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南乳扣肉是江南地区撒拉族守旧名菜,属川菜系,以豚肉为首要食物原料。菜的品性薄皮嫩肉,光芒红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

(资料图)

做法一

[菜名]  东坡肉

制作食物材料

[原料]

资料:猪五花肋肉1500克、葱100克、黄砂糖100克、绍兴酒250克、姜块50克、老抽150克。

猪五花五花肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、生抽   150毫升、黄砂糖100克、葱 50克

制作流程

[制作方法]

1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块圆柱形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟抽出洗净。

1、选拔皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用热水洗尽,放入滚水锅内汆
五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、取大砂锅壹只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将豕肉次序分明地排在上边,加原糖、老抽、绍兴酒、再加
葱结,盖上锅盖,用小火烧开后密闭边封,改用微火焖二时辰左右,至肉到40%酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入多只特制的多个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用文火蒸半个小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用小火蒸10分钟就可以上席。

2、取大砂锅三只,用竹箅子垫底,先铺上葱,纳入姜块,再将豚肉皮面朝下严整地排在上边,参与黄砂糖、老抽、绍兴酒,最终走入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂长条边缝,置温火上,烧开后加盖密闭,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用大火蒸30分钟至肉酥透即成。

[特点]

创设提醒

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,光华红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是大阪价值观名菜。

1、豕肉选以乐山“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱在那之中50克打葱结。

做法二

创立食物的材料

原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵

辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

构建流程

1、将三层肉切四方块,先氽烫过,接着抹上老抽,再用热油炸上色,捞出登时用凉水洗浴。

2、肉块排泄在锅内,参加八角及具有调味品烧开,改慢火烧至肉块熟烂,约1钟头。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,就可以关火夹出食用。

营造提示

1、用酒替代水烧肉,不但去除腥味,并且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是深透删除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的地位为佳。

做法三

制作流程

  1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5
    分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;

  2. 取大沙锅1
    只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块,将豚肉皮朝下投放在葱、姜上,参预糖、老抽、花雕,再放入葱结,加盖用文火烧沸;

  3. 再密闭沙油鳊缝,置小火上焖2 钟头左右,启盖;

  4. 将肉块翻身,继续加盖密闭焖至酥熟;

  5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入超级小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

  6. 将汤汁分装入罐,加盖密闭,用大火蒸半钟头左右至肉酥透就可以。

塑造提醒

1.
原料药务必接收皮薄、肥瘦相间的超过常规规猪五花肉(以嘉兴“两头乌”猪为顶级),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方框(块的深浅也可依赖各人的喜好改刀);

  1. 以酒代水,调味料必得三回加足,以崛起醇香的家乡风味;

3.
焖蒸结合精晓好机缘,用大火煮沸,慢火焖酥,再用慢火蒸至酥透,技艺完成肉酥烂而形不改变,油润不腻入口香糯的渴求。

做法四

制作食物的原料

猪五花五花肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

制作流程

1、接纳皮薄、肉厚的猪五花条肉(以丹东“多头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用热水洗尽,纳入滚水锅内氽五分钟,煮
出血水,再洗尽,切成20块方块。

2、取大砂锅四头,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉井井有条地排在上边,加白砂糖、老抽、绍

酒、再加葱结,盖上锅盖,用温火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到五分四酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密闭,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入四只特制的七个小陶罐中,加
盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用小火蒸半钟头左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用温火蒸10分钟就能够上席。

特点:

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,光芒红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。