(家常菜)材料:肉配料:葱,白糖,清醋,盐,鸡精,十三香,淀粉,料酒,香油.做法:1.先把肉切好,然后放入少许盐,十三香,鸡精搅拌,放置大约30 分钟.2.然后把淀粉反放入水,把肉用淀粉包好.然后用另一个碗做汁,放入白糖,清醋,3.少量的盐,鸡精,十三香,香油,然后放入少量的淀粉,在加适量的水,把切好的葱也一起放入4.接着炸用淀粉包好的肉,炸至金黄色.然后捞出.锅擦干净.把弄好的汁倒在锅里,搅拌至透明色,然后浇在炸好的肉上.

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溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

虽然锅包肉没有入围辽宁十大经典名菜,可是小编确实最爱吃的一道肉菜之一,忍不住就插播了这条溜肉段的相关做法了!

做法一

食材:

主料:猪瘦肉四两。

配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分

、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

步骤:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

做法二

食材:

主料:猪肉适量

配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许

调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许

步骤:

1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆

2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。

注意事项

炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

做法三

食材:

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

步骤:

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,

溜肉段和搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形糖醋,酱油调好汁备用;

2、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;

3、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。

做法四

食材:瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐

步骤:

1.瘦猪肉和茄子切小块,胡萝卜、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片;

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,制成料汁;

3.锅中倒油加热,粉加水调成面糊,把猪肉裹上面糊后下入锅中,炸至金黄色时捞出;

4.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸至金黄色捞出;

5.锅中留底油加热,葱、蒜爆香,下入胡萝卜和青椒,倒入料汁,翻炒均匀;

6.将猪肉和茄子回锅,继续翻炒,待汤汁收至浓稠即可出锅。

做法五

食材:

猪里脊肉约300g(适量)、青椒(适量)、红尖椒(适量)、鸡蛋2个(适量)、面粉约10g(适量)

大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、淀粉约30g(适量)、糖(适量)、嫩肉粉(适量)、盐(适量)、麻油(适量)

步骤:

1、葱切小段

2、蒜拍碎

3、青椒,红椒洗净切块

4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用

5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻

6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀

7、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出

8、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出

9、锅内留底油,放葱,蒜爆香

10、放入青,红椒翻炒

11、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可

12、咸香酥嫩

做法六

食材:

猪肉250克土豆淀粉100克青椒2个葱姜蒜末各一小捏料酒1勺酱油2勺白糖少许盐适量十三香少许(东北人爱用)

步骤:

1、现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以,将淀粉水静置10分钟左右,同时将青椒切成小片

2、取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

3、现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

4、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀

5、将肉和淀粉浆用手抓匀

6、将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油

7、将做好的调料汁搅一搅倒入锅中,将汁煮开锅,浓稠就可以,然后浇一点炸肉的油

8、将青椒和炸好的肉段都放入锅中,大火快速扒拉两下就出锅

今天就分享这么多,希望大家能喜欢,有什么问题可以关注留言,一起探讨!