用料:  1、猪排骨两斤,斩段。  2、鲜海带一斤,切长方块。  3、老姜一块,用刀拍破。  4、花椒二十余粒。  5、黄酒两大匙。  6、盐适量。做法:1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时。4、放盐后改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里即成。5.喜欢蘸调料的可配上适合自己口味的调料。

美味家常排骨的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

排骨的经典做法

海带排骨汤

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用料:

红烧排骨

1、猪排骨两斤,斩段。

1、选用肋排,切成2寸长短的段。

2、鲜海带一斤,切长方块。

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

3、老姜一块,用刀拍破。

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

4、花椒二十余粒。

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)。

5、黄酒两大匙。

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6、盐适量。

可乐排骨

做法:

1、选用肋排,切成2寸长短的段。

1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

2、锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分即可,过水的目的是为了撇去排骨中的杂志,让口感更鲜美。

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

3、炒锅洗净、放油,比平时炒菜时多一些,放入葱、姜、干红椒爆香——可以放入花椒和八角,但是个人建议不要在此时直接放入,因为可乐排骨的汤汁是很鲜美的,浇在米饭上最好吃不过,花椒八角混在汤汁里,吃到嘴里会不舒服,所以我们一会再放——爆香后放入焯好的排骨,翻炒,滴入少许料酒,下面就是放可乐了,如果你选用了可口可乐,这种可乐烧起来颜色够好,但是较之百事可乐不甜,如果你选用的是百事可乐,它足够甜,但是颜色不够好。所以,另加糖或者酱油,就要根据你的口味和要求自己掌握了。可乐要没过排骨。

3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

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莲藕排骨汤

芋头炖排骨

用料:

做法一:芋头,排骨,葱,姜,盐,料酒各适量。芋头去皮切成块,排骨剁大块焯沸水,再洗净;把芋头和排骨一起放入锅中,加满水和葱姜,大火烧开后转小火焖烧,烧到口感酥烂,再加入盐和料酒调味,撒上葱即可。

1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

做法二:芋头,排骨,红腐乳,花雕酒,蚝油,盐,生抽,麻油各适量。芋头切小块备用;排骨拌入红腐乳,花雕酒,生抽腌2个小时后,过油捞起备用;排骨拌入沙煲,再拌入一片红腐乳;注入清水高过排骨,煮至排骨6分熟后,放入芋头;芋头煮软后,下调味料花雕酒,蚝油,盐,生抽,麻油,煮至快收干水份,勾芡汁,即可。

2、藕两斤,切小块或切段后用刀拍破。

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3、老姜一切,用刀拍破。

香酥排骨

4、花椒约二十粒。

用料:猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙。

5、黄酒两大匙。

做法:

6、盐适量。

1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

做法:

3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,
放入排骨、汤或水,五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

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冬瓜排骨汤

草莓酱排骨

用料:

用料:猪排骨半斤、草莓酱两大匙、蕃茄酱两大匙、白糖一咖啡匙、盐、鸡精适量。

1、猪排骨一斤,斩块。

做法:

2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。

1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。

3、葱半两,挽结。

2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。

4、老姜一块,用刀拍破。

3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。

5、花椒约二十粒。

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6、黄酒两匙。

红酒排骨

7、盐适量。

做法:

做法:

1、先把排骨洗干净,停干水,放入不沾锅中干扁7-10分钟,然后放入番茄片,再扁几分钟

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

2、倒入一杯红酒,加入生抽和老抽,以及冰糖,再加入一晚水,然后焖约一个小时

2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

3、我用厨具上的倒数时间,先按了45分钟,后来,觉得还不够烂,又焖了15分钟,一共一个小时。

3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

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4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

冬瓜排骨汤

茶香排骨

用料:猪排骨一斤,斩块;冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片;葱半两,挽结;老姜一块,用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两匙;盐适量。

材料:排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。

做法:

做法:

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油);

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

4.放入水和茶叶,中火炖45分钟;

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5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。

海带排骨汤

五香排骨

用料:猪排骨两斤,斩段;鲜海带一斤,切长方块;老姜一块,用刀拍破;花椒二十余粒;黄酒两大匙;盐适量。

原料:

做法:

