宫保鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。下面为大家详细介绍一下宫保鸡丁的做法。  1.主料:鸡腿3个。辅料:白糖、1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把  推荐:

“昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

宫保鸡丁这一道菜确实已经名扬海外了,不过在大大小小的餐馆中还是有不少将宫保鸡丁误写为宫爆鸡丁,这是想当然的认为有爆炒的过程,外加不了解宫保鸡丁的由来而造成的。它属于川菜,在四川很多家中都会炒制这道菜,各自都有着宫保鸡丁的家常做法,今天我们就在学习宫保鸡丁的做法图解时,了解一下宫保鸡丁的由来。

用料主料

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    新萄京娱乐app,鸡腿3个

宫保鸡丁家常做法

辅料

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  • 白糖1茶匙
  • 豌豆淀粉20克
  • 大葱2根
  • 醋1汤匙
  • 酱油2茶匙
  • 干花椒粒10克
  • 大蒜2瓣
  • 料酒1茶匙
  • 干辣椒10克
  • 食盐1茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 姜1块
  • 花椒1把

食材准备

宫保鸡丁的做法1.

鸡脯肉400克,黄瓜100克,熟花生100克,葱,花椒,糖,水淀粉,盐,料酒,生抽,醋。

原料,鸡腿三只

方法步骤

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1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀,腌制片刻;

2.

2、黄瓜切丁、葱切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

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4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

3.

5、放入鸡丁,加一汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

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宫保鸡丁的做法图解

4.

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大蒜和老姜切成末,大葱切小段

食材准备

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鸡腿肉,花生米,干红辣椒,鸡蛋清,醋,鸡汤,水淀粉,花生油,豆瓣酱,酱油,盐,糖,胡椒粉。

5.

方法步骤

干辣椒剪成段,花椒粒

1、将鸡腿解冻去骨,取肉,切成切丁;

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2、鸡丁洗净后,放蛋清,盐,胡椒粉,黄酒,抓匀;

6.

3、再放少许淀粉,花生油,抓匀后放入冰箱冷冻片刻;

油酥花生米适量

4、大葱切小圆段,干辣椒剪段,香葱,蒜切末;

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5、锅中倒入凉油,放入去皮的花生米,小火慢慢炸熟,捞出备用;

7.

6、取碗,放入酱油,白糖,醋,姜末,香葱,清汤,水淀粉调芡汁;

兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

7、热锅温油,下入鸡丁滑散,炒至断生后盛出;

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8、再起锅,倒油,小火下入花椒,出香后下葱段,再放辣椒段,蒜末煸香;

8.

9、然后放入鸡丁翻炒,加入剁碎的豆瓣酱,炒出红油,加入料酒,鸡汤,碗芡炒匀后加花生米;

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味

10、炒匀后,再加一点辣椒油,撒葱末即可。

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私房宫保鸡丁家常做法

9.

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再下入码味以后的鸡丁下锅,
大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

食材准备

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鸡脯肉250克,尖椒4个,红尖椒4个,食盐半茶匙,酱油1汤匙,姜2片,蒜1瓣,花椒15粒,干辣椒6个,料酒半茶匙,米醋2汤匙,香油1茶匙,淀粉2茶匙,水淀粉2汤匙,小葱一根,白糖2茶匙,水2汤匙,植物油2汤匙。

10.

方法步骤

加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

1、鸡脯肉洗净,切丁放入小半茶匙盐,料酒,干淀粉,搅匀腌5分钟;

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2、葱姜蒜切末,青红椒切段;

宫保鸡丁成品图

3、取碗放入葱姜蒜末,余盐,糖,米醋,酱油,水,水淀粉调成碗汁待用;

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4、锅烧热,倒入2汤匙植物油,再加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒;

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5、炸香后放干辣椒爆香,然后放入鸡丁炒至变色,放入青红椒翻炒10秒后倒入碗汁;

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6、然后大火快炒1分钟,倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。

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宫保鸡丁家常做法提示

烹饪技巧

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1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

1、用鸡腿肉口感更好,不过需要剔骨去筋;

2、鸡肉要提前腌制,加淀粉,使之入味,嫩滑;

3、炒制时急火爆炒,所以需要提前准备好碗汁,才来得及。

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