周一,要吃粥解压;周二下暴雨,要吃粥去湿热;周三中午有餐会,晚上要吃粥消腻;周四买到鲜嫩蚕豆,烧雪菜下粥最妙;周五有盐水鸭,怎可不吃粥;好不容易到了周末,更要吃粥消闲。下面小编就给大家简单的介绍几款具有广东特色的靚粥吧!  及第粥(congee
with lean pork, liver and
kidney),广东地区汉族传统名吃,一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。  1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。  2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。  3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。  生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一,属于粤菜系。是一种粥品统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制,再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。  做法:将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。  潮州粥是广东潮州地区汉族传统名点,属于粤菜系。将粳米淘洗干净,浸泡充分,捞出沥干水分,同时花生仁用沸水烫一下,去掉红水,放入锅中用温热的油炸熟待用。粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后改小火煮至米烂粥稠。食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。  广式的粥皆以糯滑黏稠为标志,但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多,汤米分明,米和水要按一定的比例下锅,以砂锅或生铁锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要关火,隔几分钟后,就成又粘又香的稀饭模样。  香菇牛肉粥是烹调简单、营养美味的食品。它的用料少,制作时间工艺简单,口味咸鲜,男女老少皆宜。本食品富含多种营养元素,用于养身补虚、开胃调理等。  艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。  皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘的功效。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。  主料:小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许
调料:打散的鸡蛋、胡椒粉、盐  推荐:

及第粥(congee with lean pork, liver and
kidney),广东地区汉族传统名吃,一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。  1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。  2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。  3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。  生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一,属于粤菜系。是一种粥品统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制,再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。  做法:将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。  潮州粥是广东潮州地区汉族传统名点,属于粤菜系。将粳米淘洗干净,浸泡充分,捞出沥干水分,同时花生仁用沸水烫一下,去掉红水,放入锅中用温热的油炸熟待用。粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后改小火煮至米烂粥稠。食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。  广式的粥皆以糯滑黏稠为标志,但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多,汤米分明,米和水要按一定的比例下锅,以砂锅或生铁锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要关火,隔几分钟后,就成又粘又香的稀饭模样。  香菇牛肉粥是烹调简单、营养美味的食品。它的用料少,制作时间工艺简单,口味咸鲜,男女老少皆宜。本食品富含多种营养元素,用于养身补虚、开胃调理等。  艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。  皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘的功效。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。  主料:小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许
调料:打散的鸡蛋、胡椒粉、盐  推荐:

     
说起广州早餐,吃的最多莫过于香滑润喉的粥品,吃下去口齿留香,回味无穷,来到广州的,都推荐你来一碗地地道道的热呼呼的粥品。下面我就来为大家介绍我吃的最多的几款广州传统粥品,哈哈!

荔湾艇仔粥

艇仔粥

       
艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。

关于”艇仔粥”还有两个典故:

(一)相传有一个船上人家的女孩叫金水,心地非常善良。
一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病,她非常伤心,来到江边祈求仙人保佑。这做艇仔粥的部分材料时一位仙女从水中出来说:”我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家,便可换钱带你爹去看大夫,10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病,从此这粥就被取名为”艇仔粥”。

(二)相传有一个家道中落的广州”西关阔少”,他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝熟猪肚丝等作粥料,客人要吃时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成),然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。
这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为”艇仔”)上出售,故被叫做”艇仔粥”。由于用料丰富,味道鲜味,深受大家欢迎。

     
 旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的”荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇(广州话俗称”艇仔”)专门供应”艇仔粥”,故称”荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

桥上路人向江中船家购买艇仔粥

傍晚时分,购买艇仔粥的人也络绎不绝

**艇仔粥**原料:

粳米1,鱿鱼(鲜)1,猪肚,

辅料:干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克,

调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克

**艇仔粥的做法:
**

1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;

2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过;

3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;

4、猪肚擦洗干净;

5、烧鸭斩成小件。

6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;

7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;

11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;

12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

2、状元及第粥

状元及第粥

     
 相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对,在菜市里还不时有人缠着他吟诗。

有一天,他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!”

自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

现在,多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。

状元及第粥材料:

大米150克,猪腰75克,猪肝75克,猪粉肠75克,猪瘦肉75克,猪心60克,猪肚75克,生姜少许,香菜1棵,食用油5克,料酒1大匙,胡椒粉少许,精盐3小匙,白糖0.5小匙

做法

1.大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;

2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;

3.猪腰去除臊筋,用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;

4.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30 分钟;

5.将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。

注意

香浓可口,味道醇厚。相传清朝年间,有位新科状元返乡途中经过广州,在一粥店点了此粥,这时一位御史恰巧经过,状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,便说是“状元及第粥”,更巧的是御史的儿子正准备要参加科举,刚好得了个好兆头,“状元及第粥”因此而声名大噪。

3、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

         皮蛋瘦肉粥
是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称”皮蛋瘦”,又称为”有味粥”。

     
 在北海地区粥是人们生活中最常见的食品,最早人们是在早餐食用,后来由于大受欢迎,慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了,特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上,这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的,因为营养美味,当地人说还具有降火的功效呢,被当地人称为“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质,满足了人体所需的主要成分。

     
 皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。广州的粥品多种多样,熬粥用的大米都是要经过捣碎,大部分米粒都呈现是半粒状最佳,可以节省熬粥的时间广州人所说的”生滚粥“就是这样来的。

煮粥窍门

1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2、煮粥的米要预先腌:

约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:

大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5、先大火,后小火,火候要足:

水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6、粥的质感处理:

在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

皮蛋窍门

在吃皮蛋的时候,适当的加一些醋,不仅可以中和皮蛋中的碱性成分,改善口感,更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

喜欢在家烹饪美食的朋友可以参考下,想吃正宗的粥品,就一定要来广州亲自品尝最地地道道的广州名粥。广州粥品品种多样,大部分能随意搭配配料。


感谢您百忙之中来阅读,祝您生活愉快!