:

1.
把切成小块的鸡胸肉放进盘子里,放进冲洗过的黄芪,党参,枸杞,去核红枣,和姜丝,并放进玉米淀粉,米酒,蠔油,生抽各1汤匙,少量盐和生油后混合搅拌均匀,并腌制入味15分钟;

1、把鸡肉剁成小块,冲洗干净,冷水下锅,把鸡肉焯水一遍,然后沥干水分备用,用土鸡比普通的饲料鸡焖黄酒更有营养2、大蒜去皮用刀背拍扁,黄姜洗净切片。3、热锅凉油,倒入小半勺油,爆香大蒜和黄姜。4、倒入鸡肉大火翻炒2分钟。5、最后倒入一勺黄酒和半勺酱油,锅中再加入一碗温水,盖上锅盖,小火焖至收汁即可出锅。

2.
把一块荷叶放进热水里煮滚变软后捞出来清洗干净,并把荷叶放在一个深底盘子里摆放好,剪裁成贴合盘子的形状;

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3.
把腌制好的鸡肉倒在荷叶上,并放入滚水的蒸笼里,大火蒸15分钟后取出,淋上几滴麻油,撒上葱花后即可上桌享用。

九、【平菇鸡汤】

姜蒜豉油鸡

准备食材】:土鸡,平菇,食盐

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【烹饪过程】:

食材:鸡全翅和鸡全腿各2只、姜1小块、蒜4瓣、葱1根。

1、土鸡剁成小块,冲洗干净,放入凉水中,开小火将鸡肉飞一下水,后捞起冲洗去多余的浮沫。2、平菇冲洗干净,掰成小瓣状放入盘中备用。3、取一个砂锅,加入一盆清水,将水煮开后,倒入鸡肉,开中火煮30分钟,然后撇入表面的鸡油。4、接着倒入平菇,搅拌一下,盖上锅盖,开小火,再炖20分钟。最后出锅前,再加一小勺食盐提味即可。

调料:蒸鱼豉油3汤匙,味极鲜酱油和米酒各2汤匙,蠔油1汤匙,和少许油混合拌匀后备用。

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做法:

十、【土豆焖鸡】

1.
把姜去皮切成小块,大蒜切成蒜蓉,葱洗净切成段后放入装鸡翅鸡腿的碗中,并把刚才调好的调料倒入碗中,把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。

准备食材】:土豆块,鸡肉,大蒜,葱头

2.
热锅下约1汤匙的油,然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右,然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。

【烹饪过程】:

3.
把1碗水倒入锅中后盖上盖子,中火焖煮约10分钟左右后将鸡腿翅翻转,大火煮至酱汁浓稠,鸡腿翅均匀上色后淋入少许麻油后盛出。

1、下冷水倒点料酒将鸡肉焯一遍水。2、热锅凉油,爆香大蒜,后下鸡肉,炒至变色。3、中途加温水和酱油,下土豆和葱头,大火焖20分钟收汁出锅。

  1. 待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。

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栗子焖鸡

十一、【葱油鸡】

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准备食材】:土鸡,黄姜,大蒜,香葱,花生油,食盐

食材:熟栗子1包、鸡腿4个、姜丝、蒜片、葱段各适量

【烹饪过程】:

做法:

1、选取一边嫩的土鸡冲洗干净,碗中加入小半勺食盐和花生油,扭断一根香葱蘸拌一下往鸡身上涂抹,静置30分钟,腌制30分钟。2、锅里加入一大盆清水,等水烧开后,放上蒸托,盘子底部放上香葱再放鸡肉上锅蒸。3、一边土鸡,开大火蒸15分钟即可,4、黄姜和大蒜洗净用到剁碎,烧热锅后,加入一勺花生油,开小火爆香姜蒜末后出锅,倒入一小勺食盐和蒸鸡剩下的盘底鸡油,然后撒入葱花搅拌均匀。葱油鸡,葱,姜,蒜这3种配料不可缺少。5、鸡肉趁微热剁成小块,摆入盘中,最后浇淋上葱姜酱即可。

1.
把鸡腿洗净后切成小块,并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右;

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  1. 熟栗子开包后用清水冲洗干净备用;

十二、【榴莲鸡汤】

3.
热锅下油,把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄(每面煎约3分钟左右),然后倒入栗子和姜蒜,再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀,盖上盖子小火焖煮10分钟左右;

准备食材】:榴莲白瓢,老母鸡,红枣,食盐

  1. 大火收汁,放入葱段和淋上少许麻油后即可盛出享用啦!

【烹饪过程】:

糖醋鸡翅

1、老母鸡斩成小块,炒锅里放入凉水,小火让其血水慢慢逼出,后捞起再冲洗一遍备用,“这1步”主要是去掉鸡肉的腥味。2、榴莲白瓢切成小块,红枣去籽对半切。3、取一个砂锅,加入清水烧开,放入鸡肉和榴莲白瓢,先中火煮15分钟,后改文火炖40分钟。4、接着放入红枣,炖至红枣表皮膨起,汤浓白似牛奶,用汤勺撇去表面的鸡油,最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

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菜菜说

食材:鸡翅8只、葱花适量

对于这12道年夜饭的鸡肉菜谱的做法,如果您还有自己不同的经验或者方法,也欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。感谢大家的阅读,本图文均为“加尤菜菜”原创,盗用必究。您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力,今天菜菜分享的家常美食就到这了,我们明天见。如果大家觉得以上的菜谱实用的话,分享出去,让更多人知道哦!

做法:

  1. 鸡翅用米酒、蚝油和酱油拌匀后腌制30分钟左右。

2.
锅里加入适量的油烧热,把鸡翅放进锅里小火慢煎,每面煎2分钟左右,然后加入酱油、蚝油、白醋和糖各2汤匙,翻炒均匀后加入1杯水,大火煮开后转小火再煮10分钟左右,中途搅拌几下以防粘底。

  1. 鸡翅开大火收汁后关火盛出并撒上葱花即可享用。