排骨1000克、大蒜3瓣、地瓜粉1大匙;食用油500克、酱油1大匙、料酒1大匙、辣椒粉1大匙、五香粉1小匙、醋1大匙、盐1小匙、白糖1大匙。

1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

做法:

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

1、排骨洗将,加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味;蒜切末。

3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

2、锅内放油烧至七成热,用中火将排骨稍炸至肉变色后捞起沥油。

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3、锅内留底油,将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢卤到汤汗剩一半,排骨熟软入味即可。

番茄排骨汤

五香味浓,肉香味美。这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。

用料:排骨500克(排骨最好选用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克(最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好,你当然可以不放~)、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

葱香排骨

做法:

原料:

1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。

排骨1000克、大葱3根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量;食用油500克、香油1小匙、酱油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、盐1小匙。

2、洗好的排骨需要氽烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

做法:

3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1、5小时。

1、姜切末;蒜切片;排骨加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味;葱切段。

4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~
番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去~
做好的番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好。

2、锅内放油烧到七成热,放入排骨,用中火稍炸至肉变色后捞起沥油。

PS:
做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

3、锅内留底油,将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放入排骨及葱段,改小火慢卤至汤汁剩一半,排骨熟软入味即可。

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葱香味浓,骨香四溢。这道菜也可以蒸熟食用。

莲藕排骨汤

萝卜烧排骨

用料:
排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕两斤,切小块或切段后用刀拍破;老姜一切,用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两大匙。

原料:白萝卜600克、肋排500克、葱1根、大料2粒、花椒1小匙;食用油30克、酱油1/3大匙、料酒1/2大匙、冰糖1/3大匙。

做法:

做法:1、白萝卜洗净去皮,切滚刀块;葱切段;排骨剁段,放入沸水中氽烫,捞出备用。

1、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟。

2、锅中倒油烧热,爆香葱段、花椒、大料,放入排骨翻炒至微黄,加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味,再加入白萝卜及水,小火焖煮约30分钟,待排骨、白萝卜熟软即可。

2、然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。

营养丰富,咸鲜味美。要使排骨更入味,可先用酱油将排骨浸泡1小时。

3、沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

啤酒排骨

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原料:排骨500克、口蘑50克、春笋75克、鸡蛋1个、葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、淀粉适量;食用油500克、辣椒油1小匙、香油1小匙、酱油2小匙、高汤3大匙、啤酒9大匙、料酒1/2大匙、豆瓣2/3大匙、胡椒粉2/3小匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙。

糖醋排骨

做法:1、姜、蒜切末;葱切段;鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄;口蘑切成十字花刀;春笋切段,放入沸水中煮至断生,捞出用冷水浸泡。

用料:猪排骨一斤,斩段;白糖三大匙;醋四大匙;酱油两大匙;葱四棵,切段;老姜一小块、蒜一瓣,均切片;泡辣椒六个,切段;淀粉一大匙,加水兑成芡汁;盐适量。

2、排骨切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏2小时。

做法:

3、锅内倒油烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出。

1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

4、锅内留底油,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高汤,熬出香味,捞去炒渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味,再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。

2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

色泽红亮,麻辣清香。排骨段要大小一致,烧制时间要充足,以便入味。

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豉香排骨

用料:排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二两、葱半两、老姜一块、蒜半个、油辣椒三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量。

做法:

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

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玉米排骨汤

以下是排骨玉米胡萝卜汤和排骨玉米汤

[原料/调料]

排骨 1斤,玉米 3条,.水 8~10杯,盐 1/3大匙.柴鱼味精 1/3大匙,香油 适量

[制作流程]

1、将排骨洗净后用热水氽烫去血水,再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

2、将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中,焖约2小时即可打开盛起食用。

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孜然排骨

用料:猪排骨半斤,斩小段后充分洗净;孜然粉一咖啡匙;花椒粉一咖啡匙;辣椒粉两匙;葱两棵切碎;老姜一小小块切末;料酒两大匙;白糖一匙;盐、味精、红油适量。

做法:

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

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五香粉蒸排骨

用料:猪排骨一斤,斩段;大米二两;葱四棵,切碎;甜面酱一大匙;红糖一大匙;酱油两大匙;老姜极小块,切末;醪糟汁两大匙;五香粉一小匙。

做法:

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
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2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。